venerdì 22 agosto 2014

PASTA BICOLORE all' ANATRA

Ingredienti: 250g cuori bicolori, 250g petto d'anatra tritato grossolanamente, 50g cipolla tritata, 80g carota tritata, 1 spicchio d'aglio, 50g sedano tritato, 100ml vino bianco, 40g parmigiano grattuggiato, olio, pepe, sale
Riunire in una casseruola il petto d'anatra con la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio schiacciato e 3 cucchiai d'olio; cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Salare, insaporire con una presa di pepe, diluire con il vino, mettere il coperchio e lasciare stufare a fiamma bassa per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, riunirla al condimento, aggiungervi il parmigiano e lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, spadellando. Servire subito in tavola.

giovedì 21 agosto 2014

GELATO alla VANIGLIA

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 200g panna fresca liquida, 200g zucchero di canna, 1 stecca di vaniglia
Mettere sul fuoco un pentolino con il latte fresco e quello in polvere, la stecca di vaniglia incisa per il lungo e portare ad ebollizione; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente, quindi togliere la stecca di vaniglia. A parte mescolare la panna appena intiepidita con lo zucchero, e mescolare fino a che lo zucchero si sciolga completamente. Unire i due composti, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 5 ore. Mescolare il composto e versarlo nella gelatiera; azionare l'apparecchio per 25 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso.

mercoledì 20 agosto 2014

CROCCHETTE di RISO e MELANZANE

Ingredienti: 200g riso vialone nano, 200g melanzane a dadini, 50g cipolla tritata, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 3 foglie di basilico tagliuzzate, 40g grana grattuggiato, 80g scamorza affumicata a cubetti, olio, pepe, sale,
Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 18 minuti; nel frattempo saltare in padella in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le melanzane a fiamma vivace per 5 minuti, unirvi il concentrato di pomodoro diluito in 3 cucchiai d'acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Scolare il riso e riunirlo in una terrina con il sugo di melanzane, insaporire con una presa di pepe, unirvi il basilico, il grana, correggere di sale e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di carataforno. Porvi al centro un cubetto di scamorza, irrorare con un filo d'olio e cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 20 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di servire le crocchette in tavola.

martedì 19 agosto 2014

FIORELLINI di RISO alla VANIGLIA

Ingredienti: 100g farina OO, 150g farina di riso, 120g zucchero a velo, 150g burro, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema; sbatterlo con lo zucchero, unirvi l'uovo, la vanillina e le farine setacciate. Riempire con il composto la sparabiscotti con la trafila a fiorellino e stampare i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere i fiorellini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

lunedì 18 agosto 2014

COTOLETTE di MORTADELLA al GRANA

Ingredienti: 350g mortadellina tagliata in 6 fette , 1 uovo, 50g grana grattuggiato finemente, 100g pangrattato, farina OO, sale, pepe, olio per frittura
Mescolare il grana con il pangrattato, e sbattere l'uovo con un pizzico di sale e una presa di pepe. Impannare le fette di mortadella passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e infine nel composto di pangrattato e grana, pressandole bene da entrambi i lati. Friggere le cotolette in abbondante olio bollente da entrambi i lati, fino a che saranno dorate; scolarle, passare le cotolette su carta assorbente e servirle subito caldissime in tavola.

domenica 17 agosto 2014

CROSTATA alle PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 150g zucchero, 150g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 200g cioccolato fondente a pezzi, 200g panna 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 3 pesche a spicchi, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Inserire nel mixer le farine con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto e adagiarlo in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuirvi sopra gli amaretti; mettere in frigor fino all'utilizzo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, fino a che si sarà formata una crema, lasciarla intiepidire e versarla nel guscio di pasta, livellando. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici le pesche e distribuirvi sopra lo zucchero a velo; cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

sabato 16 agosto 2014

SPATZLE GRATINATI ai PEPERONI

Ingredienti: 500g farina OO, 400g spinaci lessati e tritati, 5 uova, 700g peperoni a a tocchetti (1 giallo, 1 rosso), 90g cipolla rossa tritata grossolanamente, 170g mortadella a cubettini, 50g burro, 70g farina O, 700m latte, noce moscata, 50g grana grattuggiato, olio, pepe, sale
Rosolare in 2 cucchiai d'olio i peperoni con la cipolla e la mortadella, con una presa di pepe e una di sale, per 25 minuti, a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Inserire nel mixer le uova con gli spinaci, 50ml di acqua, una bella grattata di noce moscata e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire alla crema la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 20 minuti. Nel frattempo  preparare la besciamella, sciogliendo il burro in un pentolino, unirvi la farina O, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore, quindi spegnere il fuoco. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per formare gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, fino a che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, mescolarli al sugo di peperoni e unirvi delicatamente la besciamella. Versare il tutto in una pirofila da forno unta, distribuirvi sopra il grana e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata. Lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, e servire gli spatzle in tavola.

venerdì 15 agosto 2014

CREMA alla SOIA e VANIGLIA

Ingredienti: 500ml latte di soia, 2 tuorli, 150g zucchero, 20g farina OO, 1 stecca di vaniglia, 6 perle di cioccolato
Tagliare per lungo la stecca di vaniglia e metterla in un pentolino con il latte; portare a bollore, spegnere e lasciare completamente raffreddare prima di rimuovere la stecca di vaniglia. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la farina e diluire con il latte aromatizzato. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura sempre mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola spesso. Suddividere la crema in 6 coppette, porvi al centro 1 perla di cioccolato e mettere in frigor fino al momento di servire in tavola.

giovedì 14 agosto 2014

PANINI MORBIDI al LATTE

Ingredienti: 200g farina O, 150g farina manitoba, 220ml latte, 5g burro, 5g sale, 20g zucchero, 100g pasta madre rinfrescata 8 ore prima
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti dello stesso peso; formare dei panini di forma quadrata e adagiarli, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 14 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo. Togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in  tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.
http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://www.myitaliansmorgasbord.com

mercoledì 13 agosto 2014

CIAMBELLINE al LATTE e MIELE

Ingredienti: 500g farina OO, 50g fecola di patate, 200g burro, 100g zucchero di canna, 150g miele di acacia, 1 uovo, 80ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo
Inserire nel mixer il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e il miele, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una densa crema. Spegnere e diluire con il latte, incorporarvi l'uovo, la farina setacciata con il lievito, la fecola e un pizzico di sale; azionare il mixer fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 40 minuti. Stendere la pasta con il matterello nello spessore di 1cm e con un tagliabiscotti a forma di ciambellina del diametro di 8cm tagliare i biscotti, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere le ciambelline in forno già caldo a 180° per 16 minuti, togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

martedì 12 agosto 2014

RISOTTO alla RUCOLA e STRACCHINO

Ingredienti: 330g riso carnaroli, 50g cipolla rossa tritata, 70g zucchine a cubetti, 100g rucola di Insal'arte OrtoRomi, 150g stracchino a pezzetti, 120ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, olio, pepe, sale

Rosolare la cipolla con le zucchine in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unire il riso, una presa di sale e lasciarlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino bianco, farlo sfumare e diluire con il brodo caldo; riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Unirvi la rucola  e proseguire la cottura per altri 4 minuti. Aggiungere al risotto lo stracchino, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare per 3 minuti. Servire il risotto in tavola, insaporendo con una generosa presa di pepe.
Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.
http://new.ortoromi.it

lunedì 11 agosto 2014

GELATO alle NOCCIOLE

Ingredienti: 270ml latte150ml panna fresca1 tuorlo20g latte in polvere,  200g zucchero100g nocciole sgusciate
Tostare le nocciole in padella per 3 minuti e tritarle finemente creando una pasta. Mettere in un pentolino il latte, la panna e il latte in polvere con 150g di zucchero, mescolare, amalgamando bene il tutto. Sbattere il tuorlo a crema con lo zucchero rimasto e incorporarlo al composto di panna e latte. Accendere il fuoco e mescolando scaldare, senza arrivare al bollore. Spegnere il fuoco, versare il composto in una ciotola fredda, unirvi la pasta di nocciole e frullare il tutto con un mixer ad immersione. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e trasferire la ciotola in frigor per almeno 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 35 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST I FRIGOLOSI di UN DOLCE AL GIORNO e FUN & FOOD.
http://blog.giallozafferano.it/undolcealgiorno/i-frigolosi-contest-di-dolci-sotto-i-4-gradi/#
http://blog.giallozafferano.it/funandfood

domenica 10 agosto 2014

SCHIACCIATA alle ZUCCHINE e POMODORI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 240g farina O, 100ml acqua, 5g sale, 5g zucchero, 45ml olio, 230g zucchine a julienne, 200g pomodori a dadini, 1 cucchiaino di sale grosso, 5 foglie di basilico tagliuzzate
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, 15ml di olio e il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una teglia unta e mettere e lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Distribuire sopra la schiacciata le zucchine, i pomodori e il basilico, cospargere con il sale grosso; fare un'emulsione con l'olio restante e 120ml d'acqua, e versarla sulla schiacciata. Cuocere la schiacciata in forno già caldo a 250° per 20 minuti.

sabato 9 agosto 2014

ECLAIRS alla RICOTTA e PANNA

Ingredienti: 130g farinaOO, 200ml acqua, 100g burro, 4 uova, 10g zucchero, 1 cucchiaio granella di zucchero, 200g ricotta, 100g panna vegetale da montare, 100g zucchero a velo, cannella in polvere, sale
Mettere in un tegame l'acqua con il burro, una presa di sale e lo zucchero, e portare a bollore. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina, mescolare, rimettere sul fuoco e continuare la cottura mescolando, fino al formarsi di una palla di pasta; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Incorporare all'impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Mettere la pasta in una sac-à-poche con la bocchetta liscia e formare 12 bastoncini della lunghezza di 15cm, distanziati, su una teglia foderata di cartaforno. Distribuirvi sopra la granella di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare raffreddare gli eclairs in forno. Nel frattempo preparare la crema; sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, serbandone da parte 1 cucchiaino, unire una presa di cannella, montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di ricotta. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria farcire gli eclairs con la crema, distribuirvi sopra lo zucchero a velo restante e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di servire gli eclair in tavola.

venerdì 8 agosto 2014

MIX di CEREALI alle VERDURE

Ingredienti: 200g mix di cereali riso-quinoa-grano saraceno di Altromercato, 200g cipolla rossa tritata grossolanamente, 250g peperoni gialli a cubetti, 130g scarola a listarelle, olio, pepe, sale
Stufare la cipolla con i peperoni, la scarola, una presa di sale, 4 cucchiai d'olio e 4 cucchiai d'acqua per 20 minuti, mettendo il coperchio e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata il mix di cereali per 12 minuti; scolarli e riunirli nella pentola con le verdure. Insaporire con una generosa presa di pepe e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando; servire subito in tavola.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa Equa e Solidale.
www.altromercato.it

giovedì 7 agosto 2014

PLUMCAKE ai PEPERONI e PECORINO

Ingredienti: 350g peperone rosso a cubetti, 2 uova, 60ml olio, 150ml latte, 200g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 60g pecorino grattuggiato, 40g olive nere denocciolate a rondelle, olio, pepe, sale
Rosolare il peperone in 2 cucchiai d'olio con una presa di sale, a fiamma vivace, spadellando, per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con l'olio, il latte, una presa di sale e una di pepe; aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pecorino, le olive e per ultimi i peperoni, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake in silicone e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino!). Togliere il plum cake dal forno, lasciarlo intiepidire, sformarlo dallo stampo, tagliarlo a fette e servirlo in tavola. Ottimo anche freddo!

mercoledì 6 agosto 2014

INSALATONA di POLLO e MAIS

Ingredienti: 200g petto di pollo, 280g mais lessato, 250g pomodori a cubetti, 1 vaschetta da 140g di Pausa Pranzo Premium Insal'Arte di OrtoRomi (misticanza di insalatine con pomodorini secchi), 120g yogurt al naturale (il mio), 70g maionese, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di origano essiccato, olio, sale
Grigliare su una piastra rovente il petto di pollo per 10 minuti da entrambi i lati, lasciare raffreddare e tagliarlo a cubetti. Riunire in una grande terrina i pollo con il mais, i pomodori, le insalatine con i pomodorini secchi e mescolare il tutto. Preparare un'emulsione sbattendo lo yogurt con la maionese, l'aceto, l'origano, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Condire l'insalatona con l'emulsione e lasciare insaporire in frigor per 1 ora, prima di servire l'insalatona in tavola.
Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.
http://new.ortoromi.it/

martedì 5 agosto 2014

CIAMBELLA ROVESCIATA alle SUSINE

Ingredienti: 250g zucchero, 2 uova, 100g farina gialla per polenta a cottura rapida, 150g farina OO, 120ml latte, 1/2 bustina di lievito per dolci, 5 susine denocciolate a cubetti, 20g zucchero di canna, sale, zucchero a velo
Mescolare le susine con lo zucchero di canna e distribuirle sul fondo di uno stampo per ciambella in silicone. Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il latte, le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto nello stampo sopra le susine e cuocere la ciambella in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la ciambella dal forno e metterla a intiepidire 10 minuti su una gratella; capovolgerla delicatamente e toglierla dallo stampo. Lasciare raffreddare la ciambella, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

lunedì 4 agosto 2014

PACCHERI ai PEPERONI e OLIVE

Ingredienti: 250g paccheri, 350g peperoni rossi a cubetti, 50g olive nere denocciolate a rondelle, 2 spicchi d'aglio, 20g capperi, 80g formaggio spalmabile, 5 foglie di basilico tagliuzzate, peperoncino in polvere, olio, sale
Rosolare i peperoni con le olive, i capperi e gli spicchi d'aglio schiacciati, in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale e una di peperoncino, per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i paccheri per 15 minuti; scolarli, riunirli al condimento con 5 cucchiai di acqua di cottura della pasta, il formaggio spalmabile e il basilico. Spadellare il tutto, lasciando insaporire per 2 minuti e servire in tavola.

domenica 3 agosto 2014

TARTELLETTE alle PRUGNE

Ingredienti: 300g prugne a cubetti, 60g zucchero di canna, 270g farina OO, 100g burro, 140ml latte, 60g zucchero, 1 uovo, sale, zucchero a velo
Riunire in una ciotola le prugne con 40g di zucchero di canna, mescolare e lasciare insaporire per 10 minuti. Inserire nel mixer 250g di farina, un pizzico di sale, il burro fuso e intiepidito, 40ml di latte, 20ml di acqua, lo zucchero e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 8 parti di uguale peso, con le quali foderare 8 formine in silicone per tartellette, risalendo bene lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuire nei gusci di pasta le prugne. Sbattere l'uovo con il latte rimasto, la farina tenuta da parte e il rimanente zucchero di canna; suddividere il composto sopra le prugne e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare le tartellette su una gratella, prima di servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

sabato 2 agosto 2014

PANINI ai CAPPERI

Ingredienti: 250g farina OO, 250g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 250ml acqua, 30ml olio, 100g capperi dissalati tritati grossolanamente, 10g sale, 10g zucchero, 5g origano essiccato
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il sale, l'origano e l'olio. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi i capperi, e dividerlo 10 parti di uguale peso. Formare delle palline, adagiandole man mano, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.
http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://www.myitaliansmorgasbord.com

ZUCCHINE in SALSA ROSA

Ingredienti: 800g zucchine, 150g yogurt al naturale (il mio), 30ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di origano essiccato, 50g maionese, 50g ketchup, sale, pepe
Affettare a rondelle le zucchine nello spessore di 1/2cm e grigliarle da entrambi i lati per 5 minuti, quindi allargarle su un piatto da portata e lasciarle raffreddare. Sbattere lo yogurt con l'olio, la maionese, il ketchup un pizzico di pepe e una presa di sale, fino ad ottenere un'emulsione omogenea e fluida;  versare la salsa rosa sulle zucchine e cospargere l'origano. Lasciare insaporire al fresco, per almeno 1 ora, prima di servire le zucchine in tavola.

venerdì 1 agosto 2014

POLPETTONE di PATATE e SALSICCIA

Ingredienti: 400g patate, 1 busta da 200g di cavolo cappuccio bianco e rosso affettato di Insal'arte OrtoRomi, 150g salsiccia sbriciolata, 30g grana grattuggiato, 1 uovo, noce moscata, olio, pepe, sale, maionese
Porre le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocerle per 35 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciarle intiepidire. Nel frattempo rosolare in 2 cucchiai d'olio il cavolo cappuccio con la salsiccia, una presa di pepe e un pizzico di sale, per 10 minuti, spadellando. Riunire in una capiente terrina le patate con il cavolo e la salsiccia, il grana, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata e salare. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, ben amalgamato. Versare il composto in uno stampo da plumcake di silicone, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere il polpettone in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Togliere da forno, lasciare  intiepidire il polpettone per 10 minuti, prima di sformarlo, tagliarlo a fette e servirlo in tavola con la maionese.
Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.
http://new.ortoromi.it

giovedì 31 luglio 2014

TRECCINE alla CREMA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 550ml latte, 50ml acqua, 270g zucchero, 140g farina OO, 200g farina manitoba, 70g burro, 2 uova, la scorza grattuggiata di 1 limone, latte, zucchero a velo
Sciogliere la pasta madre nell'acqua e 50ml di latte intiepiditi con 70g di zucchero, e versarla nella macchina del pane; unirvi 100g di farina OO, la farina manitoba, il  burro sciolto e intiepidito e 1 uovo. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema:  sbattere l'uovo restante con lo zucchero e la farina rimanenti, e la scorza del limone. Diluire con il latte tenuto da parte e porre sul fuoco; mescolando portare a densità, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Prelevare l'impasto e, su un grande foglio di cartaforno, tirarlo in un rettangolo, nello spessore di 5mm; tagliarlo in 6 parti uguali e porvi al centro per tutta la lunghezza dei 6 rettangoli di pasta la crema. Incidere in 3 parti i due lati di pasta laterali alla crema e alternandoli appoggiarli sulla crema, formando così le treccine e sigillando bene le estremità. Mettere a lievitare le treccine in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare con poco latte la superficie e cuocere le treccine, con  una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere le treccine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella; servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

mercoledì 30 luglio 2014

INSALATA di CECI in AGRODOLCE

Ingredienti: 250g ceci secchi, 2 foglie di alloro, 2 foglie di salvia, 1kg di peperoni assortiti a listarelle (2 gialli, 1 rosso, 1 verde), 200g cipolla rossa affettata, 2 cucchiai di aceto bianco, 20g zucchero di canna, olio, sale, pepe
Ammollare i ceci in acqua fredda per 10 ore; scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con le foglie di alloro e la salvia. Coprirli con acqua, mettere il coperchio e cuocerli per 90 minuti dalla presa del bollore, mescolandoli di tanto in tanto (non salare!!!). Mettere i peperoni interi su una teglia da forno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 20 minuti; toglierli dal forno, lasciarli intiepidire, quindi pelarli, tagliarli a metà, eliminare i semi e il torsolo, tagliarli a listarelle e poi a.cubetti. Rosolare la cipolla in padella con 2 cucchiai d'olio per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Scolare i ceci e metterli in una capiente terrina; unirvi i peperoni e le cipolle. Fare un'emulsione ben sbattuta con 3 cucchiai d'olio, l'aceto, lo zucchero, una presa di sale e una presa di pepe; condire l'insalata di ceci, mescolare bene e lasciare insaporire per 10 minuti, prima di servirla in tavola.

martedì 29 luglio 2014

MILLEFOGLIE alle PESCHE e POMPELMO ROSA

Ingredienti: 190g farina OO, 150g burro, 3 cucchiai zucchero di canna, 320ml latte, 1 uovo, 200g zucchero, 200ml spremuta di pompelmo rosa, 2 pesche affettate, 3 cucchiaini colmi di zucchero a velo
Impastare 150g di farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti, sempre in frigor. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, passarvi sopra il bucasfoglia e tagliarla in 3 parti uguali, adagiandola su una teglia, rivestita di cartaforno; spennellare le spoglie con 20ml di latte, distribuirvi lo zucchero di canna e  cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere le sfoglie a raffreddare su una gratella. Sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina restante, diluire con la spremuta di pompelmo e il latte rimanente, mescolando porre sul fuoco e portare a densità; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola spesso quindi metterla in frigor, coperta, per 1 ora. Comporre le millefoglie adagiando 1 sfoglia su un piatto da portata, distribuirvi sopra metà della crema, metà delle pesche affettate e distribuirvi 1 cucchiaino di zucchero a velo. Comporre un'altro strato uguale e richiudere con l'ultima sfoglia. Cospargere lo zucchero a velo restante e tenere in frigor per almeno 5 ore, prima di servire la millefoglie in tavola (è migliore il giorno dopo!).

lunedì 28 luglio 2014

LASAGNE alle ZUCCHINE e PESTO

Ingredienti: 700g zucchine a dadini, 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 90g grana grattuggiato, 60g burro, 60g farina O, 700ml latte, noce moscata, 100g foglie di basilico, 50g pistacchi sgusciati, 1 spicchio d'aglio, 120ml olio extra vergine di oliva, 50g pecorino, olio, sale
Rosolare le zucchine in 2 cucchiai d'olio e una presa di sale per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Inserire nel mixer il basilico con i pistacchi, il pecorino, l'aglio schiacciato e una presa di sale; azionare l'apparecchio, diluendo a filo con l'olio, frullando a bassa velocità fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida. Fondere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi, diluire con i latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; lasciare cuocere 1 minuto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire la besciamella (dovrà rimanere morbida). Mescolare il pesto alla besciamella. Confezionare le lasagne in una pirofila da forno unta, formando 6 strati così: una sfoglia di pasta, zucchine, besciamella al pesto e il grana. Terminare l'ultimo strato distribuendo una generosa manciata di grana, condire con un filo d'olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

domenica 27 luglio 2014

CUORICINI allo YOGURT

Ingredienti: 200g farina OO, 50g fecola di patate, 100g zucchero a velo, 100g burro, 50g yogurt alla panna (il mio), 1 uovo piccolo, zucchero a velo
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo a crema con lo yogurt; sbattere con lo zucchero, unirvi l'uovo, la farina setacciata e la fecola. Riempire con il composto la sparabiscotti con la trafila a cuore e stampare i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti; togliere i cuoricini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

sabato 26 luglio 2014

GNOCCHI di PATATE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 600g patate farinose, 300g farina O, 1 uovo, 300g pomodorini a cubetti, 1 cucchiaio raso di origano essiccato, 200g mozzarella a dadini, olio, sale
Lessare in abbondante acqua bollente e salata le patate per 30 minuti, quindi sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Raccogliere la purea in una terrina, amalgamarvi l'uovo sbattuto con un pizzico di sale, la farina, manipolando il composto fino ad ottenere una massa liscia e compatta; porvi sopra un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Formare i gnocchi prelevando dal composto delle porzioni della grandezza di una noce, arrotolarli tra le mani infarinate e porli su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Rosolare in 3 cucchiai d'olio i pomodorini con una presa di sale per 10 minuti a fiamma vivace, spadellando e aggiungere l'origano. Nel frattempo lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, scolarli appena vengono a galla, passarli nella pentola con il condimento, lasciare insaporire per 1 minuto e suddividere i gnocchi nei singoli piatti. Distribuirvi sopra la mozzarella, condire con un filo d'olio e servire in tavola.

venerdì 25 luglio 2014

PESCHE con CREMA di AMARETTO

Ingredienti: 2 grosse pesche succose tagliate in 32 fettine, 1 uovo, 180g zucchero di canna, 40g farina OO, 200ml liquore all'amaretto, 100ml succo alla pesca, 200ml latte, 4 amaretti, zucchero a velo
In un pentolino sbattere l'uovo con lo zucchero e la farina, diluire con il liquore, il succo e il latte. Accendere il fuoco e sempre mescolando portare a densità; abbassare la fiamma al minimo e cuocere, sempre mescolando, per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Sul fondo di 4 coppette adagiare 4 fettine di pesca; distribuirvi sopra la crema, adagiarvi 4 fettine di pesca, e cospargervi sopra 1 amaretto sbriciolato. Mettere in frigor, coperte da pellicola, per almeno 5 ore, prima di servire in tavola le coppe di pesche con la crema, spolverizzando con poco zucchero a velo.

giovedì 24 luglio 2014

RISOTTO INTEGRALE al MELONE

Ingredienti: 300g riso thay integrale di Altromercato, 70g cipolla rossa tritata grossolanamente, 1lt brodo vegetale, 650g melone a dadini, 100g formaggio spalmabile, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, pepe nero di Altromenrcato, sale
Rosolare la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; unirvi il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti. Diluire con il brodo, riportare a bollore e cuocere per 5 minuti; aggiungere il melone, salare e cuocere il risotto, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti. Aggiungere il formaggio spalmabile, il prezzemolo, l'erba cipollina, mescolare, spegnere l fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti. Servire il risotto nei singoli piatti, insaporendo con una generosa presa di pepe.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa Equa e Solidale.
www.altromercato.it

mercoledì 23 luglio 2014

BARBABIETOLE in SALSA YOGURT

Ingredienti: 500g barbabietole rosse precotte, 150g yogurt al naturale (il mio), 20ml succo di limone, 20ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50g maionese, sale, pepe
Affettare sottilmente le barbabietole e disporle su un piatto da portata. Montare un'emulsione con lo yogurt, il succo di limone, l'olio, il prezzemolo, la maionese, un pizzico di pepe e una presa di sale; versare in composto ben amalgamato e fluido sulle barbabietole. Mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire le barbabietole in tavola.

martedì 22 luglio 2014

FUSILLI al TONNO e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g fusilli al kamut, 300g zucchine a dadini, 60g cipolla rossa affettata, 150g filetti di tonno sottolio sgocciolati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale
Rosolare nell'olio scolato del tonno la cipolla con le zucchine e una presa di sale, per 10 minuti, a fiamma vivace, spadellando; unire i filetti di tonno sbriciolati grossolanamente e proseguire la cottura per 5 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta, cuocerla per 6 minuti, scolarla e riunirla al condimento. Lasciare insaporire per 1 minuto, unire il prezzemolo, spadellare, e servire subito in tavola.

lunedì 21 luglio 2014

TORTA FARCITA al CACAO e COCCO

Ingredienti: 220g farina OO, 200g zucchero, 75g cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 40ml olio di semi, 250ml latte, 200ml acqua, 250ml latte di cocco, 40g farina di cocco, 1 uovo, 100g zucchero di canna, 1 bustina di vanillina, 100g mascarpone, 100g nutella
Riunire in una capiente ciotola 200g di farina con lo zucchero, il cacao e il lievito; unirvi l'olio, il latte e l'acqua, sbattendo bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare il dolce su una gratella. Nel frattempo riunire in un pentolino l'uovo con lo zucchero di canna, la vanillina, la farina avanzata e 30g di farina di cocco; sbattere leggermente il tutto e diluire con il latte di cocco. Accendere il fuoco, e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e sempre rimestando, cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, farcirla con la crema al cocco e ricomporre il dolce. Sbattere il mascarpone con la nutella e spalmare il composto sopra la torta; distribuirvi la farina di cocco tenuta da parte e mettere la torta in frigor per almeno 4 ore, prima di servirla in tavola.

domenica 20 luglio 2014

STRUDEL di INSALATA e COPPA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (300g), 1 busta da 200g di insalata Vivace Insal'Arte di Ortoromi (indivia, scarola, carote julienne, cavolo cappuccio julienne), 200g ricotta, 60g coppa affettata, 50g grana grattuggiato, olio, sale, pepe
Srotolare la pasta sfoglia, adagiandola su un largo foglio di cartaforno. Condire la ricotta con una presa di pepe, una di sale e 2 cucchiai d'olio, mescolarla bene e spalmarla sulla sfoglia. Adagiarvi sopra le fette di coppa, distribuirvi l'insalata e cospargere il grana. Salare, condire con un filo d'olio e formare lo strudel piegando all'interno nella misura di 2 dita, prima i due lati più corti del rettangolo di pasta e poi arrotolandolo su se stesso nel senso della lunghezza, sigillando bene le estremità e il bordo. Spennellare lo strudel con 1 cucchiaio d'olio e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere lo strudel dal forno e lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di affettarlo e servirlo in tavola.
Questa ricetta la dedico a INSAL'ARTE di ORTOROMI.

sabato 19 luglio 2014

GIRELLE di FARRO alla SALAMOIA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 230ml salamoia di cetrioli, 70ml acqua, 15g zucchero, 360g farina di farro integrale, 170g farina O, 10g sale, 1 cucchiaino colmo di timo essicato, 30ml olio
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nella salamoia intiepidita con l'acqua e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, il timo, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti dello stesso peso, con le quale formare dei salsicciotti lunghi 35cm; arrotolarli su se stessi, formando così le girelle e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare le girelle su una gratella, prima di servirle in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO, ospitato dal blog LA GREG.
http://sonoiosandra.blogspot.it/
http://www.myitaliansmorgasbord.com
http://lagreg.wordpress.com/

venerdì 18 luglio 2014

PITTA alle ZUCCHINE e PARMIGIANO

Ingredienti: 150g farina OO, 150g farina integrale, 240ml latte, 60ml acqua, 2 uova, 80ml olio di semi, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 5g sale, 5g zucchero, 1 cucchiaino di timo essiccato, 250g zucchine a rondelle, 150g feta sbriciolata, 150g Parmigiano Reggiano grattuggiato, 1 cucchiaio colmo di sesamo bianco, olio, pepe, sale
Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti, spennellarle d'olio e salarle. Sbattere le uova con l'olio, il sale e lo zucchero; diluire con il latte e l'acqua, aggiungere le farine setacciate con il lievito e per ultimo incorporarvi il timo. Distribuire sul fondo di una tortiera foderata di cartaforno metà dell'impasto, adagiarvi sopra le zucchine, distribuirvi la feta e il Parmigiano. Insaporire con una presa di pepe, e coprire con l'impasto tenuto da parte. Cospargervi sopra il sesamo mescolato a un pizzico di sale, irrorare con un filo d'olio e cuocere la pitta in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di affettare la pitta e servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla COMPETIZIONE CULINARIA INTERNAZIONALE CROSS COOKING di PARMIGIANO REGGIANO CHEF.
http://crosscooking.parmigianoreggiano.com

PANFORTE al CEDRO

Ingredienti: 150g zucchero, 150g miele, 400g mandorle tritate grossolanamente, 500g cedro candito a dadini, 200g fichi secchi a pezzettini, 3 albumi, 8g cannella, zucchero a velo
Sciogliere lo zucchero con il miele in un pentolino a fiamma bassa; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una terrina le mandorle con il cedro e i fichi secchi, mescolarli con gli albumi sbattuti leggermente con la cannella; unire il composto di miele e zucchero, amalgamando bene il tutto. In una tortiera di silicone versare la massa, e pressare bene con le mani, per non lasciare spazi vuoti. Cuocere il panforte in forno già caldo a 160° per 40 minuti; lasciarlo raffreddare nella tortiera, posta su una gratella, prima di sformarlo e spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo. Si conserva a lungo in una scatola a chiusura ermetica, e migliora di gusto nei giorni successivi.

giovedì 17 luglio 2014

RISOTTO alle ZUCCHINE e ZAFFERANO

Ingredienti: 400g zucchine a dadini, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 280g riso carnaroli, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 50g grana grattuggiato, olio, sale
Soffriggere in 3 cucchiai d'olio la cipolla con le zucchine e una presa di sale per 10 minuti; unirvi il riso e lasciarlo tostare per 3 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, quindi diluire con il brodo caldo. Riportare a bollore, correggere di sale, e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Sciogliere in 2 cucchiai d'acqua calda lo zafferano, unirlo al risotto, mescolare con cura, aggiungere il grana, amalgamarlo, spegnere il fuoco e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.