CONIGLIO in AGRODOLCE con CAPPERI e UVETTA

Ingredienti: 1.3kg coniglio tagliato a pezzi, 200ml marsala, 120g sedano rapa a cubetti, 35g pinoli, 35g uvetta, 20 olive verdi snocciolate, 35g capperi, 3 foglie d'alloro, 1 cipolla tritata, 1 cipolla affettata, 25g zucchero, 200ml aceto bianco, 1 cucchiaino pepe nero in grani, farina, olio, sale, pepe

Portare ad ebollizione il marsala con la cipolla affettata, 1 foglia d'alloro e iL pepe in grani. Mettere il coniglio in una grande ciotola, versarvi sopra il composto tiepido, coprire, e lasciar in infusione per 6 ore. Scolare il coniglio dalla marinata, passarlo nella farina e farlo dorare da entrambi i lati con 2 cucchiai d'olio, salare, pepare e toglierlo dalla casseruola. Nel fondo di cottura mettere la cipolla tritata, l'alloro rimasto, il sedano e l'uvetta e lasciar insaporire per 5 minuti; salare. Rimettere il coniglio nella casseruola, unirvi la cipolla scolata dalla marinatura, spolverizzare con lo zucchero e innaffiare con l'aceto. Coprire, cuocere per 50 minuti, unendo di tanto in tanto la marinatura, in modo che non asciughi (senza i grani di pepe!). Aggiungere le olive, i capperi e i pinoli e proseguire la cottura per 15 minuti senza coperchio. Accompagnare con una bella polentina!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA COL CAPPERO! di PAN PER FOCACCIA.

LOSANGHE alla CREMA di MARRONI

Ingredienti: 250g farina OO, 90g zucchero, 80g burro, 1 bustina lievito secco per pane, 200ml latte, 50ml acqua, la scorza di 1 arancia grattuggiata, sale, zucchero a velo, crema ai marroni, olio per friggere

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, latte e acqua, la scorza d'arancia e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Prelevare l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile. Con un tagliapasta a losanga ritagliare le forme e metterle a lievitare su un canovaccio per 30 minuti, coperte da pellicola. Friggere le losanghe in abbondante olio bollente, scolarle su carta assorbente e, con una siringa di pasticceria, riempirle con la crema ai marroni. Spolverizzare di zucchero a velo.

BOMBETTE con CUORE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 320g farina OO, 1 uovo, 1 bustina lievito secco per pane, 100ml latte, 30g burro, 60g zucchero, sale, cioccolato fondente a pezzetti, olio per fritto, zucchero, cacao in polvere

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'uovo leggermente sbattuto, il latte, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Prelevare l'impasto, formare tante palline della misura di una nocciola, infilarvi all'interno un pezzettino di cioccolato e sigillarle bene, facendole rotolare fra le mani; adagiarle su cartaforno e lasciarle lievitare 15 minuti. Friggere le bombette in abbondante olio bollente finchè saranno interamente dorate, scolarle su carta assorbente e rotolarle ancora calde nello zucchero. Spolverizzarle con cacao.

SGONFIOTTI al LIMONE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g zucchero, 40g burro, 1 bustina lievito secco per pane, 50ml succo di limone, 100ml latte, 100ml acqua, la scorza grattuggiata di 1 limone, sale, olio per friggere, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro ammorbidito, il succo e la scorza del limone, latte e acqua, ed impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1ora e 30 minuti). Prelevare l'impasto e tirare una sfoglia dello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta a forma di fiore, del diametro di 6cm, ritagliare tante formine e adagiarle su un canovaccio. Friggere gli sgonfiotti in abbondante olio bollente, facendoli dorare da entrambi i lati, e scolarli su carta assorbente. Passarli ancora caldi nello zucchero.

RAVIOLI alla MARMELLATA di PRUGNE

Ingredienti: 320g farina OO, 1 uovo, 1 bustina lievito secco per pane, 100ml latte, 30g burro, 50g zucchero, sale, marmellata di prugne, zucchero a velo, olio per friggere

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'uovo leggermente sbattuto, il latte, il burro fuso e raffreddato e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto (dough della durata di 1 ora e 30 minuti). Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia sottile e con un tagliapasta del diametro di 9cm ritagliare tanti dischi. Riempire ogni disco con 1 cucchiaino di marmellata, richiudere a mezzaluna e sigillare bene. Disporre i ravioli su un canovaccio, coprire con pellicola e lasciar lievitare 15 minuti. Friggerli in abbondante olio bollente, dorandoli da entrambi i lati, sgocciolarli su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

FRITTELLE di MELE e CASTAGNE

Ingredienti: 160g farina di castagne, 1 mela grattuggiata, 100g zucchero, 1/2 bustina lievito per dolci, 100ml latte, 2 uova, scorza grattuggiata di 1/2 limone, 90g fecola di patate, 30g farina OO, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, olio per friggere

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire la farina setacciata con il lievito, la farina di castagne e la fecola, alternando con il latte tiepido. Aggiungere la mela, amalgamare bene il tutto e lasciar riposare, coperto, per 15 minuti. Friggere l'impasto a cucchiaiate in abbondante olio bollente, dorando le frittelle da entrambi i lati. Scolarle su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo  alla RACCOLTA A CARNEVALE . . . OGNI FRITTO VALE di GIALLOZAFFERANO.

PANE al RISO

Ingredienti: 280g farina O, 70g farina di riso, 1 bustina lievito secco per pane, 210ml acqua, 15ml olio, 10g sale, 5g zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, acqua e olio, sale e zucchero; impostare il programma base (della durata di 3 ore) con crosta media. Volendo fare a mano, impastare tutti gli ingredienti per 15 minuti, mettere l'impasto in uno stampo a cassetta, foderato di cartaforno, e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Cuocere in forno già caldo a 200° per 35 minuti.

CHIACCHERE al FORNO PROFUMATE al MARSALA

Ingredienti: 350g farina OO, 80g zucchero, 60g burro, 2 cucchiai olio di semi, 4 cucchiai di marsala, 1 bustina di vanillina, 1 lievito per dolci, 80ml vino bianco, sale, zucchero a velo

Unire la farina setacciata con il lievito e la vanillina, lo zucchero, il burro fuso e raffreddato, olio, grappa, e un pizzico di sale; impastare aggiungendo poco per volta il vino. Formare una palla, avvolgerla di pellicola e metterla in frigor per 1 ora. Stendere una sfoglia sottile, ritagliare le chiacchere con un tagliapasta a rotella dentellato, e metterle a cuocere su una placca rivestita di cartaforno, in forno già caldo a 180° per 13 minuti. Spolverizzarle, ancora calde, con zucchero a velo.

MISTO di ORTAGGI GRATINATI

Ingredienti: 150g cipolla affettata, 350g peperoni rossi a listarelle, 400g melanzane a cubetti, 700g patate a cubetti, 80g cavolo cappuccio a listarelle, 50g pangrattato, 100g grana grattuggiato, 1 cucchiaio di timo essicato, olio, sale, pepe

Rosolare la cipolla, il cavolo e le patate, con 3 cucchiai d'olio, per 5 minuti, quindi unirvi i peperoni e le melanzane e proseguire la cottura, a fiamma vivace, per 10 minuti; regolare di sale e pepe. Nel frattempo unire il pangrattato con il timo, il grana, salare, pepare e amalgamare con 2 cucchiai d'olio. Trasferire le verdure in una pirofila, spolverizzarle con il misto di grana e mettere a cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti.

TORTA delle ROSE con PROSCIUTTO e OLIVE

Ingredienti: 500g farina OO, 1 bustina lievito secco per pane, 1 cucchiaio d'olio, 200ml latte, 10g sale, 2 uova, 1 cucchiaino di miele, 100g olive verdi tritate, 170g prosciutto cotto a cubetti, 100g emmenthal grattuggiato, 4 pomodori secchi sminuzzati, pepe, noce moscata, latte

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, l'olio, il latte, le uova leggermente sbattute, sale e miele, un pizzico di pepe e una grattata di noce moscata. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Prendere l'impasto e tirarne una sfoglia di 50x40cm su un foglio grande di cartaforno. Distribuirvi sopra il trito di olive e pomodori, il prosciutto e il formaggio. Arrotolare dalla parte più lunga, aiutandovi con la cartaforno, formando un salsicciotto e tagliarlo in 12 pezzi uguali. In una tortiera con il cerchio apribile e foderata di cartaforno, adagiare il primo pezzo centrale, in piedi, fare un giro di 4 pezzi e l'ultimo giro dei 7 pezzi rimasti. Spennellare con poco latte e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Far cuocere in forno già caldo a 180°per 50 minuti, coprendo con un foglio d'alluminio gli ultimi 15 minuti di cottura. Ottima sia tiepida che fredda!

CAPRICCIOSA di CAROTE e SEDANO RAPA

Ingredienti: 300g carote a dadini, 800g sedano rapa a dadini, 10 gherigli di noci, 1 mela renetta a dadini, 200ml maionese, 100ml yogurt naturale, succo di 1 limone, sale, pepe

Lessare in acqua bollente e salata il sedano e le carote per 10 minuti, scolarli e passarli sotto il getto di acqua fredda. In una grande ciotola mettere le mele, unirvi la verdura, i gherigli frantumati grossolanamente, innaffiare con il succo, salare e pepare. Lasciare in infusione, coperto, per 1 ora. Amalgamare lo yogurt con la maionese, condire la capricciosa, mescolando bene il tutto, regolare di sale e mettere in frigor fino al momento di portare in tavola.

CROCCHETTE di BROCCOLI e CAVOLFIORE

Ingredienti: 300g cimette di broccoli, 100g cimette di cavolfiore, 500g patate, 70g cipolla tritata, 1 uovo, 40g grana grattuggiato, 70g emmenthal grattuggiato, 100g pangrattato, 5 pomodori secchi sminuzzati, olio, maggiorana essicata, noce moscata, sale, pepe, pangrattato, olio per frittura

Mettere le patate in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione, salare e lessarle per 30 minuti; sbucciarle e schacciarle. Cuocere le cimette di broccoli e cavolfiori a vapore per 20 minuti. Stufare la cipolla e i pomodori secchi con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, a fuoco vivace. Mettere nel mixer broccoli e cavolfiori, la cipolla stufata con i pomodori, le patate, l'uovo, i formaggi, il pangrattato, un pizzico di maggiorana, salare, pepare e insaporire con una bella grattata di noce moscata. Azionare, finchè il composto sarà omogeneo, quindi formare delle crocchette grandi come un mandarino, schiacciarle leggermente e passarle nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio bollente, finchè saranno dorate da entrambi i lati. Sgocciolarle su carta assorbente e servirle caldissime!

BOMBOLONI alla NUTELLA

Ingredienti: 500g farina OO, 90g zucchero, 80g burro, 1 bustina lievito secco per pane, 125ml latte, scorza grattuggiata di 1 limone, sale, olio per friggere, nutella, zucchero a velo

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, un pizzico di sale, il latte, 125ml d'acqua e la scorza del limone. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Tirare la pasta dello spessore di 1/2cm e, con un tagliapasta di 6cm di diametro, ricavarne tanti dischi. Adagarli man mano su un canovaccio e lasciarli lievitare, coperti da pellicola, per 30 minuti. Friggerli, pochi per volta, in abbondante olio bollente, girandoli, finchè saranno dorati. Scolare i bomboloni su carta assorbente e con una siringa da pasticcere farcirli con la nutella. Spolverizzare di zucchero a velo e gustate!!!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA WORLD NUTELLA DAY 2010 del 5 FEBBRAIO GIORNATA MONDIALE DELLA NUTELLA.

BOMBETTE alla CANNELLA

Ingredienti: 250g farina OO, 45g zucchero, 40g burro, 1 bustina lievito secco per pane, 125ml latte, 1 cucchiaino scorza grattuggiata di limone, 1/2 cucchiaino di cannella, sale, olio per friggere, zucchero

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, il latte, la scorza del limone, la cannella e un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto (dought della durata di 1 ora e 30 minuti). Prelevare l'impasto, fare tante palline della misura di una nocciola, adagiarle man mano su un canovaccio e lasciarle riposare 15 minuti. Friggerle in abbondante olio bollente, farle dorare da tutti i lati, scolarle e passarle ancora caldissime nello zucchero.  

PANE al VINO ROSSO

Ingredienti: 400g farina O, 90ml acqua gasata, 150ml vino rosso, 1 bustina lievito secco per pane, 15g burro, 10g sale, 10g zucchero

Inserire mella macchina del pane il lievito, la farina, acqua e vino, sale, zucchero e il burro a pezzettini. Impostare il programma francese, della durata di 3 ore e 50 minuti, con crosta chiara. Volendo fare a mano, impastare per 20 minuti tutti gli ingredienti, formare una pagnotta, fare un taglio a croce e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Riprendere l'impasto, lavorarlo ancora per 5 minuti, metterlo in uno stampo a cassetta e porlo a lievitare 1 ora, come al primo passaggio. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

COTECHINO GRATINATO con la VERZA

Ingredienti: 1 cotechino da 750g, 800g verza a striscioline, 30g burro, 120g emmenthal grattuggiato, sale, olio

Mettere a bagno il cotechino per una notte. Punzecchiarlo in più punti, avvolgerlo in un foglio d'alluminio e farlo lessare per 2 ore, dal momento in cui inizia l'ebollizione, a fuoco basso e coperto. Nel frattempo saltare in padella, a fiamma vivace, la veza con 2 cucchiai d'olio per 15 minuti, mescolando spesso. Unirvi il burro, salare e proseguire la cottura, coperto per 5 minuti. In una pirofila unta adagiarvi uniformemente la verza, distribuirvi 70g di emmenthal e appoggiarvi sopra il cotechino a fette. Terminare con l'emmenthal rimasto e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

LASAGNE con MORTADELLA e GRANA

Ingredienti: 12 lasagne secche, 300g mortadella al pistacchio tritata, 150g grana grattuggiato, 150g cipolla tritata, 500ml passata di pomodoro, 1 cucchiaio di basilico a pezzetti, 500ml latte, 50g farina, 50g burro, noce moscata, olio, sale, pepe

Far soffriggere la cipolla con 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unire la mortadella, proseguire la cottura per 5 minuti, quindi aggiungervi la passata, 100ml d'acqua, sale e pepe. Far cuocere a fiamma media per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, unirvi il basilico e spegnere. Preparare la besciamella facendo fondere il burro, unirvi la farina, mescolare velocemente e versarvi a filo il latte. Portare ad ebollizione, salare, insaporire con una bella gratta di noce moscata e lasciar sobbollire per 3 minuti (è da lasciare morbida). Scottare la pasta per 3 minuti in acqua bollente e salata alla quale sarà stato aggiunto 1 cucchioio d'olio. In una pirofila, leggermente unta, confezionare le lasagne formando 4 strati cosi: 3 fogli di pasta, 1/4 di sugo alla mortadella, 1/4 di besciamella, 1/4 di grana. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti.

MELE RIPIENE di PANETTONE

Ingredienti: 4 mele, 80g panettone, 4 cucchiai gelatina di mirtilli

Lavare le mele e con il levatorsoli eliminare il torsolo, avendo l'accortezza di recuperare, da torsolo levato, un pezzettino mangiabile e posizionarlo sotto la mela, come se fosse un tappo. Togliere, per tutto il diametro delle mele, 1/2cm di buccia, incidendo con un coltellino (servirà a non farle scoppiare in cottura). Sbriciolare il panettone e riempire le mele a metà, versarvi mezzo cucchiaio di gelatina per mela, e terminare con le briciole di panettone. Trasferire le mele in una pirofila contenente 100ml d'acqua, e versarvi sopra la rimanente gelatina. Far cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

TORTA di POLLO e MAIS

Ingredienti: 400g petto di pollo a cubetti, 3 albumi, 1 uovo, 300g mais in scatola, 30g grana grattuggiato, 1 cucchiaino aghi di rosmarino, sale, olio

Saltare la carne con 1 cucchiaio d'olio, su fuoco vivace, per 3 minuti, quindi spegnere il fuoco, unirvi il mais e lasciar raffreddare. Sbattere gli albumi con l'uovo, aggiungervi la carne con il mais, salare, unirvi rosmarino e grana, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in una teglia rotonda, foderata di cartaforno bagnata e strizzata, e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire accompagnando con maionese.

DOLCE CRUMBLE di PANETTONE e MELE

Ingredienti: 8 fette di panettone sottili, 1 mela, 2 uova, 90g zucchero, 100g farina, 50g burro, 2 cucchiai gelatina di mele, cannella

Mettere il panettore a raggiera in una teglia rivestita di cartaforno e pressarlo leggermente. Spennellarvi sopra la gelatina e adagiarvi la mela sbuccciata e tagliata a fettine sottili. Sbattere le uova con 40g di zucchero e un pizzico di cannella, e versare il composto sopra le mele. Mescolare la farina con lo zuccchero rimasto e il burro ammorbidito, impastando finchè si otterranno delle grosse briciole. Appoggiarle uniformemente sulla torta, pressare leggermente, formando una specie di crosta. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICICLANDO. . . IL NATALE di IL MONDO DI STEFY.