mercoledì 18 luglio 2018

TORTA CRUMBLE di MIRTILLI e QUARK

Ingredienti: 250g farina O, 120g burro, 160g zucchero di canna integrale, 2 uova, 250g mirtilli, 130g quark, 140g zucchero, 15ml succo di limone, 15g farina OO, 10g maizena, 7g bicarbonato di sodio
In una ciotola mescolare velocemente la farina O con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero di canna, 1 uovo e il bicarbonato, formando delle grosse briciole; metterne da parte 90g e distribuire la rimanenza in una tortiera quadrata di 20cm per lato, foderata di cartaforno, formando uno strato uniforme. Sbattere il quark con l'uovo restante, la farina OO, 70g di zucchero, e versare la crema sulla base sbriciolata, spalmandola in uno strato. Mescolare i mirtilli con lo zucchero tenuto da parte, il succo del limone, la maizena, e versare il composto sopra la crema formando un'altro strato. Cospargervi le briciole di impasto restante, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta crumble in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

martedì 17 luglio 2018

GIRELLE di TRAMEZZINO con INSALATA RUSSA

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzino (250g), 400g insalata russa allo yogurt (la mia leggi qui), 200g prosciutto cotto affettato
Su un grande foglio di cartaforno sovrapporre di 1cm le fette di pane dal lato più lungo e passarvi sopra il mattarello per compattarle. Adagiarvi le fette di prosciutto, coprendo interamente il rettangolo di pane e spalmarvi sopra l'insalata russa in uno strato uniforme. Con l'aiuto della cartaforno arrotolare dal lato più lungo, compattando delicatamente il rotolo; chiudere le estremità a caramella e riporre in frigor per almeno 5 ore. Tagliare le girelle nello spessore di 3cm e conservarle in frigor coperte da pellicola, fino al momento di servirle in tavola.

TORTA di PEPERONI e WURSTEL

Ingredienti: 220g farina O, 50g farina integrale, 440g peperoni rossi a pezzi, 200g wurstel bianchi a rondelle, 70g cipolla, 130g mozzarella a dadini, 3 uova, 160ml latte, 90ml olio, 12 spicchi di pomodoro (200g), 7g lievito per torte salate, 1 cucchiaino di origano, olio, sale
Mettere nel mixer i peperoni con i wurstel e la cipolla, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; versare il mix in padella, unirvi 4 cucchiai di olio, salare e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte e l'olio, incorporarvi le farine setacciate con il lievito, aggiungere il mix di peperoni, la mozzarella e 8g di sale, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno di 22cm di diametro; adagiarvi sopra gli spicchi di pomodoro in un cerchio, con il taglio rivolto verso il basso. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e servire la torta in tavola tiepida o fredda, accompagnandola con salumi o formaggi.

lunedì 16 luglio 2018

RISOTTO alle CILIEGIE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 360g ciliegie denocciolate a pezzettini, 120g prosciutto cotto affumicato tritato grossolanamente, 1.5lt brodo vegetale, 100ml vino rosso, 60g grana grattugiato, 50g cipolla rossa tritata, 3 rametti di timo, noce moscata, glassa di aceto balsamico, olio, sale
Rosolare la cipolla con il prosciutto in 3 cucchiai di olio per 5 minuti; unirvi il riso, farlo tostare 2 minuti, aggiungere le ciliegie, le foglioline di timo,innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti. Impiattarlo, colarvi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico, e servire subito il risotto in tavola.

TORTA alle PESCHE e MANDORLE

Ingredienti: 400g pesche a dadini, 3 uova, 200g zucchero, 70g burro, 70g yogurt alle pesche, 170g farina OO, 30g farina di mandorle, 7g lievito per dolci, 20ml liquore all'amaretto, 50g mandorle a scaglie, 2 cucchiai zucchero di canna, zucchero a velo, sale
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi il burro fuso e intiepidito, lo yogurt, il liquore, le farine setacciate con il lievito e un pizzico di sale. Incorporarvi per ultimo le pesche e versare l'impasto in una tortiera di 21cm foderata di cartaforno; livellare con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra al centro le mandorle, cospargere lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola cosparsa con lo zucchero a velo.

domenica 15 luglio 2018

TRANCI SOUFFLE' di MELANZANE e RICOTTA

Ingredienti: 350g melanzane a dadini, 200g ricotta, 7 uova, 200g panna da cucina, 6g bicarbonato, 1 spicchio di aglio, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe
Appassire le melanzane con l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 10 minuti con il coperchio: aggiungere il basilico, salare, pepare e lasciare intiepidire, quindi unire la ricotta e mescolare in un composto uniforme. Sbattere le uova con la panna, aggiungere il bicarbonato, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, incorporarvi le melanzane e versare in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare il soufflè in tranci e servirlo in tavola.

sabato 14 luglio 2018

INSALATA di FAGIOLI e PEPERONI

Ingredienti: 500g fagioli bianchi lessati, 500g fagioli borlotti lessati, 500g peperoni gialli a cubetti, 110g cipolla rossa affettata, 80g ketchup, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe
Riunire in un tegame i peperoni con la cipolla, aggiungere 4 cucchiai di olio e rosolare per 5 minuti; diluire con 270ml di acqua, salare, aggiungere le foglioline di timo, mettere il coperchio e cuocere 10 minuti. Unire i fagioli e il ketchup, alzare la fiamma al massimo e lasciare insaporire 1 minuto, restringendo. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa macinata di pepe, unirvi l'erba cipollina, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare l'insalata prima di servirla in tavola (buona anche tiepida).

venerdì 13 luglio 2018

FOCACCIA alle CIPOLLE e ORIGANO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 440ml acqua, 30g zucchero, 625g farina manitoba, 25g crusca, 75ml olio extra vergine di oliva, 15g sale fino, 500g cipolle bianche, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 cucchiaino colmo di origano
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina, la crusca, 35ml di olio e il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Versare l'impasto in una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, allargarlo con la punta delle dita unte e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Nel frattempo scottare in acqua bollente le cipolle per 5 minuti, scolarle, lasciare raffreddare e tagliarle grossolanamente a pezzetti. Distribuire le cipolle sulla focaccia, fare un'emulsione con l'olio tenuto da parte e 170ml di acqua, colarlo sopra le cipolle, cospargere il sale grosso e l'origano. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 180° per 40 minuti; tagliare la focaccia a tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.

PROFITEROLES al FONDENTE e PANNA

Ingredienti: 280g farina OO, 360ml acqua, 180g burro, 320g zucchero, 10 uova, 1lt latte, 150g cioccolato bianco a pezzetti, 300g cioccolato fondente a pezzetti, 400g panna fresca da montare, 30g fecola di patate, 20ml liquore alla crema whisky, sale
Versare in una tegame l'acqua, unirvi 160g di burro a dadini, 10g di zucchero e un pizzico di sale; porre sul fuoco, fare sciogliere il burro e portare a bollore. Togliere dal fuoco, unire in colpo solo 240g di farina e mescolare energicamente fino al formarsi di un composto omogeneo. Mettere nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a che l'impasto formerà una palla, staccandosi dai bordi; spegnere e lasciare intiepidire. Aggiungere 6 uova, 1 alla volta, facendolo incorporare alla massa, prima di aggiungere il successivo. Foderare una teglia con cartaforno e formarvi sopra 24 bignè della stessa dimensione, con una sac-à-poche, tenendoli distanziati. Cuocerli in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a che i bignè saranno gonfi e dorati; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere 2 uova con 150g di zucchero e la farina tenuta da parte, diluire con 500ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti, togliere dal fuoco, incorporarvi il cioccolato bianco con il burro avanzato e mescolando fare sciogliere; lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi riporla in frigor per 1 ora, prima di riempire i bignè con l'aiuto di una siringa per dolci. Adagiare man mano i bignè in una pirofila di 32x24cm uno accanto all'altro, formando 6 file da 4 bignè; riporre in frigor. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero restanti, incorporarvi la fecola, diluire a filo con il latte tenuto da parte e porre sul fuoco; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere 3 minuti. Spegnere, incorporarvi il cioccolato fondente e il liquore, mescolare, lasciare raffreddare e riporre in frigor per 1 ora. Semi montare la panna, incorporarla alla crema di fondente e colarla sui profiteroles, coprendoli interamente; riporre i profiteroles in frigor per almeno 8 ore, prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

giovedì 12 luglio 2018

SFOGLIATA di CAROTE e GORGONZOLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 460g carote novelle tritate grossolanamente, 200g gorgonzola, 100g cipolla tritata finemente, 70g foglie di sedano tritate finemente, 4 uova, 240ml latte, noce moscata, olio, sale, pepe
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor fino all'utilizzo. Appassire in padella le carote con la carota e le foglie di sedano, in 4 cucchiai di olio, con il coperchio, per 10 minuti. Spegnere il fuoco, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, una presa di sale e una macinata di pepe. Adagiare nel guscio di pasta la metà del gorgonzola a tocchetti, distribuirvi sopra la metà delle carote, versare il mix di uova e terminare con le verdure e il gorgonzola restante. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierla dal forno e metterla a intiepidire su una gratella, prima di tagliarla in spicchi e servire la sfogliata in tavola (ottima anche fredda).

PANE in CASSETTA all' AVENA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 280ml acqua 15g zucchero, 400g farina O, 100g farina di avena, 10g sale, 20ml olio
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formare una palla e metterla in una ciotola di vetro; coprire con pellicola e lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente. Riprendere l'impasto e adagiarlo in uno stampo a casetta foderato di cartaforno, schiacciandolo qua e la con le punta delle dita. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pane dal forno e dalla cassetta, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

mercoledì 11 luglio 2018

CAKE di PISELLI e SALSICCIA

Ingredienti: 350g piselli sgranati, 100g salsiccia di maiale sbriciolata, 200g farina O, 2 uova, 150ml latte, 60ml di olio, 50g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 7g lievito per torte salate, olio, sale, pepe
Riunire in padella i piselli con la salsiccia, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare per 10 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con l'olio e il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, salare e insaporire con una generosa macinata di pepe; incorporarvi per ultimo i piselli con la salsiccia e il prezzemolo. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con cartaforno, livellare, e cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il cake, prima di affettarlo e servirlo in tavola (buono anche tiepido).

CORNETTI di SFOGLIA e ALBICOCCHE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 250g confettura di albicocche (la mia leggi qui), 1 tuorlo, zucchero a velo
Impastare la farina con 70ml di acqua gelata, fino ad ottenere una massa soda e liscia, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti in frigor. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo in frigor e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo e tagliarla in 6 triangoli; distribuirvi sopra la confettura e arrotolare dalla base, arrivando alla punta, dando forma ai cornetti, sigillando bene; adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno  e spennellarle con il tuorlo sbattuto. Cuocere i cornetti in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo, e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti in tavola.

martedì 10 luglio 2018

MINI HAMBURGHER da BUFFET

Ingredienti: 16 pagnottelle al latte (le mie leggi qui: porzionare 16 pezzi al posto di 8), 250g carne macinata di manzo, 250g carne macinata di maiale, 100g salsiccia sbriciolata, 250g salsa tartara (la mia leggi qui), 16 pomodorini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino raso di paprika, pepe, sale
Impastare le carni macinate con la salsiccia, la paprika, il prezzemolo, una presa di sale e una generosa macinata di pepe fino a formare una massa compatta. Dividere in 16 parti di uguale peso, arrotolare fra le mani e schiacciare formando gli hamburgher; su una piastra rovente cuocerli 3 minuti per lato, schiacciandoli delicatamente con una paletta. Tagliare le pagnottelle a metà, adagiarvi sopra gli hamburgher, colarvi la salsa e ricomporre i panini. Infilzarvi al centro uno stuzzicadenti lasciandolo sbordare, infilarvi sopra i pomodorini e conservare a temperatura ambiente i mini hamburgher coperti da pellicola, fino al momento di servirli in tavola.

TORTA di MELONE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 360g melone frullato, 290g farina O, 300g zucchero, 3 uova, 120ml latte, 80g farina fioretto di mais, 50g cioccolato fondente a cubettini, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere a crema lo zucchero con le uova, diluire con il latte, unire il melone, aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto in un impasto fluido; versarlo in una tortiera di 24cm foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e distribuirvi sopra il cioccolato. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la torta di melone in tavola.

lunedì 9 luglio 2018

PAGLIA e FIENO ai CAPPERI e OLIO

Ingredienti: 250g tagliatelle paglia e fieno, 60g capperi dissalati, 150ml olio extra vergine di oliva, 12 fili di erba cipollina tagliuzzati, 2 spicchi di aglio, 1/2 peperoncino secco, sale
Riunire in padella l'aglio schiacciato con i capperi, il peperoncino sbriciolato, l'olio e rosolare a fuoco bassissimo per 4 minuti. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 5 minuti; scolarla e riunirla al condimento. Lasciare insaporire 1 minuto, spadellando; impiattare la paglia e fieno, cospargervi sopra l'erba cipollina, colarvi l'olio rimasto in padella e servire subito la pasta in tavola.

CONFETTURA alle PESCHE e VANIGLIA

Ingredienti: 1.5kg pesche sbucciate e denocciolate a cubetti, 600g zucchero, 1 stecca di vaniglia
Mettere le pesche in una terrina a strati, alternandole con lo zucchero, infilarvi al centro la stecca di vaniglia incisa da cima a fondo, coprire e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo eliminare la stecca di vaniglia e versare le pesche con il succo di infusione in una capiente casseruola dal fondo spesso. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere mescolando di tanto in tanto, per 50 minuti; fare la prova piattino, inclinandolo la confettura non deve scappare. Con un frullatore ad immersione tritare finemente. Invasare la confettura ancora bollente in vasi di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente, capovolgerli e lasciarli raffreddare prima di riporli in dispensa al fresco e al buio. Attendere per almeno 1 mese, prima di consumare la confettura.

domenica 8 luglio 2018

GIRELLE di FRITTATA con ZUCCHINE e POLLO

Ingredienti: 400g zucchine tritate grossolanamente, 7 uova, 200g arrosto di pollo affettato sottilmente, 50ml latte, 80g maionese al curry (la mia leggi qui), 2 grandi foglie di insalata brasiliana, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe
Rosolare in padella le zucchine con l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 10 minuti;togliere dal fuoco, aggiungere le foglioline di timo, salare, e versare in una teglia di 34x22cm, foderata di cartaforno bagnata e strizzata. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; capovolgere la frittata su un foglio di cartaforno, togliere delicatamente la carta di cottura e lasciare raffreddare. Spalmarvi sopra 1/2 della maionese, adagiarvi l'arrosto, le foglie di insalata e terminare con la maionese restante. Arrotolare dal lato più lungo, aiutandovi con la cartaforno, chiudere a caramella e riporre in frigor per almeno 4 ore: tagliare le girelle nello spessore di 2cm e servirle in tavola.

sabato 7 luglio 2018

PLUMCAKE al CAFFE' e YOGURT

Ingredienti: 200g farina OO, 2 uova, 200g zucchero, 180ml caffè freddo, 150g yogurt al caffè, 60ml olio di semi, 10g lievito per dolci, 110g zucchero a velo, chicchi di caffè
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt, diluire con 160ml di caffè e l'olio, e per ultimo unire la farina setacciata con il lievito. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare il plumcake su una gratella. Sbattere lo zucchero a velo con il caffè rimasto, colare la glassa sul dolce coprendolo interamente, adagiarvi sopra i chicchi di caffè disposti in una fila centrale e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire il plumcake in tavola.

venerdì 6 luglio 2018

RISOTTO al TONNO e MELANZANE

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 260g tonno sottolio, 380g melanzane a cubi, 400g polpa di pomodoro, 110g cipolla a spicchi, 30g capperi dissalati, 1.5lt brodo vegetale, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, olio, sale
Riunire nel mixer la cipolla con le melanzane e tritare grossolanamente; versare il mix in un tegame, unirvi il tonno sbriciolato con il suo olio, salare e appassire per 10 minuti. Aggiungere il riso con la polpa di pomodoro e il basilico, lasciare insaporire 2 minuti, quindi diluire con il brodo caldo, unire i capperi, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo, irrorare con un 2 cucchiai di olio, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

FROLLINE alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 300g farina O, 2 uova, 130g zucchero, 100ml olio di semi, 80g marmellata di albicocche (la mia leggi qui), 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo
Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero, intridervi le uova, la scorza e per ultimo l'olio, impastando il tutto velocemente fino al formarsi di una massa omogenea. Dividere l'impasto in 36 palline di uguale peso e adagiarle in 36 formine per frolline di silicone; praticarvi un incavo centrale, e colmare con la marmellata. Cuocere le frolline in forno già caldo a 180° per 25 minuti; toglierle dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le frolline dalle formine e servirle in tavola.

giovedì 5 luglio 2018

PASTICCIO di PASTA con CARNE e MELANZANE

Ingredienti: 500g mezze maniche, 250g carne macinata di manzo, 250g carne macinata di maiale, 370g melanzane tritate grossolanamente, 100g cipolla tritata finemente, 400g pomodori pelati, 200g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 80g burro, 80g farina OO, 800ml latte, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaino di origano, noce moscata, olio, sale, pepe
Riunire in tegame le melanzane con la cipolla, le carni macinate e 4 cucchiai di olio; rosolare per 5 minuti a fiamma vivace. Aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, diluire con 130ml di acqua, aggiungere l'origano e il basilico, salare, pepare e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, aggiungere la farina, colare a filo il latte facendo attenzione a non formare grumi, salare, insaporire con una generosa macinata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere appena la besciamella freme, in modo che rimanga morbida. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, riunirla al condimento, e mescolando aggiungere 2/3 della scamorza e 2/3 della besciamella. Versare in una pirofila, livellare in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella restante e distribuirvi la scamorza tenuta da parte. Cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

PANINI alle PATATE e SEMOLA

Ingredienti: 350g semola rimacinata, 150g farina O, 200g patate lessate e schiacciate, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 220ml acqua, 30ml olio, 20g zucchero, 20g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida, unire le farine, le patate, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto che sarà piuttosto morbido, e su un piano infarinato formare una palla, adagiarla in una ciotola di vetro unta di olio, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 5 ore. Riprendere l'impasto, allargarlo in un rettangolo alto 2cm e tagliare 12 panini; adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spolverizzarli con un poco di farina e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per altre 3 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 18 minuti, con una ciotola di acqua posta sul fondo. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i panini alle patate in tavola.

mercoledì 4 luglio 2018

SFOGLIATA di CIPOLLE ROSSE e CAMEMBERT

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 200g camembert a dadini, 500g cipolle rosse affettate sottili, 150g cuori di carciofi sottolio scolati e tagliuzzati grossolanamente (i miei leggi qui), 4 uova, 220ml latte, noce moscata, olio, sale, pepe
Srotolare la pasta sfoglia e metterla con la sua cartaforno in una tortiera di 26cm di diametro, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e tenere da parte. Riunire in padella le cipolle con i carciofi e 3 cucchiai di olio, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere 7 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire; nel frattempo sbattere le uova con il latte, una presa di sale e una generosa grattata di noce moscata.Adagiare nel guscio di pasta 1/2 del camembert, distribuirvi sopra in uno strato uniforme 1/2 delle cipolle, versarvi il mix di uova e terminare con le cipolle tenute da parte e per ultimo il camembert rimasto. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire la sfogliata per 10 minuti, prima di tagliarla e servirla in tavola (ottima anche fredda).

TORTA FARCITA alle PESCHE e AMARETTI

Ingredienti: 390g farina OO, 4 uova, 300g zucchero, 130g yogurt al naturale, 70ml olio di semi, 60ml liquore all'amaretto, 740ml latte, 330g pesche a dadini, 230g zucchero di canna, 90g confettura di pesche (la mia), 30g amaretti sbriciolati grossolanamente, 13 amaretti, 12 spicchi di pesche, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, sale
Riunire in una ciotola le pesche a dadini con 40g di zucchero di canna, mescolare e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Sbattere a crema soffice e spumosa 2 uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, il liquore, 70ml di latte, aggiungere lo yogurt e per ultimo incorporarvi 330g di farina setacciata con il lievito. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno; livellare la superficie e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 3 dischi uguali. Nel frattempo sbattere in un pentolino a bordi alti le uova tenute da parte con lo zucchero di canna rimasto, incorporarvi la farina avanzata, diluire con 600ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 3 minuti, sempre mescolando; togliere dal fuoco, incorporarvi la confettura e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Scolare le pesche dal liquido di infusione e tenerle da parte; aggiungere all'infusione il latte rimasto e spennellare il composto sulla base e sul disco centrale della torta. Spalmare la crema sui 3 dischi, distribuire le pesche a dadini sulla base e sul disco centrale, cospargere gli amaretti sbriciolati e ricomporre il dolce. Rigare con una forchetta l'ultimo strato di crema, porvi 1 amaretto al centro e adagiarvi un cerchio alternato di amaretti e spicchi di pesca. Riporre la torta farcita in frigor per almeno 5 ore prima di servirla in tavola, cospargendo gli amaretti con lo zucchero a velo.

martedì 3 luglio 2018

FOCACCIA VEGETARIANA

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 220ml acqua, 10g zucchero, 300g farina manitoba, 30g semola rimacinata, 20ml olio, 10g sale, 100g pomodorini tagliati a 1/2, 500g verdura grigliata (zucchine, peperoni, melanzane), 1 cucchiaino di origano, olio
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina, l'olio, il sale e azionare l'apparecchio; impastare per 5 minuti, quindi versare l'impasto in una teglia foderata di cartaforno di 30x30cm, cospargervi sopra 1 cucchiaio di olio e con la punta delle dita allargare in uno strato uniforme. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Distribuirvi sopra i pomodorini, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; farcire la focaccia con le verdure grigliate tagliuzzate, cospargere l'origano, salare, e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Tagliare la focaccia vegetariana in  tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.

CANTUCCI alle MANDORLE e PISTACCHI

Ingredienti: 300g farina O, 50g farina di mandorle, 130g burro, 180g zucchero, 2 uova, 80g pistacchi tritati grossolanamente, 60g mandorle tritate grossolanamente, 1 bustina di lievito per dolci, sale
Lavorare a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, incorporarvi le uova, le farine setacciate con il lievito, un pizzico di sale, i pistacchi e le mandorle, e impastare fino ad ottenere una massa omogenea. Suddividerla in due rotoli del diametro di 5cm e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, appiattendoli leggermente; cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti; tagliare i rotoli a fette spesse 2.5cm. Mettere i cantucci uno accanto all'altro sulla teglia e proseguire la cottura per altri 8 minuti; spegnere il forno e lasciare i cantucci altri 10 minuti, con lo sportello chiuso. Togliere i cantucci dal forno e porli a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

lunedì 2 luglio 2018

ORZOTTO con MELANZANE e PANCETTA

Ingredienti: 500g orzo perlato, 730g melanzane tritate grossolanamente, 400g polpa di pomodoro, 140g pancetta a fiammifero, 1.5lt brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 12 foglie di basilico tagliuzzate, 2 rametti di origano, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe
Mettere in un tegame la pancetta con 2 cucchiai di olio e rosolare per 10 minuti; aggiungere l'aglio schiacciato, le melanzane e stufare 5 minuti. Unire l'orzo lavato sotto un getto di acqua e ben scolato, il basilico, le foglioline di origano e lasciare insaporire 3 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, il brodo caldo e correggere di sale. Portare a bollore e cuocere l'orzotto a fuoco moderato per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi il grana, insaporire con una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire l'orzotto in tavola, irrorandolo con un filo di olio.

GELATO di MANDORLE alla STRACCIATELLA

Ingredienti: 200ml panna fresca liquida, 300ml latte di mandorle, 180g zucchero, 50g cioccolato fondente a scagliette
Portare a bollore il latte con la panna, appena freme togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero e mescolando farlo sciogliere;  lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Coprire con pellicola e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 25 minuti; unire il cioccolato e proseguire la mantecatura per altri 5 minuti, fino a che il gelato risulterà omogeneo e cremoso. Servire subito in tavola il gelato alla stracciatella, in coppette fredde.

domenica 1 luglio 2018

PACCHERI con CAROTE e PANCETTA

Ingredienti: 500g paccheri, 340g carote tritate finemente, 160g pancetta a fiammifero, 100g mascarpone, 50g grana grattugiato, 3 rametti di timo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, olio, pepe, sale
Riunire in padella le carote con la pancetta, 2 cucchiai di olio, una macinata di pepe, e rosolare 10 minuti; aggiungere le foglioline di timo, 120ml di acqua, correggere di sale, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il mascarpone, il grana e proseguire la cottura sempre a fiamma bassa per 2 minuti, facendo sciogliere. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 11 minuti, scolarla, aggiungerla al condimento con 100ml di acqua di cottura, mescolare delicatamente e lasciare insaporire 1 minuto, spadellando. Impiattare i paccheri, cospargerli con il prezzemolo, irrorare con un filo di olio e servire subito la pasta in tavola.

sabato 30 giugno 2018

CORNETTI al MIELE e MANDORLE

Ingredienti: 450g farina manitoba, 50g zucchero, 1 uovo piccolo, 150ml latte di mandorle, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g miele di acacia, 40g burro, 1 tuorlo, 2 cucchiai mandorle in scaglie, sale, zucchero a velo
Sciogliere nel late tiepido la pasta madre con lo zucchero e versarla nell'impastatrice; aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo su un piano infarinato in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, e tagliare 8 triangoli; spalmarvi sopra il miele e arrotolare partendo dalla base fino ad arrivare alla punta, formando i cornetti.  Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Spennellare i cornetti con il tuorlo sbattuto, cospargervi sopra le mandorle, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere i cornetti dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i cornetti in tavola.

venerdì 29 giugno 2018

PEPERONI FARCITI con WURSTEL ed EMMENTHAL

Ingredienti: 3 grandi peperoni gialli (900g), 200g wurstel bianchi di vitello a stiscioline, 120g emmenthal affettato sottile, 60g ketchup, 3 rametti di timo, olio
Tagliare i peperoni a metà nel senso dell'altezza, pulirli dai semi, lavarli e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, con il taglio rivolto verso il basso; cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Girare i peperoni e farcirli con 1/2 emmethal, adagiarvi sopra le striscioline di wurstel, l'emmenthal tenuto da parte, colarvi sopra il ketchup e irrorare con un filo di olio. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere i peperoni dal forno, cospargervi sopra le foglioline di timo, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i peperoni farciti in tavola.

BROWNIES al BURRO di ARACHIDI

Ingredienti: 100g burro di arachidi, 100g cacao, 90g farina OO, 3 uova, 150g zucchero, 300g ricotta, 70ml olio di semi, 5g bicarbonato di sodio, zucchero a velo
Sbattere a lungo a crema gonfia 2 uova con 100g di zucchero e il cacao, diluire con l'olio, incorporarvi 70g di farina setacciata con il bicarbonato, mescolando bene il tutto; versare l'impasto in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, livellandolo. Sbattere la ricotta con lo zucchero restante, il burro di arachidi, l'uovo tenuto da parte e la farina rimanente; versare l'impasto sopra il precedente e spalmarlo in uno strato uniforme (nel cuocere affonderà). Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare in 16 parti uguali. Cospargere con lo zucchero a velo e servire i brownies in tavola (sono migliori il giorno dopo, conservati in frigor).

giovedì 28 giugno 2018

INSALATA di RISO con MELANZANE e MAIS

Ingredienti: 600g riso basmati, 340g melanzane a fette spesse 1cm, 300g carote tritate, 280g mais cotto sgocciolato, 160g maionese, 130ml olio extravergine di oliva, 50g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale
Cuocere in acqua bollente e salata il riso per 10 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato, poi tagliarle in striscioline. Riunire in una capiente ciotola il riso con le melanzane, il mais, le carote, salare, condire con l'olio, aggiungere l'erba cipollina, il basilico, il prezzemolo, la scamorza e per ultimo aggiungere la maionese. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un'insalata ben condita ed amalgamanta; riporre in frigor per almeno 2 ore prima di servire l'insalata di riso in tavola (è migliore il giorno dopo).

TORTA FRULLATA di POMPELMO e AMARETTI

Ingredienti: 280g spicchi di pompelmo rosa, 300g zucchero, 3 uova, 120ml latte, 70ml olio di semi, 290g farina O, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo
Mettere nel mixer il pompelmo e frullare fino a sminuzzarlo; aggiungere lo zucchero e frullare per 1 minuto. Aggiungere le uova, il latte, l'olio e frullare fino ad ottenere una crema omogenea; unire la farina e il lievito e frullare nuovamente per 30 secondi. Aggiungere per ultimo gli amaretti, frullare per pochi secondi e versare l'impasto in una tortiera di silicone di 24cm di diametro. Livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di capovolgerla su un piatto; cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta frullata in tavola.

mercoledì 27 giugno 2018

CANNOLI di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 3 piadine alla curcuma (le mie), 250g zucchine affettate per lungo, 1 fetta di mortadella tagliata spessa 1cm (150g), 40g maionese, 100g formaggio di montagna a cubettini, 3 foglie di basilico tagliuzzate
Su una piastra rovente grigliare la mortadella 3 minuti per lato, f1no a che sarà croccante, quindi tagliarla a strisce; grigliare le zucchine 2 minuti per lato. Sulle 3 piadine adagiare le strisce di mortadella, mettervi sopra le zucchine grigliate, spalmarvi la maionese, cospargere con il formaggio e il basilico. Su una piastra rovente scaldare per pochi secondi le piadine, una alla volta, arrotolarle e tagliarle a metà. Mettere i cannoli sulla piastra rovente e scaldarli 2 minuti per lato; servire subito i cannoli caldi e filanti in tavola.

martedì 26 giugno 2018

PASTINE al CIOCCOLATO e MANDORLE

Ingredienti: 250g farina O, 50g farina di mandorle, 2 uova, 150g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 80g cioccolato fondente tritato
Impastare velocemente le farine con il lievito, le uova e lo zucchero, diluire con l'olio, e formare una massa omogenea e liscia. Dividere l'impasto in 35 palline di uguale peso e adagiarle in 35 pirottini di silicone per pastine: praticarvi al centro un incavo e colmare con il cioccolato. Cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini e servirle in tavola.

SCHIACCIATA di RISO all' ORIGANO

Ingredienti: 400g farina di riso, 100g amido di mais, 330ml acqua, 70ml olio extra vergine di oliva, 10g zucchero, 10g sale, 1 cucchiaio di sale grosso, 1 cucchiaino colmo di origano, 1 bustina lievito di birra disidratato
Mettere nell'impastatrice la farina con l'amido, il lievito, lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, 30ml di olio, e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. prelevare l'impasto e allargarlo in una teglia rivestita di cartaforno di 38x31cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Fare un'emulsione con l'olio restante e 230ml di acqua e versarla sulla schiacciata; distribuirvi il sale grosso, cospargere l'origano e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Togliere dal forno e servire la schiacciata in tavola tiepida.

lunedì 25 giugno 2018

COPPE GELATO FIOR di LATTE con PESCHE

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 200g panna fresca, 100g zucchero, 400g pesche a dadini, 30g zucchero di canna
Mescolare le pesche con lo zucchero di canna e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Mettere sul fuoco un pentolino con il latte fresco e quello in polvere, e portare a bollore; filtrare e fare raffreddare rapidamente, mettendo il contenitore a bagno in acqua e ghiaccio. A parte mescolare la panna con lo zucchero, e mescolare fino a che sarà completamente sciolto. Unire i due composti, mescolare e mettere in frigorifero per 5 ore, coperto; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà cremoso. In 4 coppe mettere 1/3 delle pesche sgocciolate, aggiungere 1/3 del gelato e fare altri 2 strati uguali, terminando con una pallina di gelato. Colarvi sopra il succo di infusione delle pesche e servire subito le coppe in tavola. 

LASAGNE con MELANZANE e SCAMORZA

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 200g scamorza affumicata tritata grossolanamente, 450g melanzane striate a cubi, 200g carote a pezzetti, 120g cipolle a spicchi, 400g pelati, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 30g grana grattugiato, 4 rametti di timo, 2 rametti di origano, noce moscata, olio, sale, pepe
Riunire nel mixer le melanzane con le carote e le cipolle, e tritare grossolanamente; versare in un tegame, irrorare con 3 cucchiai di olio e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere i pelati schiacciati con una forchetta, salare, pepare, diluire con 50ml di acqua, unire le foglioline di timo e di origano, mettere il coperchio e cuocere il sugo a fiamma bassa per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina, diluire con il latte facendo attenzione a non formare grumi, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida); togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una pirofila di 26x20cm cospargere sul fondo un poco di besciamella, quindi confezionare le lasagne in 5 strati uguali; adagiare 1 sfoglia di pasta, spalmarvi sopra qualche cucchiaiata di sugo alle melanzane, colarvi la besciamella e cospargere con la scamorza. Terminare l'ultimo strato con il sugo, la besciamella e il grana; irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire le lasagne per 1 ora prima di servirle in tavola (ottime anche fredde).

domenica 24 giugno 2018

PLUMCAKE RUSTICO di CAROTE

Ingredienti: 200g carote tritate finemente, 130g farina di mais fioretto, 70g farina O, 150g mascarpone, 200g zucchero di canna integrale, 2 uova, 20ml marsala, 7g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere a crema liscia e fluida il mascarpone con lo zucchero e le uova, unire le carote, le farine setacciate con il lievito e per ultimo il marsala. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere il dolce a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

sabato 23 giugno 2018

TORTELLINI di BIETE al PROSCIUTTO

Ingredienti: 300g farina O, 3 uova, 1 tuorlo, 300g biete, 200g ricotta fresca, 230g prosciutto crudo tritato, 300g passata di pomodoro, 80g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, 5 rametti di timo,noce moscata, olio, sale
Allestire una pasta soda e compatta impastando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale; lavorarla a lungo fino a che sarà liscia ed uniforme; avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare a temperatura ambiente 20 minuti. Nel frattempo saltare in padella le biete in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, tritarle finemente e mescolarle con la ricotta, il tuorlo, 30g di grana, salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata e amalgamare il tutto con cura. Spianare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppa pasta smerlato del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a meta, sigillando bene, e riunire le punte, formando così i tortellini. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti prima di cuocerli. Mettere in padella il prosciutto con 2 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata, il basilico, le foglioline di timo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata i tortellini per 3 minuti, scolarli e riunirli al sugo di prosciutto; lasciare insaporire 1 minuto spadellando delicatamente. Impiattare i tortellini, cospargerli con il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio, e servire subito in tavola.

venerdì 22 giugno 2018

TORTA ai KIWI e CILIEGIE

Ingredienti: 200g farina O, 50g cacao in polvere, 2 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 100ml succo di ciliegie, 100ml latte, 7g lievito per dolci, 150g ciliegie denocciolate a pezzetti, 150g kiwi a fettine, zucchero a velo, sale
Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in un composto gonfio e spumoso, diluire con il succo, il latte e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con  il lievito e il cacao, e per ultimo aggiungere le ciliegie. Mescolare bene il tutto e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno ; livellare la superficie e adagiarvi sopra le fettine di kiwi in cerchi concentrici, una accanto all'altra. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

FRITTATA al FORNO VEGETARIANA

Ingredienti: 270g carote, 160g patate, 140g cipolle, 140g insalata brasiliana, 7 uova, 160ml latte, 40g pecorino grattugiato, 100g mozzarella tagliuzzata, 10g bicarbonato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente, 1 rametto di origano fresco, olio, sale
Riunire nel mixer le carote con le patate, le cipolle e l'insalata ridotti in pezzi, azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; mettere in una casseruola, unirvi le foglioline di origano, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e stufare 20 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Versare le verdure cotte  in una teglia quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, allargare in uno strato uniforme, cospargervi sopra la mozzarella e lasciare intiepidire. Sbattere le uova con il latte, unirvi il pecorino, il bicarbonato, il prezzemolo e versare la pastella sopra le verdure. Cuocere la frittata in forno già caldo a 200° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare riposare la frittata 5 minuti, prima di tagliarla in tranci e servirla in tavola (ottima anche fredda).

giovedì 21 giugno 2018

TRANCI di CANNOLI alla CREMA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (300g), 500ml latte, 200g zucchero, 1 uovo, 40g farina OO, la scorza intera di 1 limone, 2 cucchiai zucchero di canna, latte, burro, zucchero a velo
Prendere 1 cucchiaio di legno con il manico lungo 40cm e rivestirlo con un foglio di alluminio, stringendolo ben stretto tutto attorno al manico, poi imburrarlo generosamente. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla, dal lato più lungo del rettangolo, in tante strisce larghe 1cm; arrotolarle attorno al manico per tutta la lunghezza, sovrapponendole leggermente. Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno, spennellare con poco latte e cospargere con lo zucchero di canna; cuocere il maxi cannolo in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che sarà dorato. Lasciare raffreddare, quindi delicatamente sfilarlo dal manico. In un pentolino dai bordi alti mettere la scorza di limone, unirvi il latte, portare ad ebollizione, spegnere il fuoco, lasciare a riposo 30 minuti, poi eliminare la scorza. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero, unirvi la farina e il latte intiepidito a filo; porre sul fuoco e cuocere la crema a fiamma bassa, sempre mescolando; quando si addenserà, abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Aiutandovi con una tasca da pasticciere farcire il maxi cannolo con la crema, poi riporlo in frigor per 1 ora. Tagliare il maxi cannoli in 5 tranci, cospargere con lo zucchero a velo, e riporre in frigor fino al momento di servire i tranci di cannoli in tavola.

PASTA di PISELLI con MORTADELLA

Ingredienti: 500g fusilli di farina di piselli, 250g mortadella a pezzetti, 200g zucchine a tocchetti, 370g passata di pomodoro, 50g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente,  olio, sale
Riunire nel mixer la mortadella con le zucchine e tritare grossolanamente; versare in un tegame, unirvi l'aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in  tanto. Nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 6 minuti, scolarli, riunirli al condimento, aggiungere il prezzemolo e lasciare insaporire 1 minuto. Impiattare, cospargere con il parmigiano e servire subito la pasta in tavola.

mercoledì 20 giugno 2018

CROSTATA MORBIDA alle ALBICOCCHE

Ingredienti: 200g farina OO, 10g cacao in polvere, 80g burro, 80g zucchero, 2 uova, 200g confettura di albicocche (la mia leggi qui), 7g lievito per dolci
Impastare velocemente la farina con le uova, il cacao, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e il lievito; mettere l'impasto in una tortiera di 22cm rivestita di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme con la punta delle dita lasciandovi dei buchi (come si fa per la focaccia). Frullare la confettura in una crema liscia e versarla sulla base, spalmandola in uno strato uniforme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere la crostata in forno già caldo a 170° per 15 minuti; rimuovere il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la crostata dal forno e metterla su una gratella a raffreddare, prima di servirla in tavola.

PIZZETTE MARGHERITA

Ingredienti: 350g farina OO, 150g farina manitoba, 300ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 bustina lievito di birra disidratato, 100g passata di pomodoro, 100g mozzarella tritata grossolanamente, 1 cucchiaino di origano, olio, sale
Mettere nell'impastatrice le farine e formare un incavo; sciogliere nell'acqua tiepida il lievito con lo zucchero e versare nell'incavo di farine. Aggiungere l'olio e il sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti; prelevare l'impasto, formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su 2 teglie foderate di cartaforno. Schiacciare le palline con un cucchiaio e porre a lievitare per 1 ora in forno spento e con lo sportello chiuso; distribuirvi sopra la passata di pomodoro, salare, cospargere l'origano e irrorare con un filo di olio. Cuocere le pizzette in forno già caldo a 220° per 12 minuti; farcire con la mozzarella e proseguire la cottura per altri 5 minuti; servire le pizzette in tavola tiepide o fredde.

martedì 19 giugno 2018

TARTUFI al MASCARPONE a CAFFE'

Ingredienti: 250g mascarpone, 140g biscotti al cioccolato tritati finemente, 50g zucchero, 20ml caffè ristretto, cacao in polvere
Sbattere il mascarpone con il caffè e lo zucchero fino a che sarà completamente sciolto, incorporare i biscotti, mescolare bene il tutto, fino a formare una massa omogenea; riporre in frigor per 1 ora. Formare tante palline da 20g, rotolarle nel cacao e adagiarle man mano su un piatto; porre in frigor per almeno 2 ore, prima di portare i tartufi in tavola (toglierli solo al momento di servirli).

RISOTTO con CILIEGIE e TIMO

Ingredienti: 500g riso carnaroli, 520g ciliegie denocciolate e tagliate a 1/2, 100g cipolla tritata, 160ml vino rosso,1.5lt brodo vegetale, 50g parmigiano grattugiato, 10 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio e una presa di sale, per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale, riportare  a bollore e cuocere il risotto 8 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere le ciliegie, le foglioline di timo e proseguire la cottura del risotto per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco, incorporarvi il parmigiano, insaporire con una generosa gratta di noce moscata, mescolare e mettere il coperchio. Lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.