lunedì 22 gennaio 2018

VOL AU VENT al GORGONZOLA

Ingredienti: 4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 20g burro, 20g farina OO, 200ml latte, 18 cubetti di gorgonzola (60g), 30g gelatina di melagrana (la mia), latte, sale, pepe
Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 6cm di diametro ritagliare 72 dischi; adagiare 18 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 54 con un coppa pasta del diametro di 5cm, formando degli anelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, e il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e mescolando cuocere fino a che la besciamella si sarà appena addensata. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidite e versare la besciamella nei vol au vent; affondarvi 1 cubetto di gorgonzola, colarvi sopra la gelatina e cuocerli in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire i vol au vent tiepidi in tavola.

domenica 21 gennaio 2018

TIRAMISU' al TORRONE

Ingredienti: 250g mascarpone, 100g zucchero, 2 uova, 22 savoiardi, 150ml caffè freddo, 50g torrone alle nocciole tritato grossolanamente, cacao in polvere, sale
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, incorporarvi il mascarpone, e per ultimo gli albumi montati, con movimenti delicati, dall'alto verso il basso per non smontare. In una pirofila di 25x15cm confezionare il tiramisù; immergere 11 savoiardi nel caffè, adagiarli uno accanto all'altro, versarvi sopra 1/2 crema al mascarpone stendendola in uno strato uniforme e distribuirvi sopra 1/2 del torrone. Fare un'altro strato uguale, terminando con il cacao spolverizzato da un setaccio. Riporre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola.

sabato 20 gennaio 2018

INSALATA TIEPIDA di FAGIOLI

Ingredienti: 500g fagioli borlotti secchi, 260g porri affettati, 3 cucchiai di aceto balsamico, olio, sale, pepe
Ammollare in acqua fredda i fagioli per una notte, quindi scolarli e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Metterli in un tegame, versarvi sopra abbondante acqua fredda, coprendoli per oltre 5cm, unirvi 2 cucchiai di olio, mettere il coperchio e portare a bollore. Cuocere i borlotti per 2 ore a fiamma moderata, mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo appassire i porri in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, diluire con 200ml di acqua dei fagioli, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Riunire in una pirofila calda i fagioli scolati con i porri, condire con 2 cucchiai di olio, l'aceto balsamico, salare, mescolare l'insalata e servirla subito tiepida in tavola.

venerdì 19 gennaio 2018

BISCOTTI MORBIDI alla MARMELLATA

Ingredienti: 200g farina OO, 220g marmellata di limoni (la mia), 30g semola rimacinata, 110g zucchero, 30ml olio di semi, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna
Mettere da parte 1 cucchiaio di zucchero e versare il restante in una capiente ciotola con la farina, la semola, il lievito, l'olio, l'uovo e la marmellata; impastare il tutto fino ad ottenere una massa morbida, un poco appiccicosa. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare 20 palline uguali, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. cospargervi sopra 10 biscotti lo zucchero di canna e sui restanti lo zucchero tenuto da parte. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di servire i biscotti morbidi in tavola.

giovedì 18 gennaio 2018

PASTICCIO di PASTA al CAVOLFIORE

Ingredienti: 350g fusilli di pasta integrale, 300g cimette di cavolfiore, 200g wurstel di maiale affumicati tagliati in rondelle spesse 1cm, 180g provolone a dadini, 400ml latte, 40g burro, 40g farina O, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe
In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina e il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, accendere il fuoco e mescolando cuocere fino a che inizierà ad addensare (la besciamella deve rimanere morbida). In abbondante acqua bollente e salata versare le cimette di cavolfiore e cuocerle per 5 minuti; aggiungere la pasta e i wurstel, riportare a bollore e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Scolare il tutto e condire con 4 cucchiai di olio, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe, mescolarvi assieme il provolone e versare la pasta in una pirofila da formo. Colarvi sopra la besciamella, livellare in uno strato uniforme, cospargere il grana e cuocere il pasticcio in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Servire il pasticcio caldo in tavola.

MINI SOUFFLE' all' INSALATA RUSSA

Ingredienti: 6 uova, 480g insalata russa allo yogurt (la mia), 2 rametti di timo, bicarbonato in polvere, pepe
Sbattere le uova con il latte, una presa di bicarbonato, le foglioline di timo e una macinata di pepe. Suddividere l'insalata russa in 18 pirottini di silicone per maffins e versarvi sopra il composto di uova. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; lasciare intiepidire prima di rimuovere i mini soufflè dai pirottini, e servirli in tavola.

mercoledì 17 gennaio 2018

SFOGLIATA ai PORRI e CREMA GORGONZOLA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 370g porri affettati, 300g carote a rondelle, 4 uova, 100ml latte, 120g panna da cucina, 100g gorgonzola a dadini, 10g grana grattugiato, 3 rametti di timo, olio, sale, pepe
Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla con la sua cartaforno in una tortiera di 22cm di diametro, bucando il fondo con i rebbi di una forchetta. Riunire in un tegame i porri con le carote, 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con la panna e il latte, porre a cuocere a bagnomaria e cuocere 1 minuto dal momento che inizierà a fremere. Aggiungere il gorgonzola, farlo fondere e togliere subito dalla cottura. Distribuire sul fondo del guscio di pasta 1/2 del composto di porri allargandolo in uno strato uniforme, versarvi sopra la crema al gorgonzola, livellandola con il dorso di un cucchiaio e terminare con il composto di porri. Cospargere con il grana e cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servirla calda in tavola.

QUADROTTI al MANGO

Ingredienti: 370g farina OO, 4 uova, 300g zucchero, 80ml latte, 100g burro, 200ml succo di mango, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina lievito per dolci, topping al cioccolato, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 100g di zucchero, diluire con il latte, 90ml di succo, il burro fuso e intiepidito, incorporarvi 250g di farina setacciata con 1/2 bustina di lievito e la scorza del limone. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 22cm per lato foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo sbattere le uova tenute da parte con lo zucchero restante, diluire con il succo rimasto, e incorporarvi la farina con il lievito tenuti da parte; versare la pastella sul dolce e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Tagliare il dolce in 25 quadrotti uguali, colarvi sopra qualche gocce di topping al cioccolato, cospargere con lo zucchero a velo e servire i quadrotti in tavola.

martedì 16 gennaio 2018

CASONCELLI con PORRI e FUNGHI

Ingredienti: 500g casoncelli alla salsiccia (i miei), 170g porri a rondelle, 330g champignon affettati, 50g pancetta affumicata a dadini, 30g grana grattugiato, olio, sale, pepe
Riunire in una padella i porri con i funghi e la pancetta, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata generosa di pepe, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i casoncelli per 5 minuti, scolarli e riunirli nella padella con il condimento. Lasciare insaporire 2 minuti, spadellando; impiattare i casoncelli e servirli in tavola cosparsi con il grana.

VOL AU VENT alle CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 200g cipolle rosse tritate, 50g carote tritate, 5 foglie di sedano tritate, 50ml vino rosso, 20g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, 200ml latte, noce moscata, latte, sale
Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 6cm di diametro ritagliare 72 dischi; adagiare 18 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 54 con un coppa pasta del diametro di 5cm, formando degli annelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, e il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che la besciamella si sarà appena addensata. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidite e versare la besciamella nei vol au vent. In 4 cucchiai di olio rosolare le cipolle con le carote e le foglie di sedano per 5 minuti, unire il vino, salare, brasare per 10 minuti quindi frullare. Colmare i vol au vent con il composto di cipolle, cospargere il grana, e cuocere in forno già caldo a 200° per 8 minuti; servire i vol au vent tiepidi in tavola.

lunedì 15 gennaio 2018

CREMA di CARCIOFI e RICOTTA

Ingredienti: 400g cuori di carciofi affettati, 200g ricotta, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe
Appassire in 2 cucchiai di olio gli spicchi di aglio sbucciati e lasciati interi, per 3 minuti a fiamma vivace. Aggiungere i carciofi, salare, pepare e lasciare insaporire 5 minuti; diluire con 100ml di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Eliminare l'aglio e frullare i carciofi con la ricotta, diluendo a filo con 50ml di olio, fino ad ottenere una crema omogenea. Servire la crema in tavola accompagnandola con crostini (perfetta anche per condire la pasta).

PASTINE all' AVENA e GIANDUIA

Ingredienti: 150g banane schiacciate, 100g farina OO, 50g farina di avena, 80g zucchero di canna integrale, 40g burro, 20ml liquore al cioccolato, 20g cioccolato al latte grattugiato, 5g lievito per dolci, 100g crema bianca alla gianduia, zucchero a velo
Sbattere le banane con lo zucchero, l'uovo, il burro fuso e intiepidito e il liquore; incorporarvi le farine setacciate con il lievito, mescolando il tutto. Suddividere l'impasto in 20 formine di silicone per tortine,cospargervi sopra il cioccolato grattugiato e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Rimuovere le pastine dalle formine, colarvi sopra la crema bianca alla gianduia, cospargere con lo zucchero a velo e servire le pastine in tavola

domenica 14 gennaio 2018

RATATOUILLE con DAIKON

Ingredienti: 750g daikon a cubetti, 250g carote tagliate per lungo, 200g cipolle rosse affettate, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Mettere in una capiente pirofila da forno il daikon con le carote e le cipolle, condire con  5 cucchiai di olio, salare, insaporire con  una generosa grattata di noce moscata e aggiungere le foglioline di timo. Mescolare il tutto e cuocere la ratatouille in ferno già caldo a 200° per 40 minuti, mescolandola a metà cottura. Servire calda la ratatouille in tavola.

sabato 13 gennaio 2018

PIZZETTE VELOCI allo YOGURT

Ingredienti: 170g farina O, 125g yogurt al naturale, 150ml passata di pomodoro, 40g mozzarella tritata grossolanamente, 20ml latte, 3g lievito per torte salate, origano, olio, sale
Riunire in una ciotola la farina con il lievito e 2g sale; incorporarvi lo yogurt e il latte, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Dividere l'impasto in 12 palline dello stesso peso, schiacciarle fra le mani e allargarle, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco olio, spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargere con l'origano e un pizzico di sale e cuocere in forno già caldo a 210° per 7 minuti. Farcire le pizzette con la mozzarella e proseguire la cottura in forno per altri 7 minuti; servire subito le pizzette calde in tavola.

venerdì 12 gennaio 2018

RISOTTO ai PORRI e BUFALA

Ingredienti: 500g porri affettati, 330g riso arborio, 200g passata di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 200g mozzarella di bufala a cubetti, origano. olio, sale, pepe
Appassire i porri in 3 cucchiai di olio con una presa di sale per 7 minuti; unire il riso e farlo tostare 3 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, portare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto, Correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e lasciare riposare per 2 minuti. Servire il risotto nei singoli piatti, distribuirvi sopra la mozzarella di bufala, cospargere con un a presa di origano, irrorare con  un  filo di olio, e servire subito il risotto caldo in tavola.

giovedì 11 gennaio 2018

SBRICIOLATA all' ANANAS e TORRONE

Ingredienti: 220g ananas fresca a dadini, 250g farina OO, 50g semola rimacinata, 110g burro, 2 uova, 170g zucchero, 140ml latte, 50g torrone al pistacchio sbriciolato grossolanamente, 25g fecola di patate, 7g lievito per dolci. zucchero a velo
Riunire in una ciotola le farine con il lievito, il burro fuso e intiepidito, 120g di zucchero, 1 uovo, e impastare fino al formarsi di un composto sbriciolato; metterne da parte 100g e diluire al restante impasto 20ml di acqua. Impastare fino ad ottenere un panetto sodo e rivestire una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargervi sopra il torrone. In un pentolino dai bordi alti sbattere lo zucchero restante con l'uovo tenuto da parte, unirvi la fecola, diluire a filo con il latte e 110ml di acqua; porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a che si addenserà. Spegnere e lasciare intiepidire la crema prima di versarla nel guscio di pasta e livellarla. Distribuirvi sopra l'ananas, cospargere con l'impasto sbriciolato tenuto da parte e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere la sbriciolata dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e porla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

SCHIACCIATA di SPINACI e PARMIGIANO

Ingredienti: 250g farina OO, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 140ml latte, 500g spinaci in foglia tagliuzzati, 80g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 20g zucchero, noce moscata, olio, sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte tiepido, la farina e impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato, formare una palla, adagiarla in una ciotola di vetro infarinata e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Nel frattempo appassire in 3 cucchiai di olio con  l'aglio schiacciato, gli spinaci per 5 minuti; spegnere il fuoco, salare, insaporire con una generosa macinata di noce moscata e lasciare raffreddare. In una tortiera del diametro di 24cm foderata di cartaforno, adagiare 2/3 della pasta salendo lungo i bordi; versare gli spinaci allargarli in uno strato uniforme, e cospargervi sopra il parmigiano, serbandone da parte 1 cucchiaio. Sigillare con la pasta restante stesa in un disco, e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; spennellare la schiacciata con un filo di olio, distribuirvi il parmigiano restante e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire la schiacciata, prima di tagliarla e servirla in tavola.

mercoledì 10 gennaio 2018

TIRAMISU' DECAFFEINATO

Ingredienti: 250g savoiardi, 500g mascarpone, 4 uova, 100g zucchero di canna, 200ml caffè decaffeinato, 20g zucchero, 2 cucchiai colmi di cacao in polvere, sale
Montare a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero di canna, incorporarvi il mascarpone e sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme. Unire al composto gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dall'alto vero il basso, per non smontare. Sciogliere lo zucchero nel caffè decaffeinato caldo e lasciare raffreddare. Confezionare il tiramisù in una pirofila quadrata di 20cm per lato, facendo 2 strati: immergere rapidamente i savoiardi nel caffè e spalmare uno strato di crema mascarpone. Spolverizzare sull'ultimo strato il cacao setacciato, e riporre il tiramisù in frigor per almeno 6 ore, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.

PIZZOCCHERI al CAVOLO VIOLA e GORGONZOLA

Ingredienti: 500g pizzoccheri, 1kg cavolo viola a listarelle, 250g gorgonzola, 100g grana grattugiato, erbe di Provenza, olio, sale
In abbondante acqua salata e bollente cuocere il cavolo viola per 5 minuti; unirvi i pizzoccheri e proseguire la cottura per altri 14 minuti, quindi scolare il tutto. In una pirofila calda versare 1/3 dei pizzoccheri, distribuirvi sopra 1/3 del gorgonzola, cospargere 1/3 del grana, irrorare con un filo di olio e insaporire con una presa di erbe di Provenza; fare altri 2 strati uguali. Mettere i pizzoccheri in forno già caldo a 200° per 3 minuti e servili subito caldi in tavola.

martedì 9 gennaio 2018

GELATINA di MELAGRANA

Ingredienti: 1.5lt spremuta di melagrana, 800g zucchero
Filtrare la spremuta di melagrana e riunirla in una pentola dal fondo spesso con lo zucchero. Accendere il fuoco, portare ad ebollizione e cuocere a fiamma vivace per 1 ora, fino a che la gelatina velerà il cucchiaio. Versarla subito caldissima in vasi di vetro, chiudere ermeticamente, avvolgere i vasi in canovacci, e sterilizzarli in acqua bollente per 20 minuti. Lasciare raffreddare i vasi immersi nell'acqua prima di riporli in dispensa al fresco e al buio; attendere almeno 1 mese prima di consumare la gelatina (ottima con i formaggi).

PAGNOTTA ai CECI e LATTE

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 300ml acqua, 140ml latte, 450g farina O, 230g farina di ceci, 30ml olio, 10g sale, pepe
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua tiepidi, aggiungere le farine, l'olio, una generosa macinata di pepe e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un  piano infarinato, formare una pagnotta ovale e adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

lunedì 8 gennaio 2018

MOSTARDA di MELE COTOGNE

Ingredienti: 1kg mele cotogne sbucciate e senza torsolo, 500g zucchero, 8 gocce di senape
Tagliare a fettine sottili le mele, metterle in una capiente ciotola di vetro e mescolarle con lo zucchero; coprire con pellicola e mettere a riposare in dispensa al buio, per 24 ore. Scolare il succo dalle mele, metterlo in un pentolino e cuocerlo a fiamma moderata per 10 minuti dalla presa del bollore, quindi versarlo sulle mele, coprire la ciotola con pellicola e mettere nuovamente a riposare in dispensa al buio, per 24 ore. Ripetere la stessa operazione una volta ancora e lasciare a riposo altre 24 ore. Versare le mele e il loro succo in una pentola capiente, portare a bollore e cuocere per 20 minuti a fiamma bassa dalla presa del bollore, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riempire con la mostarda un vaso di vetro sterilizzato, unirvi le gocce di senape e tappare subito il vaso, sigillando bene. Lasciare riposare in dispensa al buio per almeno 1 mese, prima di gustare la mostarda; ottimo accompagnamento per bollito e formaggi

UMIDO di ZUCCA e CIPOLLE

Ingredienti: 680g zucca trombetta a fette spesse 1/2 cm, 200g cipolle rosse affettate, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Riunire in un tegame la zucca con le cipolle, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e aggiungere le foglioline di timo. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire caldo l'umido in tavola (ottimo contorno per i formaggi).

domenica 7 gennaio 2018

PANETTONE FARCITO all' ANANAS

Ingredienti: 1 panettone da 1kg, 500g succo di ananas, 100g ananas fresca a dadini, 120g zucchero, 40g maizena, 50g burro, 50g nutella, 1 cucchiaio granella di zucchero
Tagliare il panettone in 4 dischi, mettere da parte la calotta e foracchiare i 3 dischi con il manico di un cucchiaio di legno. In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con la maizena, diluire a filo con il succo facendo attenzione a non formare grumi e porre sul fuoco; mescolando cuocere per 2 minuti dalla presa del bollore. Togliere dal fuoco, unirvi il burro facendolo sciogliere e lasciare intiepidire la crema. Colare la crema sui 3 dischi di panettone, distribuirvi l'ananas, spalmare sulla calotta la nutella e ricomporre il dolce. Cospargere sopra la granella di zucchero, e tenere il panettone farcito al fresco, fino al momento di servirlo in tavola.

sabato 6 gennaio 2018

VOL AU VENT alla VALDOSTANA

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 6 fette di prosciutto tagliate a metà (60g), 12 cubi di fontina (80g), 20g burro, 20g farina O, 200ml latte, noce moscata, latte, sale
Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 6cm di diametro ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta del diametro di 5cm, formando degli anelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina, facendo attenzione a non formare grumi, e aggiungere il latte a filo. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e cuocere la besciamella fino a che si addenserà; togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire per 5 minuti. Adagiare nei vol au vent le fette di prosciutto, colarvi sopra la besciamella e mettere al centro il cubo di fontina. Cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti; servirli subito in tavola caldi e filanti.

venerdì 5 gennaio 2018

TORRONE MORBIDO alle MANDORLE e PISTACCHI

Ingredienti: 750g mandorle pelate, 250g pistacchi sgusciati, 500g zucchero, 500g miele millefiori, 100g albumi, 25g glucosio, 5 gocce di colorante verde
Tostare le mandorle in forno già caldo a 130° per 5 minuti, mescolarle ai pistacchi e tenerle al caldo fino all'utilizzo. Montare a neve ferma gli albumi con il colorante, colarvi il miele fatto scaldare in un pentolino fino a raggiungere i 130°, mescolare e aggiungere lo zucchero con il glucosio scaldato in un altro pentolino fino a raggiungere i 135° (le temperature sono importati per ottenere un torrone morbido; aumentandole si otterrà un torrone duro). Mescolare bene la massa, lasciarla intiepidire e unirvi 1/2 del mix di mandorle e pistacchi; versare il composto in uno stampo da plumcake, livellare la superficie e distribuirvi sopra le mandorle e i pistacchi restanti schiacciandoli leggermente nell'impasto. Lasciare riposare per una notte, quindi tagliare il torrone morbido a tranci e servirlo.

giovedì 4 gennaio 2018

MUFFINS ai WURSTEL e PECORINO

Ingredienti: 250g farina O, 200g wurstel di maiale affumicati tagliuzzati grossolanamente, 300ml latte, 2 uova, 50ml olio, 60g pecorino grattugiato, 2 rametti di timo, 7g lievito per torte salate, 5g sale, pepe
In una capiente ciotola sbattere le uova con il latte, l'olio, le foglioline di timo, il sale e una macinata di pepe; unire la farina setacciata con il lievito, il pecorino e per ultimo incorporare i wurstel, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 12 formine di muffins in silicone, e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e dalle formine i muffins e servirli tiepidi in tavola.

TARALLI all' OLIO

Ingredienti: 500g farina OO, 220ml vino bianco secco, 120ml olio extra vergine di oliva, 10g sale, pepe
Mettere nell'impastatrice la farina con il sale e una macinata di pepe, diluire con il vino e l'olio; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, compatto ed elastico. Prelevare l'impasto, formare una palla e metterla a riposare  sotto una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti. Dividere l'impasto in tante palline del peso di 15g con le quali ricavare dei bastoncini del diametro di 1 cm; unire le due estremità, formando così i taralli, adagiandoli man mano su un canovaccio. In una capiente casseruola portare a bollore abbondante acqua e versarvi 15 taralli alla volta, lasciandoli cuocere fino a che vengono a galla; scolarli e adagiarli su un canovaccio. Trasferire i taralli su una teglia rivestita di cartaforno, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 30 minuti (devono appena dorare); toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i taralli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

mercoledì 3 gennaio 2018

PASTA GRATINATA all' AMATRICIANA

Ingredienti: 500g fusilli verdi agli spinaci, 350g polpa di pomodoro, 200g mozzarella a dadini, 120g guanciale a dadini, 50ml vino bianco, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe
Riunire in padella il guanciale con 3 cucchiai di olio, rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di pomodoro, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe e cuocere per 5 minuti. Nel frattempo lessare la pasta in  abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti, scolarla, condirla con il sugo, e la mozzarella, mescolare bene  e versare la pasta in una pirofila da forno, livellandola in uno strato uniforme. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, unirvi il latte a filo, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando fare appena addensare (la besciamella deve rimanere morbida). Versare la besciamella sulla pasta. livellarla con il dorso di un cucchiaio, cospargervi sopra il grana e irrorare con un filo di olio. Cuocere la pasta in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino al formarsi di una crosticina dorata. Servire subito in tavola la pasta gratinata calda e filante.

GELO al SUCCO TROPICALE

Ingredienti: 500ml succo tropicale, 150g zucchero, 40g maizena, 6 confetti all'arancia, zucchero a velo
In un pentolino dai bordi alti mescolare lo zucchero con la maizena e unirvi il succo a filo. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; colare la crema in 6 formine di silicone a forma di stella di natale, inumidite. livellando la superficie. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 5 ore, prima di capovolgere il gelo su un piatto. Decorare con i confetti, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire subito il gelo in tavola.

martedì 2 gennaio 2018

COMETA di PANE PROVENZALE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 340ml acqua, 30g miele di arancio, 300g farina O, 220g semola rimacinata, 30ml olio, 10g sale, 1 cucchiaio raso erbe di Provenza
Riunire nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e il miele, unirvi le farine, l'olio, le erbe di Provenza e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, compattarlo su un piano infarinato, e adagiarlo in uno stampo unto di olio a forma di cometa. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Togliere la cometa dal forno, capovolgerla su una gratella e lasciarla raffreddare, prima di servire il pane in tavola.

PANETTONCINI all' UVETTA e PUNCH

Ingredienti: 350g farina O, 3 uova, 100g burro, 200g zucchero, 100g uvetta, 130ml latte, 50ml punch al mandarino, la scorza grattugiata di 1 mandarino, 1 bustina di lievito per dolci, sale
Ammollare nel punch caldo l'uvetta per 30 minuti, quindi strizzarla, tenendo da parte il punch. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, diluire con il punch, il latte, aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'uvetta e la scorza del mandarino. Incorporare per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Versare l'impasto in 6 stampini per panettoncini in silicone, e cuocere in forno già caldo a 170° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di togliere i panettoncini dagli stampini, e servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

lunedì 1 gennaio 2018

SPEZZATINO con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 1.2kg bocconcini di manzo, 400g cipolle rosse affettate, 100g pancetta affumicata tritata grossolanamente, 150ml vino rosso, 560ml brodo vegetale, 100g farina OO, 30g doppio concentrato di pomodoro, 40g burro, olio, sale, pepe
In una capiente ciotola riunire la farina con i bocconcini di carne e infarinarli da tutti i lati. Riunire le cipolle con la pancetta e il burro in un tegame, aggiungere 3 cucchiai do olio e appassire per 10 minuti a fiamma bassa. Unire la carne con la farina e rosolarla da tutti i lati per 5 minuti. Innaffiare con il vino rosso, lasciarlo evaporare, diluire con il brodo caldo, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fiamma bassa e con il coperchio per 1 ora. Insaporire con una macinata di pepe, correggere di sale e proseguire la cottura per alti 30 minuti sempre a fiamma bassa; servire lo spezzatino caldo in tavola.

domenica 31 dicembre 2017

PANDORO FARCITO al MASCARPONE e NUTELLA

Ingredienti: 1 pandoro da 750g, 250g mascarpone, 300g nutella, 30g scaglie di cioccolato bianco, 15 cristalli di zucchero, 8 caramelle gommose alle more, 8 caramelle gommose ai lamponi, zucchero a velo
Sbattere a crema la nutella con il mascarpone e riporre in frigor per 30 minuti. Tagliare il pandoro in 4 parti uguali, spalmare la crema sul lato superiore del taglio e sulla cima del pandoro. Assemblare il pandoro sfalsato con le punte, creando così un effetto albero. Adagiare sul primo giro di punte le caramelle gommose al lampone, sul secondo giro le scaglie di cioccolato, sul terzo giro le caramelle gommose alle more e adagiarvi sopra i cristalli di zucchero. Spolverizzare il pandoro farcito con lo zucchero a velo e servirlo in tavola.

sabato 30 dicembre 2017

PUDDING alle MELE e VANIGLIA

Ingredienti: 360g mele a dadini, 5 uova, 300g zucchero, 120g yogurt alla vaniglia, 50g burro, 50ml liquore all'amaretto, 530ml latte, 250g farina OO, 7g lievito per dolci, 1 baccello di vaniglia, cacao in polvere
Sbattere a crema gonfia e spumosa 3 uova con 200g di zucchero, diluire con il liquore, 30ml di latte, lo yogurt, il burro fuso e intiepidito, aggiungere la 210g di farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. Incorporarvi per ultimo le mele e versare l'impasto in una tortiera quadrata, foderata di cartaforno, di 20cm per lato. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Nel frattempo portare a bollore il latte restante con il baccello di vaniglia, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e togliere il baccello. In un pentolino dai bordi alti sbattere a crema le uova tenute da parte con lo zucchero restante e la farina rimasta; colavi sopra a filo il latte tiepido e porre sul fuoco. Cuocere la crema 3 minuti a fiamma bassa, dalla presa del bollore, sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare a fettine il dolce e adagiarne la metà in una pirofila, colarvi sopra metà della crema e fare un'altro strato uguale di torta e crema vaniglia, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Spolverizzare con il cacao e lasciare riposare 1 ora, prima di servire il pudding in tavola.

venerdì 29 dicembre 2017

FRANCESINE INTEGRALI

Ingredienti: 170g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina integrale, 100g farina manitoba, 230ml acqua, 20ml olio, 10g zucchero, 5g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare un filone e dividerlo in 10 parti; dare alle francesine una forma cilindrica e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere le francesine in forno già caldo a 200° per 15 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di servire le francesine in tavola. 

VOL AU VENT ai CRAUTI

Ingredienti: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 100g crauti sgocciolati (i miei), 30g ketchup, 20g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, 220ml latte, noce moscata, latte, sale
Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta di 6cm di diametro ritagliare 48 dischi; adagiare 12 dischi distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e incidere i restanti 36 con un coppa pasta del diametro di 5cm, formando degli anmelli. Spennellare la base con il latte, bucherellare con i rebbi di una forchetta e adagiarvi sopra 3 anelli di pasta, spennellando ogni volta con il latte; cuocere i vol au vent in forno già caldo a 200° per 10 minuti, fino a che saranno gonfi e dorati. Toglierli dal forno e metterli su una gratella a raffreddare. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, e il latte a filo, facendo attenzione a non formare grumi; salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando cuocere fino a che la besciamella si sarà appena addensata. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidite; versare la besciamella nei vol au vent colmare con i crauti, colarvi sopra il ketchup e cospargere il grana. Cuocere in forno già caldo a 200° per 5 minuti; servire subito i vol au vent caldi in tavola.

giovedì 28 dicembre 2017

CIAMBELLA al CACAO e CREMA CAFFE'

Ingredienti: 4 uova, 340g zucchero, 140ml olio di semi, 380ml latte, 260g farina OO, 7g lievito per dolci, 180g cacao in polvere, 50ml caffè, 30g maizena,  zucchero a velo
Sbattere a crema densa e spumosa 3 uova con 250g di zucchero, diluire con l'olio e 180ml latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e il cacao, incorporando bene gli ingredienti. Versare l'impasto in uno stampo per ciambella in silicone a forma di alberelli e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la ciambella su un piatto. Nel frattempo in un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero tenuto da parte, incorporarvi la maizena e diluire a filo con il latte rimasto e il caffè. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Tagliare la ciambella a metà nel senso della larghezza,, farcirla con la crema e ricomporre il dolce. Spolverizzare con lo zucchero a velo e tenere la ciambella al fresco, fino al momento di servirla in tavola.

TRONCHETTO TONNATO al PROSCIUTTO

Ingredienti: 5 fette pane per tramezzini (350g), 300g formaggio spalmabile alle erbe, 200g prosciutto cotto affettato, 150g salsa tonnata, 200g formaggio spalmabile, origano
Su una lunga striscia di foglio di alluminio adagiare le fette di tramezzino accavallandole di 1cm dal lato più lungo; passarvi sopra con il mattarello. assottigliando e compattando il pane. Spalmarvi sopra il formaggio spalmabile alle erbe uniformemente per tutto il rettangolo e adagiarvi le fette di prosciutto un poco sovrapposte, ma in modo da coprire l'intero rettangolo. Spalmarvi sopra la salsa tonnata e aiutandovi con il foglio di alluminio arrotolare dal lato più lungo su se stesso, creando un salame. Chiudere le estremità dell'alluminio a caramella, compattare bene il rotolo e lasciarlo riposare per 30 minuti. Eliminare l'alluminio, tagliare le due estremità del rotolo nello spessore di 2 dita e tenerle da parte; tagliare il rotolo restante a metà e posizionare una metà al centro di un piatto da portata. Tagliare la rimanenza in 2 con un taglio obliquo e adagiare a lato del tronco centrale, creando così 2 rami; posizionare sopra al tronco centrale con il taglio rivolto verso l'alto le 2 estremità del rotolo. Spalmare l'intero tronchetto con il formaggio spalmabile e rigare con i rebbi di una forchetta; cospargere con l'origano e tenere il tronchetto in frigor, fino al momento di servirlo in tavola.

mercoledì 27 dicembre 2017

PASTINE alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 170g banane schiacciate, 50g gocce di cioccolato fondente, 100g farina OO, 50g farina integrale, 80g zucchero, 40g burro, 1 uovo, 5g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere le banane con lo zucchero, l'uovo e il burro fuso e intiepidito, incorporarvi le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 24 formine per pastine in silicone, distribuirvi sopra le gocce di cioccolato fondente e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; togliere le pastine dalle formine solo quando saranno fredde, cospargerle con lo zucchero e velo e servirle in  tavola.

PASTICCIO di PASTA e CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 400g tagliatelle integrali, 400g cavolo viola a listarelle, 100g cipolle rosse tritate, 40g burro, 40g farina O, 500ml latte, 250g taleggio a dadini, 30g grana, 1/2 cucchiaino semi di cumino, olio, sale, pepe
In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, versarvi a filo il latte, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolando portare a bollore; spegnere subito il fuoco (la besciamella deve rimanere morbida). Riunire in padella il cavolo con le cipolle e 4 cucchiai di olio; mettere il coperchio e rosolare per 10 minuti; salare aggiungere il cumino, lasciare insaporire 3 minuti quindi spegnere il fuoco. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le tagliatelle per 4 minuti, scolarle, mescolarle con il cavolo cotto, unirvi il taleggio e 3 cucchiai di olio, mescolando bene il tutto. Versare la pasta in una pirofila, colarvi sopra la besciamella, stenderla in uno stato uniforme, cospargere il grana e irrorare con un filo di olio. Cuocere il pasticcio di pasta in forno già caldo a 200° per 30 minuti, fino a che si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire il pasticcio in tavola.

martedì 26 dicembre 2017

STOLLEN AUSTRIACO

Ingredienti: 400g farina manitopa, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 140g zucchero, 120ml latte, 160g burro, 1 uovo, 50ml rum, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, 250g marzapane, 100g uvetta, zucchero a velo
Ammollare l'uvetta nel rum tiepido per 30 minuti. Mettere nell'impastatrice la pasta madre, unirvi la farina, lo zucchero, il latte tiepido, 140g di burro fuso, l'uovo, la vanillina e la scorza del limone; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato incorporarvi l'uvetta ben strizzata; stendere in un rettangolo alto 1cm e adagiarvi al centro per tutta la lunghezza ilmarzapane lavorato in una corda. Arrotolare su se stesso , avvolgendo il marzapane; adagiare su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere lo stollen in forno già caldo a 170° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierlo dal forno, spennellarlo subito con il burro fuso rimasto e cospargerlo con abbondante zucchero a velo. Mettere a raffreddare su una gratella e lasciarlo riposare 24 ore prima di portare lo stollen in tavola.

lunedì 25 dicembre 2017

FILETTO alle CASTAGNE e ZUCCA

Ingredienti: 1 filetto di maiale (600g), 230g castagne lesse sbucciate e spezzettate grossolanamente (le mie), 100g salsiccia grigliata e sbriciolata, 250ml vino bianco, 550g zucca a dadini, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, olio, sale, pepe
Tagliare per lungo il filetto di maiale, aprirlo a libro e batterlo. In una ciotola mescolare le castagne con la salsiccia e il rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, una generosa macinata di pepe e salare. Distribuire il mix sulla carne, arrotolare e legare con dello spago da cucina, tenendo da parte il ripieno sbordante. Roslalre in 3 cucchiai di olio il filetto per 5 minuti, girandolo da tutti i lati, diluire con il vino, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti. Girare la carne, aggiungere la zucca e il ripieno restante, diluire con 200ml di acqua, coprire e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Tagliare il filetto in medaglioni e servirlo in tavola contornandolo con la zucca e irrorandolo con il fondo di cottura.

domenica 24 dicembre 2017

PANETTONE al CEDRO e UVETTA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100ml latte, 130g burro, 150g zucchero, 500g farina manitoba, 2 uova, 50ml liquore all'arancia, 70g uvetta, 70g scorzette di cedro candite a pezzetti
Scaldare il liquore e ammollare l'uvetta con i canditi per 10 minuti. Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, 120g di burro sciolto, lo zucchero, la farina e le uova; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Aggiungere l'uvetta con il cedro e il liquore, 50ml di acqua e impastare per altri 5 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano di lavoro, formare una palla e adagiarla in una tortiera di 20cm di diametro, rivestita di cartaforno, con un bordo sbordante di 10cm. Mettere a lievitare in forno caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 24 ore. Praticare 6 tagli in superficie con una forbice, mettere al centro la noce di burro rimasta e cuocere il panettone in forno già caldo a 160° per 90 minuti. Toglierlo dal forno e dalla tortiera, infilzarlo a metà nel senso della larghezza con uno spiedo, e metterlo a raffreddare a testa in giù. Servire il panettone in tavola il giorno dopo.

sabato 23 dicembre 2017

LASAGNE al CAVOLO VIOLA e PORRI

Ingredienti: 5 sfoglie di pasta fresca per lasagne (200g), 850g cavolo viola a pezzetti, 370g porri affettati, 1lt latte, 270g mozzarella a dadini, 60g grana grattugiato, 80g burro, 80g farina O, noce moscata, olio, sale
In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una grattata di noce moscata, porre sul fuoco e mescolando cuocere fino a bollore; spegnere e lasciare intiepidire la besciamella. In un tegame mettere il cavolo con i porri, irrorare con 4 cucchiai di olio, salare, mettere il coperchio e stufare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una pirofila unta confezionare le lasagne in 5 strati: spalmare sul fondo un velo di besciamella, adagiarvi la sfoglia di pasta, le verdure, la mozzarella e il grana, facendo altri 4 strati uguali. Irrorare con un filo di olio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

venerdì 22 dicembre 2017

TORTINE alle BANANE e AMARETTI

Ingredienti: 340g banane schiacciate, 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 150g zucchero di canna, 80g burro, 50g amaretti sbriciolati grossolanamente, 20ml liquore all'amaretto, 1 uovo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere l'uovo con lo zucchero, il liquore e il burro fuso e intiepidito; incorporarvi le banane, le farine setacciate con il lievito e per ultimo gli amaretti, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in 10 formine di silicone per tortine a forma di stella, e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere le tortine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di sformarle; servire le tortine in tavola cosparse con lo zucchero a velo.

giovedì 21 dicembre 2017

LUGANEGA con PORRI e ANANAS

Ingredienti: 1 luganega (600g), 400g porri a rondelle, 650g ananas fresca a dadini, olio, sale, pepe
Arrotolare la luganega su se stessa e steccarla con 2 spiedini di legno; grigliarla su una piastra rovente 5 minuti per lato. In una larga padella versare i porri, 4 cucchiai di olio, mettere il coperchio e appassire per 10 minuti. Aggiungere l'ananas, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe. diluire con 400ml di acqua, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiungere la luganega grigliata, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, girandola a metà cottura. Servire subito caldo in tavola, irrorando con il fondo di cottura.