lunedì 31 agosto 2015

CROCCHETTE di TONNO e PATATE

Ingredienti: 500g patate, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 250g tonno al naturale sgocciolato, 100g ricotta, 50g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale
Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con il basilico, la ricotta, il grana, il tonno sbriciolato, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato, e con l'aiuto di un dosatore per gelato formare tante palline della stessa dimensione, e allungarle a cilindro, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno. Irrorare con un filo d'olio e cuocere le crocchette in forno già caldo a 250° per 30 minuti. Ottime sia calde che fredde.

domenica 30 agosto 2015

FAR BRETON alle SUSINE

Ingredienti: 200g farina O, 200g zucchero, 4 uova, 500ml latte, la scorza grattuggiata di 1 limone, burro, 600g susine rosse denocciolate e tagliate a metà, sale, zucchero a velo
Mescolare la farina con lo zucchero, la scorza del limone, e una presa di sale; intridervi le uova, diluire con il latte, sbattendo bene il tutto. Coprire e lasciare a riposo per 30 minuti. Imburrare uno stampo del diametro di 22cm; adagiarvi sul fondo in cerchi concentrici le susine con il taglio rivolto verso l'altro e versarvi sopra la pastella. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal fono e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il far breton in tavola, cosparso con lo zucchero a velo (è migliore il giorno dopo, conservato in frigor!).

sabato 29 agosto 2015

PASTA in CREMA di RICOTTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 250g cuori di pasta, 350g zucchine a rondelle, 200g ricotta, 3 foglie di basilico tagliuzzate, 60ml olio, sale, pepe
Grigliare le zucchine su una piastra rovente da entrambi i lati, per 5 minuti; tagliuzzarle e metterle in una capiente ciotola, con il basilico. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e riunirla nella ciotola con le zucchine. Sbattere la ricotta con 100ml d'acqua di cottura della pasta, l'olio, una presa di sale e una generosa presa di pepe. Condire la pasta con la crema di ricotta, mescolare bene il tutto e servire in tavola.

venerdì 28 agosto 2015

MILLEFOGLIE di PIADINE ai PEPERONI

Ingredienti: 6 piadine di riso (le mie), 700g peperoni gialli a cubetti, 250g asiago a fettine, 500g pomodori cuor di bue a fette, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale
Rosolare in padella a fiamma vivace i peperoni in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale per 10 minuti; spegnere il fuoco, unirvi il basilico e lasciare intiepidire. Comporre la millefoglie, formando 5 strati di piadine, con i peperoni, il formaggio e i pomodori, terminando con l'ultima piadina. Compattare bene la millefoglie adagiarla su una teglia foderata di cartaforno, coprirla bene con un grande foglio di alluminio e cuocere le milefoglie in forno già caldo a 200° per 30 minuti; toglierla dal forno, lasciarla riposare 3 minuti, quindi affettare la millefoglie e servirla subito in tavola.

giovedì 27 agosto 2015

INSALATA di PATATE e SGOMBRO

Ingredienti: 1kg patate, 400g pomodori a spicchi, 500g filetti di sgombro sottolio, 1 cucchiaino di origano essiccato, 30ml succo di limone, sale
Porre le patate in una capiente pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; lessare le patate per 25 minuti (devono rimanere al dente), quindi scolarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare. Affettare le patate a rondelle e adagiarle a raggiera su 2 piatti; porvi sopra i pomodori e i filetti di sgombro sgocciolati. Fare un'emulsione con l'olio dei filetti di sgombro, il succo del limone, l'origano e una presa di sale; condire l'insalata di patate, lasciarla insaporire per 10 minuti in frigor e servirla in tavola.

CREMA ai PISTACCHI e MANDORLE

Ingredienti: 300ml latte, 200ml latte di mandorle, 1 uovo, 40g amido di riso, 150g zucchero, 20g pasta di pistacchio, 60g mandorle a lamelle, 20g zucchero di canna
Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero; unirvi l'amido setacciato, diluire a filo con i due tipi di latte, e per ultimo incorporarvi la pasta di pistacchio. Mettere sul fuoco e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Suddividere la crema in 4 coppette e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo saltare in padella le mandorle con lo zucchero di canna per 3 minuti, in modo che si tostino, caramellandosi. Distribuire le mandorle sopra la crema e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire il dessert in tavola.

mercoledì 26 agosto 2015

COUS COUS con POMODORINI e OLIVE

Ingredienti: 300g cous cous, 250g pomodorini a dadini, 80g olive nere denocciolate, 30g capperi, 6 foglie di basilico tritate grossolanamente, olio, sale, pepe,
Inserire nel mixer le olive con i capperi, 3 cucchiai d'olio e tritare il tutto grossolanamente. Portare ad ebollizione 600ml d'acqua con 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai d'olio; spegnere il fuoco, unirvi il cous cous, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare per 5 minuti. Con una forchetta sgranare il cous cous e versarlo in una capiente ciotola; unirvi il trito di olive, i pomodorini e il basilico; condire con 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolare bene il tutto, coprire e mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire il cous cous in tavola.

GELATO di RISO al MELONE

Ingredienti: 400ml latte di riso, 600g melone a dadini, 300g zucchero a velo
Inserire nel mixer il melone con lo zucchero e il latte; attivare l'apparecchio fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in frigor, coperto, per 5 ore; travasarlo nella gelatiera in funzione e far mantecare il gelato per 20 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso.

martedì 25 agosto 2015

ZUPPA FREDDA ai POMODORI

Ingredienti: 500g pomodori, 100g carote a julienne, 100g sedano a bastoncini sottili, 50g porri a rondelle, 10g funghi secchi, 700ml brodo vegetale, olio, sale
Ammollare in acqua calda i funghi per 20 minuti, quindi strizzarli e tagliarli grossolanamente. Scottare i pomodori in acqua bollente per 3 minuti, scolarli, pelarli, togliere i semi interni, spezzettarli e frullarli assieme al brodo. Saltare in padella in 3 cucchiai d'olio, i funghi con le carote, il sedano e  porri, a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Unire alle verdure il frullato di pomodori, salare, condire con 2 cucchiai d'olio, mescolare bene il tutto, e mettere la zuppa in frigor per 1 ora, prima di servirla in tavola.

lunedì 24 agosto 2015

FILONE al FARRO e NOCI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 400g farina integrale di farro, 220ml acqua, 10ml olio, 10g zucchero di canna, 10g sale, 100g gherigli di noci tritati grossolanamente
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi le noci, impastando vigorosamente; formare un filone, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, e mettere a lievitare il pane in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti; togliere il pane dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

domenica 23 agosto 2015

RISO INTEGRALE FREDDO al MELONE

Ingredienti:300g riso carnaroli integrale, 200g prosciutto cotto a dadini, 350g melone a dadini, 10 fili di erba cipollina tagliuzzati, 20g senape, 15ml aceto balsamino, 20ml succo di limone, 50ml olio, sale, pepe
Rosolare il prosciutto in 2 cucchiai d'olio per 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Lessare in acqua bollente e salata in riso per 20 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola il riso con il prosciutto, il melone e l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, la senape, l'aceto, il succo di limone, due prese di sale e due prese di pepe. Condire con l'emulsione il riso, mescolare bene e mettere in frigor per almeno 1 ora, prima di servire il riso freddo in tavola, accomodato nelle scorze del melone.

sabato 22 agosto 2015

SALAME di RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 200g biscotti frollini, 250g ricotta, 150g nutella, zucchero a velo
Frantumare grossolanamente i frollini. Sbattere la ricotta con la nutella, aggiungervi i frollini, e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato; versare il composto su un grande foglio di alluminio, dare la forma del salame e chiuderlo bene a caramella. Mettere il salame nel congelatore per una notte; toglierlo, eliminare l'alluminio, spolverizzarlo con poco zucchero a velo e servire in tavola il salame affettato.

venerdì 21 agosto 2015

POLPETTE FREDDE di PATATE e ZUCCHINE

Ingredienti: 900g patate, 170g zucchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie di basilico tritate, 200g formaggio spalmabile, 50g parmigiano grattuggiato, 1 cucchiaio colmo di paprika dolce, 3 cucchiai colmi di origano essiccato, senape, noce moscata, olio, sale
Mettere le patate in una pentola con acqua fredda e portare a bollore; cuocerle per 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Saltare in padella in 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato con le zucchine per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con le zucchine, il basilico, il formaggio spalmabile, il parmigiano, salare e insaporire con una generosa grattata di noce moscata. Amalgamare bene il tutto e con l'aiuto di un dosatore per gelato, formare tante palline della stessa dimensione; mescolare la paprika con l'origano e rotolarvi le polpette, adagiandole man mano su un piatto da portata. Mettere le polpette in frigor per almeno 1 ora, prima di servirle in tavola, guarnite con un ciuffetto di senape.

giovedì 20 agosto 2015

INSALATINA di TONNO alla SENAPE

Ingredienti: 200g carote a julienne, 100g insalata brasiliana a listarelle, 100g radicchio rosso a listarelle, 50g rucola, 200g pomodori cuor di bue a dadini, 300g tonno al naturale sbriciolato, 50ml olio, 30ml aceto balsamico, 30g senape, sale
Riunire in una capiente ciotola le carote con le insalate, i pomodori e il tonno. Fare un'emulsione con l'olio, l'aceto, la senape e una presa di sale e condire l'insalata. Mescolare bene il tutto e riporre la ciotola in frigo, coperta, per almeno 30 minuti, prima di servirla in tavola.

MELANZANE a FISARMONICA alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 2 grosse melanzane (870g), 2 grossi pomodori cuor di bue (480g), 250g mozzarella di bufala, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale
Eliminare le estremità alle melanzane e praticare 10 tagli verticali nello spessore di 1cm, fino a 2cm dalla base; salare internamente e cospargere l'origano. Affettare i pomodori in 20 rondelle e inserirle nei tagli praticati alle melanzane. Adagiare le melanzane a fisarmonica in una pirofila da forno, irrorare con 4 cucchiai d'olio, coprire con stagnola e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti. Affettare la mozzarella in 10 rondelle e inserirla nei tagli della melanzane alternando uno si e uno no; eliminare la stagnola e proseguire la cottura in forno a 230° per altri 20 minuti. Togliere la pirofila dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di servire le melanzane a fisarmonica in tavola (ottime anche fredde).

mercoledì 19 agosto 2015

LUNETTE alle MANDORLE

Ingredienti: 250g farina di mandorle, 250g zucchero, 3 albumi, 1 bustina di vanillina, 200g mandorle a lamelle, latte, zucchero a velo
Mescolare la farina con lo zucchero, la vanillina e gli albumi leggermente sbattuti, amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare tante palline della misura di un mandarino, allungarle e dare la forma di lunette. Intingerle nel latte, scolarle e impannarle nelle lamelle di mandorle, pressando leggermente per farle aderire; adagiarle man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere le lunette in forno già caldo a 180° per 10 minuti; toglierle dal forno e metterle a raffreddare su una gratella. Servire le lunette in tavola cosparse con poco zucchero a velo.

martedì 18 agosto 2015

HUMUS di FAGIOLI

Ingredienti: 250g fagioli bayo essiccati di Altromercato, 220g cipolla tritata, 20ml succo di limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, olio, sale, pepe
Mettere in ammollo in abbondante acqua fredda i fagioli per 10 ore; scolarli, versarli in una pentola con l litro d'acqua, mettere il coperchio e portare a bollore. Lessare i fagioli per 1 ora, mescolandoli di tanto in tanto. Scolare i fagioli e frullarli. Appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti; unirvi i fagioli, 300ml d'acqua di cottura, salare e proseguire la cottura per 10 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il succo del limone, correggere di sale, insaporire con una generosa presa di pepe, unirvi la paprika e il prezzemolo, mescolando bene il tutto. Mettere l'humus in una ciotola e lasciarlo raffreddare prima di servirlo in tavola.
Questa ricetta la dedico a ALTROMERCATO, per una spesa equa e solidale.

lunedì 17 agosto 2015

MAFALDINE al LATTE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 150ml acqua, 150ml latte, 250g farina di mais fioretto, 250g farina manitoba, 20ml olio, 15g zucchero di canna, 10g sale, 2 cucchiai semi di sesamo
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua e latte intiepiditi, e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso; tirare la pasta in un cordoncino del diametro di 2cm e formare una serpentina su se stessa a zig zag, adagiando l'ultima parte di cordoncino sopra, per tutta la lunghezza del pane, formando così la mafaldina. Adagiare le mafaldine su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Spennellare con poca acqua la superficie delle mafaldine, distribuirvi il sesamo e cuocere in forno già caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le mafaldine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

domenica 16 agosto 2015

GAZPACHO ai PEPERONI e MOZZARELLA

Ingredienti: 550g peperoni gialli a dadini, 150g peperone rosso a dadini, 440g pomodori a cubetti, 30ml succo di limone, 70ml olio, 400g mozzarella di bufala a spicchi, 150ml brodo vegetale, origano essiccato, olio, sale
Inserire nel mixer i peperoni con i pomodori, il succo del limone, l'olio, una presa di sale e il brodo; frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasare in una zuppiera e mettere in frigor per 3 ore; servire il gazpaco nelle singole ciotole, adagiarvi la mozzarella, cospargere una generosa presa di origano, irrorare con un filo d'olio e servire subito in tavola.

sabato 15 agosto 2015

TORTA al MELONE e VANIGLIA

Ingredienti: 200g farina OO, 3 uova, 190g zucchero, 80g burro, 50ml latte, 1 bustina di vanillina, 100g melone frullato, 220g melone a dadini, 1/2 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere a lungo, in una crema gonfia e spumosa, le uova con lo zucchero; unirvi il burro fuso ed intiepidito, il latte e la vanillina, sbattendo bene il tutto. Diluire con il melone frullato, aggiungere la farina setacciata con il lievito ed amalgamare. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno e distribuirvi sopra il melone a dadini (affonderà in cottura). Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola spolverata con lo zucchero a velo.

venerdì 14 agosto 2015

FOCACCIA in PADELLA alla PROVOLA

Ingredienti: 240g esubero di pasta madre, 15g zucchero di canna, 180ml acqua, 370g farina O, 30ml olio,10g sale, 100g speck affettato, 150g provola affumicata affettata, olio
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti dello stesso peso e su un piano infarinato allargarlo in 2 dischi; coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 20 minuti. Ungere con 1 cucchiaio d'olio una padella antiaderente del diametro di 22cm, adagiarvi 1 disco di pasta, stendervi sopra 1/2 della provola, lo speck, la provola restante e richiudere con l'altro disco di pasta, sigillando bene i bordi, pizzicandoli, e spennellare sulla superficie un filo d'olio. Cuocere a fuoco medio la focaccia, con il coperchio, per 10 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto; girare la focaccia e cuocerla per altri 8 minuti, sempre con il coperchio. Toglierla dal fuoco, capovolgerla su un piatto e lasciarla riposare 3 minuti, prima di tagliala e servirla in tavola.

giovedì 13 agosto 2015

BIGNE' al CIOCCOLATO

Ingredienti: 110g burro, 200g farina OO, 5g sale, 5 uova, 500ml latte, 150g zucchero, 5 tuorli, 30g cacao amaro, 1 stecca di vaniglia, 50g cioccolato fondente, 1 cucchiaio granella di zucchero
Mettere in un tegame 250ml d'acqua con il sale e 100g di burro; appena giunta l'ebollizione, e il burro si sarà sciolto, versare 150g di farina in una volta e rimestare bene fino a che si formerà una pastella omogenea, che si stacca dal tegame. Togliere dal fuoco, trasferire la pastella in una terrina e incorporarvi le uova, una alla volta, fino ad ottenere un composto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia media, formare su una teglia da forno, rivestita di cartaforno, delle palline grandi come nocciole, distanziate, e distribuirvi sopra la granella di zucchero. Cuocere i bignè in forno già caldo a 230° per 13 minuti, fino a che risulteranno ben gonfi e asciutti all'interno; metterli su una gratella e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, e incorporarvi la farina rimasta. Mettere in un pentolino il latte con il cacao e la stecca di vaniglia tagliata a metà; quando inizierà a bollire versarlo sui tuorli montati e mescolare fino a che saranno completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e bollire per 3 minuti sempre mescolando, quindi eliminare la stecca di vaniglia. Lasciare raffreddare la crema, mescolando di tanto in  tanto, e farcire i bignè con una siringa da pasticceria. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro rimasto, colarlo a zig zag sui bignè e lasciare raffreddare. Mettere in frigor i bignè fino al momento di servirli in tavola.

mercoledì 12 agosto 2015

INSALATA di RISO VENERE e ANGURIA

Ingredienti: 250g riso venere, 200g feta a dadini, 400g anguria a cubetti, 20ml succo di limone, 45ml olio, 4 foglioline di menta fresca, sale, pepe
Mettere in una padella 15ml d'olio, unirvi il riso e tostarlo a fiamma vivace per 3 minuti; versarlo in una pirofila da forno, diluire con 360ml d'acqua bollente, mescolare, coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Sgranare il riso, travasarlo in una capiente ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Fare un'emulsione con il succo del limone, l'olio restante, una presa di sale e una generosa presa di pepe. Aggiungere al riso la feta e l'anguria; condire con l'emulsione fatta, mescolare bene il tutto e riporre in frigor per 1 ora. Suddividere l'insalata di di riso venere in 4 piatti, decorare con una fogliolina di menta e servire subito in tavola.

martedì 11 agosto 2015

ORECCHIETTE al PESTO e FAGIOLINI

Ingredienti: 500g orecchiette integrali di pasta fresca, 350g fagiolini, 1 spicchio d'aglio, 25g foglie di basilico, 50g grana grattuggiato, 70ml olio, sale grosso
Inserire nel frullatore l'aglio, il basilico, una presa di sale e il grana; azionare l'apparecchio e diluire a filo con l'olio, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Portare a bollore abbondante acqua, salarla, unirvi i fagiolini e le orecchiette e cuocere per 8 minuti. Scolare il tutto, passare sotto un getto di acqua fredda e versare in una capiente ciotola pasta e verdura; condire con il pesto preparato, diluito con 30ml di acqua di cottura. Mescolare bene il tutto e servire subito le orecchiette in tavola.

lunedì 10 agosto 2015

TORTINO di VERDURE e PROVOLA

Ingredienti: 430g melanzane affettate a rondelle, 300g zucchine affettate per lungo, 100g cipolla tritata, 350g pomodori a dadini, 150g provola affumicata affettata, 3 uova, origano essiccato, olio, sale, pepe
Grigliare le melanzane e le zucchine su una piastra rovente, da entrambi i lati. Rosolare in una padella la cipolla con i pomodori, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio per 8 minuti. Rivestire una tortiera di cartaforno, spennellare con 1 cucchiaio d'olio e adagiarvi 1/2 delle melanzane grigliate; salare, insaporire con una presa di origano, e adagiarvi sopra 1/3 della provola. Distribuire 1/2 sugo di pomodoro, adagiarvi sopra le zucchine in un'unico strato, salare e cospargere una presa di origano. Adagiarvi sopra 1/2 della provola restante, il sugo tenuto da parte, e le ultime melanzane. Salare, adagiarvi sopra la provola rimasta, e cospargere con una presa di origano. Sbattere le uova con una presa di sale e una generosa presa di pepe e versare il composto sopra il tortino di verdure. Cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e servire in tavola il tortino tiepido (ottimo anche freddo!).

domenica 9 agosto 2015

BICCHIERINI all' ANGURIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 460g polpa d'anguria senza semi, 50g zucchero, 25g amido di mais, 30g cioccolato al latte a scaglie, 200ml panna vegetale, 20g zucchero a velo, cannella in polvere
Inserire nel mixer l'anguria con lo zucchero e l'amido e frullare il tutto fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Versare il composto in un pentolino e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma e cuocere per 3 minuti, sempre rimestando. Togliere dal fuoco, unirvi una generosa presa di cannella, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; aggiungervi il cioccolato, amalgamare bene il tutto e suddividere la crema in 4 bicchierini. Coprire con pellicola e riporre in frigor per 5 ore. Montare in una soffice nuvola la panna con lo zucchero a velo e con l'aiuto di una siringa per dolci con la punta a stella, colmare i bicchierini all'anguria. Servire subito in tavola.

sabato 8 agosto 2015

GNOCCHETTI con ZUCCHINE e FUNGHI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 800g champignon affettati, 650g zuchine a dadini, 1 spicchio d'aglio, 10 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e lessarle per 30 minuti dalla presa del bollore: sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. IMpastarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina OO, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme; coprirlo e lasciare a riposo per 1 ora. Dividere l'impasto in tante parti, ricavarne dei lunghi filoni del diametro di 1cm, tagliarli a pezzetti e farne delle piccole palline; passare i gnocchetti sui rebbi di una forchetta, ripassarli nella farina e adagiarli man mano su un telo. Riunire in una padella i funghi con le zucchine e l'aglio schiacciato, 3 cucchiai d'olio e una presa di sale; cuocere per 15 minuti a fiamma vivace, spadellando, quindi spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchetti e scolarli appena vengono a galla, passarli sotto un getto di acqua fredda e riunirli in una capiente ciotola con le verdure. Aggiungervi il basilico, una generosa presa di pepe, mescolare bene il tutto e servire in tavola i gnocchetti.

venerdì 7 agosto 2015

PANINI INTEGRALI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 500g farina integrale, 300ml acqua, 15g zucchero di canna, 15ml olio, 10g sale, farina O
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti dello stesso peso; formare delle palline, rotolarle nella farina, e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Praticare 2 tagli paralleli centrali e mettere a lievitare i panini in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Cuocere i panini in forno già caldo a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere i panini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

giovedì 6 agosto 2015

ANELLI di CALAMARI al GRANA

Ingredienti: 800g calamari freschi, 100g grana grattuggiato, 100g pangrattato, 2 albumi, olio per frittura, sale
Pulire i calamari, lavarli accuratamente e tagliarli ad anelli; mescolare il grana con il pangrattato. Sbattere leggermente gli albumi con un pizzico di sale. Intingere gli anelli negli albumi, scolarli e passarli nella panatura pressandoli bene fra le mani. Friggere gli anelli in abbondante olio bollente fino a che saranno ben dorati. Scolarli, passarli su carta assorbente, salarli e servire subito gli anelli in tavola.

mercoledì 5 agosto 2015

GELATO al CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 150g cioccolato fondente a pezzetti, 500ml latte fresco, 100ml panna liquida fresca, 80g zucchero
Mettere in un pentolino il cioccolato con lo zucchero e metà del latte e fare fondere sul fuoco, mescolando. Spegnere, lasciare intiepidire, quindi unirvi il restante latte e la panna; mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 25 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso.

martedì 4 agosto 2015

SPIEDINI di CHAMPIGNON IMPANNATI

Ingredienti: 10 grosse cappelle di funghi champignon tagliate a metà, 20 pomodorini, 20 rondelle di zucchine spesse 1cm, 10g curry, 100g pangrattato, 3 uova, olio per frittura, sale
Preparare 10 spiedini infilando 1/2 cappella di champignon, 1 rondella di zucchina, 1 pomodorino, 1 rondella di zucchina, 1 pomodorino e terminare con l'altra 1/2 cappella di champignon. Sbattere le uova con una presa di sale e mescolare al pangrattato il curry. Intingere gli spiedini nell'uovo e impannarli nel pangrattato, girandoli da tutti i lati e facendo ben aderire. Friggere gli spiedini in olio bollente, cuocendoli 2 minuti per lato; scolare gli spiedini su carta assorbente, salarli, e servirli subito in tavola (buoni anche freddi).

lunedì 3 agosto 2015

DOLCETTI ai CANDITI e NOCI

Ingredienti: 3albumi, 70g gherigli di noci, 130g scorzette di canditi misti tritati grossolanamente, 180g zucchero, sale
Inserire nel mixer i gherigli di noci con metà dello zucchero e tritare il tutto; mescolare il trito ai canditi e versare in una pentola antiaderente con il fondo spesso. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero restante e montare fino ad ottenere una meringa lucida. Versare la meringa nella pentola con il composto di noci e canditi, amalgamare bene il tutto, accendere il fuoco a fiamma vivace, e sempre mescolando, cuocere per 5 minuti. Su una teglia rivestita di cartaforno, formare 24 mucchietti, con l'aiuto di un cucchiaio; cuocere i dolcetti in forno già caldo a 150° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. I dolcetti sono molto fragili, si induriranno nel raffreddarsi.

domenica 2 agosto 2015

PASTA in CREMA di PEPERONI e TONNO

Ingredienti: 250g cuori di pasta, 300g peperoni gialli a dadini, 160g peperoni rossi a dadini, 1 spicchio d'aglio, 160g tonno sottolio, 8 fili di erba cipollina tagliuzzati,sale
Sgocciolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo. Rosolare lo spicchio d'aglio con i peperoni nell'olio del tonno, con una presa di sale, per 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e frullare i peperoni in una crema liscia ed omogenea, unirvi il tonno sbriciolato, l'erba cipollina e correggere di sale. Lessare la pasta in acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e condirla con la crema di peperoni e tonno; mescolare bene il tutto e servire in tavola.

sabato 1 agosto 2015

FROLLINI MONTATI al LIMONE

Ingredienti:  210g farina OO, 125g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 130g zucchero a velo, la scorza grattuggiata di 1 limone, sale
Togliere dal frigor le uova e il burro 2 ore prima della preparazione. Montare il burro con lo zucchero, per 10 minuti, fino a che sarà spumoso e omogeneo, aggiungere l'uovo, sbattere ancora, e poi il tuorlo, incorporarvi la farina setacciata con un pizzico di sale, la scorza del limone, montando bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Trasferire l'impasto in una siringa da pasticcieria con il beccuccio a stella, e adagiare delle strisce di pasta lunghe 3cm, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere la teglia con i biscotti in frigor per 1 ora. Cuocere i frollini montati in forno già caldo a 180° per 12 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

venerdì 31 luglio 2015

PIZZA ai PEPERONI e PECORINO

Ingredienti: 300g pasta madre, 15g zucchero, 300ml acqua, 440g farina O, 130g farina di riso, 10ml olio, 10g sale, 200g passata di pomodoro, 150g mozzarella a cubetti, 300g peperoni verdi a listarelle, 200g peperoni rossi a listarelle, 150g pecorino a scaglie, olio
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo grigliare i peperoni per 5 minuti su una piastra rovente, girandoli, toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare. Prelevare l'impasto, allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno e metterlo a lievitare in forno spento, con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spalmarvi sopra la passata, e cuocere la pizza in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire la pizza con i peperoni, distribuirvi sopra la mozzarella, il pecorino, irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, quindi tagliare la pizza in tranci e servirla subito in tavola.

giovedì 30 luglio 2015

PASTINE alle MANDORLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina OO, 150g farina di mandorle, 150g zucchero, 100g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 30ml liquore all'amaretto, 10 cioccolatini tondi tagliati a metà, zucchero
Inserire nel mixer le farine con lo zucchero, il burro fuso ed intiepidito, il lievito, l'uovo e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla d'i impasto. Prelevare l'impasto, dividerlo in  20 parti di uguale peso, formare delle palline, passarle nello zucchero e adagiarle distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Porvi sopra al centro, pressando delicatamente, i cioccolatini; cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima d servirle in tavola.

mercoledì 29 luglio 2015

MOZZARELLE RIPIENE alle MELANZANE

Ingredienti: 4 grandi mozzarelle di bufala (200g cad.), 380g melanzane a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di ketchup, 4 foglioline di basilico, 2 pomodorini tagliati a metà, 2 grandi foglie di insalata, olio, sale, pepe
Rosolare le melanzane con l'aglio schiacciato in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, diluire con 100ml d'acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e cuocere per 20 minuti. Unirvi il ketchap e con un frullatore ad immersione frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo; mettere in frigor per 1 ora. Incidere profondamente le mozzarelle per lungo, farcirle con la crema di melanzane e adagiarle su un piatto, sopra le foglie di insalata; decorare con i pomodorini e le foglioline di basilico e mettere in frigor fino al momento di servire le mozzarelle ripiene in tavola.

martedì 28 luglio 2015

PUDDING al CIOCCOLATO e PESCHE

Ingredienti: 300ml latte, 200ml succo alla pesca, 150g zucchero, 50g farina OO, 70g cioccolato al latte grattuggiato, 1 uovo, 4 savoiardi, 1 pesca tagliata in 12 fettine, zucchero a velo
Sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata e diluire a filo con il latte e il succo; cuocere la crema mescolandola, fino a bollore; abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere; lasciare intiepidire per 1 minuto. Nel frattempo tagliare i savoiardi a metà e adagiarli verticalmente in 4 bicchierini. Versarvi sopra la crema al cioccolato e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Porvi sopra 3 fettine di pesca, cospargere con lo zucchero a velo e riporre il pudding in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.

lunedì 27 luglio 2015

ZUPPA FREDDA alle CAROTE

Ingredienti: 540g carote a rondelle, 130g peperone giallo a dadini, 440g pomodori a cubetti, 30ml succo di limone, 60ml olio, origano essiccato, sale
Lessare le carote in 1lt di acqua bollente e salata per 5 minuti; scolarle e passarle sotto un  getto freddo d'acqua. Metterle nel mixer con il peperone, i pomodori, il succo del limone, l'olio, una presa di sale e 120ml dell'acqua di cottura delle carote; frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Travasare in una zuppiera e mettere in frigor per almeno 1 ora; servire la zuppa fredda in tavola, cospargendo con l'origano.

TIRAMISU' alle SUSINE e RICOTTA

Ingredienti: 560g susine rosse a dadini, 50g zucchero di canna, 450g ricotta, 3 tuorli, 120g zucchero, 20 savoiardi
Riunire le susine in una ciotola con lo zucchero di canna, mescolare e lasciare a riposo per 30 minuti in frigor. Sbattere a crema densa e spumosa i tuorli con  lo zucchero, unirvi la ricotta e sbattere ancora fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Adagiare in una pirofila 10 savoiardi, bagnarli con il succo di macerazione delle susine, versarvi sopra metà della crema e distribuirvi metà delle susine. Formare un'altro strato uguale con gli ingredienti rimasti. Porre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola.

domenica 26 luglio 2015

TORTA di PANE alle ZUCCHINE e MORLACCO

Ingredienti: 230g pane nero affettato del giorno prima ( il mio), 3 uova, 100ml latte, 550g zucchine tritate grossolanamente, 1 spicchio d'aglio, 300g formaggio morlacco a dadini, 280g pomodori affettatati, 1 cucchiaino di origano essicato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, 20g grana grattuggiato, 20g pangrattato, olio, sale, pepe
Sbattere le uova con il latte, una presa di sale e una di pepe; immergervi le fette di pane, sgocciolarle e adagiarle in una tortiera foderata di cartaforno, formando la base della torta, risalendo bene lungo i bordi. Cuocere in forno a 200° per 5 minuti. Rosolare in padella con 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato con le zucchine per 5 minuti,  a fiamma vivace, spadellando; unirvi il morlacco, mescolare velocemente per farlo fondere, quindi spegnere il fuoco. Aggiungere il composto di uovo rimasto, salare, insaporire con una presa di pepe, mescolare bene il tutto e versare nel guscio della torta, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi sopra in cerchi concentrici i pomodori, distribuirvi l'origano e il basilico; mescolare il grana con il pangrattato e cospargerlo sopra la torta. Irrorare con un filo d'olio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti. Servire la torta in tavola tiepida o fredda.

sabato 25 luglio 2015

MOUSSE alla MELA VERDE

Ingredienti: 150g mele verdi a dadini, 200g panna vegetale, 1 albume, 80g zucchero, 1 cucchiaino succo di limone, 20g zucchero a velo

Frullare le mele con lo zucchero e il succo di limone, fino ad ottenere una purea liscia. Sbattere a neve soda e compatta l'albume e incorporarlo delicatamente alla purea di mele, amalgamando bene il tutto. Suddividere il composto in 4 coppette e porre nel congelatore per 2 ore. Montare la panna con lo zucchero a velo in una soffice nuvola e con l'aiuto di una siringa da pasticceria con la bocchetta a stella adagiare dei ciuffi di panna sopra la mousse di mela verde; servire subito in tavola!

venerdì 24 luglio 2015

ARROSTO FREDDO in SALSA di PESCHE

Ingredienti: 900g girello di manzo, 40g miele d'acacia, 160g cipolla affettata, 250ml vino bianco, 340g pesche a dadini, 30g zucchero di canna, noce moscata, olio, sale
Spennellare la carne con il miele; appassire la cipolla in 3 cucchiai d'olio per 3 minuti. Unirvi la carne e rosolarla per 10 minuti, girandola da tutti i lati. Diluire con il vino, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mettere il coperchio e cuocere l'arrosto a fiamma moderata per 1 ora e 20 minuti, girandolo di tanto in tanto. Togliere l'arrosto, adagiarlo su un tagliere e lasciarlo raffreddare, quindi affettarlo e adagiarlo su un piatto da portata. Frullare il fondo di cottura della carne con le pesche, una presa di sale e lo zucchero di canna; porre sul fuoco e portare a bollore. Lasciare sobbollire per 1 minuto, quindi versare la salsa alle pesche sulla carne, e servire subito l'arrosto in tavola.

giovedì 23 luglio 2015

BIANCOMANGIARE alle PESCHE

Ingredienti: 500ml latte, 100g zucchero, 20g amido di frumento, la scorza intera di 1 limone, 180g pesche a dadini, 40g zucchero di canna
In un pentolino mescolare lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte, sbattendo con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Unire la scorza del limone e portare a bollore, mescolando; abbassare la fiamma e cuocere, sempre mescolando, per 3 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare la scorza del limone e suddividere la crema in 4 coppette; lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Frullare le pesche con lo zucchero di canna e versare il composto sopra la crema. Mettere in frigor per almeno 5 ore, prima di servire il biancomangiare in tavola.

mercoledì 22 luglio 2015

PAGNOTTA ai 5 CEREALI

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 100g semola rimacinata, 400g farina ai 5 cereali, 300ml acqua, 15g zucchero, 10g sale
Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato e formare una lunga pagnotta, adagiandola su una teglia rivestita di cartaforno. Porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore; cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti; togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella prima di servirla in tavola.

martedì 21 luglio 2015

TORTA di PESCHE e MELE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 250g zucchero, 50g burro, 100ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 180g mele a dadini, 350g pesche a cubetti, zucchero a velo
Sbattere a crema densa e spumosa le uova con lo zucchero; diluire con il latte e il burro fuso e intiepidito e unirvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di carataforno, adagiarvi sopra le pesche mescolate con le mele, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

lunedì 20 luglio 2015

PIZZA SOFFICE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 350g farina O, 150g manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 150ml acqua, 150ml latte, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 350g zucchine a rondelle, 150g peperone giallo a cubetti, 200ml passata di pomodoro, 150g mozzarella, 100g brie a cubetti, 3 foglie di basilico tagliuzzate, sale, pepe, olio
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il latte tiepido, le farine, il sale e l'olio; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo mettere in una padella le zucchine con i peperoni e 3 cucchiai d'olio, salare, pepare, cuocere a fiamma vivace, per 15 minuti. Spegnere il fuoco, unirvi il basilico e lasciar raffreddare. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso, stenderlo in 2 teglia rotonde, foderate di cartaforno; spalmarvi sopra la passata, salare e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Distribuirvi sopra la mozzarella, il composto di zucchine e cuocere in forno già caldo a 250° per 15 minuti; distribuire sulle pizze il brie e proseguire la cottura per altri 10 minuti. 

domenica 19 luglio 2015

BISCOTTI con GOCCE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 140g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 80ml olio di semi, 1 uovo, 80g gocce di cioccolato al latte, 30ml latte, zucchero a velo
Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il lievito, l'olio, l'uovo e il latte, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla d'impasto; prelevare l'impasto e incorporarvi le gocce di cioccolato, tenute in frigor per almeno 3 ore. Suddividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline, rotolarle nello zucchero a velo e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.