martedì 19 marzo 2024

TIMBALLO di CRESPELLE alla ZUCCA

Ingredienti: 900g zucca a dadini, 250g mozzarella a dadini, 750ml latte, 100g farina OO, 40g burro, 40g farina OO, 40g grana grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina la farina setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml di latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 8 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, gli aghi del rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere e schiacciare la zucca grossolanamente con i rebbi di una forchetta. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte restante, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dal fuoco e aggiungere alla besciamella 20g di grana, mescolando in una salsa liscia. In una tortiera di 24cm di diametro confezionare il timballo, velando il fondo con la besciamella, e comporre 7 strati uguali adagiando 1 crepes, 1/7 di zucca, 1/7 di mozzarella, 1/8 di besciamella. Terminare con l'ultima crepes, la besciamella e il grana tenuto da parte; condire con un filo di olio e cuocere il timballo in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare il timballo di crespelle e servirlo in tavola.

lunedì 18 marzo 2024

TORTA in TAZZA alla BANANA

Ingredienti: 100g banana schiacciata, 100g farina OO, 100ml latte, 80g zucchero, 30ml olio di semi, 4g lievito per dolci, cacao in polvere

Mescolare l'olio con il latte e lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il lievito e per ultimo la banana, sbattendo in un composto uniforme; colare l'impasto in 2 tazze e cuocere in forno a microonde alla massima potenza per 7 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, setacciarvi sopra il cacao e lasciare intiepidire prima di servire la torta in tazza in tavola.

COSTINE e POLLO con VERDURE

Ingredienti: 12 costine di maiale, 4 cosce di pollo, 300g cimette di broccoli, 200g carote a rondelle, 200ml birra chiara, 50g olive taggiasche, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno le costine una accanto all'altra e le cosce di pollo; riunire in una capiente ciotola i broccoli con le carote, le olive, l'aglio schiacciao, condire con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, mescolare e mettere le verdure attorno alla carne. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; girare le carni, mescolare le verdure, innaffiare con la birra e proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti. Servire su un lettino di polenta le costine con pollo e verdure caldi in tavola, irrorando con il fondo di cottura. 

domenica 17 marzo 2024

TORTA FARCITA alla NUTELLA

Ingredienti: 120g farina OO, 120g zucchero, 40ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 4 uova, 8g lievito per dolci, 250g nutella

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il liquore, intridere la farina setacciata con il lievito sbattendo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e porre a raffreddare su una gratella prima di rimuvere il dolce dalla tortiera; tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, spalmarvi sopra metà della nutella e ricomporre la torta. Spalmarvi sopra la nutella restante e rigare con i rebbi di una forchetta decorando la superficie; lasciare insaporire 1 ora prima di servire la torta farcita in tavola.

sabato 16 marzo 2024

PURE' di PATATE alla PANNA

Ingredienti: 1.5kg patate, 260ml latte fresco intero, 200g panna da cucina, 90g burro a pezzettini, noce moscata, sale

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, porre sul fuoco e portare a bollore; salare e lessare per 40 minuti. Scolare, sbucciare e schiacciare le patate mentre sono ancora calde, metterle in tegame, unirvi il latte, portare a bollore e cuocere per 5 minuti; aggiungere il burro, la panna, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, riportare a bollore e proseguire la cottura a fiamma vivace e mescolando per altri 5 minuti. Servire il purè di patate caldo in tavola.

venerdì 15 marzo 2024

GRISSINI LUNGHI al SESAMO

Ingredienti: 250g farina OO, 140ml acqua, 40ml olio, 5g lievito di birra fresco, 5g sale, 3g zucchero, 1 cuchiaio raso semi di sesamo, semola rimacinata

Sciogliere il lievito con lo zucchero in 20ml di acqua tiepida; in un'altra ciotola mescolare l'acqua tiepida restante con 20ml di olio e il sale. Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina OO, azionre l'apparecchio e unirvi a filo i due liquidi e il sesamo, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. In una teglia cosparsa con la semola rimacinata, allargare l'impasto in un rettangolo, spennellarvi metà dell'olio tenuto da parte, una spolverata di semola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Con un coltello tagliare l'impasto in 16 parti uguali dal lato corto, prendere ogni striscia e allungarla fino a 30cm, adagiando man mano i grissini su una teglia rivestita di cartaforno dal lato lungo; porre ancora in forno spento e con lo sportello chiuso per alti 30 minuti a lievitare. Spennellare i grissini con l'olio restante e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare i grissini in teglia, prima di rimuoverli e servirli in tavola.

giovedì 14 marzo 2024

FRAGOLE AFFOGATE al CARAMELLO

Ingredienti: 200g fragole a dadini, 250g zucchero, 200ml panna da montare, 70g burro, 20g zucchero di canna, 1 fragola tagliata in 4 spicchi

Mescolare le fragole con lo zucchero di canna, metterle in 4 bicchierini e porre in frigor fino all'utilizzo. Versare lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, porre sul fuoco e farlo scioglire per 10 minuti, fino a che assume un colore ambrato; aggiungere il burro e mescolando farlo sciogliere, unire per ultimo la panna e a fiamma bassa cuocere 2 minuti sempre mescolando. Versare il caramello in una ciotola di vetro, lasciare intiepidire a temperatura ambiente, poi porre in frigor per 15 minuti; sbattere per 15 secondi alla massima velocità con una frusta elettrica e porre in freezer per 15 minuti. Montare il caramello alla massima velocità fino al formarsi di una crema chiara e spumosa, colarla sopra le fragole, porvi sopra gli spicchi di fragole e servire subito in tavola le fragole affogate al caramello.

MAGATELLO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 4 fette magatello di vitello da 100g, 400g polpa di pomodoro, 2 spicchi di aglio, farina OO, origano, olio al peperoncino, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio al peperoncino, porre sul fuoco e appassire per 1 minuto; aggiungere la polpa di pomodoro, una presa di origano, salare e cuocere per 15 minuti, mescolando il sugo di tanto in tanto. Nel frattempo infarinare la carne e rosolarla in padella in 2 cucchiai di olio caldo per 2 minuti a lato; unirvi il sugo, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere per 10 minuti girando la carne a metà cottura. Servire subito il magatello alla pizzaiola caldo in tavola.

mercoledì 13 marzo 2024

CORNETTI al CAPPUCCINO

Ingredienti: 400g farina OO, 260g farina manitoba, 200ml latte, 160g zucchero, 50ml caffè espresso, 70ml olio, 2 uova, 10g lievito di birra fresco, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, latte

Nella ciotola dell'impastatrice sbriciolare 5g di lievito, unirvi 10g di zucchero, sciogliere in 25ml di latte tiepido, unirvi 200g di farina OO, 130g di manitoba, 70g di zucchero, 1 uovo leggermente sbattuto, 100ml di latte tiepido, 35ml di olio, la vanillina, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Prelevare l'impasto, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e coprire con pellicola. Preparare l'altro impasto al caffè sbriciolando nella ciotola dell'impasatrice il lievito restante con 10g di zucchero e 25ml di latte tiepido, unirvi le farine rimaste, lo zucchero tenuto da parte, l'uovo e l'olio restanti, il latte tenuto da parte tiepido e il caffè; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere l'impasto, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, coprire con pellicola e mettere entrambi gli impasti a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Allargare i 2 impasti su un piano di lavoro in 2 cerchi spessi 1/2cm; mettere l'impasto bianco su quello al caffè, e tagliare 8 triangoli. Arrotolare dalla base fino arrivare alla punta formado i cornetti e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Spennellarli con un goccio di latte e cuocere i cornetti in forno già caldo a 180° per 20 minuti; spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciare i cornetti per altri 10 minuti prima di toglierli. Spolverizzare con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere i cornetti al cappuccino dalla teglia e servirli in tavola.

RISOTTO VERONESE al TASTASAL

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 350g tastasal, 1.2lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, 80ml vino bianco, 40g scalogno tritato, 10g burro, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, cannella in polvere, olio, sale

Riunire in padella il tastasal sgranato, con l'aglio schiacciato, il burro, gli aghi del rosmarino, una generosa grattata di noce moscata, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; innaffiare con il vino, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. In un largo tegame appassire lo scalogno in 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale per 3 minuti, aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 13 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il tastasal e proseguire la cottura per altri 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi il grana, una presa di cannella, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

martedì 12 marzo 2024

SFOGLIATA alle ERBETTE e PORCHETTA

Ingredienti: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare, 500g erbette, 100g porchetta affettata, 3 uova, 40g provolone piccante grattugiato a fori grossi, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Srotolare la sfoglia e rivestire con la sua cartaforno una pirofila, risalendo lungo i bordi e lasciando sbordare l'eccedenza; adagiarvi sopra le fette di porchetta e porre in frigor fino all'utilizo. Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con le erbette, 2 cucchiai di olio, salare, insaporire con una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, prima di versare e allargare le erbette sopra la porchetta. Sbattere le uova con il provolone, il grana e un pizzico di sale, colare il composto sopra le erbette, livellarlo e richiudervi sopra i bordi di pasta sbordanti. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare e servire in tavola la sfogliata (ottima anche fredda).

CIAMBELLA alla PANNA e ARANCIA

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 240ml panna fresca, 100ml olio di semi, 3 uova, 8g lievito per dolci, 1 cucchiaino aceto di mele, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa, unirvi l'olio, la panna e continuare a sbattere; intridervi la farina setacciata con il lievito, per ultimo aggiungere l'aceto e la scorza, sbattendo in un composto liscio ed uniforme. Versare l'impasto in uno stampo a ciambella di silicone di 24cm di diametro, livellarlo e cuocere il dolce in forno partendo da freddo e impostato a 180° per 1 ora e 10 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere la ciambella dallo stampo, cospargerla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

lunedì 11 marzo 2024

ALETTE e COSCETTE con FINOCCHI e CIPOLLE

Ingredienti: 1kg tra alette e coscette di pollo, 500g finocchi affettati spessi con la loro barba, 350g cipolle rosse a spicchietti, 100g maionese, 1 cucchiaino di paprika, olio, sale
Spalmare le alette e le coscette del pollo con la maionese, cospargerle con la paprika, metterle in un contenitore con il coperchio e porre in frigor per una notte ad insaporire. Versare in una pirofila da forno i finocchi con le cipolle, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra una accanto all'altra le coscette e le alette di pollo con la parte della pelle rivolta verso l'alto, colarvi sopra il fondo di marinatura e cuocere in forno già caldo a 180° per 70 minuti, scuotendo la pirofila a metà cottura; servire il pollo caldo in tavola.

TARALLI BICOLORI al BURRO

Ingredienti: 150g farina OO, 60g burro, 60ml latte, 30g zucchero, 2g lievito di birra disidratato, 1/2 cucchiaio di cacao amaro, 50g zucchero di canna integrale

Nella ciotola dell'impastatrice sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungervi la farina, lo zucchero, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla di impasto; togliere il gancio, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Azionare nuovamente l'apparecchio e unirvi il burro a piccoli pezzi e ammorbidito a temperatura ambiente, impastando a velocità media fino a che sarà completamente incorporato; dividere in 2 parti uguali e ad una incorporarvi il cacao. Formare 2 panetti, adagiarli uno accanto all'altro in una capiente ciotola, coprire e lasciare lievitare 1 ora. Porre l'impasto in frigor per 30 minuti prima di dividerlo in 12 parti di uguale peso, formando delle palline; su un piano infarinato allungare le palline in cordoncini, congiungere le estremità formando così i taralli e impannarli generosamente da entrambi i lati nello zucchero di canna. Adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere i taralli in forno già caldo ventilato a 160° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia i taralli bicolori prima di rimuoverli e servirli in tavola.

domenica 10 marzo 2024

PASTA al MANGO e PANCETTA

Ingredienti: 250g mezzi rigatoni, 270g mango a cubetti, 80g pancetta a dadini, 80g cipolla tritata, 30g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella la pancetta con la cipolla, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il mango, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, coprire, abbassara la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti, poi schiacciare il mango con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 14 minuti, scolarla, versarla nel condimento e spadellando insaporire a fiamma vivace per 2 minuti; impiattare la pasta, cospargervi sopra il grana, irrorare con un filo di olio e servire subito i mezzi rigatoni caldi in tavola.

sabato 9 marzo 2024

POLPETTE di PATATE al SUGO

Ingredienti: 650g patate, 90g grana grattugiato, 80g provolone piccante tagliato in 15 cubetti, 60g pangrattato, 1 uovo, 400g polpa di pomodoro, 100g carota tritata, 50g cipolla tritata, 30g sedano tritato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, origano, olio, sale, pepe

Mettere in un tegame le patate, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e lessare per 35 minuti; scolare, sbucciare, schiacciare le patate e lasciarle intiepidire. Riunire in padella l'aglio schiacciato con la cipolla, la carota, il sedano, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, una presa di origano, salare e cuocere il sugo per 15 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. Versare metà del sugo in una pirofila, allargandolo in uno strato uniforme. Riunire in una ciotola le patate con il pangrattato, 80g di grana, l'uovo, il prezzemolo, una presa di sale, una macinata di pepe e impastare in una massa omogenea. Dividere l'impasto in 15 parti, mettervi al centro 1 cubetto di provolone, richiudere le polpette arrotolandole fra le mani e adagiandole man mano nella pirofila sopra il sugo. Colare sopra le polpette di patate il sugo restante, cospargervi il grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire subito le polpette di patate al sugo calde in tavola.

venerdì 8 marzo 2024

TORTA MIMOSA al LIMONE

Ingredienti: 6 uova, 180g zucchero, 180g farina OO, 250ml latte, 200g panna da montare vegetale, 90g zucchero di canna, 25g amido di mais, 25ml limoncello, 2 tuorli, la scorza grattuggiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere le uova e lo zucchero con una frusta elettrica alla massima velocità per 10 minuti, fino al formarsi di un composto spumoso, unirvi la farina setacciata poca alla volta e sbattere per altri 3 minuti; versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere il pan di spagna in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere il dolce a reffreddare su una gratella. Mescolare in un pentolino dai bordi alti i tuorli con 70g di zucchero di canna, l'amido e la scorza del limone, diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; cuocere la crema per 3 minuti, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare. Sbattere la panna fredda in una soffice nuvola, incorporarvi la crema e sbattere ancora per incorporarla. Versare in un pentolino 100ml di acqua con il limoncello e lo zucchero di canna tenuto da parte, portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per 1 minuto; spegnere e lasciare intiepidire. Incidere il pan di spagna a 1cm dal bordo, farvi sopra dei tagli paralleli, scavare creando un guscio e sbriciolare il pan di spagna rimosso. Spennellare la bagna al limoncello all'interno della torta e attorno ai bordi, spalmare poca crema attorno al bordo e versare la restante nella torta, livellandola. Cospargervi sopra e tutto attorno le briciole di pan di spagna, coprendo la torta interamente; porre la torta mimosa in frigor per 1 notte e spolverizzarla con lo zucchero a velo prima di servirla in tavola.

giovedì 7 marzo 2024

CIPOLLE in AGRODOLCE all' ANANAS

Ingredienti: 1kg cipolle dorate piccole sbucciate e tagliate in 4 spicchi, 200ml succo di ananas, 80g zucchero di canna, 20ml aceto balsamico, 40g burro, sale

Mettere in padella lo zucchero con il burro, porre sul fuoco e fare sciogliere; diluire con il succo e 100ml di acqua, mescolare vigorosamente, aggiungere le cipolle e salare. Innafiare con l'aceto balsamico, portare a bollore e cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Servire il contorno caldo in tavola (ottimo accompagnamento per i formaggi o carni di maiale).

CREMA LATTE alla CANNELLA

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 100ml panna fresca liquida, 100g zucchero di canna, 30g amido di mais, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Mescolare in un pentolino lo zucchero con l'amido e la cannella serbandone da parte una presa, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi; porre sul fuoco e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, e cuocere per 3 minuti sempre mescolando; versare la crema in una ciotola, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e porla in frigor coperta per 2 ore. Montare la panna in una soffice nuvola, aggiungerla alla crema sbattendo in una crema liscia ed omogenea; colarla in 6 bicchierini e porre la crema in frigor per almeno 2 ore. Cospargervi sopra la cannella tenuta da parte e servire subito la crema al latte e cannella in tavola.

mercoledì 6 marzo 2024

GNOCCHI di RICOTTA e TARTUFO GRATINATI

Ingredienti: 500g ricotta, 230gr farina OO, 190g parmigiano grattugiato, 300ml latte, 20g burro, 20g farina O, 1 cucchiaio raso di salsa tartufata, 2 uova, noce moscata, olio, sale, pepe

Setacciare la ricotta, unirvi 120g di parmigiano, le uova leggermente sbattute, la salsa tartufata, un pizzico di sale, mescolare il tutto e per ultimo aggiungere a piccole dosi la farina OO impastando fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; formare un panetto, avvolgerlo con un tovagliolo e mettere a riposare in frigor per 30 minuti. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina O, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere dl fuoco, aggiungere alla besciamella 20g di parmigiano restante e mescolare in una salsa liscia. Colare in una pirofila un velo di besciamella, ricoprendo l'intera superficie. Confezionare i gnocchi dividendo l'impasto in 40 parti di uguale peso, formare delle palline roteandole fra le mani e lessare i gnocchi in acqua bollente e salata, scolandoli man mano verranno a galla; mettere i gnocchi man mano nella pirofila, uno accanto all'altro. Colarvi sopra la besciamella restante, cospargervi il parmigiano tenuto da parte, insaporire con una macinata di pepe, irrorare con un filo di olio e cuocere i gnocchi in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i gnocchi di ricotta caldi in tavola.

TORTA di FRAGOLE e YOGURT

Ingredienti:300g farina OO,  250g zucchero, 250g fragole a dadini, 250g yogurt alle fragole, 70ml olio di semi, 3 uova, 8g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e lo yogurt, intirdervi la farina setacciata con il lievito, aggiungere la scorza del limone e metà delle fragole, mescolando in un composto uniforme. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, livellarlo e mettervi sopra le fragole restanti; cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora e 10 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno, spolverizzzarla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverla dalla tortiera e servire il dolce in tavola.

martedì 5 marzo 2024

TRAMEZZINI al TONNO e UOVA

Ingredienti: 4 fette di pancarrè grandi, 200g tonno sottolio sgocciolato, 3 uova sode a fettine, 2 foglie di lattuga, maionese

Spalmare un velo di maionese su 2 fette di pancarrè, adagiarvi sopra le uova, il tonno, le foglie di lattuga e spalmare un velo di maionese sulle 2 fette restanti, porle sopra il ripieno, compattando. Mettere i 2 pancarrè farciti una sopra l'altro, tagliarli in 4 parti uguali, fermarli al centro con uno struzzicadenti e porre in frigor i tramezzini fino al momento di servirli in tavola.

PASTICCIO di FUNGHI e CARNE

Ingredienti: 700g funghi pleurotus a dadini, 400g carne macinata di manzo, 250g mozzarella a fette, 220g passata di pomodoro, 70g cipolla tritata, 60g carota a dadini, 30g sedano affettato, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale, pepe

Riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, una presa di origano, condire con 2 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. In un tegame riunire le carote con il sedano e la cipolla, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la carne e rosolarla 5 minuti mescolando. Diluire con la passata di pomodoro, salare e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In 2 cocotte da forno fare uno strato con metà dei funghi, mettervi sopra in uno strato uniforme il ragù e terminare con l'ultimo strato di funghi tenuti da parte; adagiarvi sopra le fette di mozzarella e cuocere il pasticcio in forno partendo da freddo e impostato a 210° per 20 minuti. Servire subito il pasticcio caldo e filante in tavola.

lunedì 4 marzo 2024

FIORELLINI di RISO alla VANIGLIA

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di riso, 200g burro, 150g zucchero, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia, 1 cucchiaio zucchero di canna

Mettere nel mixer le farine con lo zucchero, il tuorlo, il liquore e il burro freddo a pezzettini, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto compatto; prelevare l'impasto, lavorarlo a mano e stenderlo con il mattarello, nello spessore di 1/2cm. Con un tagliabiscotti a forma di fiorellino ritagliarli, adagiandoli man mano su una teglia rivestita di cartaforno e cospargervi sopra lo zucchero di canna; cuocere i fiorellini in forno già caldo a 160° per 18 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffredare in teglia, prima di rimuovere i biscotti e servirli in tavola. 

TORTA di POLENTA alla VERZA e STRACCIATELLA

Ingredienti: 300g verza a listarelle, 150g carote a dadini, 50g cipolla tritata, 100g passata di pomodoro, 200g stracciatella, 150g farina integrale per polenta, 10g sale grosso, olio, sale, pepe

Versare in un paiolo 700ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; aggiungere il sale grosso, versare la farina a pioggia, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi, riportare a bollore e cuocere la polenta a fiamma bassa per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, lasciarla intiepidire 10 minuti, poi versarla in una tortiera di 20cm di diametro unta, allargandola sul fondo e facendola risalire lungo i bordi, pareggiandoli; cuocere la torta di polenta in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 25 minuti. Nel frattempo riunire in padella la verza con le carote e la cipolla, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Versare le verdure nel guscio di polenta, allargarle in uno strato uniforme e proseguire la cottura in forno per 10 minuti; cospargervi sopra a cucchiaiate la stracciatella e cuocere altri per 5 minuti. Servire subito calda in tavola la torta di polenta, colandovi sopra un filo di olio e cospargervi una macinata di pepe.

domenica 3 marzo 2024

TORTA ROVESCIATA al MANGO

Ingredienti: 1 mango da 750g, 260g farina OO, 230g zucchero, 120g yogurt bianco, 60ml olio di semi, 3 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, zucchero a velo

Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro, cospargervi sopra lo zucchero di canna e adagiarvi delle fettine di mango ricoprendo interamente il fondo; tagliare a dadini il mango restante e tenerlo da parte. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, unirvi lo yogurt, e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo il mango a dadini, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto nella tortiera sopra il mango, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino); togliere al forno, lasciare intiepidire per 5 minuti, rovesciare la torta su un piatto e delicatamente rimuovere la cartaforno. Mettere a raffreddare su una gratella, prima di setacciarvi sopra lo zucchero a velo e servire la torta rovesciata al mango in tavola.

sabato 2 marzo 2024

COSCE di CONIGLIO al MARSALA

Ingredienti: 4 cosciotte di coniglio (1.2kg), 350ml marsala, 100ml brodo vegetale, 200g cipolla tagliuzzata grossolanamente, 2 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, farina bianca, cous cous, olio, pepe, sale
Scaldare in padella 4 cucchiai di olio di olio, unirvi le cosce del coniglio ben infarinate e rosolarle 10 minuti a fiamma vivace, girandole. Versare in una teglia il marsala con il brodo, unirvi la cipolla, l'aglio schiacciato, la foglia di alloro, porre sul fuoco sobbollire per 10 minuti a fiamma bassa dalla presa del bollore. Unirvi il coniglio e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti, girando la carne a metà cottura; adagiare le cosce di coniglio su un lettino di cous cous, irrorare con il fondo di cottura, cospargere il prezzemolo e servire subito caldo in tavola.

venerdì 1 marzo 2024

RAVIOLI SARACENI al BITTO e VERZA

Ingredienti: 250g farina di grano saraceno, 250g farina O, 5 uova, 300g verza tagliuzzata, 200g bitto tritato grossolanamente, 30g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 tuorlo, 100g burro, 1 ciufetto di salvia, noce moscata, olio, sale

Mescolare le farine fra loro e impastarle con le uova leggermente sbattute, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere un'impasto liscio; formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo riunire in padella la verza con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace; diluire con 100ml di acqua, coprire e brasare per 15 minuti. Frullare grossolanamente la verza e lasciarla raffreddare; mettarla in una ciotola con il tuorlo, il bitto, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Riprendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili; adagiare dei mucchietti di ripieno distanziati in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli con una rotella dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti, prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Riunire in padella il burro con le foglioline di salvia e un pizzico di sale, appassire a fiamma dolce per 10 minuti, unirvi i ravioli scolati e spadellare per 2 minuti a fiamma vivace; servire caldi in tavola i ravioli saraceni cospargendovi sopra il grana.

giovedì 29 febbraio 2024

PANDOLCE all' UVETTA e PINOLI

Ingredienti: 300 farina O, 150g farina OO, 180g zucchero, 150g burro, 2 uova, 1 bustina di vanillina, 10g lievito per dolci, 200gr uvetta, 50g pinoli, 30g cedro candito a dadini

Mescolare in una capiente ciotola le farine con lo zucchero, il lievito e la vanilina, intridervi il burro fuso e intiepidito, le uova e impastare in un massa omogenea; aggiungervi l'uvetta, i pinoli e il cedro, impastando in una massa uniforme. Formare una palla, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e schiacciare leggermente per allargarla; praticarvi sopra 2 tagli paralleli incrociati e cuocere il pandolce in forno già caldo a 160° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pandolce in tavola.

RISOTTO ai FINOCCHI e PARMIGIANO

Ingredienti: 400g finocchi con le loro cime tritati grossolanamente, 300g riso vialone nano, 150g passata di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 100g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Mettere in un largo tegame i finocchi con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti; unirvi il riso, tostarlo 2 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

mercoledì 28 febbraio 2024

TORTA di ARANCIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 130g farina OO, 130g zucchero, 150g spicchi di arancia a cubetti, 40ml spremuta di arancia, 50ml olio di semi, 30g cioccolato fondente grattuggiato a fori grossi, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con l'uovo e la scorza, diluire con la spremuta e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e per ultimo aggiungere il cioccolato, mescolando in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una toriera di 20cm di diametro e foderata di cartaforno, cospargervi sopra i cubetti di arancia facendoli leggermente affondare, lo zucchero di canna e cuocere la torta in forno già caldo a 180°per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera, cospargere con lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.

STRIGOLI CREMOSI con PORCHETTA

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 2 uova, 200g pomodorini a dadini, 150g crescenza, 80g porchetta cotta  tagliuzzata (la mia, leggi qui), 1 cucchiaino di pesto, olio, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti poi scolare le patate, sbucciarle mentre sono ancora calde, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, le uova e una presa di sale, allestendo una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Mettere in padella i pomodorini con la porchetta, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; aggiungere il pesto, la crescenza, correggere di sale e cuocere coperto e a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli strigoli, scolarli man mano verranno a galla, unirvi al condimento con 50ml di acqua di cottura, alzare la fiamma e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace; servire subito caldi in tavola gli strigoli cremosi.

martedì 27 febbraio 2024

TOZZETTI all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 140g zucchero, 80g burro, 30ml liquore all'arancia, 1 uovo, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero di canna

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza, intridervi il burro fuso e intiepidito, il liquore, l'uovo, impastando il tutto velocemente. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare dei piccoli cilindri, impannarli nello zucchero di canna, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i tozzetti in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia, prima di rimuovere i tozzetti e servirli in tavola.

SCHIACCIATA con ESUBERO al TARTUFO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 30ml olio al tartufo, 5g sale

Spezzettare l'esubero di pasta madre, scioglierlo nell'acqua tiepida, unirvi la farina, 20ml di olio, il sale e impastare in una massa liscia e morbida. Allargare l'impasto in una padella antiaderente di 22cm di diametro, unta con un filo di olio al tartufo tenuto da parte, mettere li coperchio e lasciare riposare 2 ore. Porre la padella sul fuoco, cuocere la schiacciata per 7 minuti a fiamma media, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarla e cuocerla 7 minuti anche dall'altro lato, sempre con il coperchio. Colare sopra la schiacciata l'olio restante, tagliarla e servirla subito calda in tavola.

lunedì 26 febbraio 2024

BOCCIA CREMONESE con ZUCCA e VERZA

Ingredienti: 1 boccia cremonese da 1.2kg, 630g verza a listarelle, 720g zucca a dadini, 400g polpa di pomodoro, 180g cipolle rosse affetate, 1 cucchiaino semi di cumino, olio, sale

Ammolare in acqua fredda la boccia per una notte, scolarla, metterla in un capiente tegame, coprirla con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la boccia per 3 ore; spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire nella sua acqua di cottura per 15 minuti prima di scolarla. Nel frattempo riunire in un tegame la verza con la zucca, le cipolle, il cumino, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando; aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Su un piatto da portata caldo allargare il contorno di verza e zucca, adagiarvi sopra la boccia cremonese tagliata a fette e servire subito caldo in tavola.

CROSTATA MORBIDA alle CAROTE e ARANCIA

Ingredienti: 200g carote a pezzetti, 250g farina OO, 250g zucchero, 100ml latte, 80ml olio di semi, 300ml spremuta di arancia, 150g zucchero di canna, 30g amido di mais, 2 uova, 7g lievito per dolci, 1 cucchiaio di pistacchi tritati grossolanamente, la scorza grattugiata di 1 arancia

Mettere nel mixer le carote con lo zucchero e la scorza, azionare l'apparecchio e tritare fino ad ottenere una massa fine ed uniforme; con l'apparecchio in movimento unire le uova, diluire con l'olio e il latte, intridervi la farina con il lievito e lasciare in funzione fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo di silicone con l'incavo di 28cm di diametro e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, lasciare raffreddare e capovolgere la crostata morbida su un piatto. Mescolare in un pentolino l'amido con lo zucchero di canna, colarvi a filo la spremuta e 50ml di acqua, sbattendo per evitare la formazione di grumi; porre sul fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti, sempre mescolando. Colarla subito calda nel guscio di pasta allargandola, cospargervi sopra i pistacchi e lasciare raffreddare prima di servire la crostata morbida in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

domenica 25 febbraio 2024

ROSTI di PATATE RIPIENO

Ingredienti: 800g patate, 100g farina OO, 30g grana grattugiato, 150g caciotta a dadini, 4 fette di prosciutto cotto (100g), 2 spicchi d aglio, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, olio, sale
Pelare le patate, grattuggiarle a fori grossi e metterle in una capiente ciotola con la farina, il grana, gli aghi del rosmarino, l'aglio schiacciato, una grattata di noce moscata, una presa di sale e mescolare in un composto omogeneo. In una padella di 26cm di diametro, antiaderente e spennellata con un filo di olio, allargare metà del composto, compattandolo; adagiarvi sopra 2 fette di prosciutto, cospargere la caciotta, adagiare il prosciutto restante e allargarvi sopra il composto di patate tenuto da parte, compattandolo. Porre la padella sul fuoco e cuocere a fiamma media per 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto; girare il rosti e cuocerlo per altri 10 minuti. Porzionare il rosti e servirlo subito in tavola, caldo e filante.

sabato 24 febbraio 2024

GOCCE d' ORO alla PANNA

Ingredienti: 500ml panna per dolci, 100g zucchero a velo, 250ml acqua, 110g farina, 50g burro, 3 uova, olio per friggere

Riunire in un tegame l'acqua con il burro, portare a bollore sciogliendo il burro, unire in un colpo solo la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere una palla di impasto ben amalgamato; togliere dal fuoco, versare l'impasto in una ciotola e lasciarlo intiepidire. Unirvi le uova 1 alla volta, sbattendo con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio; con l'aiuto di un dosatore per gelato, prelevare una dose di pasta, tuffarla nell'olio bollente e 170° e cuocere le gocce d'oro, girandole, fino a doratura. Scolarle, passarle su carta assorbente e lasciare raffreddare. Montare in una soffice nuvola la panna fredda con lo zucchero a velo, serbandone da parte 1 cucchiaino, riempire le gocce d'oro con una siringa da pasticceria con il beccuccio stretto e lungo, e cospargervi sopra lo zucchero a velo tenuto da parte. Porre in frigor per almeno 1 ora, prima di servire le gocce d'oro alla panna in tavola.

venerdì 23 febbraio 2024

POLLO all' ARANCIA con OLIVE

Ingredienti: 4 sovracosce di pollo (1kg), 200g cipolle rosse affettate, 100ml vino rosso, 100ml spremuta di arancia, 100g olive taggiasche, 2 arance affettate (con la buccia), 1 rametto di rosmarino, la scorza grattugiata di 1 arancia, olio, sale

Mettere in un tegame il pollo, condirlo con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolarlo 5 minuti per lato; unirvi le cipolle, gli aghi del rosmarino, diluire con il vino e la spremuta, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, girando la carne a metà cottura. Aggiungere la scorza e le arance affettate, le olive, salare e proseguire la cottura per altri 20 minuti senza coperchio e a fiamma media, girando il pollo a metà cottura. Sevire subito caldo in tavola il pollo all'arancia con olive, nappando con il fondo di cottura.

giovedì 22 febbraio 2024

TORTA ai KIWI e BANANE

Ingredienti: 250g farina OO, 250g zucchero, 200g kiwi frullati, 70ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 3 uova, 10g lievito per dolci, 2 banane tagliate a metà per lungo, zucchero a velo

 
Foderare di cartaforno una tortiera di 22cm di diametro, cospargervi lo zucchero di canna e adagiarvi le banane con il taglio rivolto verso il basso. Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, unirvi i kiwi, l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, mescolando in un compostpo liscio ed omogeneo; versare l'impasto sopra le banane e livellarlo. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti, capovolgere la torta su un piatto e delicatamente rimuovere la cartaforno. Mettere a raffreddare su una gartella, prima di cospargere lo zucchero a velo e servire la torta in tavola.