mercoledì 20 settembre 2017

GELATO alla PANNA e CROCCANTINO

Ingredienti: 250ml latte fresco intero, 300ml panna fresca, 50g latte in polvere, 150g zucchero, 50g croccantino di mandorle tritato finemente, 
Mettere in un pentolino dai bordi alti il latte fresco con quello in polvere, portare a bollore, spegnere appena freme e filtrare. Sciogliere lo zucchero nella panna, unirvi il mix di latte raffreddato e riporre in frigor coperto, per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare per 30 minuti; aggiungere il croccantino, tenendone 1 cucchiaio raso da parte, e rimettere in funzione l'apparecchio per 30 secondi. Servire il gelato in coppe fredde e decoralo con il croccantino tenuto da parte, prima di servirlo in tavola.

CLAFOUTIS ai PEPERONI

Ingredienti: 500g peperoni rossi a striscioline, 220g peperoni gialli a striscioline, 3 uova, 210ml latte, 100g farina O, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 6 foglie di basilico spezzettate, 3 rametti di timo, 1 cucchiaino raso di origano, peperoncino in polvere, olio, sale
Riunire in padella l'aglio schiacciato con i peperoni, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e le foglioline di timo; cuocere per 15 minuti con il coperchio, spadellando di tanto in tanto, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Foderare una teglia di 27x19cm con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato, versarvi i peperoni e allargarli in uno strato uniforme. Sbattere le uova con una presa di sale, diluire con il latte e l'olio, e aggiungervi la farina facendo attenzione a non formare grumi. Unire il grana, l'origano, il basilico, un pizzico di peperoncino e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida ed omogenea. Versarla sopra i peperoni, e cuocere il clafoutis in forno già caldo a 180° per 35 minuti; lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il clafoutis e servirlo in tavola.

martedì 19 settembre 2017

TORTINE di PANE e MELE

Ingredienti: 320g francesine a pezzi del giorno prima (le mie), 200g zucchero di canna, 1 uovo, 70g farina OO, 40ml latte, 40ml liquore all'amaretto, 30ml olio di semi, 6g lievito per dolci, 39 fettine di mela, zucchero a velo
Mettere nel mixer il pane e tritarlo finemente; unirvi lo zucchero, l'uovo, la farina, il lievito, diluire con l'olio, il liquore e il latte e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto omogeneo. Suddividere l'impasto in 13 formine di silicone per tortine del diametro di 7cm, infilarvi sopra 3 fettine di mela e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargere le tortine con lo zucchero a velo, e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere dalle formine e servire le tortine in tavola.

RISOTTO ai FUNGHI e PEPERONI

Ingredienti: 330g riso Roma, 220g champignon tagliati in 6 spicchi, 160g peperoni rossi a dadini, 130ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 130g caciotta a dadini, 1 spicchio di aglio, 10 foglie di basilico spezzettate, olio, sale
Riunire in una casseruola l'aglio schiacciato con i funghi, i peperoni, 3 cucchiai di olio e una presa di sale; rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e la caciotta, mescolare incorporando bene il formaggio, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

lunedì 18 settembre 2017

CHEESECAKE alle SUSINE e CANNELLA

Ingredienti: 200g frollini sbriciolati, 80g burro, 560g mascarpone, 220ml panna fresca, 240g zucchero, 16g fogli di gelatina, 200g susine viola frullate, 25g amido di mais, cannella in polvere
Mescolare i frollinii con il burro fuso e una presa di cannella, fino ad ottenere una massa omogenea; distribuirne la metà sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 22cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme e riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 180ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con 200g di zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mix di mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per 6 ore, quindi distribuirvi sopra il composto tenuto da parte di frollini, compattandolo in uno strato uniforme. Mettere in frigor per 1 ora. Riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero restante con l'amido, le susine e 40ml di acqua, sbattere, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e versare sopra la cheesecake, decorando con i rebbi di una forchetta. Riporre in frigor per almeno 3 ore; rimuovere la cheesecake dallo stampo, e servirla subito in tavola.

domenica 17 settembre 2017

UMIDO di FUNGHI e PEPERONI

Ingredienti: 450g peperoni gialli a striscioline, 250g champignon tagliati in 6 spicchi, 180g piselli sgranati, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, olio, sale
Riunire in padella l'aglio schiacciato con i peperoni, i funghi e i piselli, aggiungere 3 cucchiai di olio e cuocere con il coperchio per 15 minuti. Aggiungere le foglioline di timo, salare alzare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza coperchio. Servire caldo, l'umido di funghi in tavola.

sabato 16 settembre 2017

CREMA di MANGO con GELATO

Ingredienti: 300g polpa di mango a dadini, 100g yogurt greco, 50g zucchero di canna, 10ml succo di limone. 4 palline di gelato alla vaniglia (il mio), curcuma in polvere
Mettere nel frullatore il mango con lo yogurt, lo zucchero, il succo del limone e un pizzico di curcuma; azionare l'apparecchio fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea. Versare la crema in 4 coppette fredde, mettervi al centro 1 pallina di gelato e servire subito la crema di mango in tavola.

CAPPELLETTI RISOTTATI con PEPERONI

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 4 uova, 300g polpa di manzo macinata, 150g salsiccia di maiale sbriciolata, 350g peperoni rossi a striscioline, 300ml latte, 120g grana grattugiato, 3 spicchi di aglio, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, sale
Impastare la farina con 3 uova sbattute con un pizzico di sale, allestendo una pasta liscia e soda, lavorandola a lungo; avvolgerla in un tovagliolo umido e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 20 minuti. Riunire in padella la carne con la salsiccia, 2 cucchiai di olio e rosolare per  15 minuti; togliere dal fuoco e versare nel mixer, unirvi 1 spicchio di aglio, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto tritato finemente. Metterlo nella padella usata precedentemente, coprirlo a filo con acqua,e  cuocere a fuoco basso per 1 ora, salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere l'uovo restante, 80g di grana e una generosa grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto. Stendere la pasta sottile, tagliare tanti quadrati di 6cm per lato con un tagliapasta smerlato, porre al centro 1 cucchiaino di ripieno, piegare a triangolo e saldare bene le estremità, formando così i cappelletti. Adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciarli asciugare 1 ora prima di cuocerli. In una larga padella riunire l'aglio rimasto schiacciato, i peperoni, le foglioline di timo, 3 cucchiai di olio, salare e rosolare per 15 minuti a fiamma vivace; unire i cappelletti, diluire con il latte e 400ml di acqua calda, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa dalla ripresa del bollore, per 4 minuti, fino a che il liquido si sarà assorbito, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e aggiungere l'erba cipollina; impiattare i cappelletti e servirli subito  in tavola cosparsi con il grana restante.

venerdì 15 settembre 2017

TORTA di PERE e YOGURT

Ingredienti: 130g farina OO, 120g farina di riso, 200g zucchero, 3 uova, 200g yogurt greco, 60g confettura di mele (la mia), 100ml olio di semi, 100ml latte, 280g pere affettate per lungo, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi lo yogurt e la confettura. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, sbattendo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 21cm per lato, foderata di cartaforno, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e adagiare una accanto all'altra le fettine di pera verticalmente, facendole affondare a filo dell'impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere il dolce dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta di pere in tavola.

FRANCESINE alla SEMOLA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g farina O, 150g semola rimacinata, 120ml latte, 80ml acqua, 10g zucchero, 5g sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nell'impastatrice; unirvi l'acqua tiepida, le farine, e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare le francesine lunghe 20cm, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Praticarvi sopra 2 tagli paralleli e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; cuocere le francesine in forno già caldo a 200° per 18 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le francesine in tavola.

giovedì 14 settembre 2017

FROLLINI INTEGRALI alla CANAPA

Ingredienti: 200g farina integrale, 50g farina di canapa, 150g zucchero di canna integrale, 100ml latte, 50ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 7g lievito per dolci, zucchero a velo
Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il latte, l'olio e la scorza del limone; allestire velocemente una pasta omogenea e morbida. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Con i rebbi infarinati di una forchetta schiacciare le palline prima in un senso e poi nell'altro formando una croce di decoro. Spolverizzare con lo zucchero a velo, e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i frollini in tavola.

mercoledì 13 settembre 2017

ROTOLO ai FAGIOLINI e GORGONZOLA

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina manitoba, 100ml acqua, 15ml olio, 10g zucchero, 5g sale, 350g fagiolini, 170g pomodorini datterini tagliati a 1/2, 140g gorgonzola a dadini. 110g pesto di basilico (il mio), 10g semi di girasole, 1 spicchio di aglio, 3 rametti di timo, olio, sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unire la farina, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto metterlo su un piano infarinato, formare una palla e lasciarla lievitare sotto una ciotola di vetro tiepida, per 3 ore. Riunire in padella i fagiolini con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, mettere il coperchio e rosolare per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; salare, unirvi le foglioline di timo, i pomodorini, lasciare insaporire 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Su un largo foglio di cartaforno tirare l'impasto un un rettangolo sottile; spalmarvi sopra il pesto, distribuirvi i fagiolini, il gorgonzola, lasciando 2cm di bordo libero attorno. Ripiegare verso l'interno i lati corti del rettangolo, sormontando di 2cm, quindi arrotolare su se stesso, sigillando bene i bordi. Adagiare il rotolo con la cartaforno su una teglia, spennellarlo con un filo d'olio e cospargervi i semi di girasole; cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 10 minuti, prima di tagliare il rotolo e servirlo in tavola.

martedì 12 settembre 2017

GELATO al LATTE di NOCCIOLE

Ingredienti: 400ml latte di nocciole, 50g latte in polvere, 200g panna fresca, 100g zucchero di canna
Mettere sul fuoco un pentolino con il latte di nocciole e quello in polvere, e portare ad bollore; spegnere subito, filtrare e far raffreddare rapidamente, mettendo il pentolino a bagno in acqua e ghiaccio. A parte mescolare la panna con lo zucchero fino a che si sarà sciolto completamente. Unire i due composti, mescolarli, e mettere in frigorifero per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare per 30 minuti, fino ad ottenere un gelato compatto e cremoso.

lunedì 11 settembre 2017

SALATINI alle NOCI

Ingredienti: 1 albume, 60g parmigiano grattugiato, 30g gherigli di noci tritati grossolanamente, 30ml latte, sale, pepe
Sbattere a neve soda l'albume con un pizzico di sale; incorporarvi il parmigiano, le noci, il latte e insaporire con una macinata di pepe- Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; aiutandovi con 2 cucchiaini formare 12 mucchietti, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a che i salatini saranno dorati; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i salatini in tavola.

CRUMBLE di LAMPONI e MIRTILLI

Ingredienti: 150g lamponi, 100g mirtilli, 60g zucchero di canna, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 20g burro, 60g frollini sbriciolati grossolanamente, zucchero a velo
Mescolare i lamponi e i mirtilli con 40g di zucchero e la scorza del limone; suddividere il composto in 4 cocottine da forno. Incorporare ai biscotti il burro fuso e intiepidito e lo zucchero restante, formano delle briciole; distribuire il composto sbriciolato sopra la frutta e cuocere il crumble in forno già caldo a 180° per 25 minuti, fino a che si formerà una crosticina dorata. Lasciare intiepidire e servire il crumble in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

domenica 10 settembre 2017

GNOCCHETTI BICOLORI alle ZUCCHINE

Ingredienti: 500gg patate, 130g farina OO, 1 tuorlo, 200g spinaci in foglia tagliuzzati, 80g cipolla tritata, 230g zucchine a dadini, 200g pomodorini tagliati a 1/2, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 40g gorgonzola a dadini, olio, sale
Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e accendere il fuoco; cuocere 35 minuti dalla presa del bollore. Nel frattempo saltare in padella per 5 minuti gli spinaci, senza nessun condimento, ben sgrondati dall'acqua del lavaggio; strizzarli e passarli al mixer riducendoli a purè Sbucciare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare; unirvi la farina, il tuorlo, salare, impastare bene il tutto, e lasciare riposare per 10 minuti. Dividere l'impasto in 2 parti uguali; ad una parte unire gli spinaci. Formare dei gnocchetti tondi di 2cm e adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Rosolare la cipolla con le zucchine in 3 cucchiai d'olio per 10 minuti a fiamma vivace; unirvi i pomodorini, i gnocchetti, diluire con 200ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere 2 minuti dal bollore. Unirvi il gorgonzola e proseguire la cottura per altri 2 minuti a fiamma bassa sempre con il coperchio spadellando delicatamente. Aggiungere l'erba cipollina e servire subito i gnocchetti bicolori in tavola.

sabato 9 settembre 2017

TORTINE ai FICHI e MANDORLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mandorle, 3 uova, 250g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 100ml latte di mandorle, 250g confettura di fichi (la mia), 20g mandorle spezzettate grossolanamente, 8g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero; diluire con il latte e l'olio, e incorporarvi la confettura. Aggiungere le farine setacciate con il lievito e per ultimo le mandorle, sbattendo bene il tutto. Suddividere l'impasto in 12 formine di silicone a forma di barchetta e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le tortine dalle formine e servirle in tavola.

venerdì 8 settembre 2017

RISOTTO agli SPINACI e SPECK

Ingredienti: 330g riso Roma, 140g speck a dadini, 300g spinaci in foglia tagliuzzati, 180g cipolle tritate, 150ml vino bianco, 900ml brodo vegetale, 200g formaggio spalmabile, noce moscata, olio, sale
Rosolare lo speck con le cipolle in 2 cucchiai di olio per 5 minuti a fiamma vivace; unirvi gli spinaci e lasciare insaporire 2 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare 2 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere il formaggio spalmabile, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

giovedì 7 settembre 2017

PESCHE RIPIENE al FORNO

Ingredienti: 3 grosse pesche noci sode, 30g wafer al cioccolato tritati grossolanamente, 30g zucchero di canna, 5g cacao in polvere, 5ml liquore all'amaretto
Tagliare le pesche a metà, rimuovere il nocciolo e prelevare la polpa con uno scavino, facendo attenzione a non intaccare la buccia. Tritare grossolanamente la polpa e riunirla in una ciotola con i wafer, lo zucchero, il cacao e il liquore; mescolare in un composto omogeneo e riempire le pesche, adagiandole man mano in una pirofila rivestita di cartaforno. Cuocere le pesche in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servirle in tavola tiepide o fredde.

mercoledì 6 settembre 2017

PIZZA alle MELANZANE e COPPA

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 300g farina O, 200g semola rimacinata, 10ml olio, 10g sale, 400g passata di pomodoro, 500g melanzane a rondelle, 400g mozzarella tritata grossolanamente, 200g coppa affettata, 1 cucchiaino colmo di origano essiccato, olio, sale, pepe
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, l'olio e il sale. Azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti; prelevare l'impasto, dividerlo in 4 parti di uguale peso e allargare le pizze su un piano infarinato, adagiandole distanziate su 2 teglie rivestite di cartaforno; metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo grigliare le melanzane su una piastra rovente, 5 minuti per lato. Spalmare sulle pizze la pasata di pomodoro ,tenendone da parte 4 cucchiai, salare, insaporire con una presa di pepe e irrorare con 1 cucchiaio di olio ogni pizza. Cuocere in forno già caldo a 230° per 15 minuti. Farcire le pizze con la mozzarella, adagiarvi sopra la coppa e le melanzane grigliate; spalmare sulle melanzane la polpa di pomodoro tenuta da parte, distribuirvi l'origano e proseguire la cottura in forno per altri per altri 10 minuti. Servire le pizze subito in tavola, irrorandole con un filo d'olio.

martedì 5 settembre 2017

PLUMCAKE alle PESCHE e MIELE

Ingredienti: 100g farina OO. 70g farina di riso, 3 uova, 150g miele di acacia, 90ml olio di semi, 30g cacao in polvere, 6g lievito per dolci, 160g pesche a fettine, zucchero a velo, sale
Sbattere a crema le uova con il miele intiepidito per 5 minuti fino a che saranno spumose, diluire con l'olio e aggiungere le farine setacciate con il cacao e il lievito. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, e incorporarli all'impasto con movimenti delicati dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 20x11cm, foderato di cartaforno; adagiarvi sopra le fettine di pesca una accanto all'altra (affonderanno in cottura). Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il plumcake dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo, e metterlo su una gratella a raffreddare, prima di servirlo in tavola.

INSALATA di PATATE e ROASTBEEF

Ingredienti: 800g patate, 400g arrosto di roastbeef a cubetti, 200g yogurt al naturale (il mio), 150g maionese, 30g cipollotto tritato finemente, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale, pepe
Mettere le patate in una larga pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocerle per 25 minuti, (devono rimanere piuttosto sode), scolarle, pelare le patate ancora calde e lasciarle raffreddare. Affettarle a rondelle e riunirle in una capiente ciotola con il roastbeef. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare e insaporire con una presa di pepe; versare la salsa nella ciotola e mescolare bene il tutto. Lasciare insaporire per almeno 3 ore, prima di servire l'insalata in tavola.

lunedì 4 settembre 2017

GELATO al MANGO e COCCO

Ingredienti: 300g polpa di mango ben maturo a pezzetti, 300ml latte di cocco, 100g zucchero di canna,
Frullare la polpa di mango con il latte e lo zucchero, fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo; riporlo in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà compatto e cremoso.

PENNE con FAGIOLINI e CAROTE

Ingredienti: 350g penne di grano saraceno, 200g carote a rondelle, 250g fagiolini tagliati a metà, 100g pesto di rucola (il mio), 50g parmigiano grattugiato, sale, pepe
Portare a bollore abbondante acqua; salare unirvi le carote e i fagiolini, riportare a bollore e cuocere per 5 minuti. Aggiungere la pasta e proseguire la cottura per altri 8 minuti; scolare il tutto e versare in una padella calda. Condire con il pesto, diluire con 50ml di acqua di cottura della pasta, correggere di sale, accendere l, fuoco e lasciare insaporire per 1 minuto spadellando. Servire subito in tavola la pasta, cospargendovi sopra il parmigiano e insaporendo con una macinata di pepe.

domenica 3 settembre 2017

PROFITEROLES al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 280g farina OO, 360ml acqua, 180g burro, 320g zucchero, 10 uova, 1lt latte, 150g cioccolato fondente a pezzetti, 300g cioccolato bianco a pezzetti, 400g panna fresca da montare, 30g fecola di patate, 20ml liquore alla crema whisky, cacao in polvere, sale
Versare in una pentola l'acqua, unirvi 160g di burro a dadini, 10g di zucchero e un pizzico di sale; porre sul fuoco, fare sciogliere il burro e portare a bollore. Togliere dal fuoco, unire in colpo solo 240g di farina e mescolare energicamente fino al formarsi di un composto omogeneo. Mettere nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e cuocere fino a che l'impasto formerà una palla, staccandosi dai bordi; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere 6 uova, 1 alla volta, facendolo incorporare alla massa, prima di aggiungere il successivo. Foderare una teglia con cartaforno e formarvi sopra 24 bignè della stessa dimensione, con una sac-à-poche, tenendoli distanziati. Cuocerli in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a che i bignè saranno gonfi e dorati; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere 2 uova con 150g di zucchero e la farina tenuta da parte, diluire con 500ml di latte, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti mescolando, togliere dal fuoco, incorporarvi il cioccolato fondente con il burro avanzato e mescolando fare sciogliere; lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, quindi riporla in frigor per 1 ora. Riempire i bigne di crema al cioccolato, con una siringa per dolci, e adagiarli in una pirofila di 32x24cm uno accanto all'altro, formando 6 file da 4 bignè; riporre in frigor. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova con lo zucchero restanti, incorporarvi la fecola, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco, incorporarvi il cioccolato bianco e il liquore, mescolare, lasciare raffreddare e riporre in frigor per 1 ora. Semi montare la panna, incorporarla alla crema di cioccolato bianco e colarla sui profiteroles, coprendoli interamente. Cospargervi sopra il cacao setacciato e riporre i profiteroles in frigor per almeno 8 ore, prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

sabato 2 settembre 2017

SALAMELLE al FORNO con POMODORINI

Ingredienti: 4 salamelle di maiale da 150g, 600g pomodorini, 500g patate a cubetti, 100g cipolla tritata grossolanamente, 3 rametti di timo, olio, sale
Incidere le salamelle per tutta la lunghezza, aprirle e adagiarle una accanto all'altra su una teglia rivestita di cartaforno. In una capiente ciotola riunire i pomodorini con le patate, le cipolle, le foglioline di timo, condire con 2 cucchiai di olio, salare e mescolare bene il tutto. Adagiare il mix di pomodorini attorno alle salamelle e cuocere in forno già caldo a 230° per 45 minuti; servire subito le salamelle calde in tavola, contornandole con le verdure e irrorando con il fondo di cottura.

venerdì 1 settembre 2017

TORTINE all' ANGURIA e YOGURT

Ingredienti: 300g farina OO, 30g farina di riso, 2 uova, 300g zucchero, 130g yogurt alla vaniglia, 70ml olio di semi, 40ml liquore al rum, 30ml latte, 1 bustina di lievito per dolci, 350g confettura alla scorza di anguria (la mia), zucchero a velo, sale
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il latte, il liquore e lo yogurt. Aggiungere le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare il composto in 18 pirottini di carta per tortine, adagiarvi al centro 1 cucchiaio di confettura e cuocere le tortine in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere le tortine dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.

giovedì 31 agosto 2017

POMODORI RIPIENI di MORTADELLA

Ingredienti: 6 pomodori ramati grossi (1kg),  170g mortadella tritata, 100g olive verdi tritate, 200ml latte, 100g pane raffermo a cubetti, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 1 rametto di timo, olio, sale, pepe
In una capiente ciotola ammollare il pane nel latte tiepido, lasciando riposare per 15 minuti. Tagliare le calotte dei pomodori, svuotarli e metterli a testa in giù per perdere l'acqua di vegetazione. Schiacciare il pane con una forchetta, incorporarvi l'uovo, la mortadella, le olive, il grana, le foglioline di tino, salare, pepare e mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il ripieno nei pomodori, compattandolo bene, adagiarvi sopra la loro calotta e adagiare i pomodori su una teglia rivestita di cartaforno. Irrorarli con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servirli tiepidi in tavola.

CIAMBELLA ai MIRTILLI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 200g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 100ml latte, 250g composta di mirtilli (la mia), 80g cioccolato fondente a pezzettini, 8g lievito per dolci, zucchero a velo, sale
Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, unire la composta, e per ultimo le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo per ciambella di silicone, cospargervi sopra i pezzettini di cioccolato (affonderanno in cottura), e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la ciambella dal forno e metterla a raffreddare su una gratella; capovolgerla su un piatto e cospargere la ciambella con lo zucchero a velo, prima di servirla in  tavola.

mercoledì 30 agosto 2017

INSALATA di RISO con FAGIOLINI

Ingredienti: 280g riso roma, 150g fagiolini tagliati a metà, 150g carote a cubetti, 100g pesto di basilico (il mio), 2 acciughe sottolio, sale, pepe
Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 5 minuti, unire i fagiolini e le carote e proseguire la cottura per altri 11 minuti; scolare il tutto e passare sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola schiacciare con una forchetta le acciughe, riducendole in pontiglia, unirvi il riso con le verdure, una macinata di pepe, e il pesto. Correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire in frigor per almeno 1 ora, prima di servire l'insalata di riso in tavola.

HAMBURGER con MELANZANE al FORNO

Ingredienti: 250g salsiccia di maiale, 250g carne macinata di manzo, 360g melanzane a dadini, 150g pomodori a cubetti, 30g capperi dissalati, 5 foglie di basilico spezzettate, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe
Amalgamare la salsiccia con la carne e una macinata di pepe fino ad ottenere una massa omogenea; dividere in 2 parti di uguale peso e con l'apposito attrezzo formare 2 hamburger, adagiandoli su una teglia rivestita di cartaforno. Riunire in una ciotola le melanzane con i pomodori, l'aglio schiacciato, i capperi, il basilico, salare e condire con 2 cucchiai di olio; mescolare il tutto e mettere il composto attorno agli hamburger. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; girare gli hamburger, mescolare le melanzane e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito gli hamburger in tavola, contorniati dalle melanzane.

martedì 29 agosto 2017

PEPERONCINI SOTT' OLIO alla RICOTTA

Ingredienti: 500g peperoncini rossi, 400g ricotta, 300g caprino, 250ml aceto di vino bianco, 2 foglie di alloro, capperi, olio extra vergine di oliva, sale
Tagliare la calotta ai peperoncini, svuotarli facendo attenzione a non romperli, eliminando i semini e sciacquarli. Portare ad ebollizione in una pentola l'aceto con 300ml di acqua, tuffare i peperoncini, unirvi le foglie di alloro e cuocere per 4 minuti. Scolare i peperoncini, metterli a testa in giù e lasciarli asciugare per 12 ore. Mescolare a crema la ricotta con il caprino e un pizzico di sale, farcire i peperoncini e porvi al centro 1 cappero, facendolo leggermente affondare; adagiare man mano i peperoncini ripieni con l'apertura verso l'alto, in vasetti di vetro sterilizzati. Riempire i vasetti con l'olio, colmandoli, in modo che i peperoncini siano completamente ricoperti. Chiudere ermeticamente i vasetti e riporli al buio in dispensa; attendere almeno 1 mese prima di consumarli.

lunedì 28 agosto 2017

CHIOCCIOLA alle ALBICOCCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina manitoba, 100g zucchero, 100ml latte, 50g burro, 1 tuorlo, 180g confettura di albicocche (la mia), 70g cioccolato fondente tagliuzzato, sale, zucchero a velo
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, lo zucchero, la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e azionare l'impastatrice; diluire a filo il burro fuso e intiepidito e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, allargarlo su un grande foglio di cartaforno, in un rettangolo di 53x24cm, distribuirvi sopra la confettura di albicocche, il cioccolato, e arrotolare dal lato più lungo del rettangolo, formando un cilindro. Sigillare il cilindro alle estremità e arrotolarlo su se stesso, ottenendo così la chiocciola; adagiarla in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la chiocciola in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo, e mettere la chiocciola a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

LASAGNE al SALMONE e SPINACI

Ingredienti: 500g spinaci in foglia tagliuzzati, 200g salmone affumicato tritato grossolanamente, 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 180g brie a dadini, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O, 2 spicchi di aglio, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe
Versare in una capiente padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiaio di olio, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Aggiungere il salmone, salare, pepare e lasciare insaporire 2 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando velocemente, facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore la besciamella; toglierla dal fuoco (deve rimanere piuttosto liquida). In una pirofila di 25x18cm unta, confezionare le lasagne in 6 strati uguali: adagiare 1 sfoglia di pasta, distribuirvi parte del condimento di spinaci e salmone, cospargere la besciamella e i dadini di brie. Cospargere sull'ultimo strato con il grana, e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Toglierle dal forno, lasciarle intiepidire per 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

domenica 27 agosto 2017

PASTINE all' ANGURIA e GIANDUIA

Ingredienti: 100g anguria frullata, 200g farina OO, 70g farina di riso, 60g burro, 200g zucchero di canna, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 130g crema alla gianduia, 20g zucchero semolato
Sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e l'anguria; unirvi l'uovo, le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 20 pirottini di silicone per pastine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e con il manico di un cucchiaio di legno praticare al centro di ogni pastina un buco arrivando quasi fino in fondo. Riempire con la crema alla gianduia, cospargere lo zucchero semolato e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere le pastine su una gratella a raffreddare, prima da rimuoverle dai pirottini e servirle in tavola.

sabato 26 agosto 2017

PIZZA con FAGIOLINI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 300gr passata di pomodoro, 200g mozzarella tritata grossolanamente, 500g fagiolini, 200g prosciutto cotto affettato, 30g grana grattugiato, olio, sale
Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, il sale e l'olio. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in una teglia unta di 32cm di diametro e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 15 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Spalmare sopra la base della pizza la passata, salare, cospargervi la mozzarella, adagiarvi il prosciutto e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 15 minuti; distribuirvi i fagiolini, il grana, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Tagliare la pizza a spicchi e servirla subito in tavola, calda e filante.

venerdì 25 agosto 2017

TORTA VARIEGATA alle PESCHE

Ingredienti: 370g pesche a dadini, 50g zucchero di canna, 250g farina OO, 3 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 200ml latte, 30ml liquore alla pesca, 30g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale
Mettere in un pentolino le pesche con lo zucchero di canna, portare a bollore e cuocere a fiamma vivace 3 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, il latte e il liquore, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno; aggiungere all'impasto restante il cacao, sbattere bene e versare l'impasto sopra al precedente. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 20 minuti; distribuirvi sopra le pesche con il loro sughetto e proseguire la cottura in forno per altri 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno, cospargere con lo zucchero a velo, e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

giovedì 24 agosto 2017

INSALATA di LENTICCHIE e PEPERONI

Ingredienti: 250g lenticchie, 1 peperone rosso (270g) diviso in falde, 1 melanzana (250g) tagliata in fette di 1cm, 20g capperi dissalati tritati grossolanamente, 80g maionese, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe
Grigliare su una piastra rovente il peperone 5 minuti per lato e la melanzana 3 minuti per lato; lasciare raffreddare e tagliare in cubetti. Lessare in abbondante acqua bollente le lenticchie per 30 minuti, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola le lenticchie con i peperoni e le melanzane unirvi l'erba cipollina, i capperi, salare e condire con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe, Aggiungere la maionese, mescolare bene il tutto e riporre l'insalata in frigor a insaporire per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

MATTONELLA di FAGIOLINI e PATATE

Ingredienti: 500g fagiolini, 700g patate, 200g salsiccia sbriciolata, 60g grana grattugiato, 60g cipolla tritata, 2 uova, 2 rametti di timo, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, olio, sale
Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 13 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e tagliuzzarli grossolanamente. Nella stessa acqua lessare le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Saltare in padella la salsiccia senza unire alcun condimento, per 10 minuti a fuoco alto, fino a che sarà croccante. Appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, unirvi i fagiolini, salare, e fare insaporire 5 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa grattugiata di noce moscata e incorporarvi le uova e il grana. Aggiungere il condimento di fagiolini e la salsiccia, correggere di sale e mescolare bene il tutto. Ungere una teglia quadrata di 22cm per lato, spolverizzarla con 1/2 del pangrattato, versarvi il composto e livellarlo in uno strato uniforme. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargervi il pangrattato rimanente, irrorare con un filo di olio e cuocere la mattonella in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servire la mattonella di fagiolini e patate in tavola tiepida o fredda.

mercoledì 23 agosto 2017

FRIGGITELLI RIPIENI di SALSICCIA

Ingredienti: 16 friggitelli verdi e rossi (600g), 200g salsiccia di maiale sbriciolata, 200ml latte, 80g pane integrale raffermo a pezzetti, 60g cipolla tritata, 40g parmigiano grattugiato, 30g capperi dissalati tritati grossolanamente, 1 uovo, olio, sale, pepe
Versare in una ciotola capiente il latte tiepido sul pane e lasciarlo assorbire per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare la calotta dei friggitelli serbandola da parte, e con un coltellino affilato eliminare i semini e i filamenti, lasciando i peperoncini interi, sciacquarli e metterli a testa in giù a sgocciolare. Schiacciare il pane ammollato con una forchetta, incorporarvi l'uovo, la cipolla, il parmigiano e i capperi; unirvi per ultimo la salsiccia, insaporire con una macinata di pepe, salare e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una sac-à-poche riempire i friggitelli, battendoli delicatamente sulla punta, per fare assestare il ripieno; chiuderli con le loro calotte tenute da parte e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno uno accanto all'altro. Irrorare i peperoncini con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servirli in tavola caldi o freddi.

martedì 22 agosto 2017

CROSTATA ai FRUTTI di BOSCO e NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di nocciole, 230ml succo ai frutti di bosco, 80ml latte, 30g cacao in polvere, 130g zucchero di canna, 2 uova, 80ml olio di semi, 90g zucchero, 80g crema alle nocciole, 30g maizena, 7g lievito per dolci, zucchero a velo
Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, il cacao, lo zucchero di canna, 20ml di latte, l'olio, 1 uovo e allestire velocemente una pasta omogenea e soda. Metterne da parte 90g e con la restante rivestire una tortiera del diametro di 20cm, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo, con la pallina da 90g, avvolta in pellicola. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero e la maizena, diluire con il succo e il latte tenuto da parte e porre sul fuoco. Portare a bollore sempre mescolando, e cuocere per 2 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, immergendo il pentolino in una ciotola di acqua gelata, mescolandola spesso. Spalmare sul fondo del guscio di pasta la crema di nocciole, versarvi sopra la crema ai frutti di bosco e livellarla in uno strato uniforme. Sbriciolarvi la pasta tenuta da parte e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere lo zucchero a velo e servire la crostata in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

AMARANTO FREDDO al POLLO

Ingredienti: 250g amaranto, 200g petto di pollo a dadini, 1 peperone rosso (300g), 100g maionese, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di basilico spezzettate, olio, sale, pepe
Portare a bollore 800ml di acqua, unirvi l'amaranto, salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto (l'amaranto dovrà avere assorbito tutta l'acqua e essere asciutto); togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere il peperone intero su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerlo in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, quindi spellarlo, eliminare il picciolo, i semini e tagliarlo a striscioline. Riunirlo nel frullatore con lo spicchio di aglio, la maionese, sale, pepe e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. In una padella rosolare a fiamma vivace con 4 cucchiai di olio il rametto di rosmarino con il pollo per 15 minuti; spegnere il fuoco, eliminare il rosmarino, salare e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola mettere l'amaranto con il pollo e il basilico, unire la salsa di peperone, 2 cucchiai di olio, correggere di sale, e mescolare bene il tutto. Riporre in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire l'amaranto in tavola.

lunedì 21 agosto 2017

PASTINE alle PESCHE e MIELE

Ingredienti: 200g farina OO, 70g farina di mandorle, 100g pesche frullate, 180g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 100g miele di acacia, 7g lievito per dolci, zucchero a velo
Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e le pesche frullate, unire il burro fuso e intiepidito, le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 20 pirottini di silicone per pastine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e praticare su una pastina un taglio profondo; colarvi all'interno il miele, cospargere con lo zucchero a velo e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dai pirottini e servirle in tavola.

MEDAGLIONI FARCITI alle MELANZANE

Ingredienti: 600g patate, 6 fette tonde di melanzane spesse 1cm (180g), 1 uovo, 200g farina integrale, 40g grana grattugiato, 6 fette di lyoner (110g), 6 fette scamorza affumicata (90g), 30g ketchup, noce moscata, olio, sale
Lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Grigliare le melanzane su una piastra rovente da entrambi i lati, per 5  minuti. Riunire in una capiente ciotola le patate con l'uovo, il grana, la farina, una generosa gratta di noce moscata, salare e allestire in impasto sodo ed omogeneo; dividerlo in 12 palline di uguale peso. Su un piano infarinato allargare 6 palline, adagiarvi sopra 1 fetta di melanzana, 1 fetta di lyoner, 1 fetta di scamorza e spalmarvi 1/2 del ketchup. Richiudere con le palline restanti allargate, sigillando bene i bordi e adagiare i medaglioni su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarli con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Togliere i medaglioni dal forno, spennellarli con il ketchup tenuto da parte e servirli in tavola (sono buoni anche freddi).

domenica 20 agosto 2017

TORTA in FROLLA alla CONFETTURA

Ingredienti: 290g farina OO, 210g zucchero, 15g cacao in polvere, 80ml olio, 60ml latte, 2 uova, 11g lievito per dolci, 400g confettura ai cachi (la mia), 30ml liquore all'amaretto, sale, zucchero a velo
Riunire in una ciotola 160g di farina con 80g di zucchero, il cacao, 60ml di olio, 1 uovo, 4g di lievito e velocemente allestire un impasto sodo ed omogeneo; rivestire una tortiera di 23cm di diametro, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero restanti e un pizzico di sale, diluire con il latte e l'olio tenuto da parte, incorporarvi la farina e il lievito avanzati, setacciandoli, amalgamando bene il tutto. Mescolare la marmellata con il liquore e versarla nel guscio di pasta, livellando in uno strato uniforme; versarvi sopra l'impasto, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di decorare la torta in frolla con lo zucchero a velo, e servirla in tavola.

sabato 19 agosto 2017

RISOTTO alla CAMPAGNOLA

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 160g melanzane a dadini, 160g peperoni rossi a cubetti, 180g barbabietole cotte a dadini, 20g salame tritato, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 170g ricotta, 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe
Rosolare il salame in 2 cucchiai di olio per 3 minuti; unirvi le melanzane, i peperoni e le barbabietole e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi la ricotta, il basilico, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

venerdì 18 agosto 2017

CHEESECAKE all' ANGURIA

Ingredienti: 100g biscotti sbriciolati, 40g burro, 280g mascarpone, 110ml panna fresca, 180g zucchero, 8g fogli di gelatina, 230g polpa di anguria frullata, 25g amido di mais, 1 cucchiaio scaglie di cioccolato fondente
Mescolare i biscotti con il burro fuso, fino ad ottenere una massa omogenea; distribuirla sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 18cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme e riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 90ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con 100g di zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mix di mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per una notte. Riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero restante con l'amido e l'anguria, e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e versare sopra la cheesecake, livellando con il dorso di un cucchiaio bagnato. Riporre in frigor per almeno 3 ore; rimuovere la cheesecake dallo stampo, distribuirvi sopra le scaglie di cioccolato e servire subito in tavola la cheesecake all'anguria.

giovedì 17 agosto 2017

PANCARRE' al GRANO SARACENO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 300ml latte, 400g farina O, 130g farina di grano saraceno, 60g burro, 20g semi di papavero, 10g sale
Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, unirvi il latte tiepido, le farine, il burro fuso e intiepidito, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formare un filone su un piano infarinato e adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno di 34x11cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 180° per 45 minuti: toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

mercoledì 16 agosto 2017

TARTELLETTE alle PESCHE e MASCARPONE

250g farina OO, 50g farina di mandorle, 140g burro, 150g zucchero, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g mascarpone, 150g zucchero di canna integrale, 3 pesche tagliate in 6 spicchi, zucchero a velo
Riunire in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e lo zucchero; impastare velocemente fino ad ottenere una pasta compatta. Dividerla in 18 parti di uguale peso e rivestire 18 formine per tartellette in silicone di 8cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Sbattere a crema il mascarpone con l'uovo restante e lo zucchero di canna e versare il composto nei gusci di pasta. Adagiarvi al centro 1 spicchio di pesca con il taglio rivolto verso il basso e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le tartellette dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dalle formine e servirle in tavola.

martedì 15 agosto 2017

CAKE di FAGIOLINI e RICOTTA

Ingredienti: 300g fagiolini, 200g pomodorini a dadini, 250g ricotta, 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 150ml latte, 60g grana grattugiato, 60g grana a scaglie, 40ml olio di oliva, 2 rametti di timo, 7g lievito per torte salate, sale, pepe
In una ciotola mescolare i pomodorini con un pizzico di sale e le foglioline di timo. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Sbattere le uova con la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe, diluire con l'olio e il latte, aggiungere il grana grattugiato, e le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Rivestire uno stampo da plumcake con della cartaforno bagnata e strizzata, versarvi 1/3 dell'impasto, adagiarvi sopra per lungo la metà dei fagiolini, distribuirvi sopra la metà del grana a scaglie e fare un altro strato uguale. Terminare con l'impasto rimanente, livellarlo e distribuirvi sopra i pomodorini, facendoli leggermente affondare. Cuocere il cake in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Servire il cake in tavola a fette dello spessore di 2cm, tiepido o freddo.