NIDI di TAGLIATELLE al FORNO

Ingredienti: 6 nidi di tagliatelle secche (250g), 300g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 130g passata di pomodoro, 300ml latte, 130g caciotta al peperoncino a dadini, 70g cipolla tritata, 70g carota tritata, 30g sedano tritato, 10g grana grattugiato, 3 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere in un tegame le verdure tritate, condire con 4 cucchiai di olio e appassire a fiamma bassa 8 minuti; unirvi le carni macinate e insaporire a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con 100ml di acqua, salare, unire il basilico, coprire e cuocere il ragù a fiamma bassa per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e diluire il ragù con il latte. Bagnare una pirofila con il ragù, adagiare i nidi di tagliatelle uno accanto all'altro, colarvi sopra il ragù restante coprendoli interamente, poi cospargere la caciotta e il grana. Coprire con un foglio di alluminio la pirofila sigillando bene, e cuocere in forno già caldo a 220° per 25 minuti; alzare la temperatura a 250° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito i nidi di tagliatelle caldi e filanti in tavola.

GELATO al BACIO

Ingredienti: 250ml panna fresca da montare, 170g latte condensato, 80g crema alla gianduia, 40g granella di nocciole, 2 cucchiaio di topping al cioccolato

Mescolare il latte condensato freddo con la crema gianduia e riporre in frigor fino all'utilizzo. Montare la panna fredda da frigor in una ciotola fredda e con uno sbattitore elettrico alla massima velocità, poi incorporarvi il mix di latte condensato e le nocciole, mescolando con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare. Aggiungere per ultimo il topping mescolando grossolanamente per variegare; versare il composto in un contenitore basso e largo, e riporre in freezer per almeno 8 ore prima di servire il gelato al bacio in tavola.

SPIEDINI di CARNE con ZUCCHINE al FORNO

Ingredienti: 4 spiedini di suino (600g), 550g zucchine a rondelle spesse 1cm, 180g cipolle rosse affettate spesse, 20g salsa bbq, 1 cucchiaino di origano, olio, sale

Riunire in una capiente ciotola le zucchine con le cipolle, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, aggiungere l'origano e mescolare. Adagiare in una teglia unta gli spiedini distanziati, spennellarli con la salsa e mettervi attorno il mix di zucchine. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; girare gli spiedini, mescolare le zucchine e proseguire la cottura per altri 25 minuti; servire subito gli spiedini caldi in tavola, contornando con le zucchine e nappando con il fondo di cottura.

FIORELLINI alle MANDORLE

Ingredienti: 100g farina di mandorle, 150g farina OO, 130g zucchero, 120g burro, 2 tuorli, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice le farine, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, i tuorli, la vanillina e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e porlo in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta nello spessore di 1 cm e con un coppapasta a forma di fiorellino ritagliare tanti biscotti, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i fiorellini in forno già caldo a 180° per 12 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere i biscotti con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

PIZZA HAWAIANA con SCAMORZA e PANCETTA

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina OO, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 400g ananas fresco a cubetti, 300g scamorza affumicata a dadini, 120g pancetta a dadini, 150g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Riunire nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Aggiungere la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto ben incordato; spegnere l'impastatrice, togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Condire la passata di pomodoro con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, una presa di origano e mescolare. Allargare su un piano infarinato le 2 pizze, spalmarvi sopra la passata di pomodoro, cospargervi la scamorza, l'ananas e la pancetta. Cuocere le pizze una alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno per 8 minuti; servire subito caldo in tavola.

CROSTATA con CONFETTURA di FRAGOLE

Ingredienti: 210g farina OO, 80g zucchero, 80g burro, 2 uova piccole, 7g lievito per dolci, 200g confettura di fragole (la mia, leggi qui)

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, intridervi le uova e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastando in una massa morbida, liscia ed omogenea. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare rivestito di cartaforno di 35x11cm, risalire lungo i bordi, ritagliare l'eccedenza di pasta e tenerla da parte. Versare nel guscio la confettura, livellarla in uno strato uniforme e adagiarvi sopra l'impasto restante in rotolini intrecciati. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola.

CROCCHETTE di PANGASIO e CICORIA

Ingredienti: 500g filetti di pangasio tagliuzzati, 300g cicoria, 40g grana grattugiato, 60g pangrattato, 1 uovo, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata la cicoria per 8 minuti; scolarla, strizzarla, tagliuzzarla e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire il pangasio con la cicoria, l'uovo, il grana, 30g di pangrattato, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare e impastare in un composto omogeneo. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare 14 palline, compattarle fra le mani, rotolarle nel pangrattato restante e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno schiacciandole leggermente. Irrorare le crocchette con un filo di olio e cuocerle in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servire le crocchette in tavola calde o fredde.

PAGNOTTA con CRUSCA di AVENA

Ingredienti: 400g farina O, 100g crusca di avena, 360ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g miele di acacia, 20ml olio, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la farina con la crusca e l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto omogeneo, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, il miele, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e lavorare 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora e 30 minuti; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla, poi allungarla in un filone e adagiarlo al centro di una pirofila di terracotta rivestita di cartaforno di 23x16cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere la pagnotta con la cartaforno dalla pirofila, adagiarla sulla teglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare la pagnotta su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

SCHIACCIATA con CAROTE e FAGIOLINI

Ingredienti: 400g farina O, 130ml olio di semi, 130ml acqua, 300g fagiolini spuntati, 200g carote a listarelle, 250g ricotta, 200g formaggio spalmabile, 50g parmigiano grattugiato, 60g prosciutto crudo affettato, 20g salsa bbq, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio semi di papavero, latte, noce moscata, origano, olio

Mettere nell'impastatrice la farina con l'olio, l'acqua, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, toglierlo, dividerlo in 2 parti di uguale peso e formare 2 palline; allargarle su 2 grandi fogli di cartaforno in dischi di 28cm di diametro, coprire con un tovagliolo e tenere da parte fino all'utilizzo. Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini con le carote per 10 minuti, scolare e lasciare raffreddare. Mescolare la ricotta con il formaggio spalmabile, il parmigiano, 20ml di olio, il prezzemolo, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, aggiungere una presa di origano e mescolare in un composto omogeneo. Spalmare su 1 disco di pasta 1/2 del composto al formaggio, lasciando un bordo libero attorno di 2cm, adagiarvi sopra 1/2 delle verdure e mettervi le fette di prosciutto. Spalmarvi sopra il formaggio restante, adagiare le ultime verdure, colarvi la salsa bbq e ricoprire con l'altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Spennellarvi sopra un filo di latte, cospargervi i semi di papavero e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; servirla in tavola tiepida o fredda.

COPPE all' ANANAS e AMARETTO

Ingredienti: 240g ananas fresco a cubetti, 150g mascarpone, 150g yogurt alla vaniglia, 8 amaretti, 1 cucchiaio liquore all'amaretto, 1 cucchiaio zucchero di canna, panna montata

Sbattere il mascarpone con lo zucchero e il liquore, incorporarvi lo yogurt, mescolando in una crema liscia ed omogenea. Sul fondo di 4 coppe sbriciolare 1 amaretto, colarvi sopra 1 cucchiaio di crema e mettervi l'ananas, tenendone da parte 4 cubetti; sbriciolarvi sopra gli amaretti rimasti, e colarvi la crema restante. Riporre in frigor per almeno 2 ore; al momento di servire in tavola colmare le coppe con la panna montata e adagiarvi sopra i cubetti di ananas tenuti da parte.

FUSILLI CREMOSI al TONNO

Ingredienti: 500g fusilli integrali, 250g passata di pomodoro, 200g tonno sottolio sgocciolato, 200ml panna da cucina, 60ml latte, 60g cipolla tritata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, origano, sale

Appassire in padella la cipolla con l'olio del tonno per 5 minuti, unirvi la passata, il tonno, diluire con 80ml di acqua, salare, aggiungere una generosa presa di origano e cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 10 minuti. Unirvi la panna, il latte e proseguire la cottura per altri 3 minuti; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla riunirla al condimento, aggiungere il prezzemolo e spadellando a fiamma vivace lasciare insaporire 2 minuti. Servire subito i fusilli cremosi caldi in tavola.

PLUMCAKE al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 200g zucchero di canna, 100g burro, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 60ml caffè espresso, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo 

Sbattere a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova, incorporarvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, diluire con il caffè e intridervi la farina setacciata con il lievito; unirvi per ultimo 1/2 del cioccolato, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 20x11cm, livellare e cospargervi sopra il cioccolato tenuto da parte. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere il plumcake dallo stampo e servirlo in tavola.

INSALATA di PATATE con TONNO e ZUCCHINE

Ingredienti: 800g patate, 230g zucchine grattugiate a fori grossi, 180g tonno sottolio sgocciolato, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt (la mia, leggi qui), 20g cipollotto tritato finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare ad ebollizione; salare e cuocere 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Tagliare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola e condirle con 2 cucchiaio di olio del tonno e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi il cipollotto, salare, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere il tonno, le zucchine, mescolare in un composto omogeneo; unirvi le patate, mescolare delicatamente e riporre  l'insalata in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola.

GELATO al MASCARPONE e AMARENE

Ingredienti: 500ml latte fresco, 250g mascarpone, 80g panna liquida, 200g zucchero, 2 cucchiai colmi di amarene sciroppate, 1 bustina di vanillina

Versare in un pentolino il latte, unirvi la vanillina, lo zucchero, porre sul fuoco e portare a bollore sciogliendo lo zucchero; spegnere e lasciare raffreddare. Unirvi il latte, la panna e il mascarpone, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo, poi riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelateria, azionare l'apparecchio e mantecare per 35 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso e compatto; versare il gelato in un contenitore basso e largo, unirvi le amarene e mescolare grossolanamente per variegare. Riporre in freezer per 1 ora, prima di servire il gelato in tavola, in coppette fredde.

FOCACCIA con ZUCCHINE e SALAME

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20ml olio, 15g sale, 400g zucchine, 200g ricotta, 100g salame a dadini, 80g olive taggiasche, 60g pesto di pomodori secchi (il mio, leggi qui)

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, dividerlo in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline, adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Tagliare le zucchine in rondelle spesse e grigliarle su una piastra rovente 2 minuti per lato. Su un piano di lavoro infarinato allargare le 2 focacce, spalmarvi sopra il pesto, adagiare la ricotta a cucchiaini, porvi sopra le zucchine, il salame e le olive. Porre sul fondo del forno la pietra refrattaria e scaldarlo a 280°; cuocere una focaccia alla volta per 8 minuti e servirla subito calda in tavola.

FLAN di FRAGOLE al LIME

Ingredienti: 330g fragole a spicchi, 200ml latte, 100g farina OO, 150g zucchero, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 lime, zucchero a velo

Allargare le fragole sul fondo di una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno e riporre in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza del lime, intridervi la farina setacciata e diluire con il latte; versare la pastella sopra le fragole e cuocere il flan in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Aprire il forno e lasciarci il dolce per altri 10 minuti, poi metterlo a raffreddare su una gratella, e spolverizzarlo con lo zucchero a velo. Riporre il flan in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola.

MEDAGLIONI di CARNE con CHAMPIGNON

Ingredienti: 500g carne macinata di tacchino, 200g carne macinata di maiale, 250g champignon affettati per lungo, 150ml latte, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, farina OO, olio, sale, pepe

Riunire in una ciotola le carni macinate, il grana, l'uovo, la metà del prezzemolo, una presa di sale, una macinata di pepe e impastare il tutto in una massa omogenea; dividere l'impasto in 4 parti di uguale peso e formare i medaglioni del diametro di 11cm, compattarli bene, infarinarli e riporli in frigor per 30 minuti prima di cuocerli. In una capiente padella mettere l'aglio schiacciato con i funghi, 4 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti; unirvi i medaglioni, lasciare insaporire 3 minuti, diluire con il latte, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 15 minuti. Girare i medaglioni, mescolare i funghi con il fondo di cottura, coprire e proseguire la cottura per altri 20 minuti; impiattare i medaglioni, contornarli con gli champignon, irrorare con il sughetto, cospargervi sopra il prezzemolo tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

RISOTTO alle FRAGOLE e SCAMORZA

Ingredienti: 300g riso Carnaroli, 280g fragole a dadini, 120g scamorza affumicata a cubetti, 70ml marsala, 40g cipolla tritata, 1lt brodo vegetale, origano, crema di aceto balsamico, sale

Appassire in un largo tegame la cipolla in 3 cucchiai di olio con una presa di sale e una generosa presa di origano per 5 minuti; unirvi il riso, le fragole e insaporire a fiamma vivace per 3 minuti. Innaffiare con il marsala, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, unirvi la scamorza, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti prima di impiattarlo; cospargervi sopra qualche goccia di crema di aceto balsamico e servire subito caldo il risotto in tavola.

SCHIACCIATA di ZUCCHINE con BRIE

Ingredienti: 680g zucchine grattugiate a fori grossi, 150g brie a cubetti, 90g prosciutto cotto affumicato a dadini, 260g farina O, 50g parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe

Riunire in una capiente ciotola le zucchine con l'uovo, la farina, il parmigiano, l'origano, una macinata di pepe, salare e mescolare in un composto omogeneo; versare l'impasto in una teglia di 38x31cm foderata di cartaforno bagnata e strizzata e livellare in uno strato uniforme. Cuocere la schiacciata in forno già caldo a 220° per 20 minuti; cospargervi sopra il brie, il prosciutto e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Tagliare in tranci e servire subito la schiacciata di zucchine calda e filante in tavola.

FRAGOLE in CREMA di PISTACCHIO

Ingredienti: 300g fragole a dadini, 250ml latte, 50g crema al pistacchio, 40g zucchero, 10g farina OO, 2 tuorli, 4 fragole, zucchero a velo

In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, colarvi a filo il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi 30g di crema al pistacchio e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Mettere in 4 coppette le fragole a dadini, versarvi sopra la crema, adagiarvi le fragole intere, colarvi la crema al pistacchio tenuta da parte, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor per almeno 3 ore prima di servire le coppette in tavola.

PETTO di POLLO GRATINATO

Ingredienti: 850g petto di pollo a cubotti, 200ml latte, 70g pesto di pomodori secchi (il mio, leggi qui), 20g grana grattugiato, 10g burro, 10g farina O, farina OO, noce moscata, olio, sale, pepe

Insaporire il pollo con una macinata di pepe, salarlo e ripassarlo nella farina OO; scaldare 4 cucchiai di olio e rosolare la carne a fiamma vivace per 5 minuti, girandola da tutti i lati. In un pentolino fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolando portare a bollore e togliere dal fuoco la besciamella. Versare il pollo in una pirofila in uno stato uniforme, colarvi sopra il pesto, la besciamella, cospargere con il grana e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; coprire e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Servire il pollo gratinato caldo in tavola.

PAGNOTTA SEMINTEGRALE alla SPIRULINA

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina integrale, 360ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 15ml olio, 15g sale, 8g spirulina in polvere

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Unire la pasta madre spezzettata, lo zucchero, l'olio, la spirulina e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio, impastare per 10 minuti fino al formarsi di una massa ben incordata, spegnere, togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una pirofila quadrata di 27cm per lato foderata di cartaforno. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere la pagnotta il forno già caldo a 200° per 20 minuti, togliere il pane dalla pirofila con la cartaforno, adagiarla sulla griglia e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

CANNELLONI di CRESPELLE alla CICORIA

Ingredienti: 600g cicoria, 320g crescenza, 300g passata di pomodoro, 100g farina OO, 250ml latte, 90g grana grattugiato, 3 uova, 1 spicchio di aglio, origano, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina la farina OO setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con il latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi 2 uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Scottare in acqua bollente e salata la cicoria per 5 minuti, scolarla, strizzarla e tagliuzzarla, riunirla in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare in un composto omogeneo la cicoria con la crescenza, 70g di grana, l'uovo tenuto da parte, correggere di sale; spalmare il composto sulle crepes e arrotolare formando i cannelloni. Adagiare i cannelloni in una pirofila unta uno accanto all'altro, con la chiusura verso il basso e colarvi sopra la passata di pomodoro condita con 2 cucchiai di olio, una presa di origano e un pizzico di sale. Cospargervi sopra il grana restante e cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare riposare 5 minuti e servire i cannelloni di crespelle in tavola.

SBRICIOLATA all' ANANAS e CIOCCOLATO

Ingredienti: 180g ananas fresca a dadini, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 210g farina OO, 100g zucchero, 20ml latte, 30ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 10g amido di mais, 1 uovo, 5g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Mescolare l'ananas con lo zucchero di canna, l'amido, il cioccolato e tenere da parte fino all'utilizzo. Riunire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, unirvi lo zucchero, l'uovo, il latte, l'olio, la scorza del limone e impastare velocemente il tutto. Mettere da parte 130g di impasto e porre il rimanente in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme, risalendo un poco lungo i bordi. Versarvi ripieno di ananas, livellare e sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte; cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 40 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la sbriciolata in tavola.

RAVIOLI al PECORINO e LIMONE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 120g pecorino grattugiato, 100g ricotta, 30g miele di acacia, 50ml succo di limone, 30ml olio extravergine di oliva, 20g granella di pistacchi, 30g grana grattugiato, 15g zucchero di canna, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1 limone, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova, formare un panetto, coprirlo con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Mescolare la ricotta con il pecorino e il miele in un composto omogeneo e riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta in 2 sfoglie sottili, adagiare su una sfoglia 1 cucchiaino colmo di ripieno a 8cm di distanza l'uno dall'altro, adagiarvi sopra l'altra sfoglia di pasta, sigillare attorno il ripieno e con una rotella dentellata ritagliare i ravioli di 5cm per lato. Allargarli su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Mettere in padella il succo e la scorza del limone con l'olio, unirvi lo zucchero di canna, una presa di sale e cuocere coperto e a fiamma bassa per 10 minuti; unirvi i ravioli scolati, il prezzemolo, 50ml di acqua di cottura, e spadellare delicatamente per 1 minuto. Impiattare i ravioli, cospargervi sopra i pistacchi, il grana e servire subito caldo in tavola.

PIZZA con BRIE e ZUCCHINE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 15ml olio, 15g sale, 250g brie a dadini, 250g zucchine grattugiate a fori grossi, 150g prosciutto crudo affettato, 100g passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre a pezzetti, l'olio, il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio dell'impastatrice, coprire la ciotola e lasciare riposare per 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso e su un piano di lavoro praticare 3 giri di pieghe con l'aiuto di una spatola; formare 2 palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Condire la passata di pomodoro con l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, una presa di origano, 1 cucchiaio di olio e mescolare.  Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita, cospargervi il brie e le zucchine, irrorare con un filo di olio e cuocere una pizza alla volta in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo, per 8 minuti. Togliere la pizza dal forno, adagiarvi sopra il prosciutto e servire subito la pizza calda in tavola.

PANNACOTTA al LIMONE

Ingredienti: 400ml panna fresca, 120g zucchero, 80ml succo di limone, 8g gelatina in fogli, 6 fragole, zucchero a velo

Ammollare la gelatina in  acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo mettere in un pentolino dai bordi alti la panna con il succo di limone, lo zucchero, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando sciogliere lo zucchero. Quando il composto arriverà a ebollizione, strizzare la gelatina, unirla e mescolare fino a che si sarà sciolta, poi spegnere il fuoco; colare la pannacotta in 6 coppette, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 4 ore. Adagiarvi sopra 1 fragola, cospargere con lo zucchero a velo e servire la pannacotta in tavola.

GNOCCHETTI di BATATE con CHAMPIGNON

Ingredienti: 600g batate (patate dolci), 350g farina OO, 300g champignon affettati, 30g soppressa tritata grossolanamente, 30g burro, 40g parmigiano grattugiato, 1 ciuffetto di salvia, 1 spicchio di aglio, noce moscata, sale

Lessare in acqua bollente e salata le batate per 40 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Impastare le batate con la farina, una grattata di noce moscata, un  pizzico di sale, fino al formarsi di una massa omogenea e compatta; su un piano di lavoro infarinato formare dei filoncini dello spessore di 1 dito e tagliare i gnocchetti nella misura di 2cm, rotolarli nella farina e allargarli su un tovagliolo, lasciandoli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in una capiente padella il burro con la salvia, l'aglio schiacciato, la soppressa, i funghi, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace 10 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i gnocchetti, scolarli man mano verranno a galla e riunirli in padella con il condimento; aggiungere il parmigiano, 50ml di acqua di cottura e spadellare a fiamma vivace 2 minuti. Servire subito caldo in tavola.

SCHIACCIATINE al ROSMARINO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 80g farina OO, 30ml acqua, 15ml olio, 7g miele di acacia, 3g sale, 1 cucchiaino aghi di rosmarino tagliuzzati

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre spezzettato, diluire con l'acqua tiepida, unirvi il miele, la farina, l'olio, il rosmarino e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino al formarsi di una palla. Togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 1 ora. Dividere l'impasto in 4 parti uguali, formare delle palline, allargarle in dischi di 10cm di diametro e adagiarle su una teglia foderata di cartaforno. Lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi cuocere le schiacciatine sul 1° ripiano basso del forno già caldo a 200° per 15 minuti; togliere dal forno e servire in tavola le schiacciatine tiepide o fredde.

TRIANGOLI di SFOGLIA all' ANANAS

Ingredienti; 300g ananas fresca a cubettini, 150g confettura all'ananas e kiwi (la mia, leggi qui), 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 tuorlo, zucchero a velo

Riunire in una ciotola l'ananas con la confettura, mescolare, coprire e porre in frigor fino all'utilizzo. Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadrati di uguale misura; adagiare il composto di ananas al centro del triangolo inferiore del quadrato, e passare il tagliasfoglia sul triangolo superiore. Delicatamente richiudere su se stesso il triangolo di pasta sigillando bene i bordi; adagiare distanziate le sfogliatine su una teglia rivestita di cartaforno e spennellarle con il tuorlo sbattuto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servire i triangoli di sfoglia in tavola (ottimi anche tiepidi).

POLPETTE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 500g carne macinata di maiale, 300g passata di pomodoro, 130g mozzarella a dadini, 50g grana grattugiato, 50g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, origano, noce moscata, olio, sale

Mettere in una capiente ciotola la carne con l'uovo, l'aglio schiacciato, unirvi il grana, il pangrattato, insaporire con una grattata di noce moscata, aggiungere il prezzemolo, salare e impastare in una massa omogenea. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare 15 palline della stessa misura, rotolarle fra le mani compattando le polpette e adagiarle su un piatto. Scaldare 3 cucchiai di olio in padella, unirvi le polpette e rosolarle per 5 minuti, girandole da tutti i lati; diluire con la passata di pomodoro, correggere di sale, unire una presa di origano, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, girando le polpette a metà cottura. Trasferire le polpette in una pirofila, colarvi sopra il condimento, adagiare sulle polpette la mozzarella e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire le polpette alla pizzaiola calde e filanti in tavola.

SFORMATO di FAGIOLINI all' EMMENTHAL

Ingredienti: 400g fagiolini spuntati, 160g ricotta, 70g emmenthal a dadini, 50g grana grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di pangrattato, origano, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Sbattere la ricotta con le uova e il grana, unirvi l'aglio schiacciato, l'emmenthal, una presa di origano, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, condire con 2 cucchiai di olio, una presa di sale e mescolare bene il tutto. Aggiungere per ultimo i fagiolini incorporandoli e versare il composto in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno, livellando; cospargervi sopra il pangrattato, colarvi un filo di olio e cuocere lo sformato in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare lo sformato e servirlo in tavola (ottimo anche freddo).

SPAGHETTONI con FAGIOLINI e TAPENADE

Ingredienti: 500g spaghettoni integrali, 300g fagiolini spuntati e spezzati a metà, 100g passata di pomodoro, 90g salsa tapenade (la mia, leggi qui), 60g parmigiano grattugiato

Tuffare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini, cuocere per 2 minuti, unirvi gli spaghettoni e proseguire la cottura per altri 11 minuti. Nel frattempo mescolare in una padella capiente la passata con la tapenade, 50ml di acqua, correggere di sale, porre sul fuoco e scaldare a fiamma bassa per 3 minuti; Scolare la pasta con i fagiolini, versarla nel condimento, alzare la fiamma e saltare in padella per 2 minuti; servire gli spaghettoni in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

SCENDILETTO alla CREMA e FRAGOLE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 200g fragole a dadini, 500ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 20g amaretti sbriciolati, 30g zucchero di canna, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 2 fragole tagliate in 4 spicchi, latte, cannella in polvere, zucchero a velo

Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo con lo zucchero, la vanillina e la farina, diluire a filo con il latte e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo, cuocere la crema 3 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema mescolandola spesso. Srotolare la pasta sfoglia, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e spalmarvi sopra la crema in uno strato uniforme, lasciando liberi i bordi per 2 cm. Adagiarvi sopra per metà rettangolo in tutta la lunghezza le fragole a dadini, cospargervi lo zucchero di canna, una generosa presa di cannella e gli amaretti. Richiudere con il lembo di pasta di solo crema e sigillare bene i bordi fra loro; spennellarvi sopra un filo di latte e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal forno, mettere a raffreddare lo scendiletto su una gratella, prima di adagiarvi sopra le fragole a spicchi, cospargere lo zucchero a velo, un pizzico di cannella e servire lo scendiletto in tavola.

RISOTTO alle PERE e RUCOLA

Ingredienti: 400g pere a dadini (con la buccia), 300g riso Carnaroli, 80g cipolla tritata, 80ml vino rosso, 1lt brodo vegetale, 30g rucola tagliuzzata, 70g pecorino grattugiato, noce moscata, olio, sale

Mettere in un largo tegame la cipolla con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire a fiamma bassa per 5 minuti; unirvi le pere, rosolare 3 minuti alzando la fiamma, aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti; unire la rucola, proseguire la cottura per altri 6 minuti, mescolando il risotto di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino, insaporire con una grattata di noce moscata, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

PIZZA BUFALINA con CRUDO e RUCOLA

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina OO, 320ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 15ml olio, 15g sale, 250g mozzarella di bufala a dadini, 180g ricotta di bufala, 180g pomodori a fette, 150g prosciutto crudo affettato, 40g rucola, origano, olio

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi la pasta madre spezzettata, l'olio, il sale, azionare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Dividere l'impasto in 2 parti di uguale peso, fare 3 giri di pieghe, formare 2 palline e adagiarle in 2 capienti ciotole di vetro unte; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Su un piano infarinato allargare le pizze, cospargervi sopra la mozzarella, la ricotta, una presa di origano e irrorare con un filo di olio; cuocere le pizze una alla volta, in forno già caldo a 280° sulla pietra refrattaria posta sul fondo del forno per 8 minuti.  Togliere la pizza dal forno, adagiarvi sopra le fette dio pomodoro, il prosciutto, cospargere con la rucola, condire con un filo di olio e servire subito la pizza calda in tavola.

WEISSWURST con PATATE e CIPOLLE

Ingredienti: 4 weisswurst (400g), 600g patate rosse, 280g cipolle rosse affettate, 80ml birra chiara, 1 cucchiaino raso semi di cumino, olio, sale, pepe

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, portare a bollore, salare e cuocere per 10 minuti; unirvi i wurstel e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Scolare il tutto, sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse. Rosolare a fiamma vivace le cipolle in 4 cucchiai di olio per 3 minuti, sfumare con la birra, unire le patate, salare, insaporire con una macinata di pepe, aggiungere il cumino, diluire con 230ml di acqua di cottura, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Unire i weisswurst e saltare in padella per 5 minuti a fiamma vivace; servire subito caldo in tavola.

CREMA al CROCCANTINO

Ingredienti: 400g mascarpone, 120g yogurt alla nocciola, 80g croccante alle nocciole tritato, 60g zucchero a velo, 18 arachidi pralinate, panna montata, cannella in polvere

Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, incorporarvi lo yogurt e il croccante, mescolando in una crema liscia ed omogenea; versarla in 6 bicchierini e riporre in frigor per almeno 2 ore. Adagiare sopra la crema un generoso ciuffo di panna, 3 arachidi pralinate, cospargere con un pizzico di cannella e servire subito la crema al croccantino in tavola (perfetta anche per farcire torte e bignè).

LINGUINE con FRAGOLE e CALAMARETTI

Ingredienti: 500g linguine, 540g calamaretti ad anelli, 300g fragole a dadini, 50ml succo di lime, 40ml vino rosso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1/2 lime, olio, sale

Mescolare in una ciotola le fragole con il succo e la scorza del lime. Mettere in una capiente padella i calamaretti con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; sfumare con il vino, unirvi le fragole con l'infusione e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla, versarla in padella con il condimento e aggiungere il 2/3 del prezzemolo; spadellare a fiamma vivace 1 minuto, e servire subito le linguine calde in tavola cospargendovi sopra il prezzemolo tenuto da parte.

TORTINE CREMOSE al PISTACCHIO

Ingredienti: 70g farina OO, 10g cacao, 50g zucchero, 70ml latte, 20ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 200g mascarpone, 100g crema pistacchio, 1 cucchiaio scaglie di cioccolato bianco, 5 fragoloni tagliati a 1/2, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il cacao e il lievito, sbattendo in un composto uniforme; versare l'impasto in una teglia quadrata di 20cm per lato foderata di cartaforno, livellare e cuocere in forno già caldo a 170° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere il mascarpone con la crema pistacchio in un composto liscio, incorporarvi le scaglie di cioccolato, versare la crema sulla base, allargandola in uno strato uniforme. Riporre in frigor per 2 ore, prima di tagliare il dolce in 9 quadrati di uguale misura; adagiarvi sopra i mezzi fragoloni, cospargere con lo zucchero a velo e riporre le tortine in frigor fino al momento di servirle in tavola.

PAN COLOMBA al ROSMARINO

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina integrale, 340ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 10g zucchero, 15ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Aggiungere la pasta madre a pezzetti, lo zucchero, l'olio, il rosmarino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 2 parti uguali; fare 3 giri di pieghe a una parte, allungarla in un cordone e adagiarla nella parte centrale di uno stampo per colomba in silicone. Dividere a metà l'impasto restante, fare 3 giri di pieghe, formare 2 filoncini e adagiarli a lato del precedente, formando le ali; mettere a lievitare la colomba in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 50 minuti, toglierlo dal forno e dallo stampo e mettere il pan colomba su una gratella a raffreddare prima di servire in tavola.

COLOMBINE FARCITE di GIANDUIA e FRAGOLE

Ingredienti: 2 colombine con gocce di cioccolato (le mie, leggi qui), 100g crema alla gianduia, 100g fragole a fettine, 2 cucchiai liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), zucchero a velo

Mescolare il liquore con 2 cucchiai di acqua. Tagliare le colombine a 1/2 nel senso della lunghezza, spennellarvi la bagna al liquore sui quattro lati dei tagli e spalmare sulla base delle colombine la crema alla gianduia, serbandone da parte 2 cucchiaini. Adagiare sopra la crema le fettine di fragole, tenendone 2 da parte e ricomporre le colombine; colare la crema gianduia tenuta da parte al centro delle colombine, porvi sopra le fettine di fragole restanti, cospargere con lo zucchero a velo e tenere al fresco fino al momento di servire le colombine in tavola.

MILLEFOGLIE di CRESPELLE ai CARCIOFI

Ingredienti: 650g cuori di carciofi tritati grossolanamente, 160g wurstel a dadini, 140g cipolla rossa tritata, 320g crescenza, 70g grana grattugiato, 750ml latte, 100g farina OO, 40g burro, 40g farina O, 2 uova, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale

Mettere in una terrina la farina OO setacciata con un pizzico di sale, diluire a filo con 250ml latte sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, incorporarvi le uova, 2 cucchiai di olio e sbattere in una pastella liscia; coprire e lasciare riposare per 1 ora. Ungere una padella antiaderente del diametro di 25cm, scaldarla e colarvi il composto diviso in 6 parti, cuocendo le crepes una alla volta fino a che si staccherà dalla padella e girarla dall'altra parte cuocendo per 1 minuto; impilare le crepes e tenerle da parte. Mettere in padella i carciofi con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Aggiungere i wurstel, il basilico e proseguire la cottura per altri 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina O facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte tenuto da parte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere il fuoco e incorporare alla besciamella 40g di grana. In una tortiera di 22cm di diametro con il cerchio apribile e foderata di cartaforno, confezionare le millefoglie, adagiandovi 1 crepes, spalmarvi sopra 1/6 della crescenza, cospargervi 1/6 dei carciofi, e colarvi 1/6 della besciamella; fare altri 5 strati uguali, distribuendovi sopra il grana restante. Cuocere la millefoglie in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare la millefoglie di crespelle e servirla in tavola.

VENEZIANA PASQUALE alla FRUTTA DISIDRATATA

Ingredienti: 400g farina manitoba, 300g farina OO, 140g zucchero, 100ml latte, 50ml olio di semi, 40g burro, 3 uova, 70g papaja disidratata a dadini, 50g uvetta, 50g albicocche secche a pezzettini (le mie, leggi qui), 5g lievito di birra disidratato, 6g miele di acacia, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo

Preparare il lievitino mettendo in una ciotola il lievito con il miele, unirvi 80ml di acqua a temperatura ambiente, sciogliere, aggiungere 100g di farina manitoba, amalgamare bene il tutto, coprire con pellicola e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 45 minuti. Sbattere nella ciotola dell'impastatrice le uova con lo zucchero, la scorza del limone, unirvi il latte e l'olio e continuare a sbattere. Togliere la frusta, montare il gancio, unire nella ciotola il lievitino e incorporare con l'apparecchio in funzione la farina manitoba restante e la OO; unire a piccole dosi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un pizzico di sale e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio dall'impastatrice, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore e 30 minuti. Riprendere l'impasto, versarlo su un piano di lavoro infarinato, allargarlo e versarvi sopra la papaja, l'uvetta e le albicocche, ripiegare l'impasto su se stesso incorporando la frutta disidratata, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in un pirottino di carta di 22cm di diametro. Mettere nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, fino a che l'impasto arrivi fino al bordo del pirottino, poi incidervi sopra una croce; cuocere la veneziana in forno già caldo a 160° per 55 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella; cospargere lo zucchero a velo nell'incisione a croce e servire la veneziana in tavola.