MELANZANE RIPIENE di POLLO

Ingredienti: 3 melanzane tonde (870g), 400g petto di pollo, 150g salsiccia di pollo, 80g cipolla, 60g grana grattugiato, 170g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, metterle su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto e cuocerle in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, poi scavare la polpa e ridurla a dadini. Cuocere il petto di pollo e la salsiccia su una griglia rovente per 10 minuti, girando uniformemente; lasciare intiepidire, poi riunire le carni nel mixer con la cipolla e tritare il tutto. In un capiente ciotola versare il mix, unirvi i dadini delle melanzane, il grana, il basilico, salare, pepare, mescolare bene il tutto e riempire con il composto le melanzane. Mescolare la passata con 30ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e versarla in una pirofila di 28x18cm; adagiarvi le melanzane ripiene una accanto all'altra, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire le melanzane tiepide in tavola, colandovi sopra il fondo di cottura.