TORTA di MANDARINI FARCITA

Ingredienti: 320g mandarini biologici con la scorza sottile, 300g farina OO, 300g zucchero, 3 uova, 70ml olio di semi, 250g mascarpone, 130g yogurt agli agrumi, 120g spicchi di mandarini tagliati a 1/2, 80g zucchero a velo, 40ml latte, 20ml liquore all'arancia, 15g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, 12 gelatine al mandarino, 1 cucchiaio mompariglia oro-argento

Lavare accuratamente con una spazzolina la scorza dei mandarini, tagliarli a pezzi, metterli nel mixer e frullare finemente; unirvi lo zucchero, le uova, 110ml di acqua, frullando ad ogni aggiunta. Aggiungere a filo con l'apparecchio in funzione l'olio, poi la farina con il lievito e continuare a frullare fino al formarsi di un composto omogeneo e spumoso. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, livellare e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di tagliare la torta in 2 dischi uguali. Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, incorporarvi lo yogurt e riporre la crema in frigor per 15 minuti. Mescolare il liquore con il latte e spennellare la bagna sui 2 dischi di torta talla parte del taglio. Farcire il disco di base del dolce con 1/2 della crema, spalmandola in uno strato uniforme, adagiarvi sopra i mandarini mescolati con lo zucchero di canna e chiudere con l'altro disco di torta. Spalmarvi sopra 1/2 della crema restante e con la rimanenza decorare con l'aiuto di una siringa per dolci con la punta a stella; adagiarvi in un cerchio concentrico le gelatine, cospargere la mompariglia e riporre la torta in frigor fino al momento di servirla in tavola (per almeno 5 ore, o meglio ancora il giorno dopo).