TORTA FARCITA ai MIRTILLI e MASCARPONE

Ingredienti: 5 uova, 350g zucchero, 30ml rum, 300g farina OO, 1 bustina di lievito, 90ml latte, 90ml olio di semi, 250g mascarpone, 200g composta di mirtilli neri (la mia), 50g burro, 100g zucchero a velo, 30ml liquore ai mirtilli, sale

Sbattere 4 tuorli con 300g di zucchero in una crema gonfia e spumosa; diluire con il rum, il latte e l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito, e per ultimo i 3 albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Sbattere l'uovo restante con lo zucchero tenuto da parte e il mascarpone, fino a che si sarà formata una soffice crema; coprire con pellicola e mettere in frigor per almeno 1 ora. Tagliare la torta in 3 dischi, spalmare la crema al mascarpone su 2 dischi, e adagiarvi sopra la composta di mirtilli, tenendone da parte 2 cucchiai. Ricomporre il dolce. Fondere il burro con lo zucchero a velo, unirvi il liquore, lasciare scaldare il tutto per 1 minuto, mescolando, quindi versare la glassa sulla torta, coprendola interamente. Decorare la superficie con delle gocce di composta restante e mettere la torta in frigor per almeno 3 ore. Togliere la torta dal frigor 40 minuti prima di servirla in tavola.