CROSTATINE BRISE' alle OLIVE ed EMMENTHAL

Ingredienti: 200g farina OO, 50ml acqua, 50ml vino bianco, 20g burro, 80g olive nere denocciolate in salamoia, 80g olive verdi denocciolate in salamoia, 20g cipolla affettata, 50g emmenthal a dadini, olio, sale

Riunire nel mixer la farina con il vino, l'acqua e il burro ammorbidito a temperatura ambiente; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti di uguale peso; rivestire 12 formine in silicone per crostatine, risalendo lungo i bordi. Frullare le olive nere e verdi ben scolate dalla salamia con la cipolla, una presa di sale e 2 cucchiai d'olio, fino ad ottenete un composto denso ed omogeneo. Distribuire la salsa di olive nei gusci di pasta, adagiarvi sopra i dadini di emmenthal e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; portare in tavola le crostatine ancora tiepide.