CALZONI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 800g spinaci, 200g ricotta, 200g pasta madre, 290ml acqua, 20g zucchero, 500g farina OO, 10g sale, 10ml olio, 120ml passata di pomodoro, noce moscata, sale, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il sale e l'olio e impostare i programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo cuocere gli spinaci lavati e sgrondati grossolanamente, in una pentola con 2 cucchiai d'olio e il coperchio, per 8 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente gli spinaci, amalgamarvi la ricotta, una presa di sale e una bella grattata di noce moscata. Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti di uguale peso, formare delle palline, coprirle con un telo e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Su un ripiano infarinato allargare ogni pallina in un disco di pasta, porvi al centro 1/4 del composto di ricotta e spinaci, e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i lembi di pasta. Porre a lievitare i calzoni su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati e coperti da un telo, in forno già caldo a 50° spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spalmare la passata di pomodoro sui calzoni, e cuocerli in forno già caldo a 230° per 14 minuti, girando la teglia a metà cottura.