FAGIOLI in UMIDO con RISO BASMATI

Ingredienti: 200g fagioli neri secchi, 250g peperoni verdi a listarelle, 150 peperoni rossi a listarelle, 100g cipolle a spicchi, 100g cipolle affettate, 1 spicchio d'aglio, 200ml vino bianco, 30ml aceto bianco, 1 cucchiaio di origano essicato, 1 cucchiaino semi di cumino, 2 foglie di alloro, 300g riso basmati, olio, sale, pepe

Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per una notte. Scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola capiente con le cipolle a spicchi, metà dei peperoni verdi, il vino, l'origano, le foglie di alloro, i semi di cumino e diluire con 1.7lt di acqua. Portare a bollore e cuocere per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una padella porre l'aglio schiacciato con le cipolle affettate, i peperoni rossi e i peperoni verdi rimanenti, irrorare con 4 cucchiai d'olio e rosolare a fiamma bassa per 30 minuti. Unire ai fagioli il composto di peperoni, diluire con l'aceto, insaporire con una presa di pepe e proseguire la cottura per 30 minuti, salando solo alla fine. Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti, scolarlo e suddividerlo in 4 piatti; adagiarvi sopra una mestolata di fagioli in umido, con il loro sughetto, e portare subito in tavola.

YOGURT alle MELE e CANNELLA

Ingredienti: 180g mele renette a cubettini, 80g zucchero, 1lt latte fresco parzialmente scremato, 1 yogurt naturale (della volta precedente), cannella in polvere

In una padella mettere le mele con lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua e cuocere a fiamma bassa, spadellando, per 8 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In una brocca capiente sbattere lo yogurt con il latte. Suddividere le mele in 6 vasetti dei 7 della yogurtiera, e colmare con il composto di latte tutti i vasetti (quello bianco sarà la prossima madre). Mettere i vasetti senza i singoli coperchietti nella yogurtiera, porvi sopra il coperchio e azionare l'apparecchio per 12 ore. Sigillare gli yogurt con i coperchietti e lasciarli riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Riporre in frigor e lasciarli almeno 6 ore prima di consumare lo yogurt. Lo yogurt alle mele si mantiene in frigor fino a 7 giorni.

POTAGE di RAPE alla CANNELLA

Ingredienti: 400g rape viola tritate grossolanamente, 1lt brodo vegetale, 20g burro, 30g grana grattuggiato, 100g cipolla tritata finemente, 1 spicchio d'aglio, 40g farina O, 200ml latte, 1 cucchiaio di brandy, 1 cucchiao di prezzemolo tritato, cannella in polvere, sale, pepe

Sciogliere il burro in una pentola capiente, unirvi la farina mescolando velocemente per non formare grumi, e diluire a filo con il latte; portare a bollore sempre mescolando. Diluire con il brodo tiepido, unire 2 prese di cannella, un pizzico di pepe, e riportare a bollore. Aggiungere la cipolla, l'aglio schiacciato, le rape, e cuocere per 25 minuti dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Unire il brandy, mescolare e proseguire la cottura per 5 minuti. Spegnere il fuoco, incorporare il grana e il prezzemolo, lasciare insaporire per 5 minuti, e servire il potage di rape, caldissimo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IN... ZUPPIAMOCI... ZUPPE A GO GO di SALE E COCCOLE.

http://saleecoccole.blogspot.it

CIOCCOLATA all' AMARETTO

Ingredienti: 1 bustina di cioccolata in tazza (25g), 120ml latte, 30ml liquore all'amaretto, 1 amaretto sbriciolato, panna montata

Versare il contenuto della bustina in un pentolino e diluire a filo con il latte, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi; aggiungere il liquore e mescolando, portare a bollore. Lasciare sobbollire per 3 minuti, spegnere il fuoco, unirvi l'amaretto sbriciolato, mescolare e versare in un bicchiere. Colmare con un ciuffo di panna e degustare subito la cioccolata, caldissima.

COSCE di CONIGLIO al NERO d' AVOLA

Ingredienti: 4 cosciotte di coniglio (1.2kg), 30g burro, 450ml Nero d'Avola, 350ml brodo vegetale, 20g porcini secchi tagliuzzati, 100g cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di timo essicato, 4 cucchiai di farina bianca, olio per frittura, pepe, sale

Mettere in ammollo in acqua tiepida i porcini secchi. In una larga padella versare 1 dito di olio per frittura e quando è giunto a temperatura, soffriggere le cosce di coniglio, ripassate prima nella farina, 10 minuti per lato. Miscelare in una larga pirofila che possa andare anche in forno, il vino con il brodo, unirvi la cipolla e gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e il timo; cuocere per 10 minuti dalla presa del bollore, quindi unirvi il coniglio, scolato dall'olio. Passare la pirofila in forno già caldo a 180° per 25 minuti, girando la carne a metà cottura. In un padellino sciogliere il burro, unirvi i funghi strizzati e lasciarli rosolare per 5 minuti. Aggiungerli con il loro fondo di cottura al coniglio, mescolare e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire il coniglio caldissimo, irrorato dal suo sughetto.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL FORNO DELLE FESTE di PENSIERI E PASTICCI. . . DI UNA MAMMA IN CUCINA!

http://www.pensieriepasticci.com

BUDINO ai MANDARINI e PANNA

Ingredienti: 300ml spremuta di mandarini, 200ml panna liquida, 150g zucchero, 40g amido di mais, panna montata

Mettere in un petolino lo zucchero con l'amido di mais setacciato e mescolare; diluire a filo la spremuta di mandarini, sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi e per ultimo incorporarvi la panna. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti, sempre mescolando. Suddividere il composto in 4 formine in silicone per budino, inumidite con acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 5 ore. Capovolgere i budini sui singoli piattini e servirli con un ciuffo di panna montata.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA UN DOLCE AL MESE: GLI AGRUMI di MORENA IN CUCINA.

.http://morenaincucina.blogspot.it

FIORE ai SEMI di GIRASOLE

Ingredienti: 300g farina O, 150g farina integrale, 60g farina di farro, 200g pasta madre, 1 cucchiano colmo di miele, 200ml acqua tiepida, 100g semi di girasole, 10g sale

Mettere in una padella antiaderente i semi di girasole e spadellando, tostarli per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sciogliere nell'acqua tiepida il miele con la pasta madre, agitando con una forchetta. Aggiungere gradatamente le farine, per ultimi il sale e i semi di girasole, impastando vigorosamente il tutto per 15 minuti. Formare una palla, incidervi una croce al centro, coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Allargare l'impasto in un rettangolo e fare le pieghe al pane, ripiegando il rettangolo di pasta in tre parti, dal lato più lungo, e poi in altre 3 parti, ottenedo così un cubo di pasta. Rimettere il telo sopra e fare lievitare per 1ora e 30 minuti, sempre in forno. Prendere l'impasto, formare una pagnotta tonda, e con le forbici fare 9 tagli che convergano verso il centro; con uno stampino tondo segnare il centro del fiore, coprire con il telo e lasciare a riposare sempre in forno per 9 ore. Cuocere il fiore in forno già caldo a 200° per 25 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere il fiore di pane dal forno e metterlo a raffreddare su di una gratella.
Con questa ricetta partecipo al GIVEAWAY 1 ANNO DI BLOG di A THAI PIANIST...

http://vatineesuvimol.blogspot.it/

GENTE del FUD

Dal 2 Novembre sono entrata a far parte di Gente del Fud.... ora è ufficiale, mi è arrivato uno splendido pacchetto contenente i grembiuli, la maglietta e la deliziosa pasta offerta da Garofalo:

Sapete chi è la "Gente del Fud?"
La Gente del Fud pensa ancora che impegnarsi a fare la cosa giusta sia più importante di vincere: il bello, l'arte, il buono e il sapere sono privilegi rari, da sostenere. Gente del Fud è un incrocio tra un social network, una comunity e un database. Quello che si vuole realizzare è un database geo-localizzato delle eccellenze alimentari presenti sul territorio italiano. Il food-blogger è l'inviato sul campo di Gente del Fud; siamo noi a scrivere, raccontando di prodotti e produttori. Vogliamo riscoprire i prodotti dimenticati, capirne la storia e la loro bontà, cercando di dare un contributo e un luogo di confronto, per sostenere le eccellenze del territorio italiano.
Andate a vedere sul sito.... ne rimarrete entusiati!

http://www.gentedelfud.it/home/

LASAGNE ai CARCIOFI e MORTADELLA

Ingredienti: 450g mortadella ai pistacchi Felsineo a pezzetti, 100g cipolla a spicchi, 600g cuori di carciofi lessati, 40ml vino bianco, 90g burro, 100g farina O, 1lt latte, 500g pasta fresca per lasagne, 120g grana grattuggiato, noce moscata, sale, olio

Riunire nel mixer la mortadella con la cipolla, e i carciofi; azionare l'apparecchio e tritare il tutto grossolanamente. Versare il composto in una padella con l'aggiunta di 4 cucchiai d'olio e rosolare per 5 minuti a fiamma vivace. Diluire con il vino e proseguire la cottura per 10 minuti, abbassando la fiamma, e mescolando di tanto in tanto, quindi spegnere il fuoco. Nel frattempo fondere il burro, unirvi la farina, mescolando velocemente per evitare la forazione di grumi e diluire con il latte a filo; salare, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e mescolando, portare a bollore, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare la crema per 5 minuti. Unire alla crema il composto di mortadella e mescolare bene, amalgamando il tutto. In una pirofila unta, alternare le sfoglie di pasta con il composto di mortadella e il grana. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 20 minuti; eliminare l'alluminio e proseguire la cottura inserendo la funzione grill, per 5 minuti. Lasciare riposare le lasagne fuori dal forno 5 minuti, prima di porzionarle e portarle in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, LA MORTADELLA.

http://www.felsineo.com

ESSE alla VANIGLIA

Ingredienti: 240g farina OO, 160g burro, 25g fecola di patate, 2 tuorli, 100g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina

Sbattere a crema gonfia il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e la vanillina; aggiungere i tuorli, incorporarli bene e per ultimo unirvi la farina e la fecola setacciate, amalgamando bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Trasferirlo in una sac-à-poche con il beccuccio a stella del diametro di 1,5cm e formare delle esse su una leccarda foderata di carta forno, distanziate. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 200° per 12 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TUTTI I BISCOTTI CHE VUOI di NELLA MIA CUCINA.

http://roberta-la-mia-cucina.blogspot.it

RAVIOLINI di POLLO in BRODO

Ingredienti: 300g farina OO, 5 uova, 300g petto di pollo (pezzo unico), 30g pancetta tritata, 80g parmigiano grattuggiato, 120g pangrattato, 50g burro, 50g cipolla tritata, 1 gambo di sedano tritato, 100g carota tritata, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 200ml vino rosso, 2.5lt brodo di pollo, noce moscata, olio sale, pepe

Impastare la farina con 1 cucchiaio d'olio e 3 uova sbattute con un pizzico di sale, allestire una pasta compatta e soda, manipolandola a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Rosolare nel burro la cipolla con la carota, il sedano e la pancetta per 5 minuti, unirvi il pollo, rosolaro da tutti i lati, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Allungare con il brodo e il concentrato di pomodoro, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere dolcemente per 2 ore. Tritare finemente la carne con il fondo e il sugo di cottura, lasciare intiepidire e unirvi il pangrattato, metà del parmigiano, e le 2 uova rimaste, salare, insporire con una presa di pepe e una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto. Spianare sottilmente la pasta; ritagliare nella sfoglia tanti dischetti di 5cm di diametro e appoggiare su ogni dischetto una nocciola di ripieno. Ripiegare i dischetti a mezzaluna, sigillando all'interno il ripieno, e sovrapporre le due punte, facendole aderire; adagiare man mano i raviolini su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 30 minuti. Lessare i raviolini nel brodo bollente rimasto per 4 minuti e servirli con il loro brodo, accompagnandoli con il restante parmigiano.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SAPORI DI NATALE DAL MONDO di TRIPPANDO, DOVE, COME, QUANDO.

http://trippando.com

la MIA 6° VINCITA

Vi ricordate della mia ricetta gnocchi di zucca con zucchine con la quale ho partecipato al contest "Ho l'arcobaleno in bocca" del blog "Mela e Cannella" di Giulia??????????????



Ebbene sì, sono felice di annunciare che sono io la vincitrice del contest, tra le tante ottime ricette!!!!
Ecco qua cosa mi è arrivato questa mattina:

Lo stampo per budino, antiaderente, del diametro di 22cm della Bialetti! Grazie cara Giulia del magnifico regalo, ne sono felicissima!!!!
La conoscete Giulia???? Andate a tovarla nel suo delizioso blog!
http://melacannella.blogspot.it

RATATOUILLE di VERDURE con STRACCIATELLA

Ingredienti: 300g champignon affettati, 300g zucca a dadini, 300g peperoni rossi a tocchetti, 400g verza a listarelle, 500g stracciatella di bufala, olio, sale, pepe

Mettere in una pentola capiente i funghi con la zucca, i peperoni, la verza e irrorare con 5 cucchiai d'olio; cuocere le verdure a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti, quindi salare e insaporire con una presa di pepe. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Suddividere la ratatouille di verdure in 4 piatti, fare una fossetta al centro con il dorso di un cucchiaio e mettervi la stracciatella. Servire subito in tavola.

CROCCHETTE di RISO al MERLUZZO

Ingredienti: 200g riso, 200g filetto di merluzzo spezzettato, 80g formaggio spalmabile, 1 cucchiaino foglioline di timo, 1 uovo, 50g mollica di pane, 50ml latte, 100g mozzarella a dadini, olio, glassa di aceto balsamico,sale

Lessare il riso in abbondante acqua bollente e salata per 10 minuti, unirvi il merluzzo e proseguire la cottura per 8 minuti. Scolare il riso con il merluzzo e condire con il formaggio spalmabile, il timo, unirvi l'uovo leggermente sbattuto, il pane ammorbidito nel latte, e correggere di sale. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante palline e adagiarle man mano su una teglia, rivestita di cartaforno, infilzandovi al centro 1 dadino di mozzarella; cuocere le crocchette in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Servire le crocchette con delle gocce di glassa di aceto balsamico.

POTAGE ai FUNGHI MISTI

Ingredienti: 600g funghi misti affettati, 1 spicchio d'aglio, 750ml brodo vegetale, 30g burro, 50ml latte, 220g patate a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, foglioline di prezzemolo

Appassire l'aglio schiacciato nel burro sciolto, per 2 minuti; unirvi le patate a cubetti e il brodo bollente. Portare a bollore e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; unire i funghi e proseguire la cottura per altri 12 minuti. Togliere dal fuoco e con un mixer ad immersione, frullare il tutto grossolanamente; aggiungere il latte, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe e unirvi il prezzemolo tritato. Rimettere sul fuoco per 3 minuti, e servire il potage caldissimo, decorando con le foglioline di prezzemolo

YOGURT alle MELE e BANANE

Ingredienti: 1lt latte fresco parzialmente scremato, 1 yogurt al naturale della volta precendente, 100g mele renette grattuggiate a fori grossi, 100g banana schiacciata grossolanamente, 100g zucchero di canna

In una pentola antiaderente porre le mele con la banana e lo zucchero; cuocere a fiamma moderata per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finchè si sarà formata una purea. Spegnere e lasciare raffreddare, quindi suddivedere la purea sul fondo di 6 vasetti della yogurtiera. Sbattere in una capiente brocca lo yogurt con il latte e suddividerlo nei 7 vasetti (quello bianco sarà la prossima madre per fare lo yogurt). Mettere i vasetti senza i singoli coperchietti nella yogurtiera, richiudere l'apparecchio con il coperchio e azionarlo, programmandolo per 12 ore. Chiudere subito i vasetti con i singoli coperchi e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 oa. Riporre in frigorifero e degustare lo yogurt, non prima di 10 ore. Lo yogurt alla frutta si conserva in frigorifero fino a 7 giorni.

FILONE SEMINTEGRALE alle CIPOLLE

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina integrale, 10g zucchero, 270ml acqua tiepida, 240g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 50ml olio, 350g cipolle tagliuzzate, 10g sale

Rosolare le cipolle nell'olio per 10 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sciogliere nell'acqua tiepida la pasta madre con lo zucchero, sbattendo bene con una forchetta. Incorporarvi le farine, il sale, e impastare il tutto per almeno 15 minuti, quindi formare una palla, farvi una croce al centro coprire con un telo e mettere a riposare per 3 ore, nel forno spento e con lo sportello chiuso. Allargare l'impasto in un grande rettangolo, porvi sopra le cipolle, distibuendole, e richiudere il rettangolo di pasta, piagandolo in 3 parti nel senso della unghezza, e poi in altre 3 parti, ottenendo così un cubo di impasto. Rimettere il telo e lasciare a riposo per 1 ora e 30 minuti, sempre in forno. Formare il filone di pane, adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno, incidere dei tagli obliqui e paralleli, coprire con il telo e lasciare a riposo, sempre in forno, per 8 ore. Eliminare il telo e cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 25 minuti, con una ciotola di acqua posta sul fondo del forno; girare la teglia a metà cottura. Abbassare il forno a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere il filone dal forno e porlo a raffreddare su di una gratella.

QUADRIFOGLI alle MELE e NOCCIOLE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di nocciole del Piemonte 100g burro, 2 uova, 130g zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g mele renette a cubettini, 30g nocciole del Piemonte tritate grossolanamente, 50g zucchero di canna, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il lievito, le uova, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e la cannella; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto morbida. Prelevare l'impasto, formarvi una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una terrina le mele con le nocciole, lo zucchero di canna, mescolare e lasciare a riposo fino all'utilizzo. Tirare la pasta tra due fogli di cartaforno, nello spessore di 1/2cm e un un tagliabiscotti a forma di quadrifoglio del diametro di 12cm, ritagliare tante formine. Adagiarne la metà su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, mettere al centro 1 cucchiaino del composto di mele e nocciole, adagiarvi sopra le restanti, e sigillare bene i bordi. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti; lasciare raffreddare, prima di portare in tavola i quadrifogli, cosparsi con lo zuchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL PARADISO DELLA FRUTTA SECCA di UNA FETTA DI PARADISO.

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BELGA FARCITA con PISELLI e GRUVIERA

Ingredienti: 4 cespi di insalata belga (500g), 70g piselli surgelati, 100g formaggio spalmabile, 100ml latte, 80g gruviera grattuggiato, noce moscata, sale, olio

Diluire 1lt di acqua con il latte, portare a bollore, e immergervi i cespi di belga; sbollentarli per 8 minuti, scolarli, tenendo da parte l'acqua, lasciarli intiepidire e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, adagiandoli con il taglio verso l'alto, in una pirofila unta. Togliere il cuore dell'insalata e tagliuzzarla. Nella stessa acqua sbollentare i piselli per 10 minuti e scolarli. Amalgamare il formaggio spalmabile con il cuore dell'insalata, unirvi 2/3 del gruviera, i piselli, insaporire con una grattata di noce moscata e salare, mescolando bene il tutto. Suddividere il composto sopra l'insalata belga, cospargere con il gruviera restante e irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

CUBETTI alle CILIEGIE e MANDORLE

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 1/2 bustina di lievito per dolci, 150g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di kirsch, 500g marmellata di ciliegie (la mia), 20g mandorle tritate grossolanamente, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il lievito, l'uovo, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, e il liquore; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di un impasto sbriciolato. Versare il composto in una terrina, lavorarlo velocemente con le punta delle dita e distribuirne 2/3 sul fondo di una tortiera rettangolare di 30x15cm, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Adagiarvi sopra 450g di marmellata, e terminare con il composto sbriciolato, a cui sarà stato aggiunto le mandorle tritate, pressando leggermente con il palmo della mano. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare completamente, quindi con un coltello seghettato, tagliare tanti cubetti. Scaldare a bagnomaria la marmellata rimanente e spennellarla sopra i cubetti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL PARADISO DELLA FRUTTA SECCA di UNA FETTA DI PARADISO.

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TORTA di POLENTA alle CASTAGNE e VERZA

Ingredienti: 180g farina gialla per polenta rapida, 500g verza a listarelle, 200g castagne fresche, 40g burro, 200g gruviera a dadini, 2 foglie d'alloro, 2 uova, olio, sale, pepe

Lessare le castagne in acqua bollente e moderatamente salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio e le foglie di alloro, per 50 minuti; sbucciarle e pelarle, togliendone poche alla volta dall'acqua di cottura, quindi tritatele grossolanamente. Saltare in padella con 3 cucchiai d'olio la verza per 15 minuti, salare, pepare e spegnere il fuoco. Portare a bollore 500ml di acqua, salarla, e versarvi la farina a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta 5 minuti, quindi toglierla dal fuoco, incorporarvi velocemente le uova e mescolando, lasciarla intiepidire. Versare la polenta in una tortiera rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi (come se fosse il guscio di una crostata). Mescolare le castagne con la verza e il gruviera, e versare il composto nel guscio di polenta, livellando. Cuocere la torta di polenta in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Lasciarla riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di servirla in tavola.

CREMA CATALANA alla CANNELLA

Ingredienti: 500ml latte, 4 tuorli, 120g zucchero, 10g frumina, cannella in polvere, 2 cucchiai zucchero di canna

Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero e la frumina, aggiungere a filo il latte, mescolando e una presa di cannella. Porre sul fuoco e, sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema, mescolando, per 2 minuti. Suddividere la crema in 4 cocottine, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigor per almeno 4 ore. Distribuire lo zucchero di canna e caramellizzare con l'apposito cannello; servire subito.
Questa ricetta è la mia libera interpretazione della CREMA CATALANA di GUSTISSIMO.

BRACIOLE di MAIALE al PEPE VERDE

Ingredienti: 4 braciole di maiale (800g), 30g burro, 200ml vino bianco, 2 cucchiai di pepe verde in salamoia, farina bianca, sale, pepe

Battere le braciole con un batticarne e passarle nella farina, facendola ben aderire. Sciogliere il burro, adagiarvi le braciole e cuocerle 5 minuti per lato; diluire con il vino, unirvi il pepe verde, salare e proseguire la cottura, addensando il sughetto, per 10 minuti. Insaporire con una presa di pepe e servire subito le braciole irrorate con il fondo di cottura.

BUDINETTI di ARANCIA al CACAO

Ingredienti: 250ml spremuta di arance Tarocco, 250ml latte, 30g cacao in polvere, 200g zucchero, 40g frumina

Mescolare il cacao e la frumina setacciati, con lo zucchero. Diluire a filo con il latte e la spremuta d'arance, mescolando accuratamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco, e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 4 minuti. Suddividere il composto in 8 fomine in silicone per budinetti e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre i budinetti in frigor e attendere almeno 3 ore prima di servirli in tavola.

GNOCCHI di RISO ai FINOCCHI e MORTADELLA

Ingredienti: 200g farina di riso, 150g farina OO, 400g finocchi affettati, 120g mortadella tritata grossolanamente, 200ml latte, 40g grana grattuggiato, olio, sale, pepe

Unire le farine in una terrina e diluire con 200ml di acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaio d'olio;  impastare fino ad ottenere un composto onogeneo e liscio. Formare una palla, avvolgerla in un canovaccio infarinato e mettere a riposare per 30  minuti. Prelevare dall'impasto delle piccole porzioni della grandezza di una noce, arrotolarle tra le mani, formando i gnocchi e passarli sui rebbi di una forchetta. Adagiare man mano i gnocchi su un tovagliolo infarinato, e lasciarli riposare 40 minuti. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio, i finocchi con la mortadella, salare e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando. Diluire con il latte, abbassare la fiamma, insaporire con una presa di pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti, con il coperchio. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i gnocchi, cuocerli 3 minuti dal momento che vengono a galla, quindi scolarli e riunirli nella pentola con i finocchi. Spadellare delicatamente per 2 minuti, unendo per ultimo il grana e servire i gnocchi di riso, subito in tavola.

YOGURT alle CLEMENTINE

Ingredienti: 280g spicchi di clementine pelati a vivo, 100g zucchero, 1lt latte fresco intero, 1 yogurt al naturale della volta precedente

Tagliuzzare grossolanemente gli spicchi delle clementine e metterli in una padella antiaderente con lo zucchero; lasciare caramellare a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. In una brocca capiente versare lo yogurt e sbatterlo con una frusta, diluire con il latte e sbattendo amalgamare bene il tutto. Adagiare sul fondo di 6 vasetti (sui 7) della yogurtiera le clementine con il loro fondo di cottura e versarvi sopra il composto di latte, mettendo nell'ultimo vasetto solo il composto (sarà la prossima madre per fare lo yogurt). Con un cucchiaino mescolare delicatamente il composto di latte con le clementine; mettere i vasetti nella yogurtiera senza i singoli coperchietti. Chiudere la yogurtiera con il coperchio, e azionare l'apparecchio per 12 ore. Sigillare i vasetti con i coperchietti e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Mettere in frigor e attendere almeno 4 ore prima di consumare lo yogurt. Questo yogurt si mantiene in frigor fino a 8 giorni.

TORTA di CAROTE e MANDORLE

Ingredienti: 250g zucchero, 100g farina OO, 2 cucchiai di liquore all'amaretto, 400g carote grattuggiate, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 200g mandorle spellate, 100g formaggio spalmabile, 60g zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer le mandorle, tenendone da parte 20, con 50g di zucchero; azionare l'apparecchio finche si sarà formata una farina. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, unirvi le carote, la farina di mandorle, la farina setacciata con il lievito, e per ultino aggiungere gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente il tutto, con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare su una gratella. Sbattere 50g di zucchero a velo con il formaggio spalmabile e unirvi le mandorle tenute da parte spezzettate grossolanamente, mescolando bene il tutto. Tagliare la torta a metà nel senso della larghezza, splamarvi il composto al formaggio e ricomporre il dolce. Decorare con lo zucchero a velo restante, prima di servire in tavola.
Questa ricetta è la mia libera interpretazione della TORTA DI CAROTE di GUSTISSIMO.

RISOTTO di PERE ai PISTACCHI

Ingredienti: 400g riso, 400g pere williams a cubetti, 100g pistacchi tritati grossolanamente, 1lt brodo vegetale, 100g cipolla tritata, 100ml vino bianco, 50g grana grattugiato, olio, sale, pepe

Appassire in 3 cucchiai d'olio la cipolla a fiamma bassa per 10 minuti; unirvi le pere e lasciare insaporire 3 minuti, quindi buttare il riso. Tostare per 3 minuti, innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e diluire con il brodo bollente. Correggere di sale, aggiungere una presa di pepe, coprire e cuocere il riso a fiamma bassa, dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto, per 16 minuti. Aggiungere i pistacchi e il grana, spegnere il fuoco e lasciare mantecare per 3 minuti, prima di portare il risotto in tavola.

ANOLINI di PROSCIUTTO ai CARCIOFI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 200g prosciutto cotto affumicato tritato , 150g ricotta, 130g grana grattuggiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio d'aglio, 500g cuori di carciofi a spicchietti, 200ml crema di latte, 100ml brodo vegetale, olio, sale, pepe

Allestire una pasta liscia e consistemte amalgamando la farina con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio; manipolarla a lungo, quindi avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo mescolare la ricotta con 100g di prosciutto, l'erba cipollina e 30g di grana, salare e insaporire con una presa di pepe, amalgamando bene il tutto. Tirare molto sottilmente la pasta; tagliarla con una rondella a strisce di 7cm e appoggiarvi tanti mucchietti di ripieno a distanza di 7cm. Ripiegare la striscia nel senso della lunghezza pigiare attorno al ripieno e ritagliare tanti tortellini semicircolari di 5cm di diametro, adoperando un coppapasta tondo. Quando saranno tagliati premere bene in modo che si saldino i lembi di pasta e riunire le punte, formando così gli anolini; porli man mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli riposare per 2 ore. Soffriggere in 3 cucchiai d'olio il prosciutto rimasto con l'aglio schiacciato e i carciofi per 5 minuti, irrorare con il brodo,correggere di sale e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, con il coperchio. Diluire con la crema di latte, insaporire con una presa di pepe e restingere il condimento per 2 minuti Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio gli anolini per 3 minuti, scolarli, versali nella pentola con il condimento, spadellare delicatamente il tutto, unirvi il grana rimasto e servirli subito, caldi e fumanti.

TORTA ROVESCIATA di SUSINE al CACAO

Ingredienti: 140g zucchero, 50g burro, 1 uovo, 50ml latte, 100g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30g cacao in polvere, 9 susine rosse tagliate a metà e denocciolate, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema 100g di zucchero con il burro fuo e intiepidito; unirvi il tuorlo, sempre sbattendo, il latte, la farina setacciata con con il cacao e il lievito, e per ultimo incorporarvi l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una tortiera del diametro di 22cm, foderata di cartaforno, distribuire sul fondo il rimanente zucchero e adagiarvi le susine, in cerchi concentrici, con il taglio rivolto verso ilbasso. Versarvi sopra l'impasto, livellare bene e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Togliere dal forno la torta e lasciarla intiepidire per 5 minuti, quindi capovolgerla e delicatamente rimuovere la cartaforno; servire la torta di susine tiepida, cosparsa con lo zucchero a velo.

PIZZA di PASTA MADRE alla VERZA

Ingredienti: 600g pasta madre, 40ml acqua, 20ml olio, 8g sale, 400g passata di pomodoro, 200g verza a listarelle, 1 cucchiaino semi di cumino, 250g mozzarella a dadini, 120g emmenthal grattuggiato, olio, sale

Impastare la pasta madre con l'acqua tiepida, sale e olio (rimarrà un impasto pittosto molliccio e appiccicoso). Adagiare l'impasto in un lungo filone al centro di una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento, con lo sportello chiuso, per 1 ora. Con le mani unte allargare l'impasto sulla teglia e rimettere a lievitare in forno per 1 ora. Nel frattempo saltare in padella la verza con 4 cucchiai d'olio per 15 minuti, salare, unirvi il cumino e spegnere il fuoco. Spalmare sulla pizza la passata di pomodoro e cuocere in forno già caldo a 250° per 16 minuti. Adagiare sulla pizza la mozzarella, distribuirvi la verza e terminare con l'emmenthal grattuggiato. Proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti, girando la teglia a metà cottura.

PURE' SEMPLICE di PATATE

Ingredienti: 1.5kg patate a pasta gialla, 450ml latte, 100g burro, noce moscata, sale

Pulire bene le patate sotto l'acqua corrente con una spazzolina e lessarle in acqua bollente per 40 minuti; sbucciarle e schiacciarle grossolanamente con i rebbi di una forchetta. Riunire la purea in una pentola capiente con il latte, portare a bollore quindi unirvi il burro, una bella grattata di noce moscata, salare e lasciare cuocere a fiamma bassa, per 5 minuti. Servire in tavola in purè caldissimo.

POLPETTONE di CARNE alla ZUCCA

Ingredienti: 500g carne macinata di manzo, 500g carne macinata di maiale, 130g grana grattuggiato, 1 uovo, 500g zucca a dadini, 20g amaretti sbriciolati, 1 cucchiaio sciroppo di mostarda alla frutta, 130g gruviera a dadini, noce moscata, olio, sale

In una larga terrina, amalgamare le due carni macinate con una bella grattata di noce moscata, il grana, l'uovo leggermente sbattuto e una presa di sale; coprire con pellicola e mettere a riposare in frigor, funo all'utilizzo. Saltare in padella la zucca con 3 cucchiai d'olio, per 15 minuti a fiamma vivace, salare, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Schiacciare grossolanamente la zucca con i rebbi di una forchetta e unirvi gli amaretti, lo sciroppo di mostarda, mescolando bene. Su un grande foglio di cartaforno allargare a rettangolo l'impasto di carne porvi sopra il composto di zucca e il gruviera. Aiutandovi con la cartaforno richiudere il polpettore, compattarlo bene con le mani unte e adagiarlo in una forma per plumcake lunga 35cm, rivestita di cartaforno. Cuocere il polpettone in forno già caldo a 200° per 40 minuti; lasciarlo riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Affettare il polpettore nello spessore di 1 dito, adagiando man mano le fette su di un piatto da portata, e irrorandolo con il fondo di cottura; rimettere il polpettone in forno per 5 minuti, con la funzione grill. Servirlo subito!
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA METTIAMO UN PO' DI SALE IN ZUCCA! di BON APPETIT.

  http://blog.giallozafferano.it/bonappetit

CROSTATINE alle MELE e FICHI

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 100g burro, 2 uova, 140g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 300g confettura di fichi al cacao (la mia), 200g mele renette a cubetti, 50g pinoli, 2 cucchiai di zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e intiepidito, le uova, lo zucchero e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti di uguale peso, con le quali si rivestiranno 10 formine in silicone per crostatine, risalendo bene lungo i bordi. Suddividere nei gusci di pasta la marmellata, adagiarvi sopra le mele, i pinoli, spolverizzare con 1 cucchiaio di zucchero a velo, e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare le crostatine nelle formine, prima di sformarle e cospargerle con lo zucchero a velo restante.

VELLUTATA di ZUCCA al GRATIN

Ingredienti: 800g zucca a cubetti, 300g patate a cubetti, 300ml latte, 60 grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Mettere in una casseruola la zucca con le patate, versarvi il latte e 300ml di acqua, salare e portare a bollore, coperto. Cuocere 30 minuti dalla presa del bollore, sempre con il coperchio, rimestando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, insaporire con una bella grattata di noce moscata, e, con un frullatore ad immersione, frullare bene il tutto fino ad ottenere un composto vellutato ed uniforme. Suddividere la vellutata in 4 ciotole che possano andare in forno, distribuirvi sopra il grana, irrorare con un filo d'olio e mettere a gratinare in forno già caldo a 220°, con la funzione grill, per 5 minuti. Lascire riposare fuori dal forno 5 minuti la vellutata, prima di portarla in tavola, calda e fumante.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CRE-AZIONI IN CUCINA: GRATINARE di L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA.

http://www.lennesimoblogdicucina.com

BISCOTTI di SAN MARTINO all' ANICE

Ingredienti: 250g farina OO, 130g zucchero, 1 cucchiaino semini di anice, 50g strutto, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, cannella, sale

Sciogliere in 60ml di acqua tiepida la pasta madre con 1 cucchiaio di zucchero, agitando con una forchetta; unirvi metà della farina, mescolando, lo strutto sciolto e intiepidito, il resto della farina e dello zucchero, i semini di anice, una presa di cannella e un pizzico di sale. Manipolare il tutto per almeno 10 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia, morbida ed elastica; suddividerla in 10 parti di uguale peso. Formare delle palline, allungarle in corde della lunghezza di 30cm, e arrotolarle su se stesse, adagiando ma mano i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 30 minuti. La tradizione vuole di mangiare questi biscotti, intingendoli in vino rosso.

ROMBI al PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 500g farina O, 1 bustina di lievito secco per pane, 10g zucchero, 10g sale, 150ml acqua, 150ml latte, 50g burro, 80g Parmigiano Reggiano grattuggiato

Inserire nella macchina del pane il lievito, la farina, lo zucchero, il sale, l'acqua e il latte, il burro fuso e intiepidito e 30g di parmigiano; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo alto 1 dito; ritagliare 8 rombi, adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, e metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Distribuire sopra i rombi il Parmigiano Reggiano restante e cuocere in forno già caldo a 200°per 15 minuti, girando la teglia a metà cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA CUCINIAMO CON IL PARMIGIANO REGGIANO di ROSEMARIE & THYME.

http://rosemarieandthyme.blogspot.it