LOMBRICHINI al CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 200g zucchero, 1 uovo, 25g burro, 1 bustina di vanillina, 250ml latte, 30g cacao in polvere, 10g maizena, olio per frittura, zucchero a velo, sale

Mescolare il cacao e la maizena setacciati, con lo zucchero: diluire a filo con il latte, mescolando accuratamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Porre sul fuoco, e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema a temperatura ambiente, mescolando spesso. Versare in una casseruola 700ml di acqua con un pizzico di sale e il burro; portare ad ebollizione, togliere dal fuoco, unirvi la vanillina, versare in un solo colpo la farina, mescolando, fino al formarsi di una palla omogenea. Rimettere sul fuoco e mescolando, cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire l'uovo, amalgamarlo bene, e trasferire l'impasto nella sac-a-poche senza bocchetta, e fare cadere direttamente nell'olio bollente tanti bastoncini di pasta della lunghetzza di 10cm, tagliandoli con un coltellino. Cuocere i lombrichini finchè saranno dorati e croccanti da tutti i lati; scolarli, passarli su carta assorbente, e metterli su un piatto a raffreddare. Con l'aiuto della sac-a-poche con il beccuccio lungo, farcire i lombrichini di crema al cioccolato, forandoli da una stremità. Adagiarli man mano su un piatto e cospargerli di zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico al GIVEAWAY di DOLCIZIE. . . LE MIE DOLCI DELIZIE!

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POLPETTINE di CARNE con PISELLI

Ingredienti: 250g carne di manzo macinata, 250g carne di maiale macinata, 50g grana grattuggiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 spicchio d'aglio schiacciato, 200g piselli surgelati, 200ml passata di pomodoro, olio, sale, pepe

Riunire in una terrina le due carni con il grana, l'uovo leggermente sbattuto, il prezzemolo, l'aglio, una presa di sale e una presa di pepe; impastare velocemente il tutto fino a che si sarà formata una massa omogenea. Aiutandovi con un dosatore per gelato, formare tante polpettine, compattarle bene, e adagiarle in un unico strato, in una larga padella, unta con 2 cucchiai d'olio. Versarsi sopra la passata di pomodoro, distribuire i piselli ancora surgelati e salare. Coprire e cuocere 15 minuti dalla presa del bollore, girando le polpettine a metà cottura.

CROSTATA di CACO-MELA e MUESLI

Ingredienti: 200g farina OO, 110g zucchero, 60g burro, 30ml crema whisky, 1 uovo, 30g cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 2 caco-mela affettati (500g), 70g muesli alle mandorle, 30g zucchero di canna, 1 cucchiaio di nutella, 1 cucchiaio di mompariglia, 1 cucchiaio raso di zucchero a velo

Inserire nel mixer la farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, il liquore, l'uovo, il cacao e il lievito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, prelevarne una piccola parte e tirarla con il mattarello nello spessore di 1/2cm; con un coppapasta a forma di cuore del diametro di 10cm ritagliare un biscotto, e metterlo da parte. Riunire la pasta e adagiarla in una tortiera del diametro di 23cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Adagiare sul fondo in cerchi concentrici 1 caco-mela, distribuirvi sopra il muesli e cospargere con lo zucchero di canna; fare un'altro strato di caco-mela, adagiando al centro il cuore tenuto da parte, e distribuirvi lo zucchero a velo. Cuocere la crostata n forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Spalmare sul cuore la nutella e distribuirvi la mompariglia.

CONIGLIO alla LIGURE

Ingredienti: 1 coniglio a pezzetti (1.2kg), 100g olive taggiasche, 40g pinoli, 50g capperi, 400ml vino bianco, 200ml aceto bianco, 1 spicchio d'aglio, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 4 foglie di salvia tritate, 1/2 cuchiaino di timo essicato, 1/2 cucchiaino di maggiorana essicata, olio, pepe, sale

Lavare il coniglio, sgocciolarlo bene e metterlo a marinare per 24 ore in aceto e vino con l'alloro, i chiodi di garofano e  lo spicchio d'aglio. Scaldare 3 cucchiai d'olio e rosolare il coniglio per 10 minuti a fiamma alta, girando la carne a metà cottura. Unire la salvia, il timo, la maggiorana, salare, insaporire con una presa di pepe e cuocere altri 10 minuti, girandolo a metà cottura. Unire 2 mestoli della marinatura, coprire, e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, girando la carne dopo i primi 15 minuti. Unire i capperi, le olive e i pinoli, e proseguire la cottura per al tri 15 minuti. Portare subito in tavola caldissimo il coniglio, irrorandolo con il fondo di cottura.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA I PIATTI DELLA DOMENICA di DOLCI ARMONIE.

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CANNOLI con RICOTTA e TORRONE

Ingredienti: 150g farina OO, 1 cucchiaino di caffè in polvere, 1 cucchiaino di cacao in polvere, 190g zucchero, 20g burro, 70ml vino bianco, 300g ricotta di pecora, 60g torrone friabile alle mandorle tritato grossolanamente, 20g gocce di cioccolato fondente, 12 scorzette di arancia candite, 1 cucchiaio di muesli alle mandorle, zucchero a velo, olio per frittura

Mescolare la farina con 20g di zucchero, il cacao, il caffè, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto elastico; formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigor per 30 minuti. Nel frattempo mescolare la ricotta con lo zucchero rimasto, incorporarvi il torrone e le gocce di cioccolato, amalgamare bene il tutto e mettere in frigor per 30 minuti. Stendere la pasta, ricavare 6 dischi di 10cm di diametro, allungarli fino ad ottenere una forma ovale e avvolgerla attorno agli appositi cannelli di metallo, ben imburrati, facendo ben aderire la parte che sovrappone. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati, scolarli, passarli su carta assorbente e sfilare i cannelli, delicatamente, quando saranno tiepidi. Lasciare raffreddare i cannoli, riempirli con la crema, aiutandovi con una tasca da pasticcere, cospargerli di zucchero a velo, decorare le estremità con le scorzette di arancia candite e con il muesli, e metterli in frigor fino al momento di portarli in tavola.

PASTICCIO di POLENTA con le UOVA

Ingredienti: 200g farina gialla per polenta a cottura rapida, 30g speck tritato grossolanamente, 50ml panna, 150g spinaci, 40g burro, 4 uova, 40g grana grattuggiato, pepe, sale

Portare a ebollizione 800ml di acqua, unirvi la farina a pioggia , mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungervi gli spinaci e lo speck, riportare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti, mescolando. Nel frattempo rosolare in una padella antiaderente il burro, sgusciarvi le uova, salare, insaporire con una manciata di pepe e cuocere per 5 minuti. Unire alla polenta la panna e correggere di sale; suddividere la polenta in 4 piatti, farvi un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio e adagairvi le uova con il loro sughetto. Cospargere il grana e portare subito in tavola.

FRITTELLE di PERE ai FRUTTI di BOSCO

Ingredienti: 120g farina OO, 1 uovo, 30g zucchero di canna, 1 bustina di infuso ai frutti di bosco, 150g pere sode a dadini, 1/4 bustina lievito per dolci, olio per frittura, zucchero

Portare ad ebollizione dell'acqua e versarne 100ml in una tazza, sopra la bustina di infuso, coprire e lasciare in infusione per 10 minuti. Strizzare la bustina, eliminarla, e aggiungere lo zucchero di canna, mescolare e fare sciogliere completamente. Riunire in una terrina l'infuso, sbattervi l'uovo e aggiungere la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi; aggiungere per ultimo le pere, amalgamarle bene all'impasto, coprirlo e lasciare a riposo per 15 minuti. Friggere in abbondante olio bollente delle piccole quantità di pasta, aiutandovi con due cucchiaini, lasciando dorare le frittelle da tutti i lati. Scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero.

LASAGNE di ZUCCA alla CASATELLA

Ingredienti: 1.5kg zucca a cubetti, 250g pasta fresca per lasagne, 600ml latte, 60g burro, 60g farina O, 300g Casatella del Baldo a cubetti, noce moscata, cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, 1 foglia di alloro, olio, pepe, sale

Mettere in una pentola capiente la zucca con 5 cucchiai d'olio, una bella grattata di noce moscata, due prese di cannella, un pizzico di chiodi di garofano, la foglia di alloro, una presa di pepe e salare; cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi spegnere il fuoco, eliminare la foglia fi alloro, e lasciare intiepidire. Sciogliere il burro, unirvi la farina e mescolare velocemente per evitare la formazione di grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una grattata di  noce moscata, e mescolando portare a bolore; cuocere per 1 minuto (la besciamella deve rimanere non troppo densa). In  una pirofila unta, formare 6 strati di lasagne, adagiando sulla pasta il composto di zucca, versarvi sopra la besciamella e distribuirvi la Casatella. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 25 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti, prima di servire le lasagne in tavola, porzionate.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato CASATELLA DEL BALDO.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/cassatella-del-baldo/

SGONFIOTTI di MELE alla CANNELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 1 uovo, 150g mele a dadini piccoli, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, 60ml latte, 80g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, olio per frittura, zucchero

Riunire in una terrina dai bordi alti la farina setacciata con il lievito, la cannella, lo zucchero, miscelare il tutto e diluire con il latte a filo, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Unirvi l'uovo, sbattere ancora, e aggiungere per ultimo le mele, amalgamando bene il tutto. Coprire, e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti. Con l'aiuto di 2 cucchiaini, mettere nell'olio bollente piccole quantità di pasta, e lasciare cuocere gli sgonfiotti, finchè si saranno ben gonfiati, e dorati da tutti i lati. Scolare, passare sulla carta assorbente, e rotolare gli sgonfiotti nello zucchero.
Questa ricetta la dedico al 1° GIVEAWAY di LE PASSIONI DI ANTONELLA.

http://lepassionidiantonella.blogspot.it

RISOTTO agli CHAMPIGNON e ZAFFERANO

Ingredienti: 500g champignon affettati, 60g cipolla tritata, 300g riso, 200ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 1 bustina di zafferano, olio, sale

Rosolare in 2 cucchiai d'olio i funghi con la cipolla per 8 minuti. Unire il riso, lasciare tostare 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo, portare a bollore e cuocere per 18 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sciogliere in 1 cucchiaio di acqua calda lo zafferano, unirlo al riso, aggiungervi il grana, mescolare e spegnere il fuoco. Coprire e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CHIACCHERE alla BIRRA

Ingredienti: 300g farina OO, 75g amido di frumento, 60g zucchero, 1 bustina di vanillina, 3 uova, 50g burro, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml birra chiara, olio per frittura, zucchero a velo, sale

Riunire nel mixer la farina con il lievito e la vanillina, l'amido di frumento, lo zucchero, le uova, il burro fuso e raffreddato, la birra: azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo bene, formare una palla, e metterlo a riposare sotto una ciotola di vetro, per 20 minuti, a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sottile sfoglia e con una rotellina dentellata, ritagliare tante chiacchere rettangolari, facendovi 2 tagli all'interno. Cuocere le chiacchere in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambe i lati. Scolarle, passarle su carta assorbente, lasciarle raffreddare, e servirle cosparse con lo zucchero a velo.

CAVOLFIORE in SALSA di SENAPE

Ingredienti: 500g cavolfiore a cimette, 3 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di panna, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Cuocere al vapore le cimette di cavolfiore per 20 minuti, lasciandole al dente. Sistemarle in una pirofila, in un unico strato, condire con un pizzico di sale e irrorare con un filo d'olio. Sbattere la maionese con la senape e la panna, finchè si sarà formata una crema morbida e unirvi il prezzemolo. Versare la crema sopra i cavolfiori e mettere in frigor fino al momento di portare in tavola.

SBRICIOLATA alla GIANDUIA e NOCI

Ingredienti: 300g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 150g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di liquore al cioccolato, 500g cioccolato gianduia tritato grossolanamente, 50g noci tritate grossolanamente, zucchero a velo vanigliato

Inserire nel mixer la farina con il lievito, l'uovo, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, la vanillina e il liquore; azionare il composto fino al formarsi di un impasto sbriciolato. Versare il composto in una terrina, lavorarlo velocemnete con le punta delle dita e distribuirlo sul fondo di una tortiera rettangolare di 30x15cm, rivestita di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi e distribuirvi sopra il cioccolato mescolato alle noci. Cuocere la sbriciolata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciarla raffreddare completamente, prima di portarla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.

PIZZE ai PEPERONI e CASATELLA

Ingredienti: 600g farina O, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 30ml olio, 10g sale, 10g zucchero, 240ml acqua, 400g passata di pomodoro, 250g mozzarella a dadini, 300g Casatella del Baldo a cubetti, 100g carote tritate, 600g peperoni rossi a tocchetti, 150g prosciutto cotto a dadini, peperoncino in polvere, olio, sale

Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida con lo zucchero; impastare con la farina, l'olio e per ultimo incorporarvi il sale, impastando il tutto per 15 minuti. Formare una palla di impasto, adagiarla in una ciotola capiente, farvi sopra un taglio a croce, coprire con della pellicola e lasciare lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Suddividere l'impasto in 3 parti di uguale peso e allargare le pizze nel diametro di 30cm; coprire con un canovaccio e lasciare a riposo per 1 ora. Nel frattempo saltare in padella le carote con i peperoni e 4 cucchiai d'olio per 10 minuti a fiamma vivace, salare, insaporire con una presa di peperoncino, unirvi il prosciutto, mescolare il tutto, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Farcire le pizze con la passata di pomodoro, porvi sopra la mozzarella e la farcitura con i peperoni. Cuocere le pizze in forno già caldo a 250° per 10 minuti; distribuire sopra le pizze la Casatella e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato CASATELLA DEL BALDO.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/cassatella-del-baldo/

BASTONCINI FRITTI all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina OO, 1 uovo, 25g burro, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 400ml succo d'arancia, 150g zucchero, olio per frittura, zucchero a velo, sale

Versare in una casseruola il succo d'arancia con 300ml d'acqua, unirvi il burro, lo zucchero, un pizzico di sale, e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere in un solo colpo la farina, mescolando energicamente fino ad ottenere una palla omogenea. Rimettere sul fuoco e mescolando, cuocere per 2 minuti; spegnere e lasciare intiepidire. Unire al composto l'uovo e la scorza dell'arancia, amalgamando bene il tutto, e trasferire l'impasto in una sac-a-poche senza la bocchetta e fare cadere direttamente nell'olio bollente dei bastoncini della lunghezza di 10cm, tagliandoli con un coltellino. Friggere i bastoncini finchè saranno dorati e croccanti da tutti i lati, scolarli, passarli su carta assorbente, e servirli cosparsi con lo zucchero a velo.

CASONCELLI al PROSCIUTTO con i FINOCCHI

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 80g prosciutto crudo tritato, 30g pangrattato, 120g grana grattuggiato, 250g ricotta, 160g finocchi affettati, 100g prosciutto cotto a dadini, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, finchè si sarà formato un composto elastico; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno, riunendo in una terrina il prosciutto crudo con il pangrattato, 60g di grana, la ricotta e l'uovo, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta in sfoglie sottili, e con un coppapasta , del diametro di 8 cm, ricavare tanti dischi di pasta. Mettere al centro di ogni disco un mucchietto di ripieno e ripiegare, ottenendo tante mezzelune, sigillando bene i bordi. Adagiare man mano i casoncelli su un tovagliolo infarinato e lasciarli riposare per 20 minuti. Rosolare i finocchi con il prosciutto cotto, in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti; salare, pepare, coprire e proseguire la cottura per 20 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i casoncelli per 5 minuti, scolarli, passarli nella pentola con il condimento e spadellarli delicatamente. Impiattare i casoncelli, distribuirvi sopra  il grana rimasto e servirli subito in tavola, caldissimi.

FRITTELLE di UVETTA all' ARANCIA

Ingredienti: 50g uvetta, 100ml latte, 50ml succo d'arancia, 220g farina OO, 3 uova piccole, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 100g zucchero, olio per frittura, sale, zucchero

Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti. Sbattere la farina con il latte e il succo di arancia, unirvi lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata, e  le uova, incorporandole una alla volta e per ultimo mescolarvi l'uvetta ben strizzata. Amalgamare bene i tutto e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti. Friggere le frittelle in abbondante olio bollente, a cucchiaiate, scolarle, passarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero; servirle subito, caldissime!

CALZONI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 800g spinaci, 200g ricotta, 200g pasta madre, 290ml acqua, 20g zucchero, 500g farina OO, 10g sale, 10ml olio, 120ml passata di pomodoro, noce moscata, sale, olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il sale e l'olio e impostare i programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo cuocere gli spinaci lavati e sgrondati grossolanamente, in una pentola con 2 cucchiai d'olio e il coperchio, per 8 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente gli spinaci, amalgamarvi la ricotta, una presa di sale e una bella grattata di noce moscata. Prelevare l'impasto e dividerlo in 4 parti di uguale peso, formare delle palline, coprirle con un telo e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Su un ripiano infarinato allargare ogni pallina in un disco di pasta, porvi al centro 1/4 del composto di ricotta e spinaci, e richiudere a mezzaluna, sigillando bene i lembi di pasta. Porre a lievitare i calzoni su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati e coperti da un telo, in forno già caldo a 50° spento e con lo sportello chiuso, per 1 ora. Spalmare la passata di pomodoro sui calzoni, e cuocerli in forno già caldo a 230° per 14 minuti, girando la teglia a metà cottura.

PAVLOVA al CIOCCOLATO e MELAGRANA

Ingredienti: 2 albumi, 100g zuchero a velo, 10g amido di mais, 1/2 cucchiaino aceto di vino bianco, 1 melagrana piccola sgranata, 250ml latte, 20g farina OO, 25g burro, 50g zucchero, 40g cioccolato fondente tritato grossolanamente, zucchero a velo

Riunire in un pentolino il latte con il burro e il cioccolato e lasciare fondere a fiamma bassa, mescolando; unire lo zucchero, la farina setacciata e sempre mescolando portare ad ebollizione. Cuocere 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare mescolando spesso; riporre la crema in frigor fino all'utilizzo. Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo, unirvi l'amido e l'aceto, sempre mescolando. Suddividere il composto in 2 formine in silicone a forma di cuore, del diametro di 15m e cuocere in forno già caldo a 120° per 1 ora. Togliere dal forno e mettere le formine a raffreddare su una gratella, quindi delicatamente estrarre i 2 cuori. Adagiare 1 cuore su un piatto da portata, distribuirvi sopra 2/3 della crema al cioccolato, adagiarvi 2/3 dei chicchi di melagrana e ricoprire con l'altro cuore. Decorare la superficie con la crema  e la melagrana rimaste. Mettere in frigor per almeno 3 ore, prima di servire la pavlova, cosparsa con lo zucchero a velo.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA MELAGRANA di LAMPONI & TULIPANI.

 http://lamponietulipani.blogspot.it

PANE alla SEGALE INTEGRALE e GIRASOLE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 300ml acqua, 1 cucchiaio di miele, 250g farina di segale integrale, 250g farina O, 10ml olio, 10g sale, 50g semi di girasole, olio

Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio, il sale e 40g di semi di girasole. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, formare una palla e adagiarla nello stampo in silicone a bordo alto di Forno & Fantasia; spennellare con un filo d'olio, distribuirvi sopra i semi di girasole rimasti, coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 9 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 180° per 50 minuti.
Questa ricetta la dedico a FORNO & FANTASIA, realizzata con lo stampo A BORDO ALTO in allegato al n° 6.

http://www.collezioneforno.it

COCOTTE di PANDORATO all' ANANAS

Ingredienti: 4 fette (50g cad.) di Pandorato farcito alla crema cacao, 180g ananas fresco a cubettini, 250g mascarpone, 160g zucchero, 1 uovo, cacao in polvere, zucchero a velo, sale

Adagiare le fette di Pandorato in 4 cocotte da forno, schiacciandole leggermente sul fondo. Sbattere a crema gonfia il mascarpone con lo zucchero e il tuorlo, unirvi l'albume montato a neve ben ferma con un pizzico di sale, e per ultimo aggiungervi l'ananas. Amalgamare bene il tutto e distribuire la crema sulle fette di Pandorato; cospargere il cacao in polvere e mettere a cuocere le cocotte in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Servire le cocotte tiepide, cosparse con lo zucchero a velo.

BRUSCHETTA con PROSCIUTTO e MOSTARDA

Ingredienti: 1 grossa fetta di pane per bruschette, 100g crescenza, 100g ricotta, 30g mostarda di frutta tritata, 80g prosciutto cotto affettato, noce moscata, olio

Sbattere a crema la crescenza con la ricotta, unirvi la mostarda di frutta, e una bella grattata di noce moscata, amalgamando bene il tutto; spalmare con il composto sulla fetta di pane, adagiarvi sopra i prosciutto spezzettato grossolanamente e irrorare con un filo d'olio. Cuocere in forno già caldo a 200° con la funzione grill, per 5 minuti, finchè si sarà formata una crosticina dorata e croccante. Tagliare la bruschetta a pezzettoni e servirla subito in tavola, caldissima!

BIGNE' con CREMA al TORRONE

Ingredienti: 100g burro, 150g farina OO, 5g sale, 5 uova, 250g ricotta, 250g mascarpone, 200g zucchero a velo, 150g torrone friabile alle nocciole Sperlari tritato, 1 cucchiaio liquore all'amaretto

Far bollire in un tegame 250ml d'acqua con il sale e il burro; versare 150g di farina in un colpo solo, rimestare accuratamente finchè non si formerà una pasta omegenea, che si stacca dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco e incorporarvi 1 uovo alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido e vellutato. Con una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, formare tante palline di pasta della grandezza di un piccolo mandarino, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere i bignè in forno già caldo a 200° per 15 minutti, finchè saranno ben gonfi e dorati, quindi metterli su una gratella e lasciarli raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con il mascarpone e 100g di zucchero a velo finchè si sarà ben sciolto, unirvi il torrone e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una tasca da pasticcere con la bocchetta lunga, farcire i bignè. Mescolare lo zucchero a velo rimasto con il liquore e spennellare la glassa sopra i bignè; mettere in frigor per almeno 3 ore prima di portare i bignè in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA TORRONE A MODO MIO di SPERLARI.

http://www.sperlari.it

PANINI MORBIDI al SESAMO

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina ai 5 cereali, 300ml acqua, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 10ml olio, 10g zucchero, 10g sale, 1 cucchiaio colmo semi di sesamo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane. Aggiungervi le farine, l'olio, il sesamo e per ultimo il sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e con le mani infarinate dividerlo in 8 parti di uguale peso; formare delle palline e adagiarle ben distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Coprire con un telo e mettere a lieviatre nel forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere i panini, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 16 minuti, girando la teglia a metà cottura. Mettere a raffreddare i panini su una gratella.

DOLCETTI di ARACHIDI al CACAO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g arachidi tritate finemente, 130g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di liquore al cacao, 40g cacao in polvere, 35 arachidi divise a metà, 1 cucchiaio di zucchero a velo, sale

Inserire nel mixer la farina con le arachidi, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'uovo, il liquore, il cacao e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e dividerlo in 70 parti di uguale peso; formare tante palline e adagiarle, distanziate, su una teglia rivestita di cartaforno. Infilare a centro di ogni pallina la mezza arachide, cospargere lo zucchero a velo, e cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 14 minuti.

GNOCCHI RIPIENI di BUFALA alle OLIVE

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo piccolo, 200g mozzarella di bufala a dadini, 300g pomodorini tagliati in 4, 100g olive nere denocciolate, 50g grana gratuggiato, olio, sale

Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore, sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde. Amalgamarle con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a ottenere una massa liscia ed uniforme. Ricavare dall'impasto tante palline della grandezza di una noce; appiattirle tra le mani, porvi al centro un cubetto di mozzarella e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli. Nel frattempo frullare le olive nere con 2 cucchiai d'olio, fino al formarsi di una crema omogenea; rosolare i pomodorini in 2 cucchiai d'olio per 5 minuti, unirvi la crema di olive, salare e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i gnocchi, cuocendoli per 2 minuti dal momento in cui vengono a galla. Scolarli, versarli nella pentola con il sugo, lasciare insaporire 1 minuto e servire i gnocchi in tavola, cosparsi con il grana.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA SUA MAESTA' LA MOZZARELLA DI BUFALA di CAPPUCCINO E CORNETTO.

http://www.cappuccinoecornetto.com

CREMA al MASCARPONE e CANNELLA

Ingredienti: 250g mascarpone, 150g formaggio spalmabile, 100ml panna da montare, 1 tuorlo, 160g zucchero, 1 cucchiaio di crema whisky, cannella in polvere

Sbattere il tuorlo con lo zucchero, una presa di cannella e il liquore, finchè si sarà formata una crema chiara, gonfia e spumosa. Unire il mascarpone e il formaggio spalmabile e sbattere ancora, amalgamando bene il tutto. Unire a filo la panna e sbattere a lungo, finchè si formerà un composto ben montato. Suddividere la crema in 6 coppette e mettere in frigor fino al momento di portare in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA LA CUCINA DEL CUORE di MENTA E CIOCCOLATO e CUCINANDO e LEKUE.

http://www.mentaecioccolato.com
http://www.cucinandoweb.it
http://www.lekue.be/en/bakeware

TIMBALLINI di RISO al GORGONZOLA

Ingredienti: 150g riso, 50g sedato affettato, 50g carote a rondelle, 50g patate a dadini, 1 uovo, 30g grana grattuggiato, 4 cubotti di gorgonzola, olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso con il sedano, le carote e le patate, per 15 minuti; scolare e condire il tutto con 2 cucchiai d'olio e il grana. Mescolare bene e lasciare intiepidire; unirvi l'uovo leggermente sbattuto con una presa di pepe, incorporandolo e suddividere il composto in 4 stampini in silicone per budino. Affondare nel centro il cubotto di gorgonzola, livellare il riso con il dorso di un cucchiaio, e cuocere i timballini in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di capovolgere i timballini e portarli in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL TEMPO DELLA FESTA: CONTEST DI COMPLEANNO!!! di CELIACA PER AMORE.

http://www.celiacaperamore.it

CIALDINE alle ARACHIDI

Ingredienti: 1 albume, 100g arachidi sgusciate, 100g zucchero, sale

Tostare, in una padella antiaderente spadellando, le arachidi per 2 minuti, quindi tritarle finemente aggiungendo 2 cucchiai di zucchero. Montare a neve densa e soda l'albume con un pizzico di sale, incorporarvi lo zucchero restante e sbattere ancora il tutto per qualche minuto. Aggiungere per ultime le arachidi, sempre mescolando, finchè si sarà formato un composto omogeneo. Con l'aiuto di 2 cucchiaini adagiare tanti mucchietti di pasta, ben distanziati (cuocendo si allargano!), su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le cialdine in forno già caldo a 180° per 10 minuti, girando la teglia a metà cottura. Lasciare raffreddare completamente prima di servire i biscotti in tavola (raffreddandosi si solidificano).
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA BISCOTTI . . . SENZA FORMA di CREMA E PANNA.

http://cremaepanna.blogspot.it

PANCARRE' allo YOGURT

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 250g yogurt bianco (il mio), 100ml acqua, 15g zucchero, 10g sale, 200g farina O, 200g semola rimacinata, 140g farina manitoba

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi lo yogurt a temperatura ambiente, le farine, la semola e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio con la funzione di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un bastone lungo 30cm e adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno, lungo 35cm. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dallo stampo e mettere a raffreddare il pancarrè su una gratella.

APPEL-BESSEN TAART OLANDESE

Ingredienti: 200g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero, 100g burro, 220g mele gialle affettate, il succo e la scorza grattugiata di 1 limone,  75g mirtilli rossi secchi, 50g zucchero di canna, 20g fiocchi d'avena, 1 tuorlo, zucchero a velo, sale

Riunire nel mixer la farina con l'uovo, 100g di zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Nel frattempo riunire in una terrina le mele con lo zucchero rimanente, il succo e la scorza del limone, i mirtilli; mescolare bene il tutto, coprire, e lasciare in infusione per 20 minuti. Prendere 2/3 della pasta, tirarla sottile e rivestire una tortiera del diametro di 23cm, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi. Versare il ripieno di mele e mirtilli e livellare con  il dorso di un cucchiaio. Mettere nel mixer la pasta rimanente con il tuorlo, lo zucchero di canna e fiocchi di avena; azionare l'apparecchio fino ad ottenere un composto morbido di pasta; spizzicare il composto in grosse briciole sopra le mele. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo, prima di portare la torta di mele olandese in tavola.

RISOTTO con LENTICCHIE e POMODORI SECCHI

Ingredienti: 300g riso, 130g lenticchie lessate, 40g pomodori secchi sottolio a striscioline, 30g sedano affettato, 30g carote affettate, 800ml brodo vegetale, 150ml vino rosso, 30g grana grattuggiato, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio dei pomodori secchi, i pomodori con il sedano, le carote e le lenticchie per 8 minuti; aggiungere il riso e lasciare tostare 3 minuti, quindi innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo, portare ad ebollizione, e mescolando di tanto in tanto, cuocere il risotto per 18 minuti, correggendo di sale a metà cottura. Unire il grana, mescolare, spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

GELATO alle MANDORLE AFFOGATO

Ingredienti: 6 tuorli, 750ml latte fresco, 200g zucchero, 100g mandorle pelate tritate finemente, 3 tazzine di caffè, 1 stecca di vaniglia, 18 mandorle pelate intere

Incidere per lungo la stecca di vaniglia, immergerla nel latte e portare a bollore; spegnere il fuoco ed eliminare la stecca di vaniglia. Sbattere a crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, diluire con il latte intiepidito, rimettere sul fuoco e portare a bollore, a fiamma bassa, mescolando, e cuocere per 1 minuto. Spegnere il fuoco, incorporarvi le mandorle tritate e lasciare raffreddare a temperatura ambiente il composto, travasato in un recipiente di vetro. Coprire con pellicola e mettere il composto in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera in funzione e mantecare il gelato per 30 minuti. Suddividere il gelato in 6 coppette, colarvi sopra il caffè tiepido, guarnire con le mandorle intere fatte tostare per 2 minuti in padella e servire subito in tavola l'affogato.

SFOGLIATA di RICOTTA e CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 400g ricotta, 100g emmenthal a dadini, 200g cavolo cappuccio a listarelle, 2 uova, 30g grana grattuggiato, 1 cucchiaino raso semi di cumino, olio, sale, pepe

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un cerchio del diametro di 30cm e adagiarla   nello stampo in silicone per quiche di Forno & Fantasia; mettere in frigor fino ad utilizzo. Rosolare in 2 cucchiai d'olio il cavolo, unirvi il cumino, salare, e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 15 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. Sbattere a crema la ricotta con le uova, insaporire con una presa di pepe, unirvi l'emmenthal, il cavolo con il suo fondo di cottura, il grana e correggere di sale. Mescolare bene il tutto, quindi versare il composto sulla sfoglia, livellare con il dorso di un cucchiaio e ripiegare sopra i lembi di pasta in eccesso. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 200° per 25 minuti; servirla tiepida.
Questa ricetta la dedico a FORNO & FANTASIA, realizzata con lo stampo da QUICHE in allegato al n° 4.

http://www.collezioneforno.it

PANBRIOCHE SEMINTEGRALE all' ARANCIA

Ingredienti: 500g farina OO, 150g farina integrale, 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, la scorza grattugiata di 1 arancia, 100ml spremuta d'arancia, 120g burro, 150ml latte, 250g zucchero, 2 uova, sale

Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi lo zucchero, la farina, la scorza e la spremuta d'arancia, il burro fuso e intiepidito, e le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e adagiarlo in uno stampo a cassetta rettangolare di 20x35cm in silicone. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il panbrioche in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Questa ricetta la dedico a AIRC, la ricerca sul cancro, con " le Arance della Salute".

POTAGE agli SPINACI

Ingredienti: 1kg spinaci, 600g patate, 50g grana grattuggiato, 150ml panna, 150ml latte, olio, sale

Lavare gli spinaci, sgocciolarli grossolanamente e metterli in un pentola, coprire e cuocere per 10 minuti, quindi flullarli. Immergere le patate in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 40 minuti; sbucciare le patate e schiacciarle. In una capiente pentola riunire le patate con gli spinaci, la panna, il latte, il grana e correggere di sale. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, mescolando. Servire il potage nelle singole fondine, irrorando con un filo d'olio.

FIAMME al COCCO

Ingredienti: 100g zucchero, 90g farina di cocco, 20g farina OO, 1 uovo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero finchè sarà chiaro e spumoso; unirvi la farina setacciata e la farina di cocco, amalgamando bene il tutto. Aiutandovi con una tasca da pasticciere con la bocchetta grossa a stella, formare tante fiamme su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate. Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti, girando la teglia a metà cottura, finchè le fiamme saranno ben dorate.