TIRAMISU' ai FICHI

Ingredienti: 650g fichi neri e bianchi a dadini, 250g mascarpone, 300g panna vegetale, 130g zucchero, 200ml succo alla pesca, 28 savoiardi (280g),  20g burro, 1 cucchiaio di cacao in polvere, la scorza grattugiata di 1/2 limone

Mettere in padella i fichi con lo zucchero, il burro, la scorza del limone, fondere e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Montare la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il mascarpone incorporandolo e aggiungere per ultimo i fichi con il fondo di cottura, mescolando in una crema omogenea. Confezionare il tiramisù in una pirofila in vetro ovale di 32x20cm, in 2 strati uguali; adagiarvi 14 savoiardi intinti nel succo, versarvi sopra 1/2 della crema allargandola in uno strato uniforme e fare un altro strato uguale di savoiardi e crema, terminando così gli ingredienti. Setacciarvi sopra il cacao e rigare con i rebbi di una forchetta in ovali concentrici per decorare; coprire con pellicola e riporre in frigor il tiramisù per una notte, prima di servirlo in tavola.