MACCHERONCINI allo SPECK e RUCOLA

Ingredienti: 500g maccheroncini, 180g speck a fiammifero, 200g pesto di rucola (il mio, leggi qui), 60g parmigiano grattugiato, olio, sale

Rosolare lo speck in padella con 3 cucchiai di olio per 10 minuti, fino a che sarà croccante. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i maccheroncini per 10 minuti, scolarli, riunirli in padella con lo speck, aggiungere il pesto, 80ml di acqua di cottura e spadellare per 1 minuto. Servire subito i maccheroncini caldi in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.