giovedì 31 gennaio 2019

BIGNE' alla CREMA CACAO

Ingredienti: 150g farina OO, 100g burro, 250ml acqua, 500ml latte, 50g amido di mais, 4 uova, 140g zucchero, 20g cacao amaro, 4 tuorli, sale, zucchero a velo, cacao
Sbattere in un pentolino dai bordi alti 120g di zucchero con i tuorli, l'amido e il cacao, diluire a filo con il latte, e mescolare bene il tutto; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre la crema in frigor fino all'utilizzo. In una casseruola dal fondo spesso portare a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale; togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo, con lo zucchero restante. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, mettere nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che il composto non si stacchi dalle pareti, formando una palla. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 5 minuti, e incorporarvi 1 uovo alla volta, mescolando energicamente; trasferire l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e su una teglia rivestita di cartaforno, adagiare 30 mucchietti di pasta, distanziati. Cuocere i bignè in forno già caldo a 190° per 30 minuti, senza mai aprire il forno; spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno per altri 15 minuti, poi adagiarli su una gratella e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio lungo  riempire i bignè con la crema al cacao forandoli dal sotto, cospargere con lo zucchero a velo, un poco di cacao e riporre i bignè in frigor fino al momento di servirli in tavola.

11 commenti:

  1. Cara Simona, con queste bignè si fa un buon spuntino.
    Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  2. che voglia di rubartene uno..buoniiii
    baci

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  3. Favolosamente stragolosi!!!
    baci
    Alice

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  4. Questi sono i pasticcini che preferisco! Buon we :)

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  5. Li mangerei tutti ^_^
    Buonissimi!

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  6. una vera golosità queste bignè!
    bravissima!!!

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  7. ma che golosità *.* Li vorrei avere domani mattina per colazione *.*

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  8. Meglio di quelli della pasticceria <3 hanno un aspetto delizioso!

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  9. cosa vedono i miei occhi, una magia!!!Troppo buoni!!!Baci Sabry

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