MEDAGLIONI di PATATE e SPINACI

Ingredienti: 1.4kg patate, 200g spinaci in foglie tagliuzzati, 30g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale

Lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Riunire in una capiente ciotola le patate con gli spinaci, il grana, 30ml di olio, una generosa grattata di noce moscata e salare; impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Su una teglia rivestita di cartaforno adagiare un coppapasta di 6cm di diametro e alto 2cm, riempire con il composto, compattare e sfilare il coppapasta; formare così i medaglioni, adagiandoli uno accanto all'altro, Spennellare con un filo di olio e cuocere i medaglioni in forno già caldo a 180° per 40 minuti; servirli subito caldi in tavola.