GRAMIGNA PASTICCIATA al FORNO

Ingredienti: 500g gramigna di mais, 500g passata di pomodoro, 250g mozzarella, 60g pancetta affumicata tritata, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 30g grana grattugiato, 6 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Saltare in padella la pancetta con 2 cucchiai di olio per 10 minuti, fino a che sarà croccante; aggiungere la passata di pomodoro, correggere di sale, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire a filo con il latte, salare, insaporire con una generosa gratta di noce moscata e mescolando portare a bollore; spegnere subito e lasciare intiepidire (la besciamella deve rimanere morbida). Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla e versarla in una capiente terrina; condirla con 2 cucchiai di olio, aggiungere il sugo, il basilico, la mozzarella e mescolare il tutto. Versare in una pirofila, livellare in uno strato uniforme, colarvi sopra la besciamella coprendo interamente, e cospargervi il grana. Irrorare con un filo di olio e cuocere la gramigna in forno già caldo a 200° per 30 minuti; servire subito caldo  in tavola.