POMODORI RIPIENI di MORTADELLA

Ingredienti: 6 pomodori ramati grossi (1kg),  170g mortadella tritata, 100g olive verdi tritate, 200ml latte, 100g pane raffermo a cubetti, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 1 rametto di timo, olio, sale, pepe

In una capiente ciotola ammollare il pane nel latte tiepido, lasciando riposare per 15 minuti. Tagliare le calotte dei pomodori, svuotarli e metterli a testa in giù per perdere l'acqua di vegetazione. Schiacciare il pane con una forchetta, incorporarvi l'uovo, la mortadella, le olive, il grana, le foglioline di tino, salare, pepare e mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il ripieno nei pomodori, compattandolo bene, adagiarvi sopra la loro calotta e adagiare i pomodori su una teglia rivestita di cartaforno. Irrorarli con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servirli tiepidi in tavola.

CIAMBELLA ai MIRTILLI e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 200g zucchero di canna, 100ml olio di semi, 100ml latte, 250g composta di mirtilli (la mia), 80g cioccolato fondente a pezzettini, 8g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, unire la composta, e per ultimo le farine setacciate con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo per ciambella di silicone, cospargervi sopra i pezzettini di cioccolato (affonderanno in cottura), e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la ciambella dal forno e metterla a raffreddare su una gratella; capovolgerla su un piatto e cospargere la ciambella con lo zucchero a velo, prima di servirla in  tavola.

INSALATA di RISO con FAGIOLINI

Ingredienti: 280g riso roma, 150g fagiolini tagliati a metà, 150g carote a cubetti, 100g pesto di basilico (il mio), 2 acciughe sottolio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 5 minuti, unire i fagiolini e le carote e proseguire la cottura per altri 11 minuti; scolare il tutto e passare sotto un getto di acqua fredda. In una capiente ciotola schiacciare con una forchetta le acciughe, riducendole in pontiglia, unirvi il riso con le verdure, una macinata di pepe, e il pesto. Correggere di sale, mescolare bene il tutto e lasciare insaporire in frigor per almeno 1 ora, prima di servire l'insalata di riso in tavola.

HAMBURGER con MELANZANE al FORNO

Ingredienti: 250g salsiccia di maiale, 250g carne macinata di manzo, 360g melanzane a dadini, 150g pomodori a cubetti, 30g capperi dissalati, 5 foglie di basilico spezzettate, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Amalgamare la salsiccia con la carne e una macinata di pepe fino ad ottenere una massa omogenea; dividere in 2 parti di uguale peso e con l'apposito attrezzo formare 2 hamburger, adagiandoli su una teglia rivestita di cartaforno. Riunire in una ciotola le melanzane con i pomodori, l'aglio schiacciato, i capperi, il basilico, salare e condire con 2 cucchiai di olio; mescolare il tutto e mettere il composto attorno agli hamburger. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti; girare gli hamburger, mescolare le melanzane e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire subito gli hamburger in tavola, contorniati dalle melanzane.

PEPERONCINI SOTTOLIO alla RICOTTA

Ingredienti: 500g peperoncini rossi, 400g ricotta, 300g caprino, 250ml aceto di vino bianco, 2 foglie di alloro, capperi, olio extra vergine di oliva, sale

Tagliare la calotta ai peperoncini, svuotarli facendo attenzione a non romperli, eliminando i semini e sciacquarli. Portare ad ebollizione in una pentola l'aceto con 300ml di acqua, tuffare i peperoncini, unirvi le foglie di alloro e cuocere per 4 minuti. Scolare i peperoncini, metterli a testa in giù e lasciarli asciugare per 12 ore. Mescolare a crema la ricotta con il caprino e un pizzico di sale, farcire i peperoncini e porvi al centro 1 cappero, facendolo leggermente affondare; adagiare man mano i peperoncini ripieni con l'apertura verso l'alto, in vasetti di vetro sterilizzati. Riempire i vasetti con l'olio, colmandoli, in modo che i peperoncini siano completamente ricoperti. Chiudere ermeticamente i vasetti e riporli al buio in dispensa; attendere almeno 1 mese prima di consumarli.

CHIOCCIOLA alle ALBICOCCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 250g farina manitoba, 100g zucchero, 100ml latte, 50g burro, 1 tuorlo, 180g confettura di albicocche (la mia), 70g cioccolato fondente tagliuzzato, sale, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con il latte tiepido, lo zucchero, la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e azionare l'impastatrice; diluire a filo il burro fuso e intiepidito e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, allargarlo su un grande foglio di cartaforno, in un rettangolo di 53x24cm, distribuirvi sopra la confettura di albicocche, il cioccolato, e arrotolare dal lato più lungo del rettangolo, formando un cilindro. Sigillare il cilindro alle estremità e arrotolarlo su se stesso, ottenendo così la chiocciola; adagiarla in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 8 ore. Cuocere la chiocciola in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo, e mettere la chiocciola a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

LASAGNE al SALMONE e SPINACI

Ingredienti: 500g spinaci in foglia tagliuzzati, 200g salmone affumicato tritato grossolanamente, 250g pasta fresca per lasagne (6 sfoglie), 180g brie a dadini, 600ml latte, 50g burro, 50g farina O, 2 spicchi di aglio, 20g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Versare in una capiente padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiaio di olio, mettere il coperchio e cuocere a fiamma vivace per 3 minuti. Aggiungere il salmone, salare, pepare e lasciare insaporire 2 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti sciogliere il burro, unirvi la farina mescolando velocemente, facendo attenzione a non formare grumi, e diluire a filo con il latte. Salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore la besciamella; toglierla dal fuoco (deve rimanere piuttosto liquida). In una pirofila di 25x18cm unta, confezionare le lasagne in 6 strati uguali: adagiare 1 sfoglia di pasta, distribuirvi parte del condimento di spinaci e salmone, cospargere la besciamella e i dadini di brie. Cospargere sull'ultimo strato con il grana, e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Toglierle dal forno, lasciarle intiepidire per 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

PASTINE all' ANGURIA e GIANDUIA

Ingredienti: 100g anguria frullata, 200g farina OO, 70g farina di riso, 60g burro, 200g zucchero di canna, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 130g crema alla gianduia, 20g zucchero semolato

Sbattere il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e l'anguria; unirvi l'uovo, le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 20 pirottini di silicone per pastine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e con il manico di un cucchiaio di legno praticare al centro di ogni pastina un buco arrivando quasi fino in fondo. Riempire con la crema alla gianduia, cospargere lo zucchero semolato e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere le pastine su una gratella a raffreddare, prima da rimuoverle dai pirottini e servirle in tavola.

PIZZA con FAGIOLINI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 350g farina O, 150g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 15ml olio, 300gr passata di pomodoro, 200g mozzarella tritata grossolanamente, 500g fagiolini, 200g prosciutto cotto affettato, 30g grana grattugiato, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, il sale e l'olio. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo in una teglia unta di 32cm di diametro e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 15 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Spalmare sopra la base della pizza la passata, salare, cospargervi la mozzarella, adagiarvi il prosciutto e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 15 minuti; distribuirvi i fagiolini, il grana, irrorare con un filo di olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Tagliare la pizza a spicchi e servirla subito in tavola, calda e filante.

TORTA VARIEGATA alle PESCHE

Ingredienti: 370g pesche a dadini, 50g zucchero di canna, 250g farina OO, 3 uova, 200g zucchero, 80ml olio di semi, 200ml latte, 30ml liquore alla pesca, 30g cacao in polvere, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Mettere in un pentolino le pesche con lo zucchero di canna, portare a bollore e cuocere a fiamma vivace 3 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio, il latte e il liquore, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm, foderata di cartaforno; aggiungere all'impasto restante il cacao, sbattere bene e versare l'impasto sopra al precedente. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 20 minuti; distribuirvi sopra le pesche con il loro sughetto e proseguire la cottura in forno per altri 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno, cospargere con lo zucchero a velo, e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

INSALATA di LENTICCHIE e PEPERONI

Ingredienti: 250g lenticchie, 1 peperone rosso (270g) diviso in falde, 1 melanzana (250g) tagliata in fette di 1cm, 20g capperi dissalati tritati grossolanamente, 80g maionese, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente il peperone 5 minuti per lato e la melanzana 3 minuti per lato; lasciare raffreddare e tagliare in cubetti. Lessare in abbondante acqua bollente le lenticchie per 30 minuti, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola le lenticchie con i peperoni e le melanzane unirvi l'erba cipollina, i capperi, salare e condire con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe, Aggiungere la maionese, mescolare bene il tutto e riporre l'insalata in frigor a insaporire per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.

MATTONELLA di FAGIOLINI e PATATE

Ingredienti: 500g fagiolini, 700g patate, 200g salsiccia sbriciolata, 60g grana grattugiato, 60g cipolla tritata, 2 uova, 2 rametti di timo, 2 cucchiai di pangrattato, noce moscata, olio, sale

Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata per 13 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda e tagliuzzarli grossolanamente. Nella stessa acqua lessare le patate per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Saltare in padella la salsiccia senza unire alcun condimento, per 10 minuti a fuoco alto, fino a che sarà croccante. Appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, unirvi i fagiolini, salare, e fare insaporire 5 minuti; spegnere e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa grattugiata di noce moscata e incorporarvi le uova e il grana. Aggiungere il condimento di fagiolini e la salsiccia, correggere di sale e mescolare bene il tutto. Ungere una teglia quadrata di 22cm per lato, spolverizzarla con 1/2 del pangrattato, versarvi il composto e livellarlo in uno strato uniforme. Rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, cospargervi il pangrattato rimanente, irrorare con un filo di olio e cuocere la mattonella in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servire la mattonella di fagiolini e patate in tavola tiepida o fredda.

FRIGGITELLI RIPIENI di SALSICCIA

Ingredienti: 16 friggitelli verdi e rossi (600g), 200g salsiccia di maiale sbriciolata, 200ml latte, 80g pane integrale raffermo a pezzetti, 60g cipolla tritata, 40g parmigiano grattugiato, 30g capperi dissalati tritati grossolanamente, 1 uovo, olio, sale, pepe

Versare in una ciotola capiente il latte tiepido sul pane e lasciarlo assorbire per 10 minuti. Nel frattempo, tagliare la calotta dei friggitelli serbandola da parte, e con un coltellino affilato eliminare i semini e i filamenti, lasciando i peperoncini interi, sciacquarli e metterli a testa in giù a sgocciolare. Schiacciare il pane ammollato con una forchetta, incorporarvi l'uovo, la cipolla, il parmigiano e i capperi; unirvi per ultimo la salsiccia, insaporire con una macinata di pepe, salare e amalgamare bene il tutto. Con l'aiuto di una sac-à-poche riempire i friggitelli, battendoli delicatamente sulla punta, per fare assestare il ripieno; chiuderli con le loro calotte tenute da parte e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno uno accanto all'altro. Irrorare i peperoncini con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 35 minuti; servirli in tavola caldi o freddi.

CROSTATA ai FRUTTI di BOSCO e NOCCIOLE

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di nocciole, 230ml succo ai frutti di bosco, 80ml latte, 30g cacao in polvere, 130g zucchero di canna, 2 uova, 80ml olio di semi, 90g zucchero, 80g crema alle nocciole, 30g maizena, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, il cacao, lo zucchero di canna, 20ml di latte, l'olio, 1 uovo e allestire velocemente una pasta omogenea e soda. Metterne da parte 90g e con la restante rivestire una tortiera del diametro di 20cm, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor fino all'utilizzo, con la pallina da 90g, avvolta in pellicola. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo rimasto con lo zucchero e la maizena, diluire con il succo e il latte tenuto da parte e porre sul fuoco. Portare a bollore sempre mescolando, e cuocere per 2 minuti; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, immergendo il pentolino in una ciotola di acqua gelata, mescolandola spesso. Spalmare sul fondo del guscio di pasta la crema di nocciole, versarvi sopra la crema ai frutti di bosco e livellarla in uno strato uniforme. Sbriciolarvi la pasta tenuta da parte e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere lo zucchero a velo e servire la crostata in tavola (è migliore il giorno dopo, conservata in frigor).

AMARANTO FREDDO al POLLO

Ingredienti: 250g amaranto, 200g petto di pollo a dadini, 1 peperone rosso (300g), 100g maionese, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 foglie di basilico spezzettate, olio, sale, pepe

Portare a bollore 800ml di acqua, unirvi l'amaranto, salare, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto (l'amaranto dovrà avere assorbito tutta l'acqua e essere asciutto); togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo mettere il peperone intero su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerlo in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandolo di tanto in tanto. Toglierlo dal forno, lasciarlo raffreddare, quindi spellarlo, eliminare il picciolo, i semini e tagliarlo a striscioline. Riunirlo nel frullatore con lo spicchio di aglio, la maionese, sale, pepe e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. In una padella rosolare a fiamma vivace con 4 cucchiai di olio il rametto di rosmarino con il pollo per 15 minuti; spegnere il fuoco, eliminare il rosmarino, salare e lasciare raffreddare. In una capiente ciotola mettere l'amaranto con il pollo e il basilico, unire la salsa di peperone, 2 cucchiai di olio, correggere di sale, e mescolare bene il tutto. Riporre in frigor ad insaporire per almeno 1 ora, prima di servire l'amaranto in tavola.

PASTINE alle PESCHE e MIELE

Ingredienti: 200g farina OO, 70g farina di mandorle, 100g pesche frullate, 180g zucchero, 80g burro, 1 uovo, 100g miele di acacia, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero e le pesche frullate, unire il burro fuso e intiepidito, le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 20 pirottini di silicone per pastine e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e praticare su una pastina un taglio profondo; colarvi all'interno il miele, cospargere con lo zucchero a velo e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere le pastine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dai pirottini e servirle in tavola.

MEDAGLIONI FARCITI alle MELANZANE

Ingredienti: 600g patate, 6 fette tonde di melanzane spesse 1cm (180g), 1 uovo, 200g farina integrale, 40g grana grattugiato, 6 fette di lyoner (110g), 6 fette scamorza affumicata (90g), 30g ketchup, noce moscata, olio, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Grigliare le melanzane su una piastra rovente da entrambi i lati, per 5  minuti. Riunire in una capiente ciotola le patate con l'uovo, il grana, la farina, una generosa gratta di noce moscata, salare e allestire in impasto sodo ed omogeneo; dividerlo in 12 palline di uguale peso. Su un piano infarinato allargare 6 palline, adagiarvi sopra 1 fetta di melanzana, 1 fetta di lyoner, 1 fetta di scamorza e spalmarvi 1/2 del ketchup. Richiudere con le palline restanti allargate, sigillando bene i bordi e adagiare i medaglioni su una teglia rivestita di cartaforno; spennellarli con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Togliere i medaglioni dal forno, spennellarli con il ketchup tenuto da parte e servirli in tavola (sono buoni anche freddi).

TORTA in FROLLA alla CONFETTURA

Ingredienti: 290g farina OO, 210g zucchero, 15g cacao in polvere, 80ml olio, 60ml latte, 2 uova, 11g lievito per dolci, 400g confettura ai cachi (la mia), 30ml liquore all'amaretto, sale, zucchero a velo

Riunire in una ciotola 160g di farina con 80g di zucchero, il cacao, 60ml di olio, 1 uovo, 4g di lievito e velocemente allestire un impasto sodo ed omogeneo; rivestire una tortiera di 23cm di diametro, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor per 15 minuti. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero restanti e un pizzico di sale, diluire con il latte e l'olio tenuto da parte, incorporarvi la farina e il lievito avanzati, setacciandoli, amalgamando bene il tutto. Mescolare la marmellata con il liquore e versarla nel guscio di pasta, livellando in uno strato uniforme; versarvi sopra l'impasto, livellarlo e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di decorare la torta in frolla con lo zucchero a velo, e servirla in tavola.

RISOTTO alla CAMPAGNOLA

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 160g melanzane a dadini, 160g peperoni rossi a cubetti, 180g barbabietole cotte a dadini, 20g salame tritato, 150ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 170g ricotta, 8 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale, pepe

Rosolare il salame in 2 cucchiai di olio per 3 minuti; unirvi le melanzane, i peperoni e le barbabietole e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso, farlo tostare per 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi la ricotta, il basilico, insaporire con una macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CHEESECAKE all' ANGURIA

Ingredienti: 100g biscotti sbriciolati, 40g burro, 280g mascarpone, 110ml panna fresca, 180g zucchero, 8g fogli di gelatina, 230g polpa di anguria frullata, 25g amido di mais, 1 cucchiaio scaglie di cioccolato fondente

Mescolare i biscotti con il burro fuso, fino ad ottenere una massa omogenea; distribuirla sul fondo di uno stampo antiaderente a cerniera di 18cm di diametro, compattandolo in uno strato uniforme e riporre in frigor per 10 minuti. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; nel frattempo montare  in una soffice nuvola 90ml di panna e a parte sbattere il mascarpone con 100g di zucchero. Scaldare la panna restante, strizzare i fogli di gelatina e farli sciogliere nella panna calda; aggiungervi il mix di mascarpone e per ultimo incorporarvi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare. Versare il composto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e riporre in frigor per una notte. Riunire in un pentolino dai bordi alti lo zucchero restante con l'amido e l'anguria, e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco, lasciare intiepidire e versare sopra la cheesecake, livellando con il dorso di un cucchiaio bagnato. Riporre in frigor per almeno 3 ore; rimuovere la cheesecake dallo stampo, distribuirvi sopra le scaglie di cioccolato e servire subito in tavola la cheesecake all'anguria.

PANCARRE' al GRANO SARACENO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 300ml latte, 400g farina O, 130g farina di grano saraceno, 60g burro, 20g semi di papavero, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, unirvi il latte tiepido, le farine, il burro fuso e intiepidito, i semi di papavero e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formare un filone su un piano infarinato e adagiarlo in uno stampo a cassetta foderato di cartaforno di 34x11cm. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 180° per 45 minuti: toglierlo dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

TARTELLETTE alle PESCHE e MASCARPONE

250g farina OO, 50g farina di mandorle, 140g burro, 150g zucchero, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g mascarpone, 150g zucchero di canna integrale, 3 pesche tagliate in 6 spicchi, zucchero a velo

Riunire in una ciotola le farine con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo e lo zucchero; impastare velocemente fino ad ottenere una pasta compatta. Dividerla in 18 parti di uguale peso e rivestire 18 formine per tartellette in silicone di 8cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Sbattere a crema il mascarpone con l'uovo restante e lo zucchero di canna e versare il composto nei gusci di pasta. Adagiarvi al centro 1 spicchio di pesca con il taglio rivolto verso il basso e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere le tartellette dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverle dalle formine e servirle in tavola.

CAKE di FAGIOLINI e RICOTTA

Ingredienti: 300g fagiolini, 200g pomodorini a dadini, 250g ricotta, 200g farina OO, 50g farina integrale, 3 uova, 150ml latte, 60g grana grattugiato, 60g grana a scaglie, 40ml olio di oliva, 2 rametti di timo, 7g lievito per torte salate, sale, pepe

In una ciotola mescolare i pomodorini con un pizzico di sale e le foglioline di timo. Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 10 minuti, scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. Sbattere le uova con la ricotta, una presa di sale e una macinata di pepe, diluire con l'olio e il latte, aggiungere il grana grattugiato, e le farine setacciate con il lievito, amalgamando bene il tutto. Rivestire uno stampo da plumcake con della cartaforno bagnata e strizzata, versarvi 1/3 dell'impasto, adagiarvi sopra per lungo la metà dei fagiolini, distribuirvi sopra la metà del grana a scaglie e fare un altro strato uguale. Terminare con l'impasto rimanente, livellarlo e distribuirvi sopra i pomodorini, facendoli leggermente affondare. Cuocere il cake in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Servire il cake in tavola a fette dello spessore di 2cm, tiepido o freddo.

COPPE CREMA di MANDORLE

Ingredienti: 300ml latte di mandorle, 1 uovo, 120g zucchero di canna, 30g maizena, 8 savoiardi, 50ml liquore all'amaretto, cacao in polvere

In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero e la maizena setacciata, diluire a filo con il latte di mandorle, sempre sbattendo. Porre sul fuoco, mescolando portare a bollore, abbassare al minimo la fiamma e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema, mescolandola spesso. Tagliare i savoiardi a metà nel senso della lunghezza, ottenendo 16 pezzi, intingerli nel liquore e adagiarne 4 in verticale, all'interno di di 4 coppe di vetro; versarvi sopra la crema di mandorle, cospargere con il cacao setacciato e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire le coppe di crema in tavola.

COUS COUS FREDDO con POMODORINI

Ingredienti: 240g cous cous, 200g pomodorini a dadini, 200g mozzarella a cubetti,  80g pesto di basilico (il mio), acqua di governo della mozzarella, olio, sale

Aggiungere all'acqua di governo della mozzarella dell'acqua, fino ad ottenere 480ml; mettere in un pentolino, unirvi 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio, portare a bollore e spegnere il fuoco. Versarvi il cous cous, mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti, in modo che il cous cous assorba tutto il liquido. Sgranare il cous cous con una forchetta, versarlo in una capiente ciotola, mescolarlo con il pesto, 1 cucchiaio di olio e lasciare raffreddare. Unirvi i pomodorini, la mozzarella, correggere di sale, mescolare il tutto e riporre il cous cous in frigor a insaporire per almeno 1 ora, prima di servirlo in tavola.

PASTINE MORBIDE al MELONE

Ingredienti: 100g melone frullato, 270g farina OO, 230g zucchero di canna integrale, 80g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 2 cucchiaini di zucchero a velo

Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, incorporarvi l'uovo, il melone e la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 20 pirottini in silicone per pastine, cospargervi sopra lo zucchero a velo e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le pastine dai pirottini, e servirle in tavola.

SCHIACCIATA di PATATE ai FUNGHI e PESTO

Ingredienti: 750g patate, 100g farina integrale, 1 uovo, 70g grana grattugiato, 150g pesto di basilico (il mio), 200g ciliegine di scamorza affumicata tagliate a 1/2, 160g funghi misti sottolio sgocciolati, noce moscata, foglioline di basilico, sale

Lessare in acqua bollente e salata le patate per 30 minuti; scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. In una capiente ciotola riunire le patate con l'uovo, la farina, 50g di grana, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e salare. Allestire una pasta liscia e omogenea e allargarla su una teglia di 30cm di diametro, foderata di cartaforno, in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; spalmarvi sopra il pesto, adagiarvi le ciliegine di scamorza con il taglio rivolto verso il basso, cospargere i funghi, e terminare con il grana tenuto da parte. Proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; togliere la schiacciata dal forno e lasciarla intiepidire, prima di servirla in tavola, guarnendola con le foglioline di basilico (ottima anche fredda).

TORTA STRACCIATELLA al LATTE di COCCO

Ingredienti: 200g farina OO, 200ml latte di cocco, 2 uova, 200g zucchero, 8g lievito per dolci, 10g farina di cocco, 80g cioccolato al latte a pezzetti, sale, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con il latte di cocco, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. In una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno versare 1/2 dell'impasto, cospargervi sopra la farina di cocco e metà del cioccolato. Terminare con l'impasto restante, livellandolo, e distribuirvi sopra il cioccolato tenuto da parte. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, cospargerla con lo zucchero a velo e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.

CARPACCIO di SALADA con CREMA PEPERONI

Ingredienti: 700g carne salada affettata spessa, 2 peperoni rossi (600g), 100g yogurt al naturale, 1 spicchio di aglio, 3 fili di erba cipollina tagliuzzati, foglioline di basilico, olio, sale, pepe

Mettere i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto; toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. Eliminare il picciolo, i semi, spellarli, tagliarli a striscioline e riunirli nel frullatore con lo spicchio di aglio, lo yogurt, 1 cucchiaio di olio, una macinata di pepe e una presa di sale. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Adagiare su 4 piatti la carne salada, versarvi sopra la crema di peperoni, cospargervi l'erba cipollina e lasciare insaporire al fresco per 1 ora. Decorare con le foglioline di basilico e servire il carpaccio in tavola.

BARCHETTE al COCCO e PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 280g zucchero, 30g cacao, 300ml latte di cocco, 30g maizena, 8g lievito per dolci, 60ml olio di semi, 4 pesche tagliate in 16 spicchi, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, 2 uova, 160g di zucchero, il cacao, l'olio e impastare velocemente allestendo una pasta soda e compatta; dividerla in 16 parti di uguale peso e foderare 16 stampini per tartellette a forma di barchetta in silicone, risalendo lungo i bordi. Riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo con lo zucchero restanti, unirvi la maizena setacciata, e diluire a filo con il latte di cocco, facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e portare a bollore mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Togliere dal fuoco, porre il pentolino in una ciotola con acqua fredda e mescolando lasciare raffreddare. Versare nei gusci di pasta la crema, adagiarvi sopra 1 spicchio di pesca tagliato in 3 parti e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere le barchette a raffreddare su una gratella. Rimuoverle dagli stampini solo quando saranno fredde, e servirle in tavola.

ERBAZZONE INTEGRALE CON MOZZARELLA

1kg biete da costa bianca a listarelle, 150g zucchine a dadini, 200g farina O, 100g farina integrale, 250g mozzarella a fette, 100g grana grattugiato, 40g pangrattato, 4 rametti di timo, 2 spicchi di aglio, latte, noce moscata, olio, sale

Riunire in una capiente ciotola le farine con 30ml di olio, 150ml di acqua, 2g di sale e manipolare con cura fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo; formare una palla e lasciarla riposare a temperatura ambiente, coperta da un tovagliolo, per 1 ora. In un tegame mettere l'aglio schiacciato con le biete e le zucchine, unirvi 3 cucchiai di olio e rosolare per 20 minuti a fiamma vivace, mescolando ti tanto in  tanto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo stendere in una sfoglia sottile 2/3 della pasta e adagiarla in una tortiera rivestita di cartaforno di 24cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Unire il grana, il pangrattato, le foglioline di timo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, mescolare bene il tutto e versare il composto nel guscio di pasta. Livellare con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra le fette di mozzarella, facendole affondare nel ripieno. Ricoprire con la pasta rimasta, tirata in un cerchio sottile e sigillare bene i bordi. Spennellare con poco latte la superficie, bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere l'erbazzone in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire per 15 minuti, prima di tagliare l'erbazzone e servirlo in tavola; ottimo anche freddo.

TORTA alle PESCHE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 330g farina OO, 2 uova, 300g zucchero, 130g yogurt alle pesche, 90ml latte, 70ml olio di semi, 40ml liquore all'amaretto, 1 bustina di lievito per dolci, 350g pesche noci a dadini, 40g zucchero di canna, 60g cioccolato al latte a pezzetti, sale, zucchero a velo

In una ciotola mescolare le pesche con lo zucchero di canna e lasciare in infusione fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e il liquore, aggiungere lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare 1/2 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Versarvi  sopra le pesche con la loro infusione, livellandole in uno strato uniforme, distribuire il cioccolato e terminare con l'impasto restante, livellandolo. Proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di decorarla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

PESTO di BASILICO alla GENOVESE

Ingredienti: 100g foglie di basilico, 4 spicchi di aglio, 30g pinoli, 140g parmigiano grattugiato, 60g pecorino sardo grattugiato, 200ml olio extravergine di oliva, sale grosso

Utilizzando un mortaio di marmo con un pestello di legno ridurre in poltiglia l'aglio con pochi granelli di sale; aggiungere man mano le foglie di basilico e con movimenti circolari continuare a pestare. Unire i pinoli, il grana e il pecorino, sempre pestando; diluire a filo con l'olio fino a che sarà tutto amalgamato in una salsa densa. Riporre il pesto in vasetti di vetro, coprire a filo con olio extravergine di oliva e conservare in frigor. Fare il pesto nel minor tempo possibile, per evitare che il basilico si ossidi!

CROSTATINE INTEGRALI al MELONE

150g farina integrale, 150g farina OO, 130g burro, 150g zucchero, 10ml latte, 2 uova, 7g lievito per dolci, 300g melone a dadini, 250g ricotta, 120g zucchero di canna integrale, zucchero a velo, sale

Riunire in una capiente ciotola le farine con il lievito, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, lo zucchero e un pizzico di sale; manipolare il tutto velocemente fino ad ottenere una pasta soda ed omogenea. Dividere l'impasto in 9 parti di uguale peso e rivestire 9 formine in silicone per crostatine di 11cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Sbattere la ricotta con lo zucchero di canna e l'uovo restante, creando una crema omogenea e versarla nei gusci di pasta. Distribuirvi sopra i dadini di melone e cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierle dal forno, cospargervi lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella. Rimuovere le crostatine dalle formine solo quando saranno fredde e servirle in tavola.

RISOTTO alle BIETE e EMMENTHAL

330g riso vialone nano, 500g biete da costa a striscioline, 200g pomodori a dadini, 150ml vino rosso, 2 spicchi di aglio, 900ml brodo vegetale, 140g emmenthal a dadini, 5 foglie di basilico spezzettate, noce moscata, olio, sale

Riunire in un tegame le biete con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire per 10 minuti; aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti. Unire il riso, lasciare insaporire 2 minuti, innaffiare con il vino e farlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, riportare a bollore e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporarvi l'emmenthal e il basilico, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CROSTATA al CAFFE' e QUARK

250g farina OO, 1 uovo, 120g zucchero, 80ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 20ml liquore al caffè, 20ml latte, 250g quark, 100g zucchero di canna integrale, 40ml caffè freddo, 20g farina O, 150g nutella, 70g wafer al cioccolato sbriciolati grossolanamente

Riunire in una ciotola la farina con l'uovo, lo zucchero, l'olio, il lievito, il liquore e il latte; allestire una pasta soda, lavorandola velocemente. Rivestire una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, facendo risalire l'impasto lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e mettere in frigor per 20 minuti. Sbattere il quark con lo zucchero di canna, il caffè e la farina O, creando una crema fluida, senza grumi. Riprendere il guscio di pasta, spalmarvi sul fondo la nutella, versarvi sopra la crema e livellarla con il dorso di un cucchiaio. Distribuirvi i wafer e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola. La crostata è migliore il giorno dopo, conservata in frigor.

PENNETTE al SUGO di CAROTE

250g pennette, 300g carote tritate grossolanamente, 520g pomodori a dadini, 100ml brodo vegetale, 40g capperi dissalati, 60g grana grattugiato, 5 foglie di basilico spezzettate, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella le carote con lo spicchio di aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, una presa di peperoncino, mettere il coperchio e appassire per 10 minuti. Aggiungere i pomodori, i capperi, il basilico, diluire con il brodo, salare e cuocere il sugo a fiamma bassa con il coperchio per 20 minuti. Nel frattempo cuocere in acqua bollente e salata le pennette per 10 minuti, scolarle e versarle nel sugo. Lasciare insaporire per 2 minuti, spadellando e impiattare la pasta sui singoli piatti. Cospargere il grana, distribuire l'erba cipollina e servire subito le pennette in tavola.

TORTA VERSATA alla CONFETTURA

200g farina OO, 4 uova, 160g zucchero, 80ml olio di semi, 100ml latte, 9g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 260g confettura di albicocche (la mia), 15ml liquore all'amaretto, sale, zucchero a velo

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio e il latte, incorporarvi la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando bene il tutto. Versare 2/3 dell'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Mescolare la confettura con il liquore e spalmare il composto sopra la base cotta. Versarvi sopra l'impasto tenuto da parte, livellarlo e proseguire la cottura in forno per altri 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di decorarla con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

CARPACCIO di PEPERONI e TALEGGIO

2 peperoni gialli (630g), 250g taleggio a fettine, 260g barbabietole cotte affettate, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, 1 rametto di timo, olio, sale, pepe

Mettere i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Lasciarli intiepidire, quindi eliminare il picciolo, i semi e tagliarli in falde, adagiandoli sui singoli piatti a raggiera. Alternare con le fettine di taleggio e le fette di barbabietola. Fare un'emulsione con 3 cucchiai di olio, le foglioline di timo, sale e pepe, e condire a filo. Mettere in forno già caldo a 200° per 3 minuti, fino a che il taleggio sarà leggermente fuso, cospargervi sopra l'erba cipollina e servire subito il carpaccio tiepido in tavola.

GELATO al CEDRO e YOGURT

Ingredienti: 400ml succo di cedro, 300g zucchero, 200g yogurt greco, gelatine al cedro

Sciogliere lo zucchero in 150ml d'acqua, portare a bollore e cuocere per 2 minuti lo sciroppo, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere allo sciroppo il succo del cedro, mescolare con cura fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Incorporare lo yogurt, mescolare e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che sarà cremoso; servire il gelato in coppette fredde, decorare con le gelatine al cedro e servire subito il gelato in tavola..

TRAMEZZINI al ROASTBEEF e PEPERONI

8 fette quadrate pane per tramezzino (300g), 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 80g maionese, 8 fette arrosto di roastbeef, 4 foglie di basilico tagliuzzate

Mettere i peperoni su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerli in forno già caldo a 230° per 30 minuti, girandoli di tanto in tanto. Lasciarli raffreddare quindi eliminare il picciolo, i semi e tagliare i peperoni in striscioline. Farcire le fette di pane a 2 a 2: spalmare la maionese, adagiarvi sopra 2 fettine di roastbeef, il basilico e le striscioline di peperoni. Impilare un tramezzino sull'altro, formando 2 cubi; tagliarli a metà, ottenendo 4 triangoli e ancora a metà ottenendo così 8 tramezzini. Infilarvi al centro uno stuzzicadenti e mettere in frigor fino al momento di servire i tramezzini in tavola.

TORTA FARCITA al COCCO e PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 90g farina di cocco, 4 uova, 450g zucchero, 200ml succo di pesca, 120g yogurt alle pesche, 110ml liquore al cocco, 70ml olio di semi, 370ml latte, 340g pesche a dadini, 30g zucchero di canna, 7 fettine di pesca, 1 ciliegina candita, 1 bustina lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a lungo a crema gonfia e spumosa 2 uova con 300g di zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, il liquore, e lo yogurt. Incorporarvi 250g di farina setacciata con il lievito, e 50g di farina di cocco. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno, e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Mettere in un pentolino dai bordi alti le uova tenute da parte con lo zucchero e la farina restanti, sbattere e diluire a filo con il succo e 300ml di latte; porre sul fuoco, portare a bollore mescolando, abbassare al minimo e cuocere per 3 minuti la crema. Toglierla dal fuoco, incorporarvi 30g di farina di cocco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso. Riunire in una ciotola le pesche a dadini con lo zucchero di canna, mescolare e lasciare in infusione per 30 minuti, quindi scolarle, e mescolare al loro succo il latte rimanente. Tagliare la torta in 3 dischi, spennellare il disco della base e quello centrale con la bagna, spalmare sui 3 dischi la crema, cospargere le pesche scolate sul disco della base e quello centrale, e ricomporre il dolce. Distribuirvi sopra la farina di cocco restante, decorare con le fettine di pesche formando un fiore centrale, porvi al centro la ciliegina e cospargere sopra le pesche lo zucchero a velo. Riporre in frigor per almeno 6 ore la torta farcita, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).