BURGER di CECI al PESTO

Ingredienti: 250g ceci secchi spezzati, 50g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 30g grana grattugiato, 6 panini al latte (i miei, leggi qui), 60g maionese, 6 fette di fontina (150g), 6 fette di pomodoro insalatario (180g), 1 uovo, 1 foglia di alloro, olio, sale, pepe

Mettere i ceci in 1lt di acqua fredda con l'alloro, porre sul fuoco, portare a bollore e lessare 20 minuti; scolare i ceci e frullarli, unirvi il pesto, il grana, incorporarvi l'uovo con 1 cucchiaio di olio, salare e insaporire con una macinata di pepe. Amalgamare bene l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare i burger dello stesso diametro dei panini, compattarli bene fra le mani e adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere i burger in forno già caldo a 200° per 20 minuti; nel frattempo tagliare i panini a metà nel senso della larghezza e spalmarvi la maionese. Mettervi sopra i burger, adagiarvi la fontina, il pomodoro e richiudere i panini pressando leggermente; mettere in forno ancora caldo e lasciare scaldare per 5 minuti fino a che la fontina si sarà sciolta. Servire subito i burger caldi e filanti in tavola.