CONI di CREPES alla GIANDUIA e LAMPONI

Ingredienti: 500ml latte, 250 farina OO, 3 uova, 250g crema alla gianduia, 150g lamponi, zucchero a velo, burro

Sbattere le uova con il latte, unirvi la farina setacciata facendo attenzione a non formare grumi e sbattere fino ad ottenere una pastella fluida e vellutata; coprire con pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Ungere con poco burro una padella antiaderente del diametro di 22cm, porre sul fuoco a scaldare e colarvi 1 mestolino di pastella (usciranno 8 crepes), allargare in uno strato uniforme inclinando la padella, e lasciare cuocere 1 minuto. Delicatamente girare la crepes con una paletta e cuocerla 1 minuto anche dall'altro lato. Ripetere il procedimento fino a terminare la pastella, impilando man mano le crepes una sopra all'altra fino al momento della farcitura, in modo che rimangano calde. Spalmare sulle crepes la crema alla gianduia, cospargere i lamponi, tenendone 8 da parte, chiudere a mezzaluna e arrotolare formando i coni; porvi al centro i lamponi tenuti da parte e cospargere con lo zucchero a velo. Servire subito le crepes in tavola.

SCHIACCIATA di PATATE con WURSTEL e POMODORINI

Ingredienti: 400g patate a fette sottili, 200g wurstel affumicati a rondelle, 180g pomodorini tagliati a 1/2, 150g scamorza a dadini, 200g farina OO, 350ml acqua, 50g grana grattugiato, 6g lievito per torte salate, origano, olio, sale, pepe

Mescolare l'acqua tiepida con 30ml di olio, 5g di sale e una macinata di pepe; intridervi la farina setacciata con il lievito, sbattendo con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Unire alla pastella il grana, le patate e mescolare; lasciare riposare 10 minuti, prima di versare il composto in una teglia di 38x31cm foderata di cartaforno, allargandolo uniformemente. Condire con un filo di olio, adagiarvi sopra la scamorza, i wurstel, i pomodorini, cospargervi una presa di origano e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 180° per 35 minuti; spegnere il forno e lasciarvi la schiacciata per altri 10 minuti. Tagliare in tranci e servire la schiacciata in tavola tiepida o fredda.

GELATO al MARSHMALLOW

Ingredienti: 250ml latte fresco, 250ml panna fresca da montare, 60g marshmallow a pezzettini, 80g zucchero, marshmallow

Mettere in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con il latte, porre su fuoco basso, scaldare, aggiungere i marshmallow e mescolando fare sciogliere completamente; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Unirvi la panna e riporre in frigor per 6 ore; versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà compatto e cremoso. Servire subito il gelato in tavola in coppette fredde, guarnendo con i marshmallow.

PANCARRE' SEMINTEGRALE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 330g acqua, 350g farina O, 130g farina integrale, 30ml olio, 20g miele di acacia, 5g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti, fino a d ottenere un impasto ben incordato. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, fare 3 giri di pieghe, formare un filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta di 32x12cm; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere il pancarrè dal forno e dallo stampo, e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

MAIONESE allo YOGURT

Ingredienti: 200ml olio di semi di girasole, 100g yogurt al naturale (il mio, leggi qui), 10ml succo di limone, 1 uovo, sale

Mettere l'uovo nel bicchiere del frullatore ad immersione (deve essere alto e stretto), unire in successione il succo del limone, l'olio, un pizzico di sale. Mettere il frullatore ad immersione sul fondo e iniziare a frullare, alzando e abbassando il frullatore con movimenti lenti, fino al completo assorbimento dell'olio e al formarsi così della maionese (20 secondi al massimo). In una ciotola riunire la maionese con lo yogurt, incorporandolo, creando una salsa omogenea; coprire con pellicola mettendola a contatto con la salsa e riporre in frigor. Lasciare insaporire 24 ore prima di utilizzare la maionese.

INSALATA di RISO con MORTADELLA GRIGLIATA

Ingredienti: 500g riso a chicco lungo, 200g mortadella spessa 1/2cm, 350g giardiniera in agrodolce sgocciolata (la mia, leggi qui), 150g maionese, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Grigliare su una piastra rovente la mortadella 3 minuti per lato, lasciarla raffreddare, poi tagliuzzarla; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 10 minuti, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Riunire in una capiente ciotola il riso con la mortadella, la giardiniera tritata grossolanamente, il basilico, correggere di sale, unire la maionese e 5 cucchiai di olio; mescolare l'insalata di riso omogeneamente e riporla in frigor per almeno 2 ore ad insaporire, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo).

CROSTATA di SEGALE all' ALBICOCCA

Ingredienti: 130g farina di segale, 180g confettura di albicocche (la mia, leggi qui), 60g zucchero di canna, 60ml olio di semi, 1 tuorlo, 3g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, intridervi l'olio e il tuorlo, impastando in un composto omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 15 minuti. Allargare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro risalendo lungo i bordi, rifilare la pasta e tenerla da parte; bucherellare con i rebbi di una forchetta il fondo e spalmarvi la confettura in uno strato uniforme. Con la pasta restante formare 4 strisce e adagiarle sopra la confettura incrociandole. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere lo zucchero a velo sulla crostata e servirla in tavola.

COTOLETTE RIPIENE di PEPERONI

Ingredienti: 1 grosso peperone rosso (500g), 12 fettine di lonza (800g), 6 fette di provola (120g), 2 uova, farina OO, pangrattato, olio per frittura, sale

Togliere il torsolo al peperone, tagliarlo in 3 falde di uguale misura, eliminare semi e filamenti lavando sotto acqua corrente. Adagiare le falde dei peperoni su una teglia rivestita di cartaforno bagnata e strizzata e cuocere in forno già caldo a 250° con la funzione grill, nel penultimo ripiano alto del forno per 15 minuti. Girare i peperoni e proseguire la cottura per altri 15 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire, poi rimuovere la buccia ai peperoni e tagliarli a metà nel senso della larghezza. Battere le fettine di lonza, adagiare la provola e i peperoni su 6 fettine e chiudere il ripieno con le restanti; impannare le cotolette passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, pressando, facendo ben aderire la panatura. Cuocere le cotolette in abbondante olio bollente 5 minuti per lato, scolarle, passarle su carta assorbente e servire subito le cotolette ripiene in tavola.

CANNOLI con MELONE e CREMA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 450ml latte, 50ml liquore al melone, 180g zucchero, 2 tuorli, 50g farina OO, la scorza intera di 1 limone, 2 cucchiai zucchero di canna,1 fetta di melone tagliata in strisce, latte, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e tagliarla dal lato più lungo del rettangolo in tante strisce larghe 1cm; arrotolare ogni singola striscia intorno agli appositi tubi di latta per cannoli, ben imburrati. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, spennellare con il latte e cospargere con lo zucchero di canna; cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno dorati. Metterli a raffreddare su una gratella, poi delicatamente sfilare i tubi di latta. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, diluire con il latte e il liquore, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema. Con l'aiuto di una siringa di pasticceria farcire i cannoli arrivando fino a 3/4; infilarvi all'interno le strisce di melone, cospargerli con lo zucchero a velo, e riporre in frigor fino al momento di servire i cannoli in tavola.

MAXI HAMBURGER di FASSONA

Ingredienti: 650g carne macinata di fassona, 2 panini ai cereali da 100g, 80g pomodoro a fettine, 80g provola affumicata a fettine, 4 cucchiai di salsa bbq, paprika, origano, sale

Mettere in una ciotola la carne con una presa di sale, una generosa presa di paprika e una di origano, e manipolare in un composto omogeneo; dividere in 2 parti dello stesso peso e formare 2 hamburger del diametro di 12cm. Cuocere gli hamburger su una piastra rovente a fiamma bassa, 10 minuti per lato: nel frattempo tagliare a metà i panini e tostarli con il taglio rivolto verso il basso su una piastra rovente per 1 minuto. Spalmare sul fondo dei panini 1/2 della salsa, adagiarvi sopra l'hamburger, le fettine di pomodoro, colarvi sopra la salsa restante e adagiarvi le fettine di provola. Chiudere con la parte superiore dei panini, pressare leggermente per compattare e scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto, affinchè il formaggio fonda; servire subito i maxi hamburger in tavola.

CROSTATA di MORE e YOGURT

Ingredienti: 250g farina OO, 150g more, 250g yogurt alla vaniglia, 200g zucchero, 40g amido di mais, 30ml latte, 90ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e 120g di zucchero, intridervi 1 uovo, l'olio, il latte e impastare in una massa omogenea; rivestire con l'impasto una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigor per 10 minuti. Nel frattempo sbattere lo yogurt con lo zucchero restante, l'uovo tenuto da parte e l'amido setacciato; versare la crema nel guscio di pasta, livellare e adagiarvi sopra le more facendole affondare. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di servirla i tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

POMODORI RIPIENI di RISO e TALEGGIO

Ingredienti: 8 pomodori ramati (1.2kg), 150g riso vialone nano, 180g taleggio tagliato in 8 cubi, 40g grana grattugiato, 7 foglie di basilico spezzettate, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepe

Tagliare il posteriore dei pomodori e tenerlo da parte; svuotare i pomodori dalla polpa, salarli all'interno e metterli a testa in giù fino all'utilizzo. Appassire l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi la polpa frullata dei pomodori, salare, pepare, aggiungere il basilico e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, restringendo il sugo Lessare in abbondante acqua bollente e salata il riso per 15 minuti, scolarlo e riunirlo al sugo, lasciare insaporire 1 minuto, togliere dal fuoco e unirvi il grana. Mescolare, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti coperto. Farcire i pomodori con 1/2 del riso, adagiarvi il cubo di taleggio e terminare con il riso restante; mettere i pomodori in un teglia tonda foderata di cartaforno uno accanto all'altro, adagiarvi sopra i posteriori dei pomodori tenuti da parte e cuocere i pomodori ripieni in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire 15 minuti, prima di servire i pomodori ripieni in tavola (ottimi anche freddi).

BUDINO alla LIQUIRIZIA

Ingredienti: 400ml latte, 100ml liquore alla liquirizia, 140g zucchero, 50g farina OO, topping al caramello

In un pentolino dai bordi alti mescolare la farina con lo zucchero; diluire a filo con il latte e il liquore facendo attenzione a non formare grumi, e porre sul fuoco. Cuocere mescolando fino a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti sempre mescolando. In uno stampo di silicone per plumcake colarvi 3 cucchiai di topping, versarvi sopra la crema e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Riporre il budino in frigor per almeno 6 ore, prima di servirlo in tavola, capovolgendolo su un piatto.

ROTOLO di POLLO e PEPERONI

Ingredienti: 350g cosciotto di pollo a dadini, 300g peperoni rossi a cubetti, 230g peperoni gialli a cubetti, 150g cipolle affettate, 7 foglie di basilico tagliuzzate, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, 50g parmigiano grattugiato, 250g farina O, 130ml acqua, 5g lievito per torte salate, noce moscata, semi di papavero, olio, sale

Riunire in un tegame il pollo con i peperoni, le cipolle, il basilico, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina OO facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una grattata di noce moscata, salare e portare a bollore sempre mescolando; aggiungere la besciamella al mix di pollo con il parmigiano, mescolando in un composto omogeneo e lasciare raffreddare. Riunire nel mixer la farina O con il lievito, 1 cucchiaio di olio, una presa di sale, l'acqua tiepida e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo e metterlo a riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti. Su un largo foglio di cartaforno tirare l'impasto in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, versarvi sopra il ripieno di pollo allargandolo uniformemente, lasciando sul perimetro un bordo libero di 2cm. Piegare i lembi di pasta del lato più corto sul ripieno e arrotolare su se stesso aiutandovi con la cartaforno, compattando il rotolo; adagiarlo su una teglia, spennellarlo con poca acqua, cospargervi una presa di semi di papavero e cuocere il rotolo in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, prima di tagliare il rotolo di pollo e peperoni e servirlo in tavola.

GELATO al BURRO di ARACHIDI

Ingredienti: 400gr panna, 150g burro di arachidi, 180g latte condensato, 30g zucchero a velo, 1 bustina di vanillina, arachidi pralinate (le mie, leggi qui)

In un contenitore tenuto precedentemente nel congelatore per 1 ora, sbattere la panna fredda da frigor in una soffice nuvola, unirvi il latte condensato, il burro di arachidi, lo zucchero e la vanillina setacciata, continuando sempre a montare; riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e mantecare il gelato per 30 minuti, fino a che avrà raggiunto la giusta consistenza cremosa; porzionare le palline e servire il gelato in tavola guarnendo con delle arachidi pralinate.

ORECCHIETTE in CREMA di PEPERONI

Ingredienti: 600g orecchiette di pasta fresca, 340g peperoni rossi a dadini, 320g crescenza, 200g cipolle dorate affettate, 5 foglie di basilico spezzettate, olio, sale

Riunire in un tegame i peperoni con le cipolle, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; diluire con 320ml di acqua, unirvi il basilico, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Con un mixer ad immersione frullare in un composto omogeneo, unirvi la crescenza, correggere di sale e mescolare in una crema omogenea; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le orecchiette per 5 minuti, scolarle e riunirle alla crema, diluendo con 40ml di acqua di cottura. Accendere il fuoco al massimo, mantecare le orecchiette 1 minuto e servire subito in tavola.

BIGNE' con i MIRTILLI

Ingredienti: 50g mirtilli, 150g farina OO, 100g burro, 250ml acqua, 400ml latte, 80ml panna fresca, 50g amido di mais, 4 uova, 140g zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo

Riunire in un pentolino dai bordi alti l'amido di mais con 120g di zucchero, diluire a filo con il latte, la panna, aggiungere la scorza del limone e mescolare bene il tutto; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre la crema in frigor fino all'utilizzo. In una casseruola dal fondo spesso portare a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale; togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo, con lo zucchero restante. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, mettere nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che il composto non si stacchi dalle pareti, formando una palla. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 5 minuti, e incorporarvi 1 uovo alla volta, mescolando energicamente; trasferire l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e su una teglia rivestita di cartaforno, adagiare 30 mucchietti di pasta, distanziati. Cuocere i bignè in forno già caldo a 190° per 30 minuti, senza mai aprire il forno; spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno per altri 15 minuti, poi adagiarli su una gratella e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio lungo  riempire i bignè con la crema forandoli sopra al centro, allargare un poco il foro e infilarvi i mirtilli. Cospargere con lo zucchero a velo e riporre i bignè con i mirtilli in frigor fino al momento di servirli in tavola.

MELANZANE RIPIENE di POLLO

Ingredienti: 3 melanzane tonde (870g), 400g petto di pollo, 150g salsiccia di pollo, 80g cipolla, 60g grana grattugiato, 170g passata di pomodoro, 5 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, metterle su una teglia rivestita di cartaforno con il taglio rivolto verso l'alto e cuocerle in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti, poi scavare la polpa e ridurla a dadini. Cuocere il petto di pollo e la salsiccia su una griglia rovente per 10 minuti, girando uniformemente; lasciare intiepidire, poi riunire le carni nel mixer con la cipolla e tritare il tutto. In un capiente ciotola versare il mix, unirvi i dadini delle melanzane, il grana, il basilico, salare, pepare, mescolare bene il tutto e riempire con il composto le melanzane. Mescolare la passata con 30ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, una presa di origano e versarla in una pirofila di 28x18cm; adagiarvi le melanzane ripiene una accanto all'altra, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Servire le melanzane tiepide in tavola, colandovi sopra il fondo di cottura.

CIAMBELLA all' ACQUAFABA e CAFFE'

Ingredienti: 200ml acquafaba, 180g farina OO, 200g zucchero, 70ml olio di semi, 15g polvere di caffè, 10g lievito per dolci, 50g cioccolato bianco a pezzetti, zucchero a velo

Sbattere l'acquafaba filtrata e fredda da frigor con lo zucchero fino al formarsi della schiuma, diluire con l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito e il caffè, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo; versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di ciambella del diametro di 20cm e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la ciambella su un piatto. Fondere a bagnomaria il cioccolato, colarlo sopra la ciambella, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la ciambella in tavola.

GNOCCHI di FAGIOLINI al SUGO

Ingredienti: 470g fagiolini spuntati, 400g farina OO, 150g polpa di pomodoro, 40g grana grattugiato, 5 foglie di basilico tagliuzzate, origano, olio, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata i fagiolini per 20 minuti, scolarli, passarli sotto un getto di acqua fredda, frullarli in una purea omogenea e lasciare raffreddare. Mettere nell'impastatrice la farina con la purea, 3g di sale, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una palla. Versare il panetto su un piano infarinato, formare dei filoncini del diametro di un dito e tagliare i gnocchi; rotolarli nella farina e allargarli su un tovagliolo infarinato, lasciando riposare i gnocchi 1 ora prima di cuocerli. Versare in padella la polpa di pomodoro con 100ml di acqua, 4 cucchiai di olio, una presa di sale, una generosa presa di origano e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i gnocchi, cuocerli 5 minuti dal momento che salgono a galla, scolarli e riunirli al sugo, aggiungendo il basilico. Mantecare 2 minuti spadellando; impiattare i gnocchi e servirli in tavola cosparsi con il grana.

TORTA al CUORE di RICOTTA e LAMPONI

Ingredienti: 130g lamponi, 250g ricotta, 130g farina OO, 100g zucchero, 90ml latte, 50ml olio di semi, 20g cacao, 2 uova, 100g zucchero di canna, 5g lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema lo zucchero con 1 uovo, unirvi 60ml di latte, l'olio e intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito; versare l'impasto in una  tortiera di 20cm di diametro e livellare la superficie. Sbattere a crema la ricotta con l'uovo restante, lo zucchero di canna e il latte tenuto da parte; versare la crema sopra l'impasto e livellare. Adagiarvi sopra i lamponi, facendoli un poco affondare e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la torta in tavola (ottima il giorno dopo conservata in frigor).

SCHIACCIATA di CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 70ml olio, 20g zucchero, 500g cipolle rosse affettate, 1 cucchiaino colmo di origano, 1 cucchiaino di sale grosso, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, 20ml di olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e allargarlo su una teglia rivestita di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare riposare per 3 ore. Cospargere sulla schiacciata le cipolle, colarvi sopra un'emulsione fatta con l'olio restante e 110ml di acqua, distribuirvi l'origano e il sale grosso; cuocere la schiacciata in forno già caldo a 220° per 18 minuti; tagliarla in 16 tranci e servirla tiepida in tavola.

TORTA alle PESCHE e CREMA YOGURT

Ingredienti: 250g pesche a dadini, 300g farina OO, 200g zucchero, 150ml latte, 50ml olio di semi, 4 uova, 400g yogurt alla pesca, 100g zucchero di canna, 40g amido di mais, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con il latte e l'olio, aggiungere la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporare le pesche, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno e livellare la superficie. Sbattere lo yogurt con lo zucchero di canna e l'amido e colare la crema in un cerchio concentrico sopra l'impasto. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il dolce in tavola (ottima la torta il giorno dopo, conservata in frigor).

TROFIE CREMOSE alle ZUCCHINE

Ingredienti: 500g trofie di pasta fresca (le mie, leggi qui), 430g zucchine grattugiate a fori larghi, 200g crescenza, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Appassire l'aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi le zucchine, rosolare per 5 minuti, diluire con 120ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la crescenza, una generosa grattata di noce moscata e a fiamma bassa sciogliere per 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 6 minuti, scolarle e riunirle al condimento; mantecare la pasta per 1 minuto a fiamma vivace restringendo e servire subito in tavola le trofie cremose.

GELATO VARIEGATO al LAMPONE

Ingredienti: 400ml latte fresco intero, 200ml panna fresca liquida, 100g zucchero, 100ml topping al lampone, 1 bustina di vanillina

Mettere in un pentolino dai bordi alti il latte con lo zucchero e la vanillina, porre sul fuoco e mescolando sciogliere lo zucchero, togliendo dal fuoco appena inizierà a fremere. Mettere il pentolino nel congelatore per 10 minuti, poi unirvi la panna, mescolare in un composto omogeneo e riporre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti fino a che sarà cremoso; versare il gelato in un contenitore basso e largo e variegarlo con il topping. Riporre nel congelatore 15 minuti, formare le palline, adagiarle nei coni e servire subito il gelato variegato.

GATTO' di ZUCCHINE e MOZZARELLA

Ingredienti: 900g zucchine a pezzetti, 250g mozzarella a cubetti, 150g pancetta affumicata a dadini, 80g cipolla, 90g pangrattato, 60g grana grattugiato, 2 uova, 5 foglie di basilico tagliuzzate, olio, sale

Mettere nel mixer le zucchine con la cipolla e tritare grossolanamente; versare in padella, unire la pancetta, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Unire le uova, 80g di pangrattato, la mozzarella, il grana, il basilico, insaporire con una macinata di pepe e correggere di sale; mescolare in un composto omogeneo e versarlo in una tortiera di 23cm di diametro foderata di cartaforno. Livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio, cospargervi sopra il pangrattato tenuto da parte e rigare con i rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico. Irrorare con un filo di olio e cuocere il gattò in forno già caldo a 180° per 50 minuti; servire il gattò in tavola tiepido o freddo.

SPICCHI di GELO all' ANGURIA

Ingredienti: 1/2 baby anguria senza semi tagliata per lungo, 240g zucchero, 80g amido di mais

Scavare l'anguria, tenere da parte la scorza e mettere 800g di polpa nel frullatore con lo zucchero e l'amido; azionare l'apparecchio e lasciare in funzione fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versarlo in un pentolino dai bordi alti, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare il fuoco al minimo e cuocere 4 minuti sempre mescolando. Versare il gelo nella scorza dell'anguria, livellare la superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente: riporre in frigor per almeno 8 ore, prima di tagliare in spicchi e servire il gelo in tavola.

CANNELLONI con FAGIOLINI e GORGONZOLA

Ingredienti: 320g fagiolini, 12 sfoglie sottili di pasta fresca (250g), 200g gorgonzola, 12 fette di mortadella (150g), 700ml late, 60g burro, 60g farina OO, 60g grana grattugiato, noce moscata,olio, sale

Spuntare i fagiolini e lessarli in acqua bollente e salata per 10 minuti; scolarli e passarli sotto un getto di acqua fredda. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, salare  e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo di ottenere una besciamella morbida. Unirvi 1/2 del grana, mescolare e lasciare intiepidire. Spalmare sulle sfoglie di pasta 1 cucchiaio di besciamella, adagiarvi sopra 1 fetta di mortadella, 6 fagiolini, il gorgonzola a pezzettini e arrotolando dal lato più corto formare i cannelloni. Velare di besciamella una pirofila, adagiarvi i cannelloni uno accanto all'altro e colarvi sopra la besciamella restante, spalmandola uniformemente; cospargervi sopra i fagiolini restanti tagliuzzati e il grana tenuto da parte. Irrorare con  un filo di olio e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 5 minuti e servire i cannelloni in tavola.

SCHIACCIATINE di PANE

Ingredienti: 120g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 270ml acqua, 500g farina O, 30ml olio, 10g zucchero, 10g sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi la farina, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti; coprire la ciotola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Dividere l'impasto in 4 palline di uguale peso e su un piano infarinato allargarle in un ovale lungo 20cm schiacciandole con le punta delle dita; adagiare le schiacciatine distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere le schiacciatine di pane in forno già caldo a 250° sul primo ripiano basso, per 13 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le schiacciatine in tavola.

PASTA FREDDA con MELANZANE

Ingredient: 500g farfalle integrali, 400g melanzane a fette spesse 1cm, 380g mozzarella di bufala a dadini, 130g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 40ml olio extra vergine di oliva, sale

Grigliare le melanzane su un piastra rovente da entrambi i lati per 2 minuti; lasciarle raffreddare poi tagliarle a striscioline. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla, passarla sotto un getto di acqua fredda e versarla in una capiente ciotola. Unirvi le melanzane, la mozzarella, il pesto, l'olio e correggere di sale; mescolare bene il tutto e riporre la pasta in frigor per almeno 2 ore, prima di servirla in tavola.

CROSTATA al QUARK e MELAGRANA

Ingredienti: 300g farina OO, 150g zucchero, 130g burro, 2 uova, 300g quark, 130g gelatina di melagrana (la mia, leggi qui), 60g zucchero di canna, 30g amido di mais, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 confetto

Riunire in una capiente ciotola la farina con lo zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, il lievito, la scorza del limone e impastare tutto velocemente in una massa omogenea; rivestire con l'impasto una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi e riporre in frigor per 20 minuti. Sbattere il quark con lo zucchero di canna e l'uovo restante, unirvi l'amido setacciato e lavorare fino ad ottenere una crema liscia, versarla nel guscio di pasta e livellarla in uno strato uniforme. Cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare la crostata su una gratella, prima di colarvi sopra la gelatina, allargandola in uno strato omogeneo. Porvi al centro il confetto e riporre la crostata in frigor fino al momento di sercvirla in tavola.

FAGOTTINI di POLLO con ANANAS

Ingredienti: 3 mezzi petti di pollo (1,4kg), 530g ananas fresca a dadi, 400g cipolle a spicchi, 150ml vino bianco, 9 fette di pancetta tesa tagliata spessa (180g), 9 ciuffetti di rosmarino, origano, noce moscata, olio, sale

Tagliare i mezzi petti di pollo in 3 parti uguali, fasciarli con la pancetta, legarli con dello spago da cucina mettendovi al centro 1 ciuffetto di rosmarino e adagiarli distanziati in una pirofila unta. Riunire in una ciotola l'ananas con le cipolle e condire con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una grattata di noce moscata e una generosa presa di origano, mescolando bene il tutto. Mettere il composto attorno ai fagottini di pollo, irrorare con il vino e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; mescolare il condimento senza toccare la carne e proseguire la cottura per altri 30 minuti. 

FOCACCIA con MAIS e CRESCENZA

Ingredienti: 320g farina di riso, 300g farina manitoba, 430ml acqua, 30ml olio, 10g sale, 7g lievito di birra disidratato, 300g mais cotto, 60g salamino piccante a dadini, 200g crescenza, origano, olio, sale

Versare nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare lievitare 2 ore. Rivestire di cartaforno una teglia di 31x38cm, spennellare con un filo di olio, versarvi l'impasto e allargarlo in uno strato uniforme con la punta delle dita unte; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Mescolare in una ciotola il mais con il salamino, 60ml di olio, un pizzico di sale, una generosa presa di origano e mescolare bene il tutto; distribuire il composto uniformemente  sulla base della focaccia, e cuocere in forno già caldo a 250° per 15 minuti, sul 1° piano basso del forno. Adagiarvi sopra la crescenza a cucchiaini e proseguire la cottura per altri 5 minuti; tagliare la focaccia in tranci e servirla in tavola (buona anche fredda).

TORTINO di MELANZANE e MORTADELLA

Ingredienti: 1 grande melanzana tonda a fette di 1cm (350g), 1 grosso pomodoro a fette (200g), 90g mortadella affettata, 120g emmenthal affettato, 6 uova, 40g parmigiano grattugiato, 30g pangrattato, 30g salsa bbq, origano, sale

Grigliare le melanzane su una piastra rovente 2 minuti per lato. Sbattere le uova con il pangrattato, il parmigiano, una generosa presa di origano e un pizzico di sale. In una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno adagiare 1/2 delle fette di melanzane coprendo interamente il fondo, porvi sopra in uno strato unico i pomodori, salare, adagiarvi le fette di mortadella e 1/2 dell'emmenthal. Colarvi sopra il mix di uova, spalmarlo in uno strato uniforme e terminare con uno strato di melanzane restanti e di emmenthal tenuto da parte. Cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 35 minuti: togliere dal forno, lasciare intiepidire, capovolgere il tortino su un piatto e rimuovere la cartaforno. Colarvi sopra la salsa bbq e servire il tortino di melanzane in tavola tiepido o freddo.

GELATO alle MANDORLE

Ingredienti: 200ml panna fresca liquida, 300ml latte di mandorle, 180g zucchero, mandorle

Portare a bollore il latte con la panna, appena freme togliere dal fuoco, unirvi lo zucchero e mescolando farlo sciogliere; lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi coprire con pellicola e mettere in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 35 minuti fino a che sarà omogeneo e cremoso; servire subito in coppette fredde il gelato in tavola, decorandolo con delle mandorle.

TROFIE di PASTA FRESCA

Ingredienti: 400g semola rimacinata, 200ml acqua

Mettere nell'impastatrice la semola con l'acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio; formare una palla, coprire con  un canovaccio e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Formare dei rotolini di 1/2cm, tagliare a tocchetti di 5cm e strusciare i pezzetti di pasta tra il piano di lavoro e il palmo della mano fino ad ottenere dei rotolini più sottili alle estremità, formando così le trofie. Lasciare riposare per 1 ora prima di lessare le trofie in abbondante acqua bollente e salata per 6 minuti.

PEPERONI RIPIENI di PATATE e TONNO

Ingredienti: 3 peperoni gialli (800g), 700g patate, 160g tonno sottolio, 60g grana grattugiato, 60g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 1 uovo, 50g ketchup (il mio, leggi qui), olio, sale

Tagliare i peperoni a 1/2 nel senso della lunghezza, pulirli dai semi e filamenti, sciacquarlisotto acqua corrente e metterli a scolare a testa in giù. Lessare le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti, scolarle, sbucciarle e schiacciarle. Riunire in una ciotola le patate con il tonno sbriciolato con il suo olio, il grana, l'uovo, il pesto, correggere di sale, impastare in un composto omogeneo e riempire i peperoni. Adagiare i peperoni uno accanto all'altro in una pirofila unta, irrorarli con un filo di olio e cuocerli in forno già caldo a 200° per 45 minuti. Togliere dal forno, spennellarvi sopra il ketchup e servire in tavola i peperoni ripieni tiepidi o freddi.

MEDAGLIONI al PESTO con POMODORINI

Ingredienti: 310g farina O, 3 uova, 20g basilico tritato finemente, 300g ricotta, 80g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 350g pomodorini a dadini, 70g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino colmo di origano, 1 cucchiaino zucchero di canna, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova sbattute con un pizzico di sale, e il basilico tritato, manipolando il tutto a lungo fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea; avvolgere in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 40 minuti a temperatura ambiente. In una terrina sbattere la ricotta con il pesto e 20g di parmigiano. Stendere la pasta in sfoglie sottili, ritagliare con un coppapasta di 8cm di diametro tanti medaglioni, porvi al centro 1 cucchiaino colmo di ripieno e adagiarvi sopra un'altro medaglione di pasta, pigiando bene attorno al ripieno per sigillare i bordi. Mettere man mano i medaglioni su un canovaccio infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di cuocerli. Riunire in padella i pomodorini con l'aglio, l'origano, 4 cucchiai di olio, lo zucchero e una presa di sale, porre sul fuoco, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti., spadellando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i medaglioni per 3 minuti, scolarli e riunirli in padella con i pomodorini, lasciando insaporire 1 minuto, spadellando delicatamente. Servire i medaglioni in tavola cospargendovi sopra il parmigiano tenuto da parte. 

TORTA di PESCHE e MANDORLE

Ingredienti: 260g pesche a fettine, 250g farina OO, 230g zucchero, 120ml latte, 100g burro, 2 uova, 30g mandorle tritate grossolanamente, 7g lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il burro fuso e intiepidito, il latte, la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporarvi le mandorle. Versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro foderata di cartaforno, livellare in uno strato uniforme e infilarvi verticalmente le pesche. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora e 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire la torta di pesche in tavola.

PORTAFOGLI di COTOLETTE con ZUCCHINE

Ingredienti: 4 grandi fette fesa di tacchino (1kg), 450g zucchine, 150g emmenthal a fettine sottili, 2 uova, farina OO, pangrattato, olio per frittura, sale

Affettare le zucchine nel senso della lunghezza nello spessore di 1/2cm e grigliarle su una piastra rovente 2 minuti da entrambi i lati. Battere delicatamente la carne e impannarla passandola prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato, compattando bene fra le mani; friggere le cotolette in olio bollente, 2 minuti per lato. Scolarle, passarle su carta assorbente, adagiarvi sopra le zucchine stese per lungo  e le fettine di emmenthal; richiudere a portafoglio piegando a metà e fermare con uno stuzzicadenti. Cuocere i portafogli in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti e servirli subito caldi e filanti in tavola.

BISCOTTI al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 250g farina OO, 170g zucchero, 10g polvere di caffè, 80ml olio di semi, 20ml liquore al caffè, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 20 pezzetti di cioccolato fondente (40g), zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, il caffè e mescolare le polveri; diluire con il liquore, l'olio, unirvi l'uovo e allestire velocemente un impasto omogeneo, manipolando con cura. Dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; inserirvi al centro il pezzetto di cioccolato e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

GNOCCO RIPIENO di ZUCCHINE e MORTADELLA

Ingredienti: 1.6kg patate, 570g zucchine a dadini, 170g mortadella ai pistacchi affettata, 150g emmenthal a fettine sottili, 200g farina OO, 200g cipolle tritate grossolanamente, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 90g grana grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata,olio,  sale

Mettere in una capiente pentola le patate, coprirle con acqua fredda portare a bollore, salare e lessare per 30 minuti; scolare, sbucciare le patate mentre sono ancora cande, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in padella le zucchine con le cipolle, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 12 minuti; togliere dal fuoco e unirvi il prezzemolo. In una capiente terrina mescolare le patate con l'uovo, la farina, 50g di grana, una generosa grattata di noce moscata, correggere di sale e impastare in una massa omogenea. Versarla su un grande foglio di cartaforno e allargare in un rettangolo spesso 1cm; adagiarvi sopra la mortadella, l'emmenthal e le zucchine in uno strato uniforme. Aiutandovi con la cartaforno arrotolare dal lato più corto, compattare il cilindro e legarlo con dello spago da cucina; mettere il gnocco in una capiente pentola, coprire con acqua fredda, salare, mettere il coperchio, porre sul fuoco e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti dalla presa del bollore. Scolare il gnocco e lasciarlo riposare 10 minuti, prima di scartarlo dalla cartaforno e tagliarlo in fette spesse due dita. Mescolare il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura e colarlo sulle fette del gnocco ripieno; cospargere con il grana restante e servire subito in tavola.

TORTA FREDDA al CIOCCOLATO e COCCO

Ingredienti: 260g frollini spezzettati grossolanamente, 150g cioccolato fondente a pezzetti, 100ml latte, 100g frollini tritati finemente, 70g burro, 60g farina di cocco

Adagiare su un piatto da portata con un foglio di cartaforno e mettervi sopra un cerchio di pasticceria del diametro di 18cm. Fondere 40g di burro, mescolarlo con frollini tritati e versarlo all'interno del cerchio, formando uno strato uniforme e compatto; riporre in frigor fino all'utilizzo. Fondere in un pentolino dai bordi alti il cioccolato con il latte e il burro restante, riunirlo in una ciotola con i frollini spezzettati e 50g di farina di cocco. Mescolare il tutto in un composto omogeneo e versare sulla base dei frollini, compattando in uno strato uniforme, livellando con il dorso di un cucchiaio. Cospargervi sopra il cocco tenuto da parte e riporre in frigor per una notte; passare attorno al cerchio la lama di un coltello e rimuoverlo. Tenere la torta fredda in frigor fino al momento di servirla in tavola.

ANELLI PASTELLATI di CIPOLLA

Ingredienti: 2 grandi cipolle rosse tonde (140g), 90g farina O, 100ml latte, 5g lievito per torte salate, 1 uovo, olio per frittura, olio, sale

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito, unirvi una presa di sale, l'uovo, intridervi il latte e 1 cucchiaio di olio, sbattendo con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea; coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti. Nel frattempo sbucciare le cipolle, tagliarle nel senso della larghezza in rondelle spesse 1/2cm e dividere gli anelli fra loro, facendo attenzione e non romperli. Intingere gli anelli di cipolla nella pastella e friggerli pochi per volta in olio bollente fino a che saranno dorati; scolarli, passarli su carta assorbente e servire gli anelli pastellati caldi in tavola.

SFOGLIATELLE alla RICOTTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 50g burro, 250g ricotta, 100g marmellata di limoni (la mia, leggi qui), zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e nel senso della lunghezza tagliarla in 3 strisce di uguale misura; sovrapporre le strisce incollandole fra loro con il burro fuso spennellato per tutta lunghezza, poi arrotolare. Avvolgere in pellicola e riporre in freezer per 2 ore. Tagliare il rotolo in 10 fette uguali; premere con i pollici al centro verso l'esterno della fetta, in modo che pian piano si formi una campana. Riempire con la ricotta mescolata alla marmellata e chiudere le sfogliatelle sigillando bene i bordi fra loro, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere le sfogliatelle in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire le sfogliatelle in tavola, cosparse con lo zucchero a velo.

TIMBALLO di ZITI e MELANZANE

Ingredienti: 350g ziti, 1 melanzana (300g), 400ml latte, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 120g prosciutto cotto affettato,  40g grana grattugiato, 30g burro, 30g farina O, 2 uova, noce moscata, sale, pepe

Affettare la melanzane nel senso della lunghezza in fette di 1/2cm e grigliarle su una piastra rovente 1 minuto per lato; metterne 6 da parte e adagiare le rimanenti fette in uno stampo di silicone a ciambella di 23cm di diametro spennellato di olio, sovrapponendole fra loro. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina, colarvi a filo il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; abbassare al minimo e cuocere la besciamella 1 minuto. Togliere dal fuoco, unirvi il grana, il pesto e le uova sbattute con una presa di sale e una macinata di pepe, mescolando in una salsa liscia ed omogenea; nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli ziti per 8 minuti, scolarli e condirli con la salsa. Adagiare 1/2 della pasta sulle melanzane, porvi sopra le fette di prosciutto e terminare con la pasta restante; coprire con le fette di melanzane tenute da parte e pressare leggermente per compattare. Cuocere il timballo in forno già caldo a 200° per 30 minuti, toglierlo dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di capovolgere il timballo su un piatto; servire il timballo in tavola tiepido o freddo.

PANDOLCE alle CAROTE e CACAO

Ingredienti: 220g carote tritate finemente, 200g farina fioretto, 70g farina O, 200g zucchero, 100ml latte, 80ml olio di semi, 20g cacao amaro in polvere, 3 uova, 3g bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Sbattere a lungo in una crema soffice e spumosa le uova con lo zucchero, diluire con l'olio e il latte, unirvi le carote e intridervi le farine setacciate con il cacao e il bicarbonato, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cuocere il pandolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di spolverizzare il pandolce con lo zucchero a velo, tagliarlo in fette sottili e servilo in tavola (ottimo spalmato con nutella o marmellata).

POLPETTE di CARNE e BIETE

Ingredienti: 500g carne macinata di maiale, 450g biete, 400g polpa di pomodoro, 70g cipolla tritata, 50g grana grattugiato, 30g pangrattato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Scottare le biete per 3 minuti in acqua bollente e salata, scolarle, strizzarle, tagliuzzarle e saltarle in padella con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio e una presa di sale per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola la carne con il pangrattato, il grana, l'uovo, una presa di sale, una grattata di noce moscata, le biete e impastare in una massa omogenea. Formare 20 polpette di uguale misura, rotolarle tra le mani per compattarle, adagiandole man mano su n piatto. In una larga padella appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, unirvi la polpa di pomodoro, diluire con 200ml di acqua, salare, insaporire per 3 minuti e adagiarvi le polpette una accanto all'altra. Mettere il coperchio e cuocere 30 minuti, girando le polpette a metà cottura; servire le polpette in tavola nappandole con il fondo di cottura.