TORTA MIMOSA allo YOGURT

Ingredienti: 130g farina OO, 170g zucchero, 4 uova, 300ml latte, 250g yogurt ai frutti di bosco. 30g zucchero di canna, 20ml maraschino, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 1 fragola, zucchero a velo

Sbattere con una frusta elettrica alla massima velocità 3 uova con 100g di zucchero per 10 minuti fino al formarsi di un composto chiaro e spumoso, unirvi 100g di farina setacciata, incorporandola. Versare l'impasto in una tortiera di 18cm foderata di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 170° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di tagliare il dolce in 3 dischi uguali, sbriciolando grossolanamente il disco centrale e tenere da parte. Nel frattempo riunire in un pentolino dai bordi alti l'uovo con la farina e lo zucchero restanti, la scorza del limone, diluire con 250ml di latte e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere 3 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto, poi incorporarvi lo yogurt. Sciogliere lo zucchero di canna nel latte tiepido tenuto da parte, unirvi il maraschino e spennellare la bagna sul disco di base della torta e quello superiore. Spalmare 1/2 della crema sul disco di base, adagiarvi sopra l'altro e ricoprirlo con la crema restante, spalmandola anche attorno alla torta. Guarnire la torta con lo sbriciolato, adagiarvi al centro la fragola, cospargere con lo zucchero a velo e riporre la torta mimosa in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola.