POLPETTE di CAVOLFIORI e CECI

Ingredienti: 1kg cavolfiori a cimette, 150g farina di ceci, 2 uova, 80g parmigiano, 40g pomodori secchi, 20g capperi dissalati, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, salsa rosa, olio, sale, pepe

Cuocere a vapore le cimette per 20 minuti, schiacciarle in una larga ciotola e lasciare intiepidire. Frullare i pomodori secchi con i capperi in 4 cucchiai di olio, versare il mix sopra le cimette, unirvi le uova, il prezzemolo, il parmigiano, la farina, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare il tutto in un composto morbido ed omogeneo. Formare 20 polpette, lavorando velocemente l'impasto, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, una accanto all'altra; irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Togliere dal forno, adagiare al centro di ogni polpetta un ciuffetto di salsa rosa e servire subito caldo in tavola.