PAGNOTTA alla SEMOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g miele di acacia, 400ml acqua, 350 g farina O, 150g semola rimacinata, 20ml olio, 13g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele e l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio e il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti; prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale. Adagiare la pagnotta su una teglia rivestita di cartaforno e metterla a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 20 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla su una gratella a raffreddare, prima di affettare il pane e servirlo in tavola.