TORTA alle BARBABIETOLE con FROSTING

Ingredienti: 130g barbabietola cotta frullata, 160g farina OO, 200g zucchero di canna, 30g cacao in polvere, 1/2 bustina di lievito per dolci, 70ml olio di semi, 100ml acqua, 200g formaggio spalmabile, 100g zucchero

Mescolare 100g di barbabietola con l'olio e l'acqua, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, aggiungere lo zucchero di canna e sbattere in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro, foderata di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di tagliarla in 2 dischi. Nel frattempo sbattere in una crema liscia, il formaggio con lo zucchero e la barbabietola restante, e riporre in frigor per 1 ora. Farcire la torta con metà del frosting, ricomporre il dolce e versarvi la rimanenza sopra, coprendola interamente; con i rebbi di una forchetta incidere il frosting in un cerchio concentrico, creando così la decorazione. Riporre la torta in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.