ROTOLO ai FAGIOLINI e SGOMBRO

Ingredienti: 250g farina OO, 100g burro, 30ml vino bianco, 300g fagiolini, 250g zucca a dadini, 230g cipolle dorate affettate, 200g sgombro sottolio sgocciolato e spezzettato, 100g formaggio spalmabile, 1 cucchiaino semi di papavero, 3 rametti di timo, latte, sale

Riunire nel mixer la farina con il burro fuso e intiepidito, il vino, 30ml d'acqua e una presa di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo riunire in una casseruola i fagiolini tagliati a metà con la zucca, la cipolla e l'olio dello sgombro, e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere lo sgombro, le foglioline del timo, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare, quindi incorporarvi il formaggio spalmabile. Su un foglio di cartaforno, stendere la pasta in una sfoglia sottile di 35x35cm, versarvi sopra il ripieno e allargarlo in uno strato uniforme, lasciando 1cm di bordo libero attorno. Piegare due lembi della pasta sopra il ripieno per 2cm e arrotolare su se stesso, aiutandosi con la cartaforno, sigillando bene, Spennellare il rotolo con poco latte, distribuirvi i semi di papavero e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere il rotolo dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di affettarlo e servirlo in tavola.