TARTELLETTE alle PERE e NOCI

Ingredienti: 120g farina OO, 100g farina di riso, 25g cacao, 1/2 bustina di lievito, 270g zucchero, 80ml olio di semi, 2 uova, 40ml marsala, 250ml latte, 250g pere frullate, 40g maizena, 150g gherigli di noci spezzettati, 100g miele millefiori, sale

Inserire nel mixer le farina con il cacao e il lievito, 120g di zucchero, l'olio, 1 uovo, il marsala e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, e dividerlo in 16 parti di uguale peso, con i quali foderare 16 stampini di silicone per tartellette, risalendo lungo i bordi; mettere in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino sbattere l'uovo con lo zucchero restanti, incorporarvi la maizena, e diluire a filo con il latte; aggiungere per ultime le pere frullate, amalgamare il tutto e porre sul fuoco. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e far raffreddare la crema immergendo il pentolino in acqua ghiacciata e mescolandola spesso. Suddividere la crema alle pere nei gusci di pasta, distribuirvi i gherigli di noci e colarvi sopra il miele; cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno le tartellette e metterle a raffreddare su una gratella, prima di toglierle dagli stampini, e servirle in tavola.