CRUMBLE di FRAGOLE e BISCOTTI

Ingredienti: 250g fragole a dadini, 30g zucchero, la scorza gratuggiata di 1 arancia, 20g burro, 60g Biscotto Bresciano, 35g zucchero di canna, zucchero a velo

Mescolare le fragole con lo zucchero e la scorza di arancia e distribuirle in 4 cocottine da forno. Sbriciolare grossolanamente i biscotti, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e allo zucchero di canna, formano delle briciole. Distribuire il composto sbriciolato sopra le fragole e cuocere il crumble in forno già caldo a 180° per 25 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata. Lasciare intiepidire e servire il crumble di fragole, cosparso con lo zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato BISCOTTO BRESCIANO.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/biscotto-bresciano/

PANINI RUSTICI al FARRO

Ingredienti: 500g pasta madre, 15ml olio, 50ml acqua, 5g sale, 15g zucchero, 100g farina integrale di farro

Mettere la pasta madre nella macchina del pane, con l'olio, l'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e per ultimo il sale; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 8 parti di uguale peso. Tirare ogni parte in un filoncino lungo 40cm e arrotolarlo su se stesso; adagiare man mano i panini su una teglia, rivestita di cartaforno, distanziati. Coprire con un telo e mettere a lievitare i panini in fonro spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere i panini, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno, in forno già caldo a 200° per 18 minuti; mettere a raffreddare i panini su una gratella.

STRUDEL di MELE e PAPAVERO

Ingredienti: 330g farina OO, 60g burro, 30g zucchero, 1 uovo, 320g mele grattugiate a fori grossi, 80g semi di papavero, 60g uvetta, 100ml latte, 40g semolino, 170g zucchero di canna, zucchero a velo , sale

Sciogliere 50g di burro in 100ml di acqua bollente. Setacciare la farina su una spianatoia, formare una fontana e mettervi al centro una presa di sale, lo zucchero, l'uovo e la miscela di acqua e burro. Impastare a lungo fino ad ottenere una pasta liscia e morbida; formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti sotto una ciotola rovesciata e precedentemente riscaldata. Nel frattempo mescolare i semi di papavero con lo zucchero di canna, diluire con il latte e lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungere le mele, l'uvetta e il semolino, incorporando bene il tutto. Su un foglio di cartaforno, tirare la pasta in una sfoglia sottile, in un rettangolo di 50x35cm. Versarvi sopra il ripieno, e spalmarlo con il dorso di un cucchiaio, stando all'interno dei bordi per 2 dita. Ripiegare i lembi di pasta sul ripieno dal lato più lungo, e, aiutandovi con la cartaforno, arrotolare su se stesso lo strudel, dal lato più corto. Spennellare il burro fuso tenuto da parte, e cuocere lo strudel in forno già caldo a 180° per 1 ora. Lasciarlo raffreddare prima di servire lo strudel in tavola, cosparso con lo zucchero a velo.

RISOTTO agli ASPARAGI e MASCARPONE

Ingredienti: 500g asparagi verdi, 330g riso vialone nano, 100ml prosecco, 150g mascarpone, 1.2lt brodo vegetale, olio, sale

Tagliare le punte agli asparagi e metterle da parte. Tagliare a tocchetti gli asparagi, eliminando la parte dura dell'estremità, e rosolarli in 3 cucchiai di olio e una presa di sale, per 10 minuti. Unirvi il riso, lasciarlo tostare 3 minuti, quindi innaffiare con il prosecco e farlo sfumare. Diluire con il brodo bollente, riportare a bollore e cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire le punte degli asparagi, correggere di sale,  e proseguire la cottura per altri 10 minuti; aggiungere il mascarpone, mescolare, spegnere il fuoco, coprire e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

CORNETTI INTEGRALI di FARRO al MIELE

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 100ml acqua, 5ml olio, 45g miele liquido, 100g farina di farro, 150g farina di farro integrale, 35g fecola di patate, 30ml latte, 150g miele solido, sale

Sciogliere la pasta madre con il miele liquido nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, la fecola, il latte, l'olio, e per ultimo un pizzico di sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti; prelevare l'impasto e tirarlo in un cerchio nello spessore di 3mm. Con una rotella tagliapasta, ritagliare 8 triangoli; adagiare alla base di ogni triangolo un mucchietto di miele solido, e arrotolare, fino arrivare alla punta. Sigillare bene i cornetti e adagiarli man mano, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno. Metterli a lievitare in forno già caldo a 50°, spento, e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Spennellare i cornetti con dell'acqua tiepida e cuocerli in forno già caldo a 180°, con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 20 minuti. Togliere i cornetti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella.

ALIMENTI BIOLOGICI e BIODINAMICI

Uno stretto legame con la terra e gli agricoltori, i suoi custodi. E' questo il cuore pulsante dei prodotti biologici a marchio Ecor, che uniscono elevata qualità, salvaguardia dell'ambiente, fertilità della terra e sostenibilità per le future generazioni.
Ecco il pacco con cui sono stata omaggiata:

Il Farro Monococco e la Roveja, fanno parte degli alimenti ritrovati, la nuova Pasta di filiera Integrale  e i legumi e i cereali Subito Pronti.
I prodotti a marchio Ecor, marchio leader nei prodotti biologici e biodinamici, da sempre attento ad una alimentazione sana ed equilibrata, sono proposti nei negozi specializzati in alimentazione biologica e naturale.
A presto con le ricette e grazie Ecor!!!!

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BUDINETTI ai LAMPONI

Ingredienti: 200g lamponi frullati, 250g latte fresco, 90g zucchero, 30g amido di frumento, 2 cucchiai gelatina di melagrana alla vaniglia (la mia), panna montata, 4 caramelline gommose ai lamponi

Riunire in un pentolino lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il latte, mescolando e aggiungere i lamponi. Porre sul fuoco, e sempre mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti. Suddividere i composto in 4 formine di silicone per budinetti, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigor per almeno 5 ore. Capovolgere i budinetti sui singoli piattini, decorarli con un ciuffo di panna montata, irrorare con la gelatina e adagiarvi al centro la caramellina; servirli subito in tavola.

VERDURE NOVELLE allo YOGURT

Ingredienti: 180g piselli sgranati, 330g patate novelle a cubetti, 200g cipollotti a rondelle, 270g carote novelle a striscioline, 50g burro, 170g yogurt al naturale (il mio), 8 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale, pepe

Sciogliere il burro in una casseruola e unirvi i piselli, le patate, i cipollotti, le carote, mescolare, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Diluire con 200ml di acqua calda, salare, insaporire con una presa di pepe, riportare a bollore, rimettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Aggiungere l'erba cipollina, lo yogurt, lasciare insaporire per 3 minuti, e servire subito in tavola.

FROLLINI INTEGRALI all' OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA

Ingredienti: 200g farina integrale, 30g granella di nocciole, 70g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 130g zucchero di canna integrale, 100ml olio extravergine di oliva, 1 uovo, 50ml latte

Inserire nel mixer le farine con lo nocciole, il lievito, lo zucchero, l'olio, il latte e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e tirarlo, tra due e fogli di cartaforno, in una sfoglia dello spessore di 1/2cm. Ritagliare i biscotti con un coppapasta a forma di fiore, e adagiarli man mano su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti, facendo ruotare la teglia a metà cottura. Mettere a raffreddare i biscotti su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PIACERE EXTRAVERGINE: DOLCI ALL'OLIO D'OLIVA di LE PADELLE FAN FRACASSO e ANNA FERMA MORDI E FUGGI.

 http://lepadellefanfracasso.blogspot.it
http://annaferma-mordiefuggi.blogspot.it

INVOLTINI di MANZO e ASPARAGI

Ingredienti: 4 fettine di manzo (400g), 500g asparagi verdi sottili, 8 fette di coppa (50g), 70g selva cremasco a fettine, 20g farina OO, olio, sale, pepe

Prendere 12 asparagi, pareggiarli in altezza, metterli in un pentolino stretto e alto con l'acqua che arriva al di sotto delle punte e cuocere dalle presa del bollore per 15 minuti; scolare gli asparagi, conservando l'acqua di cottura. Tagliare a tocchetti gli asparagi rimanenti, serbando da parte le punte; mettere i tocchetti di asparagi in una larga padella e rosolarli in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, diluire con 100ml dell'acqua di cottura degli asparagi e cuocere, coperto per 15 minuti, unendo anche le punte. Battere delicatamente ogni fettina di carne, adagiarvi sopra 2 fettine di coppa, 3 asparagi disponendoli per lungo, e distribuirvi i tocchetti di formaggio. Arrotolare gli involtini dal lato più lungo, e chiuderli alle estremità con 2 stecchini di legno. Riunire gli involtini nella padella con gli asparagi, diluire con 280ml dell'acqua degli asparagi tenuta da parte, salare e cuocere 10 minuti per lato, sempre con il coperchio. Setacciare a farina, insaporire con una presa di pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti, senza coperchio. Servire gli involtini su un lettino di asparagi, nappare con il fondo di cottura, e servirli subito in tavola, caldissimi.

CROSTATINE alle FRAGOLE e NOCCIOLE

Ingredienti: 100g farina OO, 100g farina integrale, 50g nocciole tritate, 130g zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 120g burro, 200g confettura di fichi al cacao (la mia), 400g fragole a fettine, 60g zucchero, zucchero a velo

Inserire nel mixer le farine con le nocciole, lo zucchero di canna, il lievito, l'uovo e il burro fuso e intiepidito; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 12 parti di uguale peso e rivestire 12 formine in silicone per crostatine, del diametro di 10cm, risalendo lungo i bordi. Spalmare sul fondo la confettura e distribuire sopra le fragole mescolate con lo zucchero, livellandole con il dorso di un cucchiaio. Cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Lasciare raffreddare le crostatine nelle formine su una gratella, quindi di sformarle e cospargerle con lo zucchero a velo prima di servirle in tavola.

PANCARRE' alla SEMOLA

Ingredienti: 500g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200ml latte, 250g semola rimacinata, 5g sale, 10g zucchero

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; aggiungervi la semola e il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, tirarlo in un filone e adagiarlo in uno stampo a cassetta, rivestito di cartaforno, lungo 30cm. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il pancarrè in forno già caldo a 200° per 40 minuti; toglierlo dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, quindi togliere il pancarrè dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

BUDINO al CAPPUCCINO

Ingredienti: 100ml caffè forte, 400ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 1 uovo, 4 fettine di Polenta del Marengo, panna montata

Scaldare il latte con il caffè. Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, unire la farina, sbattendo bene, per non formare grumi, e diluire con il latte e il caffè intiepidito. Cuocere la crema a fuoco moderato, sempre mescolando; quando si addensa, abbassare la fiamma al minimo e cuocere, sempre mescolando, per 3 minuti. Suddividere la crema in 4 coppette, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire con pellicola e mettere il budino in frigor per almeno 4 ore. Servire il budino con una fettina di Polenta del Marengo e un ciuffetto di panna.
Questa ricetta la dedico a GENTE DEL FUD per il prodotto segnalato POLENTA DEL MARENGO.

http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/polenta-del-marengo/

POLPETTONE di PATATE con CICORIA di CAMPO

Ingredienti: 1kg patate, 50g grana grattuggiato, 50g pecorino grattuggiato, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 1 uovo, 120g fomtina affettata, 250g cicoria di campo lessata,1 spicchio d'aglio, noce moscata, olio, sale

Mettere le patate in una capiente pentola, coprirle con acqua e portare ad ebollizione; cuocere 40 minuti. Nel frattempo rosolare lo spicchio d'aglio schiacciato in 2 cucchiai d'olio con la cicoria tagliuzzata, e lasciare insaporire per 5 minuti; salare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Scolare le patate, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate e lasciarle raffreddare. Riunire in una ciotola le patate, salarle, insaporirle con una generosa grattata di noce moscata, unirvi l'uovo, il grana, il pecorino, e impastare tutto in un composto omogeneo. Stendere il composto in un largo rettangolo, su un foglio di cartaforno; adagiarvi sopra le fette di prosciutto, distribuirvi la cicoria e posarvi sopra la fontina. Aiutandovi con la cartaforno, arrotolare il polpettone dal lato più lungo, dare la forma, sigillando bene le estremità. Spennellare il polpettone con 1 cucchiaio d'olio e cuocerlo in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare 5 minuti, prima di affettarlo e servirlo in tavola caldo e filante.

CANNOLI alla GIANDUIA e RICOTTA

Ingredienti: 150g farina OO, 1 cucchiaino raso di caffè in polvere, 1 cucchiaino colmo di cacao in polvere, 190g zucchero, 30g zucchero a velo, 20g burro, 50ml olio di semi, 70ml vino bianco, 300g ricotta di pecora, 60g cioccolato alla gianduia a scagliette, 30g granella di pistacchio, 1 albume, scorzette di arancia candita, crema di gianduia, zucchero a velo, olio per frittura

Inserire nel mixer la farina con 40g di zucchero, lo zucchero a velo, il cacao, il caffè, unirvi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il vino, e l'olio; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un impasto elastico. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero rimasto, il cioccolato, i pistacchi amalgamando bene; mettere il composto in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta, ricavare tanti dischi di 9cm di diametro e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere d'olio gli appositi cannelli di alluminio, e avvolgervi gli ovali, inumidendoli con l'albume nelle parti che si sovrappongono, sigillando bene. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente fino a doratura, scolarli su carta assorbente, e sfilare i cannelli delicatamente, quando i cannoli saranno tiepidi. Lasciare raffreddare completamente, quindi spennellare generosamente l'interno dei cannoli con la crema gianduia, e mettere in frigor per 30 minuti a solidificare. Riempire i cannoli con la crema di ricotta, aiutandovi con una tasca da pasticciere, decorare le estremità con una scorzetta d'arancia, cospargere di zucchero a velo e mettere i cannoli in frigor fino al momento di portarli in tavola.

TAGLIATA di MANZO con i BROCCOLI

Ingredienti: 600g controfiletto di manzo (pezzo unico), 500g cimette di broccoli, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, 150ml latte, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Rosolare in 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato e lasciare insaporire per 2 minuti; unirvi le cimette dei broccoli, salare, coprire e lasciare cuocere a fiamma media per 10 minuti. Aggiungere il latte, insaporire con una bella grattata di noce moscata, unirvi il prezzemolo, rimettere il coperchio e lasciare stufare 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, abbassando la fiamma. Su una piastra rovente cuocere il controfiletto 3 minuti per lato; tagliarlo nello spessore di mezzo dito e accomodare le fette sui singoli piatti caldi. Condire con un filo d'olio, insaporire con qualche goccia di aceto balsamico, contornare con i broccoli, e portare subito in tavola la tagliata, caldissima.

PAGNOTTINE al CIOCCOLATO e VANIGLIA

Ingredienti: 300g farina manitoba, 170g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 70g burro, 1 cucchiaino essenza di vaniglia, 100g zucchero, 1 uovo, 100ml latte, 80g cioccolato al latte a pezzetti, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con il latte tiepido e lo zucchero e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito, la vaniglia e l'uovo. Impostare il programma di solo impasto, della durata di  ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, incorporarvi il cioccolato e formare 8 palle del peso di 100 grammi, adagiandole man mano, distanziate, su una teglia foderata di cartaforno; con la rimanente pasta formare 8 palline a adagiarle sopra, al centro. Mettere a lievitare le pagnottine in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore; distribuirvi lo zucchero a velo e cuocerle in forno già caldo a 180° per 20 minuti, con una ciotola di acqua posta sul fondo. Togliere le pagnottine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

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PIZZA INTEGRALE con ZUCCHINE e PECORINO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 20g zucchero, 150ml acqua, 250g farina integrale di farro, 50g farina O, 10g sale, 20ml olio, 1 spicchio d'aglio, 900g zucchine a dadini, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 260g mozzarella a cubetti, 300ml passata di pomodoro, 50g pecorino grattugiato, olio, sale, pepe

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 2 parti di uguale peso e, su un piano infarinato, tirare le 2 pizze nel diametro di 25cm.; adagiarle su 2 teglie e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Nel frattempo soffriggere in padella l'aglio con le zucchine e 3 cucchiai d'olio, salare e cuocere per 10 minuti, spadellando. Spegnere il fuoco, unirvi il prezzemolo, una presa di pepe, mescolare e lasciare intiepidire. Spalmare sulle pizze la passata di pomodoro e distribuirvi le zucchine; cuocere in forno già caldo a 230° per 10 minuti. Farcire le pizze con la mozzarella, distribuirvi il pecorino, e continuare la cottura per altri 8 minuti.

CROSTATA al LIMONE e PINOLI

Ingredienti: 350g farina OO, 330g zucchero, 150g burro, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml limoncello, 30g pinoli, 500ml latte, il succo spremuto e la scorza grattugiata di 1 limone, 2 cucchiai di zucchero a velo, sale

Riunire nel mixer 300g di farina con il lievito, 150g di zucchero, 150g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 1 uovo, il limoncello e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Nel frattempo portare a bollore il latte con 30g di zucchero; sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restanti, unire la farina tenuta da parte, e diluire a filo con il latte, sbattendo bene. Aggiungere per ultimi il succo e la scorza del limone e porre il pentolino sul fuoco, portando a bollore, sempre mescolando; abbassare la fiamma al minimo, e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco, immergerlo in una bacinella contenente acqua gelata, lasciando raffreddare la crema, mescolandola spesso. Prelevare una parte di impasto, tirarlo in una sfoglia e con un coppapasta a forma di fiore, ritagliare 7 biscotti e metterli da parte. Adagiare l'impasto rimanente in una tortiera foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi, versare la crema, livellarla con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi sopra i 7 biscotti. Distribuire sopra i biscotti i pinoli, cospargere con 1 cucchiaio di zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Mettere a raffreddare la crostata sopra una gratella e cospargerla con lo zucchero a velo restante, prima di portarla in tavola. (Consiglio di riporla in frigor coperta, e di servirla il giorno dopo, togliendola dal frigor 30 minuti prima di servirla in tavola, diventa favolosa!!!).

PAGNOTTA al LATTE e SESAMO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 400g farina O, 100g farina integrale, 200ml latte, 100ml acqua, 10ml olio, 20g zucchero, 10g sale, 2 cucchiai colmi semi di sesamo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nel latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il sesamo e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti; versare l'impasto su una ripiano infarinato, formare una lunga pagnotta, ed adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno. Con un paio di forbici, ritagliare a intervalli regolari i lati della pagnotta, rientrando di 2 dita verso l'interno. Coprire con un telo e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 220° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la pagnotta su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO

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CUPCAKES alle FRAGOLE

Ingredienti: 100g burro, 180g zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 uova, 180g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 70ml liquore alle fragole, 130g fragole tagliuzzate finemente, 100g mascarpone, 50g zucchero a velo, 4 fragole tagliate in 4 parti, sale, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero in una crema gonfia e spumosa; unirvi il burro fuso e intiepidito, la vanillina, un pizzico di sale, sempre sbattendo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, diluire con 50ml di liquore, e incorporarvi le fragole, amalgamando bene il tutto. Suddividere l'impasto in 16 formine di silicone per cupcakes, riempiendo fino a 3/4; cuocere i cupcakes in forno già caldo a 180° per 15 minuti (fare la prova stecchino). Togliere i cupcakes dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Nel frattempo sbattere il mascarpone con il liquore restante e lo zucchero a velo, fino a che si sarà formata una crema liscia ed omogenea. Distribuire il frosting con un cucchiaino sopra i cupcakes, adagiarvi al centro il quarto di fragola e lasciare riposare per almeno 3 ore, primi di servirli in tavola, cosparsi con poco zucchero a velo.

RISOTTO di BACCELLI al POMODORO

Ingredienti: 200g baccelli di piselli piccoli e teneri, 70g cipolla tritata, 350g riso vialone nano, 100ml vino rosso, 400g polpa di pomodoro, 1lt brodo vegetale, 50g grana grattugiato, peperoncino in polvere, olio, sale

Eliminare con cura il filo ai baccelli e lessarli in acqua bollente e salata per 30 minuti; scolarli tagliarli a tocchetti e soffriggerli con la cipolla in 3 cucchiai d'olio, e una presa di sale, per 15 minuti. Unire il riso, tostarlo per 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare. Aggiungere la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino, diluire con il brodo bollente, correggere di sale, riportare a bollore, e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire il grana, mescolare, spegnere il fuoco, coprire, e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA di RISO e FRAGOLE al CACAO

Ingredienti: 3 uova, 300g zucchero, 140ml olio di oliva, 150g fragole frullate, 200g farina di riso, 80g fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 150g cacao in polvere, 200g formaggio spalmabile, 200g marmellata di fragole, 70g riso soffiato, 50g miele di fragole, 50g burro, 100g zucchero a velo, 30ml liquore alla fragola, 8 fragole tagliate a metà, 3 cucchiai gelatina di fragole, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero fino al formarsi di un composto soffice e spumoso; diluire con l'olio, le fragole frullate e 30ml di acqua. Aggiungere la farina setacciata con 60g di fecola, il lievito e il cacao, amalgamando bene il tutto.Versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella. Nel frattempo mescolare il formaggio spalmabile con la marmellata, il riso soffiato, il miele, la fecola rimasta, porre sul fuoco a fiamma bassa, e cuocere 1 minuto, fino a che il composto si addenserà; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare la torta in 3 dischi; spalmare su 2 dischi la crema con il riso soffiato e distribuirvi sopra 1 cucchiaio di gelatina di fragole, per disco, e ricomporre il dolce. Fondere il burro, unirvi il liquore, lo zucchero a velo e lasciare cuocere 1 minuto. Versare subito la glassa calda sulla torta, spalmandola con il dorso di un cucchiaio su tutta la superficie, lasciandola colare sui lati. Adagiarvi sopra in centri concentrici le fragole, distribuire a filo la gelatina rimanente, cospargere poco zucchero a velo, e tenere al fresco fino al momento di portare in tavola (non in frigor!).

TAGLIATELLE con ASPARAGINA e PANCETTA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 100g pancetta a cubetti, 500g asparagina, 170g formaggio cremoso alle erbe, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando vigorosamente e a lungo la farina con le uova; formare una palla di impasto, coprirlo con un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 40 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare le tagliatelle nella larghezza di 1cm, allargarle su un canovaccio infarinato e lasciare asciugare per 30 minuti.  Tagliare l'asparagina a tocchetti, mettere da parte le punte e versare la rimanenza in una padella; unirvi 3 cucchiai d'olio, la pancetta e fare rosolare per 5 minuti. Mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere le punte tenute da parte, salare, rimettere il coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, le tagliatelle per 3 minuti, scolarle, riunirle nella padella con l'asparagina, aggiungervi il formaggio cremoso, spadellare per 2 minuti, incorporando bene il tutto, e servire subito le tagliatelle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST MAGGIO: TUTTO IN VERDE & ROSA! di COLORS & FOOD.

 http://colorsandfood.blogspot.it

CROSTATA alla CREMA VANIGLIA e FRAGOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 280g zucchero, 100g burro, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 15ml liquore alla fragola, 200g fragole tagliate a metà, 70g muesli alle mandorle, 20g zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, 500ml latte, 1 cucchiaio di estratto alla vaniglia

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, il lievito e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia e adagiarlo in una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; porre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restanti, unirvi la farina tenuta da parte, diluire con il latte tiepido, unirvi l'essenza di vaniglia e porre il composto sul fuoco. Cuocere, sempre mescolando, finchè si addensa, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire, mescolandola spesso. Distribuire sul fondo del guscio di pasta il muesli, distribuirvi sopra lo zucchero di canna e versarvi la crema livellando con il dorso di un cucchiaio. Adagiare sopra la crema, in cerchi concentrici, le fragole, distribuirvi lo zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare la crostata sopra una gratella, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

PIADINE con ZUCCHINE e TALEGGIO

Ingredienti: 2 piadine al burro (le mie), 200g zucchine affettate per sbieco, 150g taleggio a fettine, 1/2 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di senape dolce

Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti. Spalmare le piadine con la senape e adagiarle su una piastra rovente; distribuirvi sopra le zucchine, cospargere con il prezzemolo e per ultimo porvi sopra il taleggio. Piegare le piadine a metà formando 2 mezzelune, e lasciarle scaldare sulla piastra, 2 minuti per lato, finchè saranno filanti. Servire subito le piadine in tavola, tagliate a metà.

COTOLETTE RIPIENE al PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 4 fette lonza di maiale (500g), 300g polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di origano, 80g Parmigiano Reggiano in scaglie, 2 uova, 1 cucchiaino raso di paprika, 200g pangrattato, farina OO, olio, olio per frittura, sale

Battere delicatamente le fette di carne, allargandole. Rosolare in 2 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio, lasciare insaporire 3 minuti, quindi eliminarlo e aggiungervi la polpa di pomodoro; salare, unire metà dell'origano e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare. Distribuire al centro delle fette di carne la salsa di pomodoro, adagiarvi sopra le scaglie di Parmigiano, piegarle a metà, formando una mezzaluna. Mescolare la paprika con l'origano restante al pangrattato; sbattere le uova. Passare le cotolette nella farina, intingerle nell'uovo e rigirarle nel pangrattato; fare questa operazione 2 volte, in modo che le cotolette si sigillino bene. Friggere le cotolette in abbondante olio caldo, cuocendole 5 minuti per lato, girandole una sola volta; scolarle dall'olio, passarle su carta assorbente, e servirle subito in tavola, caldissime.

CARCIOFI al SUGO di POMODORO

Ingredienti: 3 grossi carciofi (mammole), 1 spicchio d'aglio, 300ml passata di pomodoro, olio, sale

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchietti e riunirli in una pentola con lo spicchio d'aglio schiacciato e 2 cucchiai d'olio; rosolare per 5 minuti. Unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, salare, coprire, e cuocere i carciofi per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

GNOCCHI di PANE GRATINATI alle ZUCCHINE

Ingredienti: 400g pane raffermo a cubetti, 500ml latte, 60g pancetta tritata, 160g cipolla tritata, 40g farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250g zucchine a dadini, 400g polpa di pomodoro, 250g mozzarella a cubetti, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale, pepe

Rosolare 80g di cipolla e la pancetta in una capace pentola, con 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti. Aggiungere il pane e rosolarlo per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco, unirvi il latte tiepido, e lasciarlo assorbire completamente. Impastare il tutto con la farina, l'uovo, il prezzemolo, sale e una generosa presa di pepe, manipolando a lungo, formando un composto morbido e omogeneo; lasciare a riposo, coperto, per 20 minuti. Formare tante palline della grandezza di una nocciola, compattarle bene, rivoltarle nella farina e adagiarle man mano su un canovaccio; lasciare a riposo per 30 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla restante con le zucchine in 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 10 minuti; unire la polpa di pomodoro, l'origano, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, facendoli cuocere per 3 minuti dal momento che vengono a galla, scolarli e riunirli nella pentola con il sugo. Lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, quindi  spegnere il fuoco, unirvi la mozzarella, insaporire con una presa di pepe e versare il tutto in una larga pirofila. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare i gnocchi 5 minuti, primi di servirli in tavola, caldi e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FORNO... CHE PASSIONE! di LA FORCHETTA NEL BRODO.

http://blog.giallozafferano.it/laforchetta

STRUDEL di FRAGOLE e RICOTTA

Ingredienti: 160g farina OO, 15ml olio, 5ml aceto bianco, 250g ricotta, 250g fragole a dadini, 10g burro, 130g zucchero, 90g biscotti al cioccolato sbriciolati grossolanamente, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, sale, olio

Riunire nel mixer la farina con l'olio, l'aceto e 70ml di acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla, spennellarla con un filo d'olio, e metterla a riposare sotto una ciotola, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Nel frattempo, rosolare nel burro fatto fondere le fragole per 3 minuti, unirvi lo zucchero, proseguire la cottura per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Unirvi la ricotta e biscotti, amalgamando bene il tutto, fino a formare un composto omogeneo. Sopra un grande foglio di cartaforno, tirare la pasta sottilissima in un rettangolo, distribuirvi sopra il ripieno e arrotolare delicatamente lo strudel aiutandovi con la cartaforno, sigillando bene le estremità. Distribuire lo zucchero a velo e cuocere lo strudel in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Ottimo sia tiepido che freddo!
Con questa ricetta partecipo alla SFIDA DI MAGGIO DI CUCINA IN CUCINA: LA RICOTTA di CHEZ MONIK MENU' CONVENIENTE E CHIC.

http://chezmonikblog.blogspot.it

SPATZLE alle ORTICHE con PEPERONI

Ingredienti:  250g farina OO, 200g cimette di ortiche lessate e tritate, 3 uova, 400g peperoni rossi a dadini, 1 cucchiaio raso di origano, 200g crescenza a pezzetti, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le uova con le ortiche, 50ml di acqua, una presa di pepe e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire la farina, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla omogenea di impasto; prelevare l''impasto e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, coperto. Nel frattempo rosolare i peperoni in 4 cucchiai d'olio, con una presa di sale e l'origano, per 15 minuti, spadellando. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per fare gli spatzle, appoggiarla su una pentola di acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla e riunirli nella padella con i peperoni, aggiungere la crescenza, una presa di pepe, e spadellare delicatamente per 2 minuti, fino a che si formerà un composto cremoso. Servire subito gli spatzle in tavola, caldissimi.

CONIGLIETTO di PANETTONE

Ingredienti: 1 panettone Loison da 500g, 240g zucchero a velo, 150g burro, 50g farina di cocco, 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso, 2 caramelle confettate verdi, 1 caramella confettata rossa, 1 rotella di liquirizia

Tagliare il panettone in senso orizzontale in tre dischi dello stesso spessore. Girare il disco superiore, quello della calotta del panettone, con il taglio rivolto verso l'alto, e posizionarvi sopra i disegni guida preparati con della cartaforno, con le orecchie, le zampe anteriori e quelle posteriori, e ritagliare le parti con un coltellino dalla punta affilata. 

Tagliare a metà le 4 zampette e, su una base di cartone di 40x60cm, rivestita con fogli di alluminio, assemblare gli elementi per formare il coniglietto, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Posizionare i 2 dischi di panettone uno accanto all'altro, le orecchiette, le zampine anteriori sopra il disco sottostante e le zampine posteriore a ridosso del disco. Preparare la crema, montando con delle fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura ambiente, finchè sarà cremoso e morbido, unirvi lo zucchero, sbattere ancora per incorporarlo bene e per ultimo aggiungervi il colorante. Spalmare interamente il dolce con la crema, sopra e attorno i bordi, e distribuirvi il cocco, facendolo ben aderire. Posizionare le caramelle verdi per raffigurare gli occhi, e quella rossa per il naso. Srotolare la rotella di liquirizia, dividendola in 2 nel senso della lunghezza, tagliarla a striscioline, e posizionarle sul muso per i baffi, la bocca. il naso, le sopracciglia e gli artigli delle zampette.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST IL GUSTO CHE DIVENTA ARTE di LOISON PASTICCERI DAL 1938.

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MUFFINS alle MELE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 170g zucchero, 180g farina OO, 100g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50ml latte, 130g mele grattuggiate, 100g cioccolato fondente a scagliette, 200g crema al cioccolato, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cioccolato e mescolare. In un'altra ciotola sbattere le uova, diluire con il burro fuso e raffreddato, il latte, e incorporarvi le mele; aggiungere a questo composto il mix di farina, e amalgamare velocemente. Suddividere l'impasto in 12 stampini di silicone per muffins, riempiendo fino a 3/4 e adagiarli su una teglia. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere i muffins dal forno e lasciarli riposare 10 minuti, prima di toglierli dalle formine e metterli a raffreddare su una gratella . Quando saranno completamente raffreddati, adagiare sopra ogni muffins un ciuffetto di crema al cioccolato, aiutantovi con 2 cucchiaini, cospargere con lo zucchero a velo e servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo al LINKY PARTY #54 "CUTE CUPCAKES & CO" di TOPOGINA.

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PISELLI e CAROTINE al MARSALA

Ingredienti: 400g carotine novelle a rondelle, 250g piselli lessati, 170g cipollotti affettati, 80ml marsala, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le carotine con i cipollotti per 5 minuti, a fiamma vivace, spadellando. Diluire con il marsala, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Unire i piselli, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere l'erba cipollina, lasciare insaporire 2 minuti, e servire subito in tavola.

COSTATA di MANZO agli AROMI

Ingredienti: 1 grossa costata di manzo con l'osso spessa 2 dita (800g), 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino aghi di rosmarino, 2 foglie di salvia, origano essicato, sale, pepe

Emulsionare l'olio con il ketchup, un pizzico di sale e una presa di pepe; unirvi gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia tritati finemente, e una presa di origano, sbattendo bene il tutto. Adagiare nell'emulsione la costata e lasciare marinare 20 minuti per lato. Cuocere la costata su una griglia rovente 4 minuti per lato; servirla subito in tavola, caldissima, insaporendo con una presa di pepe.
Questa ricetta la dedico alla RACCOLTA CRE-AZIONI IN CUCINA MAGGIO 2013: MARINARE di L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA.

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ROTOLI con ZUCCHINE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 2 piadine di riso (le mie), 150g zucchine affettate per sbieco, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 100g formaggio spalmabile alle erbe, 30g grana grattuggiato

Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti. Adagiare sulla piastra calda le piadine spalmate con il formaggio, porvi sopra il prosciutto, le zucchine e distribuirvi il grana; lasciare scaldare 2 minuti, quindi arrotolare le piadine e rigirarle sulla piastra per 2 minuti, finchè saranno ben calde. Tagliare i rotoli a metà e servirli subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST QUICK & EASY di LOVE COOKING.

http://simolovecooking.blogspot.it