TORTA di RISO e FRAGOLE al CACAO

Ingredienti: 3 uova, 300g zucchero, 140ml olio di oliva, 150g fragole frullate, 200g farina di riso, 80g fecola di patate, 1 bustina di lievito per dolci, 150g cacao in polvere, 200g formaggio spalmabile, 200g marmellata di fragole, 70g riso soffiato, 50g miele di fragole, 50g burro, 100g zucchero a velo, 30ml liquore alla fragola, 8 fragole tagliate a metà, 3 cucchiai gelatina di fragole, zucchero a velo

Sbattere le uova con lo zucchero fino al formarsi di un composto soffice e spumoso; diluire con l'olio, le fragole frullate e 30ml di acqua. Aggiungere la farina setacciata con 60g di fecola, il lievito e il cacao, amalgamando bene il tutto.Versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno, e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare la torta su una gratella. Nel frattempo mescolare il formaggio spalmabile con la marmellata, il riso soffiato, il miele, la fecola rimasta, porre sul fuoco a fiamma bassa, e cuocere 1 minuto, fino a che il composto si addenserà; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Tagliare la torta in 3 dischi; spalmare su 2 dischi la crema con il riso soffiato e distribuirvi sopra 1 cucchiaio di gelatina di fragole, per disco, e ricomporre il dolce. Fondere il burro, unirvi il liquore, lo zucchero a velo e lasciare cuocere 1 minuto. Versare subito la glassa calda sulla torta, spalmandola con il dorso di un cucchiaio su tutta la superficie, lasciandola colare sui lati. Adagiarvi sopra in centri concentrici le fragole, distribuire a filo la gelatina rimanente, cospargere poco zucchero a velo, e tenere al fresco fino al momento di portare in tavola (non in frigor!).

TAGLIATELLE con ASPARAGINA e PANCETTA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 100g pancetta a cubetti, 500g asparagina, 170g formaggio cremoso alle erbe, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando vigorosamente e a lungo la farina con le uova; formare una palla di impasto, coprirlo con un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 40 minuti. Tirare la pasta in una sfoglia sottile e ritagliare le tagliatelle nella larghezza di 1cm, allargarle su un canovaccio infarinato e lasciare asciugare per 30 minuti.  Tagliare l'asparagina a tocchetti, mettere da parte le punte e versare la rimanenza in una padella; unirvi 3 cucchiai d'olio, la pancetta e fare rosolare per 5 minuti. Mettere il coperchio e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere le punte tenute da parte, salare, rimettere il coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, le tagliatelle per 3 minuti, scolarle, riunirle nella padella con l'asparagina, aggiungervi il formaggio cremoso, spadellare per 2 minuti, incorporando bene il tutto, e servire subito le tagliatelle in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST MAGGIO: TUTTO IN VERDE & ROSA! di COLORS & FOOD.

 http://colorsandfood.blogspot.it

CROSTATA alla CREMA VANIGLIA e FRAGOLE

Ingredienti: 300g farina OO, 280g zucchero, 100g burro, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 15ml liquore alla fragola, 200g fragole tagliate a metà, 70g muesli alle mandorle, 20g zucchero di canna, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, 500ml latte, 1 cucchiaio di estratto alla vaniglia

Inserire nel mixer 250g di farina con 130g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, il lievito e il liquore; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, tirarlo in una sfoglia e adagiarlo in una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo bene lungo i bordi; porre in frigor fino all'utilizzo. Nel frattempo sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero restanti, unirvi la farina tenuta da parte, diluire con il latte tiepido, unirvi l'essenza di vaniglia e porre il composto sul fuoco. Cuocere, sempre mescolando, finchè si addensa, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire, mescolandola spesso. Distribuire sul fondo del guscio di pasta il muesli, distribuirvi sopra lo zucchero di canna e versarvi la crema livellando con il dorso di un cucchiaio. Adagiare sopra la crema, in cerchi concentrici, le fragole, distribuirvi lo zucchero a velo e cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 45 minuti. Togliere dal fuoco e mettere a raffreddare la crostata sopra una gratella, prima di servirla in tavola (è migliore il giorno dopo!).

PIADINE con ZUCCHINE e TALEGGIO

Ingredienti: 2 piadine al burro (le mie), 200g zucchine affettate per sbieco, 150g taleggio a fettine, 1/2 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di senape dolce

Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti. Spalmare le piadine con la senape e adagiarle su una piastra rovente; distribuirvi sopra le zucchine, cospargere con il prezzemolo e per ultimo porvi sopra il taleggio. Piegare le piadine a metà formando 2 mezzelune, e lasciarle scaldare sulla piastra, 2 minuti per lato, finchè saranno filanti. Servire subito le piadine in tavola, tagliate a metà.

COTOLETTE RIPIENE al PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: 4 fette lonza di maiale (500g), 300g polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di origano, 80g Parmigiano Reggiano in scaglie, 2 uova, 1 cucchiaino raso di paprika, 200g pangrattato, farina OO, olio, olio per frittura, sale

Battere delicatamente le fette di carne, allargandole. Rosolare in 2 cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio, lasciare insaporire 3 minuti, quindi eliminarlo e aggiungervi la polpa di pomodoro; salare, unire metà dell'origano e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare. Distribuire al centro delle fette di carne la salsa di pomodoro, adagiarvi sopra le scaglie di Parmigiano, piegarle a metà, formando una mezzaluna. Mescolare la paprika con l'origano restante al pangrattato; sbattere le uova. Passare le cotolette nella farina, intingerle nell'uovo e rigirarle nel pangrattato; fare questa operazione 2 volte, in modo che le cotolette si sigillino bene. Friggere le cotolette in abbondante olio caldo, cuocendole 5 minuti per lato, girandole una sola volta; scolarle dall'olio, passarle su carta assorbente, e servirle subito in tavola, caldissime.

CARCIOFI al SUGO di POMODORO

Ingredienti: 3 grossi carciofi (mammole), 1 spicchio d'aglio, 300ml passata di pomodoro, olio, sale

Pulire i carciofi, tagliarli a spicchietti e riunirli in una pentola con lo spicchio d'aglio schiacciato e 2 cucchiai d'olio; rosolare per 5 minuti. Unire la passata di pomodoro, diluire con 100ml d'acqua, salare, coprire, e cuocere i carciofi per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

GNOCCHI di PANE GRATINATI alle ZUCCHINE

Ingredienti: 400g pane raffermo a cubetti, 500ml latte, 60g pancetta tritata, 160g cipolla tritata, 40g farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 250g zucchine a dadini, 400g polpa di pomodoro, 250g mozzarella a cubetti, 1 cucchiaino di origano essicato, olio, sale, pepe

Rosolare 80g di cipolla e la pancetta in una capace pentola, con 2 cucchiai d'olio, per 10 minuti. Aggiungere il pane e rosolarlo per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco, unirvi il latte tiepido, e lasciarlo assorbire completamente. Impastare il tutto con la farina, l'uovo, il prezzemolo, sale e una generosa presa di pepe, manipolando a lungo, formando un composto morbido e omogeneo; lasciare a riposo, coperto, per 20 minuti. Formare tante palline della grandezza di una nocciola, compattarle bene, rivoltarle nella farina e adagiarle man mano su un canovaccio; lasciare a riposo per 30 minuti. Nel frattempo rosolare la cipolla restante con le zucchine in 2 cucchiai d'olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace, spadellando, per 10 minuti; unire la polpa di pomodoro, l'origano, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessare i gnocchi in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, facendoli cuocere per 3 minuti dal momento che vengono a galla, scolarli e riunirli nella pentola con il sugo. Lasciare insaporire il tutto per 2 minuti, quindi  spegnere il fuoco, unirvi la mozzarella, insaporire con una presa di pepe e versare il tutto in una larga pirofila. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 3 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare i gnocchi 5 minuti, primi di servirli in tavola, caldi e filanti.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA FORNO... CHE PASSIONE! di LA FORCHETTA NEL BRODO.

http://blog.giallozafferano.it/laforchetta

STRUDEL di FRAGOLE e RICOTTA

Ingredienti: 160g farina OO, 15ml olio, 5ml aceto bianco, 250g ricotta, 250g fragole a dadini, 10g burro, 130g zucchero, 90g biscotti al cioccolato sbriciolati grossolanamente, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, sale, olio

Riunire nel mixer la farina con l'olio, l'aceto e 70ml di acqua; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, formare una palla, spennellarla con un filo d'olio, e metterla a riposare sotto una ciotola, a temperatura ambiente, per 30 minuti. Nel frattempo, rosolare nel burro fatto fondere le fragole per 3 minuti, unirvi lo zucchero, proseguire la cottura per 2 minuti, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Unirvi la ricotta e biscotti, amalgamando bene il tutto, fino a formare un composto omogeneo. Sopra un grande foglio di cartaforno, tirare la pasta sottilissima in un rettangolo, distribuirvi sopra il ripieno e arrotolare delicatamente lo strudel aiutandovi con la cartaforno, sigillando bene le estremità. Distribuire lo zucchero a velo e cuocere lo strudel in forno già caldo a 200° per 35 minuti. Ottimo sia tiepido che freddo!
Con questa ricetta partecipo alla SFIDA DI MAGGIO DI CUCINA IN CUCINA: LA RICOTTA di CHEZ MONIK MENU' CONVENIENTE E CHIC.

http://chezmonikblog.blogspot.it

SPATZLE alle ORTICHE con PEPERONI

Ingredienti:  250g farina OO, 200g cimette di ortiche lessate e tritate, 3 uova, 400g peperoni rossi a dadini, 1 cucchiaio raso di origano, 200g crescenza a pezzetti, olio, sale, pepe

Inserire nel mixer le uova con le ortiche, 50ml di acqua, una presa di pepe e salare; frullare fino a ridurre il tutto in una densa crema. Unire la farina, e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla omogenea di impasto; prelevare l''impasto e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente, coperto. Nel frattempo rosolare i peperoni in 4 cucchiai d'olio, con una presa di sale e l'origano, per 15 minuti, spadellando. Riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per fare gli spatzle, appoggiarla su una pentola di acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, quindi far scivolare la vaschetta avanti e indietro, in modo che gli spatzle cadano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla e riunirli nella padella con i peperoni, aggiungere la crescenza, una presa di pepe, e spadellare delicatamente per 2 minuti, fino a che si formerà un composto cremoso. Servire subito gli spatzle in tavola, caldissimi.

CONIGLIETTO di PANETTONE

Ingredienti: 1 panettone Loison da 500g, 240g zucchero a velo, 150g burro, 50g farina di cocco, 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso, 2 caramelle confettate verdi, 1 caramella confettata rossa, 1 rotella di liquirizia

Tagliare il panettone in senso orizzontale in tre dischi dello stesso spessore. Girare il disco superiore, quello della calotta del panettone, con il taglio rivolto verso l'alto, e posizionarvi sopra i disegni guida preparati con della cartaforno, con le orecchie, le zampe anteriori e quelle posteriori, e ritagliare le parti con un coltellino dalla punta affilata. 

Tagliare a metà le 4 zampette e, su una base di cartone di 40x60cm, rivestita con fogli di alluminio, assemblare gli elementi per formare il coniglietto, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Posizionare i 2 dischi di panettone uno accanto all'altro, le orecchiette, le zampine anteriori sopra il disco sottostante e le zampine posteriore a ridosso del disco. Preparare la crema, montando con delle fruste elettriche il burro ammorbidito a temperatura ambiente, finchè sarà cremoso e morbido, unirvi lo zucchero, sbattere ancora per incorporarlo bene e per ultimo aggiungervi il colorante. Spalmare interamente il dolce con la crema, sopra e attorno i bordi, e distribuirvi il cocco, facendolo ben aderire. Posizionare le caramelle verdi per raffigurare gli occhi, e quella rossa per il naso. Srotolare la rotella di liquirizia, dividendola in 2 nel senso della lunghezza, tagliarla a striscioline, e posizionarle sul muso per i baffi, la bocca. il naso, le sopracciglia e gli artigli delle zampette.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST IL GUSTO CHE DIVENTA ARTE di LOISON PASTICCERI DAL 1938.

http://www.insolitopanettone.com

MUFFINS alle MELE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 170g zucchero, 180g farina OO, 100g burro, 2 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50ml latte, 130g mele grattuggiate, 100g cioccolato fondente a scagliette, 200g crema al cioccolato, zucchero a velo

Riunire in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il cioccolato e mescolare. In un'altra ciotola sbattere le uova, diluire con il burro fuso e raffreddato, il latte, e incorporarvi le mele; aggiungere a questo composto il mix di farina, e amalgamare velocemente. Suddividere l'impasto in 12 stampini di silicone per muffins, riempiendo fino a 3/4 e adagiarli su una teglia. Cuocere i muffins in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere i muffins dal forno e lasciarli riposare 10 minuti, prima di toglierli dalle formine e metterli a raffreddare su una gratella . Quando saranno completamente raffreddati, adagiare sopra ogni muffins un ciuffetto di crema al cioccolato, aiutantovi con 2 cucchiaini, cospargere con lo zucchero a velo e servirli in tavola.
Con questa ricetta partecipo al LINKY PARTY #54 "CUTE CUPCAKES & CO" di TOPOGINA.

http://cecrisicecrisi.blogspot.it/

PISELLI e CAROTINE al MARSALA

Ingredienti: 400g carotine novelle a rondelle, 250g piselli lessati, 170g cipollotti affettati, 80ml marsala, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le carotine con i cipollotti per 5 minuti, a fiamma vivace, spadellando. Diluire con il marsala, abbassare la fiamma, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti. Unire i piselli, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere l'erba cipollina, lasciare insaporire 2 minuti, e servire subito in tavola.

COSTATA di MANZO agli AROMI

Ingredienti: 1 grossa costata di manzo con l'osso spessa 2 dita (800g), 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di ketchup, 1 cucchiaino aghi di rosmarino, 2 foglie di salvia, origano essicato, sale, pepe

Emulsionare l'olio con il ketchup, un pizzico di sale e una presa di pepe; unirvi gli aghi di rosmarino e le foglie di salvia tritati finemente, e una presa di origano, sbattendo bene il tutto. Adagiare nell'emulsione la costata e lasciare marinare 20 minuti per lato. Cuocere la costata su una griglia rovente 4 minuti per lato; servirla subito in tavola, caldissima, insaporendo con una presa di pepe.
Questa ricetta la dedico alla RACCOLTA CRE-AZIONI IN CUCINA MAGGIO 2013: MARINARE di L'ENNESIMO BLOG DI CUCINA.

http://www.lennesimoblogdicucina.com

ROTOLI con ZUCCHINE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 2 piadine di riso (le mie), 150g zucchine affettate per sbieco, 100g prosciutto cotto affumicato affettato, 100g formaggio spalmabile alle erbe, 30g grana grattuggiato

Grigliare le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti. Adagiare sulla piastra calda le piadine spalmate con il formaggio, porvi sopra il prosciutto, le zucchine e distribuirvi il grana; lasciare scaldare 2 minuti, quindi arrotolare le piadine e rigirarle sulla piastra per 2 minuti, finchè saranno ben calde. Tagliare i rotoli a metà e servirli subito in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST QUICK & EASY di LOVE COOKING.

http://simolovecooking.blogspot.it

BUDINO alle FRAGOLE

Ingredienti: 500ml latte fresco, 400g fragole frullate, 100g dolcificante, 60g amido di mais, panna montata, 4 fragole

Riunire in un pentolino l'amido con il dolcificante e diluire a filo con il latte, mescolando bene per evitare la formazione di grumi, e per ultimo aggiungere le fragole frullate. Porre su fuoco medio, e sempre mescolando cuocere fino a che il composto si addensa. Suddividere il composto in 4 coppe di vetro, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre i budini in frigor, coperti da pellicola, per almeno 4 ore. Servire i budini in tavola, decorando con un ciuffo di panna montata e 1 fragola.

CIABATTA INTEGRALE alla SEGALE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 300ml acqua, 20g zucchero, 310g farina integrale di segale, 200g farina O, 8g sale, 15ml olio

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio, e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato, dare forma alla ciabatta, adagiandola su una teglia rivestita di cartaforno. Coprire con un telo e mettere a lievitare nel forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere la ciabatta in forno già caldo a 220° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare la ciabatta su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA PANISSIMO di ... INDOVINA CHI VIENE A CENA? e BREAD & COMPANATICO.

http://sonoiosandra.blogspot.it
http://www.myitaliansmorgasbord.com

GELATO alla CREMA d' ORZO

Ingredienti: 350ml latte, 150g panna fresca, 150g zucchero, 100g tuorli, 20g gocce di cioccolato fondente, 1 cucchiaio colmo di orzo solubile

In un pentolino riunire la panna con il latte e l'orzo solubile, sbattendo bene per evitare la formazione di grumi. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato. Mettere sul fuoco il pentolino e portare ad ebollizione; appena sopraggiunto il bollore versarvi il composto di uova, mescolando. Riportare ad ebollizione a fiamma bassissima,  sempre mescolando, e togliere dal fuoco appena il composto inizia a fremere. Filtrare la crema con un colino a maglie fini e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; mettere in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera e lasciare mantecare il gelato per 20 minuti, unirvi le gocce di cioccolato, proseguire a mantecare per 5 minuti, fino a che il gelato si presenterà ben amalgamato.

PASTA al FARRO con CARCIOFI e BAGOSS

Ingredienti: 330g penne al farro integrale, 3 carciofi a spicchietti (400g), 1 spicchio d'aglio, 150ml passata di pomodoro, 50g bagoss grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire in una pentola i carciofi con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai d'olio e lasciare rosolare per 5 minuti; diluire con 300m d'acqua, salare, coprire, e cuocere per 15 minuti. Con un mixer ad immersione frullare bene il tutto, fino a ridurre i carciofi in crema; unirvi la passata di pomodoro, il prezzemolo, correggere di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 8 minuti. Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarle e riunirle nella pentola con il sugo, aggiungendo metà del bagoss. Lasciare insaporire su fiamma vivace la pasta per 2 minuti, quindi servirla subito in tavola, irrorata con un filo d'olio e il bagoss rimanente.

PIE alle FRAGOLE e MUESLI

Ingredienti: 300g farina OO, 180g zucchero, 120g burro, 450g fragole a pezzetti, 50ml acqua gasata fredda, 30ml latte, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 80g muesli alle mandorle, sale, zucchero a velo, latte

Riunire nel mixer la farina, 50g di zucchero, il burro fuso e intiepidito, l'acqua gasata e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto a grosse briciole. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente a mano, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 15 minuti. Nel frattempo riunire in una ciotola le fragole con la cannella, lo zucchero restante, il muesli e il latte, mescolando bene il tutto. Tirare in una sfoglia 2/3 della pasta e adagiarla in una tortiera, foderata di cartafono, risalendo bene lungo i bordi, lasciandola sbordare. Versare nel guscio di pasta il composto di fragole, livellare con il dorso di un cucchiaio, ricoprire con la pasta rimasta, tirata in un disco, e sormontare con i lembi di pasta sbordanti, sigillando bene. Con i rebbi di una forchetta bucherellare la pasta, spennellarla con poco latte e cuocere la pie in forno già caldo a 180° per 55 minuti. Toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella; servire la pie cosparsa con lo zucchero a velo (è migliore il giorno dopo).

POLPETTONE con I CARCIOFI

Ingredienti: 200g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 250g mortadella tritata, 60g cipolla tritata, 1 uovo, 50g parmigiano grattugiato, 50g pangrattato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 5 carciofi affettati, 300ml vino bianco, 200ml panna liquida, olio, sale, pepe

Riunire in una terrina le carni macinate con la mortadella, la cipolla, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo, l'uovo leggermente sbattuto con  un pizzico di sale e una presa di pepe; impastare bene il tutto fino a che si sarà formato un composto ben amalgamato, e dare la forma al polpettone. Adagiarlo in una teglia leggermente unta, porvi attorno i carciofi, salare, irrorare con un filo d'olio e diluire con 200ml di vino mescolato a 300ml d'acqua. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 1 ora, girando la carne a metà cottura. Diluire con il restante vino mescolato a 100ml d'acqua e proseguire la cottura, sempre a fiamma bassa e coperto, per altri 45 minuti. Girare la carne e mescolare i carciofi, diluire con la panna e cuocere 15 minuti senza coperchio, insaporendo con una presa di pepe. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il polpettone 10, prima di affettarlo e servirlo in tavola con i carciofi.

TORTA di FRAGOLE PROFUMATA d' ARANCIA

Ingredienti: 400g fragole tagliate a metà, 3 uova, 500ml latte, 300g zucchero, 1/2 cucchiaino cannella in polvere, la scorza grattuggiata di 1 arancia, 100ml succo d'arancia, 50g semolino, 100ml olio di semi, 150g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo, sale

Prendere 1 uovo, separare il tuorlo, metterlo da parte, e montare a neve densa e soda l'albume con un pizzico di sale; coprire e metterlo in frigor fino all'utilizzo. Sbattere a crema gonfia e spumosa le 2 uova con 200g di zucchero, diluire con l'olio e il succo, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, e versare l'impasto in una tortiera rivestita di cartaforno, livellando. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione il latte con lo zucchero restante, la cannella e la scorza d'arancia, unire a pioggia il semolino, mescolando, riportare a bollore e cuocere per 2 minuti, sempre mescolando. Togliere dal fuoco, incorporarvi il tuorlo tenuto da parte, lasciare intiepidire e unirvi l'albume montato a neve, amalgamando bene il tutto. Versare  il composto sulla base cotta, livellare, adagiarvi sopra in cerchi concentrici le fragole, distribuirvi lo zucchero a velo e proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST COLORI IN CUCINA di PAN & MARMELLATA.

http://www.panemarmellata.com

CROSTATA di RISO con CAROTE e CICORIA

Ingredienti: 340g riso vialone nano, 120g cicoria di campo tagliuzzata, 700ml latte, 80g cipolla tritata, 440g carote a rondelle, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 40g burro, 70g grana grattuggiato, 1 uovo, 70g prosciutto cotto affettato, 120g crescenza,  noce moscata, olio, sale

Portare a bollore il latte su fiamma bassa, unirvi il riso, la cicoria, salare e cuocere per 15 minuti, finchè il liquido si sarà assorbito; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo rosolare la cipolla in 3 cucchiai d'olio con le carote per 15 minuti, salare, insaporire con una grattata di noce moscata, unirvi il prezzemolo, mescolare bene il tutto e spegnere il fuoco. Aggiungere al riso il burro, 50g di grana, l'uovo, correggere di sale e lasciare riposare 5 minuti. Mettere il composto in una tortiera rivestita di cartaforno, creando un guscio, formando un bordo di 2 dita aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Adagiarvi il prosciutto, spalmarvi sopra la crescenza, e versarvi le carote, livellando; distribuirvi il grana rimanente, irrorare con un filo d'olio e cuocere la crostata i forno già caldo a 200° per 18 minuti; lasciare riposare fuori dal forno 10 minuti, prima di portare la crostata in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA RICETTE SPONTANEE di IL GATTOGHIOTTO, FASHION FOOD in collaborazione con RIFUGIO MEIRA GARNERI.

http://gattoghiotto.blogspot.it/
http://rifugiomeiragarneri.torinetto.com/

BISCOTTI VANILLEKRANSE

Ingredienti: 250g farina OO, 1 uovo, 150g zucchero, 170g burro, 50g mandorle con la pellicina tritate, 1 bacca di vaniglia, 1 cucchiaio colmo zucchero di canna

Riunire nel mixer la farina con l'uovo, lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le mandorle e i semini della vaniglia estratti dalla bacca; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Dividere l'impasto in 10 parti di uguale peso, formare delle palline, schiacciale tra i palmi delle mani e forarle al centro con il manico di un cucchiaio di legno. Adagiare i biscotti su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, cospargere lo zucchero di canna, e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Togliere i biscotti dal forno e  metterli a raffreddare su una gratella.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA ABBECEDARIO CULINARIO DELLA COMUNITA' EUROPEA: LA DANIMARCA ospitato dal blog LE AFFINITA' ELETTIVE.

http://leaffinitelettive.blogspot.it

SPIEDINI di POLLO alla PAPRIKA

Ingredienti: 400g petto di pollo a cubetti, 200g salsiccia di pollo a tocchetti, 200g polpa di coscia di pollo a cubetti, 1/2 peperone rosso a tocchetti, 1/2 peperone verde a tocchetti, 1/2 peperone giallo a tocchetti, 1 cucchiaio colmo di paprika, olio, sale, insalata

Infilzare in 6 spiedini di legno le carni, alternando con la salsiccia, e i peperoni. Preparare un'emulsione sbattendo 5 cucchiai d'olio con la paprika e una presa di sale; spennellarla sugli spiedini e lasciare marinare la carne per 4 ore. Cuocere gli spiedini su una piastra rovente, per 20 minuti, girandoli da tutti i lati, e spennellandoli con la marinatura rimasta. Servirli subito in tavola, caldissimi, su un lettino di insalata.

TORTA ROVESCIATA alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 uovo, 140g zucchero, 60ml liquore alle fragole, 70g burro, 150g farina OO, 1/2 bustina di lievito per dolci, 30ml latte, 200g fragole tagliate a metà, 30g cioccolato al latte a scaglie

Sbattere a crema densa e spumosa l'uovo con 110g di zucchero, unirvi il liquore, il burro fuso e intiepidito, il latte, la farina setacciata con il lievito, sbattendo bene il tutto. Rivestire una tortiera del diametro di 22cm di cartaforno, distribuirvi sul fondo lo zucchero restante, adagiarvi in cerchi concentrici le fragole con il taglio rivolto verso l'alto, e versarvi sopra l'impasto, livellando. Distribuirvi le scaglie di cioccolato (affonderanno in cottura) e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta  dal forno e lasciarla riposare su una gratella per 5 minuti, quindi capovolgerla e delicatamente rimuovere la cartaforno. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di servirla in tavola.

RISOTTO INTEGRALE alle FRAGOLE e FIOCCHI di LATTE

Ingredienti: 300g riso Thay integrale, 60g cipolla tritata, 100ml vino rosso, 1 dado vegetale, 300g fragole tagliate in 4, 200g fiocchi di latte, olio, sale, pepe

Preparare il brodo portando a bollore 80oml di acqua, unirvi il dado, lasciare sciogliere e spegnere il fuoco. Rosolare in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti; unirvi il riso e farlo tostare 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciare sfumare e diluire con il brodo bollente; cuocere 10 minuti dalla ripresa del bollore, mescolando di tanto in tanto. Unirvi le fragole, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fiocchi di latte, spegnere il fuoco, coprire, e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

DOLCETTI di COUSCOUS alle MANDORLE

Ingredienti: 90g couscous, 20g farina OO, 60g farina di mandorle, 180ml latte di riso, 110g zucchero integrale di canna, 40g crema di mandorle chiara, 1 uovo, 2 cucchiai colmi di marmellata ai frutti rossi, 8 fragole, sale

Scaldare il latte con 40g di zucchero, togliere dal fuoco, unirvi il couscous, mescolare, coprire e lasciare assorbire per 10 minuti. Unire la crema di mandorle e porre sul fuoco fino a che si sarà sciolta; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto. Sbattere il tuorlo con lo 60g di zucchero, a crema gonfia e spumosa, unirvi il composto di couscous, aggiungere le farine e per ultimo l'albume montato a neve ben sodo, con un pizzico di sale. Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti, quindi suddividerlo in 8 stampini di silicone per muffins; adagiare al centro 1 fragola, annegandola per metà nell'impasto, e distribuirvi sopra lo zucchero restante. Cuocere i dolcetti in forno già caldo a 180° per 25 minuti; lasciarli intiepidire negli stampini quindi toglierli. Scaldare. la marmellata e colarla sopra i dolcetti, spennellandola. Servire i dolcetti appena tiepidi.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST della 14° EDIZIONE ROMA 2013 RACE FOR THE CURE di SUSAN G. KOMEN ITALIA, PER LA LOTTA AI TUMORI AL SENO.

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TORTINO di PATATE e CHAMPIGNON

Ingredienti: 500g funghi champignon affettati, 1kg patate novelle, 150g taleggio a dadini, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,olio, sale, pepe

Lessare in abbondante acqua bollente e poco salata le patate novelle con la buccia, per 18 minuti, scolarle e tagliarle a fette. Rosolare in 3 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato con i funghi, cuocere per 5 minuti, quindi unire il prezzemolo, salare, unirvi le patate, mescolare bene e spegnere il fuoco. In una pirofila unta adagiare metà del composto di patate e funghi, distribuirvi sopra metà dei cubetti del taleggio e completare con un'altro strato di patate e funghi, terminando con il taleggio. Irrorare con un filo d'olio e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti, finchè si sarà formata una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di portare il tortino in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST LE RICETTE DELLA CARESTIA di I PASTICCI DI LUNA in collaborazione con FOTOREGALI.

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INSALATA di PATATE alla BAVARESE

Ingredienti: 700g patate, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, 130g yogurt al naturale (il mio), 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di maionese, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocere 25 minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare. Pelarle, affettarle a rondelle e metterle in una ciotola. Mescolare lo yogurt con la senape e la maionese, unirvi all'erba cipollina, salare e insaporire con una presa di pepe. Condire le patate con la salsa, mescolando delicatamente e mettere l'insalata di patate in frigor per almeno 1 ora, prima di servirla in tavola.
Con questa ricetta partecipo al CONTEST LE INSALATE di IL CESTINO DA PIC NIC

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SACCHETTINI di PROSCIUTTO con CARCIOFI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 300g ricotta, 200g prosciutto cotto tritato, 1 spicchio d'aglio, 3 carciofi affettati, 80ml latte, 20g pecorino grattugiato, 50g grattugiato, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le 3 uova sbattute, un pizzico di sale, lavorando a lungo, fino ad  ottenere una pasta liscia, compatta e soda; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la ricotta a crema con il tuorlo, unirvi prosciutto, 20g di grana, salare e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a sacchettino, sigillando bene. Adagiare man mano i sacchettini su un canovaccio infarinato e lasciarli a riposo per 1 ora. Nel frattempo soffriggere l'aglio schiacciato con i carciofi in 3 cucchiai d'olio, a fiamma vivace, spadellando per 5 minuti; diluire con 200ml di acqua calda, salare, mettere il coperchio e proseguire la cottura per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullare 3/4 dei carciofi e metterli in un pentolino con il latte e il pecorino; scaldare il tutto a fiamma bassissima. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i sacchettini per 4 minuti, scolarli e saltarli nella pentola con i carciofi rimasti, lasciando insaporire per 1 minuti. Distribuire la crema dei carciofi su 4 piatti, adagiarvi sopra i sacchettini con il condimento di carciofi, guarnire con il grana rimasto e servire subito in tavola.

CLAFOUTIS ai KIWI e SUCCO di MELA

Ingredienti: 250g kiwi affettati, 1 uovo, 100g zucchero di canna, 40g farina OO, 90ml succo di mela, zucchero a velo, panna montata, sale

Riunire in una ciotola i kiwi con 2 cucchiai di zucchero, mescolare e lasciare in infusione per 1 ora. Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero rimanente e un pizzico di sale, unirvi la farina e diluire a filo con il succo di mela, sbattendo bene e facendo attenzione a non formare grumi. Distribuire sul fondo di 4 cocotte da forno i kiwi con il loro sughetto, versarvi sopra il composto con il succo di mela e cuocere i clafoutis in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno, distribuirvi lo zucchero a velo, decorare con un ciuffo di panna, e servire in tavola i clafoutis tiepidi.

PENNETTE CREMOSE ai FINOCCHI

Ingredienti: 340g pennette verdi, 200g finocchi affettati, 200g formaggio cremoso, olio, sale, pepe

Cuocere i finocchi in 3 cucchiai d'olio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi salare. Lessare le pennette in abbondante acqua bollente e salata per 6 minuti, scolarle e riunirle nella padella con i finocchi; aggiungervi il formaggio cremoso, insaporire con una manciata di pepe, spadellare per 2 minuti e servire le pennette subito in tavola, calde e fumanti.

GELATO al CAPPUCCINO

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 150ml caffè, 50g latte in polvere, 150g panna fresca, 130g zucchero di canna

Mettere sul fuoco un pentolino con il latte fresco, quello in polvere e il caffè, e portare ad ebollizione; filtrare e far raffreddare rapidamente, mettendo il pentolino a bagno in acqua e ghiaccio. Mescolare la panna con lo zucchero, finchè sarà completamente sciolto. Unire i due composti, amalgamare bene e mettere in frigorifero per 5 ore, coperto. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e lasciare mantecare per 20 minuti, fino ad ottenere un gelato cremoso.

RISOTTO alle MELE e CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 250g mele renette grattugiate, 80g scalogno tritato, 30g cioccolato fondente all' 85%, 30g grana grattugiato, 800ml brodo vegetale, 120ml vino bianco, 20g burro, 30ml latte, olio, sale

Appassire in 2 cucchiai d'olio lo scalogno a fiamma bassissima per 10 minuti; unirvi il riso, farlo tostare per 3 minuti, quindi diluire con il vino e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, riportare a bollore e cuocere il risotto per 5 minuti; aggiungere metà delle mele e proseguire la cottura per 5 minuti, rimestando di tanto in tanto. Unire le ultime mele, correggere di sale e lasciare cuocere altri 5 minuti; aggiungere il grana, il burro e il latte, mescolare e spegnere il fuoco. Unire il cioccolato, mescolare velocemente e servire subito il risotto in tavola.

PIADINE con FARINA di RISO

Ingredienti: 300g farina OO, 200g farina di riso, 80ml latte, 80ml acqua, 2g bicarbonato, 10g sale, 80ml olio di oliva

Fare una fontana con le farine mescolate al bicarbonato, mettere al centro l'olio, una presa disale, unire l'acqua e il latte a temperatura ambiente e impastare il tutto, vigorosamente, per 10 minuti, fino al formarsi di un impasto consistente, omogeneo e sodo. Formare una palla e metterla in una ciotola infarinata, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per 40 minuti. Dividere l'impasto in 6 parti, e tirare con il mattarello 6 dischi sottili del diametro di 25cm; cuocere le piadine in una padella antiaderente, a fiamma vivace, 3 minuti per lato, schiacciando le bolle che si formeranno con i rebbi di una forchetta. Ottime consumate così semplici al posto del pane, o farcite a piacere