CANNOLI alla RICOTTA e NUTELLA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 350g nutela, 250 ricotta, 30g zucchero di canna, latte, burro, zucchero a velo

Impastare la farina con 70ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passarvi sopra con il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato, e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti in frigor. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stendere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettangolo sottile e tagliarla in strisce larghe 1cm dal lato più lungo; arrotolarle sormontando un poco, attorno ai tubi di latta per cannoli ben imburrati e adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellare con poco latte, cospargere lo zucchero di canna e cuocere i cannoli in forno già caldo a 200° per 20 minuti, fino a che saranno ben dorati. Lasciarli intiepidire, delicatamente rimuovere i tubi di latta e mettere a raffreddare i cannoli su una gratella. Nel frattempo sbattere 300g di nutella con la ricotta, ottenendo una crema omogenea, metterla in una sac-a-poche e riporre in frigor per 1 ora. Riempire i cannoli con la crema alla ricotta, sigillare le estremità spalmandovi la nutella tenuta da parte e riporli in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi generosamente con lo zucchero a velo.

LASAGNE alle LENTICCHIE

Ingredienti: 6 sfoglie di pasta fresca per lasagne (250g), 350g lenticchie delle Crete, 150g cipolla rossa, 60g sedano rapa, 50g carota, 600g passata di pomodoro, 100g grana grattugiato, 100ml vino bianco, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 2 foglie di alloro, noce moscata, olio, sale, pepe

Ammollare le lenticchie in abbondante acqua fredda per 8 ore. Riunire nel mixer la carota con la cipolla, il sedano e tritare finemente; versare il mix in un tegame, condire con 4 cucchiai di olio e appassire a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi le lenticchie scolate, il vino e insaporire 2 minuti. Diluire con la passata di pomodoro, 200ml di acqua, aggiungere l'alloro, una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere per 40 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto. Salare, e proseguire la cottura a fiamma vivace per 5 minuti, senza coperchio; togliere dal fuoco, eliminare le foglie di alloro e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida. Velare con la besciamella una pirofila di 20x27cm, e confezionare le lasagne in 6 strati uguali, adagiandovi la pasta, versarvi sopra il sugo di lenticchie, la besciamella e cospargere il grana, terminando gli ingredienti. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

TORTA MOUSSE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g farina OO, 300g cioccolato fondente a pezzetti, 130g zucchero, 120ml latte, 60g burro, 3 uova, 1 cucchiaio riccioli di cioccolato bianco spezzettati grossolanamente, sale

Riunire in una ciotola la farina con 100g di zucchero, unirvi 1 uovo, 80ml di latte e 20g di burro fuso, sbattere in un impasto omogeneo e versare il composto in una tortiera con il cerchio apribile di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, lasciando il dolce nella tortiera. Fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte restante, mescolando per farlo sciogliere; togliere dal fuoco, incorporarvi i 2 tuorli restanti e lasciare raffreddare. Sbattere a neve ferma gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto, e unire delicatamente alla crema al cioccolato ormai fredda, con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontare. Versare la mousse sulla base e cospargervi sopra il cioccolato bianco; riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di rimuovere il dolce dalla tortiera. Tenere la torta mousse in frigor fino a 40 minuti prima di servirla in tavola.

PIZZA di PANE con SPINACI

Ingredienti: 350g pagnotta semintegrale a fette (la mia, leggi qui), 200g passata di pomodoro, 150g formaggio Casolet a fettine, 130g spinaci lessi, 50g prosciutto cotto affettato e a pezzettini, 20g grana grattugiato, 1 cucchiaino di origano, olio, sale

Foderare di cartaforno una teglia di 27x19cm e adagiarvi le fette di pane una accanto all'altra; colarvi sopra 150ml di acqua calda, lasciarla assorbire, poi schiacciare il pane con il dorso di un cucchiaio, creando uno strato uniforme. Spalmarvi sopra la passata di pomodoro, salare, cospargere l'origano, irrorare con un filo di olio, e adagiarvi le fettine di formaggio. Cospargere gli spinaci, il prosciutto, per ultimo il grana e cuocere la pizza in forno già caldo a 220° per 25 minuti; servire subito calda in tavola la pizza di pane.

RISOTTO alla ZUCCA e SPECK

Ingredienti: 400g riso originario, 500g zucca a dadini, 80g speck affettato e tagliuzzato, 150ml vino bianco, 1.2lt brodo vegetale, 80g parmigiano grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di origano, cannella in polvere, olio, sale

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con lo speck, la zucca, l'origano, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti. Unire il riso, insaporire per 3 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano, una generosa presa di cannella, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.

PANBRIOCHE all' UVETTA

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 50ml latte, 2 uova piccole, 80g burro, 120g miele di acacia, 150g farina manitoba, 150g farina O, 100 uvetta, sale, zucchero a velo

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, le uova, il burro fuso, il miele, le farine e per ultimo un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Unire l'uvetta e impastare per altri 2  minuti, incorporandola. Versare l'impasto su un piano infarinato, formare un filone e adagiarlo su una teglia rivestita di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il panbrioche in forno già caldo a 180° con una ciotola d'acqua posta sul fondo, per 30 minuti. Togliere il panbrioche dal forno, cospargerlo con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

STRIGOLI al RAGU' di COTECHINO

Ingredienti: 1kg patate, 300g farina O, 2 uova, 500g cotechino cotto sbriciolato, 220g cipolle rosse tritate, 470g passata di pomodoro, 90ml marsala, 60g grana grattugiato, 1 cucchiaio raso di origano, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, le uova e una presa di sale, allestendo una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Appassire le cipolle a fiamma vivace in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi il cotechino, lasciare insaporire 3 minuti, innaffiare con il marsala e sfumarlo per 1 minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, 150ml di acqua, l'origano, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere il ragù a fiamma bassa per 30 minuti. Unirvi gli strigoli, mescolare delicatamente per non romperli e cuocere a fiamma bassa, sempre coperto, per 4 minuti. Versare gli strigoli in una capiente pirofila calda, cospargerli con il grana e servire subito in tavola.

BOMBOLONI alla ZUCCA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 70g burro, 100g zucchero, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, la scorza grattugiata di 1 limone, 150ml latte, 100ml acqua, 250g chutney di zucca (il mio, leggi qui), olio per frittura, sale, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi il latte tiepido, la farina, il burro fuso e intiepidito, la scorza del limone e un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo su un piano infarinato in una sfoglia dello spessore di 1/2cm e ricavarne tanti dischi, tagliandoli con un bicchiere, adagiandoli man mano distanziati, su un grande foglio di cartaforno; coprirli con un altro foglio di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati da entrambi i lati, scolarli e passarli su carta assorbente. Con una siringa da pasticceria con la punta larga e liscia praticare un foro centrale e riempire con il chutney di zucca; cospargere con lo zucchero a velo e servire i bomboloni in tavola.

ZEPPOLINE al RUM e CACAO

Ingredienti: 300g farina O, 20g cacao in polvere, 90g zucchero, 70ml latte, 30ml rum scuro, 1 uovo, 20ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero

Sbattere l'uovo con l'olio e lo zucchero, diluire con il rum e il latte, intridervi la farina setacciata con il cacao e il lievito, lavorando velocemente l'impasto fino ad ottenere una massa omogenea. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 50 parti di uguale peso, formare delle palline, adagiandole man mano su un canovaccio infarinato. Lasciare riposare 20 minuti, prima di friggere le zeppoline in abbondante olio bollente, poche per volta; scolarle, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servire le zeppoline in tavola.

CENCI SALATI al VINO BIANCO

Ingredienti: 250g farina O, 1 uovo, 140ml vino bianco, 30ml olio di semi, 40g pecorino grattugiato finissimo, 5g lievito per torte salate, olio per frittura, sale

Inserire nel mixer la farina con il lievito, l'uovo, il vino, l'olio e il pecorino, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto; prelevare l'impasto, compattarlo velocemente, avvolgerlo in pellicola e riporlo in frigor per 30 minuti. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile, ritagliare i cenci con una rotella dentellata in forma rettangolare, facendovi al centro 2 tagli paralleli, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato. Friggerli in abbondante olio bollente fino a che saranno dorati da entrambi i lati; scolare i cenci, passarli su carta assorbente, cospargervi sopra un pizzico di sale e lasciare raffreddare prima di servire i cenci in tavola (ottimi da accompagnare con salumi).

BIGNOLE alla GIANDUIA

Ingredienti: 250g farina OO, 50g farina di mandorle, 60ml latte, 40ml liquore alla gianduia (il mio, leggi qui), 70g zucchero, 20ml olio di semi, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, 200g crema alla gianduia, olio per frittura, zucchero

Sbattere in una capiente ciotola l'uovo con lo zucchero, diluire con l'olio, il liquore e il latte, intridervi le farine con il lievito, impastando velocemente il tutto in un panetto morbido ed omogeneo; riporre in frigor per 30 minuti. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso e formare delle palline; friggere le bignole in abbondante olio bollente, roteandole e facendole dorare da tutti i lati. Scolare le bignole, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e lasciare intiepidire. Con una siringa da pasticceria con la bocchetta stretta e liscia, farcire le bignole con la crema gianduia forandole dall'alto e servirle tiepide in tavola.

PAGNOTTA SEMINTEGRALE alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 260ml acqua, 400g farina O, 200g farina integrale, 150g passata di pomodoro, 30ml olio, 20g zucchero, 3g origano, 15g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere le farine, la passata di pomodoro, l'olio, l'origano e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dare forma a una pagnotta ovale; adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 210° per 20 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare la pagnotta e servirla in tavola.

CASTAGNOLE di MELE all' AMARETTO

Ingredienti: 370g farina O, 190g mele renette tritate grossolanamente, 30ml liquore all'amaretto, 80g zucchero, 1 uovo, 20ml olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, olio per frittura, zucchero

In una capiente terrina sbattere l'uovo con l'olio e lo zucchero, unirvi le mele, il liquore, e intridervi la farina con il lievito, mescolando il tutto in una massa omogenea. Versare l'impasto su un piano infarinato, dividerlo in 40 palline di uguale peso, adagiandole man mano su un tagliere infarinato. Friggere le castagnole in abbondante olio bollente, poche per volta, facendole dorare da tutti i lati; scolarle, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servire le castagnole in tavola.

INSALATA di WURSTEL e PATATE

Ingredienti: 1kg patate, 3 wurstel affumicati di maiale (250g), 40g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, origano, olio, sale, pepe

Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda, portare a bollore e cuocere 25 minuti (le patate devono rimanere piuttosto sode). Mettere i wurstel in un pentolino dai bordi alti, coprirli interamente con acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore, cuocere per 5 minuti; scolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli in rondelle di 1/2cm. Scolare e pelare le patate ancora calde, poi lasciarle raffreddare. Affettare le patate a rondelle e poi a metà, metterle in una capiente ciotola, unirvi i wurstel, e condire con 2 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Sbattere lo yogurt con la maionese, unirvi all'erba cipollina, il cipollotto, salare, insaporire con una macinata di pepe e mescolare in una salsa omogenea. Colarla sulle patate e wurstel, e mescolare delicatamente il tutto per non rompere le patate; riporre  l'insalata in frigor ad insaporire per almeno 3 ore, e toglierla 30 minuti prima di servirla in tavola, cosparsa con una presa di origano.

CHIACCHERE BISCOTTATE al MARSALA

Ingredienti: 500g farina OO, 120ml marsala, 2 uova, 40g burro, 80g zucchero, 7g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo, olio per frittura

Mettere nell'impastatrice le uova con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la vanillina e il marsala, azionare l'apparecchio e lavorare fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina e il lievito, azionare nuovamente e impastare fino ad ottenere una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo velocemente e metterlo sotto una ciotola a riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Riprendere l'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile; ritagliare le chiacchere con una rotella dentellata in forma rettangolare, fare 2 incisioni parallele al centro e adagiarle man mano su un canovaccio infarinato. Friggere le chiacchere poche alla volta, in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, girandole da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e adagiarle una acconto all'altra su una teglia. Fare biscottare le chiacchere in forno già caldo a 200° per 3 minuti; toglierle dal forno, metterle a raffreddare su una gratella e cospargere con lo zucchero a velo, prima di servire le chiacchere in tavola. Le chiacchere così biscottate, si conservano a lungo riposte in contenitori a chiusura ermetica.

CONCHIGLIE GRATINATE con VERDURE al CURRY

Ingredienti: 500g conchiglie, 400g sedano rapa a dadini, 300g zucca a dadini, 100g cipolla tritata grossolanamente, 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 150g formaggio casolet a dadini, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 8g curry in polvere, noce moscata, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in un capiente tegame l'aglio schiacciato con una presa di peperoncino, 3 cucchiai di olio e rosolare 1 minuto; unire il sedano rapa, la zucca, la cipolla, il curry, salare, diluire con 300ml di acqua calda e portare a bollore. Mettere il coperchio e cuocere 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fondere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo che la besciamella rimanga morbida. Lessare in abbondante acqua bollente e salata la pasta per 10 minuti, scolarla e riunirla alle verdure; mescolare e lasciare insaporire 1 minuto, poi versare il tutto in una larga pirofila. Unirvi il casolet e la besciamella, mescolare e allargare in uno strato uniforme. Cospargervi sopra il grana e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, lasciando gratinare; servire subito la pasta calda in tavola.

BOMBETTE al MANDARINO

Ingredienti: 300g farina OO, 100ml spremuta di mandarino, 80g zucchero, 20ml olio di oliva, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, la scorza grattugiata di 2 mandarini, olio per frittura, zucchero

Sbattere in una capiente ciotola l'uovo con l'olio, la spremuta e la scorza dei mandarini, intridervi lo zucchero, la farina setacciata con il lievito e impastare velocemente il tutto in un panetto morbido; riporre in frigor per 20 minuti. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso e formare delle palline; friggerle in abbondante olio bollente, roteandole e facendole dorare da tutti i lati. Scolare le bombette, passarle su carta assorbente, rotolarle nello zucchero e servire le bombette in tavola.

CROSTONI alla VERZA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 1/2 pagnotta alla semola ( la mia, leggi qui), 400g verza a listarelle, 200g caciotta di capra a fettine, 4 fette di prosciutto cotto (120g), 30g senape, 1 spicchio di aglio, semi di cumino, origano, olio, sale

Tagliare i bordi alla pagnotta, tagliarla a 1/2 nel senso della larghezza e poi ancora a 1/2, formando così 4 crostoni. Riunire in padella la verza con l'aglio schiacciato, una presa di semi di cumino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Spalmare sui crostoni la senape, formare uno strato con la verza, adagiarvi sopra la caciotta e terminare con le fette di prosciutto. Insaporire con una presa di origano e cuocere i crostoni in forno già caldo a 180° per 15 minuti; servire subito i crostoni in tavola caldi e filanti.

CANNOLINI al CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti: 150g farina OO, 120g zucchero, 20g cacao in polvere, 15g burro, 80ml vino bianco, 150g ricotta, 150g cioccolato bianco a pezzetti, olio per frittura, zucchero a velo, cacao in polvere

Impastare la farina con 30g di zucchero, il cacao, il burro ammorbidito, il vino e lavorare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 30 minuti. Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciare intiepidire 2 minuti e sbatterlo con la ricotta e lo zucchero restante in una crema omogenea; riporre in frigor fino all'utilizzo. Stendere la pasta su un piano infarinato e ricavare tanti dischi di 8cm di diametro, e allungarli fino ad ottenere una forma ovale. Ungere di olio gli appositi cannellini di metallo, e avvolgervi attorno gli ovali di pasta, sigillando bene le parti che sovrappongono. Friggere le scorze in abbondante olio bollente fino a che saranno dorate, scolare su carta assorbente, lasciare intiepidire e sfilare le scorze delicatamente, lasciandole raffreddare. Con una tasca da pasticciere, riempire i cannoli con la crema al cioccolato bianco, intingere le estremità nel cacao, spolverare con lo zucchero a velo e riporre i cannolini in frigor fino al momento di servirli in tavola.

MERLUZZO con ZUCCA e UVETTA

Ingredienti: 1kg filetti di merluzzo, 350g zucca a cubetti, 40g uvetta, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di aneto essiccato, noce moscata, olio, sale

Affettare sottili i cubetti di zucca. Rivestire di cartaforno una teglia, adagiarvi sopra i filetti di merluzzo uno accanto all'altro, distribuirvi sopra la zucca, l'aglio schiacciato, l'aneto, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata, l'uvetta e irrorare con un filo di olio. Cuocere il merluzzo in forno giù caldo a 180° per 40 minuti; servire subito caldo in tavola nappando con il fondo di cottura.

DONUTS alle NOCI

Ingredienti: 450g farina OO, 200ml latte, 60g burro, 3 tuorli, 30g zucchero, 1 bustina lievito di birra disidratato, 200g cioccolato fondente a pezzetti, 12 gherigli di noci spezzettati grossolanamente, olio per frittura

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero, intridervi i tuorli e versare nell'impastatrice; aggiungere il burro fuso e intiepidito, per ultima la farina setacciata, azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Lasciare lievitare 2 ore, poi su un piano infarinato tirare l'impasto nello spessore di 1.5cm e ritagliare con l'apposito coppapasta 12 donuts. Adagiare man mano le ciambelle distanziate su un foglio di cartaforno, coprire con un'altro foglio di cartaforno e mettere a lievitare 1 ora in forno spento e con lo sportello chiuso. Friggere in abbondante olio bollente i donuts pochi per volta, facendoli dorare da entrambi i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e lasciarli raffreddare. Fondere a bagnomaria il cioccolato, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 2 minuti; glassare le ciambelle intingendole per metà nel cioccolato, mettendole man mano su una gratella. Adagiarvi sopra i gherigli di noci e lasciare rassodare prima di servire i donuts in tavola.

MALFATTI di ZUCCA e FARINA di RISO

Ingredienti: 1.5kg zucca a dadini, 700g farina di riso, 140g burro, 80g parmigiano grattugiato, 40g amaretti sbriciolati grossolanamente, 1 ciuffo di salvia, noce moscata, olio, sale

Mettere in un tegame la zucca con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e cuocere a fiamma vivace 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Schiacciare la zucca e proseguire la cottura senza coperchio per altri 15 minuti, fino a che la zucca sarà asciutta: spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Impastare la zucca con la farina, una generosa grattata di noce moscata e una presa di sale, allestendo una pasta morbida e compatta; formare una palla e mettere a riposare in frigor per 20 minuti. Formare delle corde di pasta di 4cm di diametro su un piano infarinato, e tagliarle in pezzi di 4cm formando i malfatti; passarli man mano nella farina e adagiarli su un canovaccio infarinato. Mescolare il parmigiano con gli amaretti. Mettere in un pentolino il burro con la salvia e rosolare a fiamma bassa per 10 minuti; nel frattempo cuocere i malfatti in acqua bollente e salata fino a che verranno a galla, scolarli man mano e adagiarli su piatti caldi. Cospargervi sopra la metà del composto di parmigiano, colarvi sopra il burro brunito con la salvia, distribuire il parmigiano restante e servire subito i malfatti caldi in tavola.

CUORI di BOMBOLONI al LIMONE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 70g burro, 100g zucchero, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, la scorza grattugiata di 1 limone, 220ml acqua, 30ml limoncello, olio per frittura, zucchero a velo, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice, unirvi il limoncello, la farina, il burro fuso e intiepidito, la scorza del limone e un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, stenderlo su un piano infarinato nello spessore di 1cm e ritagliare tanti cuori con un coppapasta del diametro di 10cm. Adagiarli man mano distanziati, su un grande foglio di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Friggere i bomboloni in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorati da entrambi i lati, scolarli e passarli su carta assorbente; impannarli nello zucchero a velo, scuotere l'eccesso e servire i cuori di bomboloni tiepidi in tavola.

CUORE di PIZZA FORMAGGIOSA

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 200g farina O, 100ml acqua, 20ml olio, 20g zucchero, 1 formaggella cuor di valle (400g), 4 fette di prosciutto cotto (120g), 300g zucca a dadini, 1 spicchio di aglio, origano, noce moscata, latte, olio, sale

Mettere nell'impastatrice l'esubero di pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, l'olio, la farina e una presa di sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato allargarlo in un cerchio di 25cm di diametro; coprire con un canovaccio e lasciare lievitare 4 ore. Riunire in padella la zucca con l'aglio schiacciato, 1 cucchiai di olio, una grattata di noce moscata, una presa di sale, coprire e cuocere 10 minuti a fiamma vivace; togliere dal fuoco, schiacciare la zucca con i rebbi di una forchetta in purea, e lasciare raffreddare. Con un taglia biscotti a forma di cuore creare nella formaggella un foro centrale arrivando a filo della buccia, rimuovere il formaggio, tagliuzzarlo e tenerlo da parte. Arrotolare 1 fetta di prosciutto dal lato più corto, tagliarla in 3 parti e mettere le roselline nel foro creato. Adagiare la formaggella al centro della pasta, spalmarvi attorno la zucca lasciando un bordo libero di 2cm; porre le 3 fette di prosciutto restanti attorno alla formaggella, cospargere con il formaggio tenuto da parte sulla zucca e il prosciutto, e insaporire con una generosa presa di origano. Arrotolare i bordi della pizza, arrivando fino alla formaggella, dando la forma del cuore. Spennellare la pasta con un filo di latte e cuocere la pizza in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare il cuore di pizza formaggiosa.

CUORE MERINGATO all' UVA

Ingredienti: 250g farina OO, 2 uova, 140g zucchero, 100ml olio di semi, 40ml latte, 7g lievito per dolci, 300g confettura all'uva fragola (la mia, leggi qui), sale

Riunire in una ciotola la farina con il lievito, 100g di zucchero, mescolare e aggiungere i tuorli, l'olio, il latte, impastando velocemente fino ad allestire un impasto morbido ed uniforme. Adagiarlo in una tortiera a forma di cuore di 24x16cm, foderata di cartaforno, facendo risalire la pasta lungo i bordi. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, spalmarvi in uno strato uniforme la confettura e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Nel frattempo montare gli albumi con un pizzico di sale, unirvi lo zucchero restante e continuare a montare in una soffice e lucida meringa; versarla sopra la crostata, livellarla e disegnarvi sopra 2 cuori con  la punta di un coltellino. Proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti; togliere la crostata dal forno e metterla  a raffreddare su una gratella, prima di rimuoverla dalla tortiera e servire in cuore in tavola (ottima il giorno dopo, conservata in frigor).

VERZINI con POLENTA

Ingredienti: 8 verzini di maiale (500g), 1.2kg verza a listarelle, 100g cipolle rosse tritate, 60g carote tritate, 10g triplo concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 250g farina di mais bramata, 1 cucchiaino colmo di sale grosso, olio, sale

Mettere in un capiente tegame il trito di carote e cipolle, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere la verza, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire i verzini, lasciare insaporire 5 minuti, diluire con 300ml di acqua calda con sciolto il concentrato di pomodoro, salare, aggiungere il cumino, mescolare e portare a bollore. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere i verzini 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Portare a bollore in un paiolo 1lt di acqua, unire il sale grosso, aggiungere la farina a pioggia mescolando nel frattempo con una frusta per evitare la formazione di grumi; cuocere la polenta per 50 minuti a fiamma bassa, mescolandola di tanto in tanto. Adagiare su un lettino di polenta morbida i verzini con il loro condimento, e servire subito caldo in tavola.

SFOGLIATA CHIUSA di RICOTTA e CACHI

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 380g ricotta, 100g panna da cucina, 20ml latte, 100g zucchero, 40g farina OO, 1 uovo, 300g cachi mela a fettine, zucchero a velo

Srotolare la pasta sfoglia e passarvi sopra il matterello per livellarla. Riunire in una capiente ciotola la ricotta con lo zucchero e l'uovo, sbattere in un composto fluido, aggiungere la farina setacciata, la panna, il latte e continuare a sbattere fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versare 1/2 della crema su 1/2 della sfoglia dal lato più lungo, spalmarla in uno strato uniforme, lasciando 2cm liberi sui 3 lati. Adagiarvi sopra le fettine di cachi e versare la crema restante, livellandola; coprire con la pasta sbordante e sigillare bene i bordi tra loro premendo coi i rebbi di una forchetta. Bucherellare la superficie qua e là e spennellare l'eventuale crema sbordante. Cuocere la sfogliata in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di cospargere la sfogliata con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

ZUCCA e CAVOLFIORI in AGRODOLCE

Ingredienti: 730g zucca a dadini, 550g cimette di cavolfiore, 30g miele di acacia, 40ml olio extravergine di oliva, 30ml aceto balsamico, 30ml salsa di soia, 1 cucchiaino raso di paprika in polvere

Mettere in una pirofila da forno la zucca con i cavolfiori. Sbattere l'olio con l'aceto, la salsa di soia, il miele, la paprika, creando un'emulsione omogenea, colarla sulle verdure e mescolare bene il tutto. Cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti, mescolare le verdure e proseguire la cottura per altri 20 minuti; servire la zucca con i cavolfiori in agrodolce caldi in tavola, irrorando con il fondo di cottura.

PAGNOTTA alla SEMOLA e OLIO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 200g semola rimacinata, 300g farina O, 200ml acqua, 100ml latte, 40ml olio extravergine di oliva, 10g zucchero di canna, 10g sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi il latte intiepidito, le farine, l'olio e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio, impastare 10 minuti, prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una palla, adagiandola su una teglia rivestita di cartaforno. Con un coltellino affilato praticare 2 tagli paralleli e 2 tagli incrociati; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere dal forno la pagnotta e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.

RAVIOLI SARACENI alle PATATE

Ingredienti: 100g farina di grano saraceno, 200g farina O, 3 uova, 350g patate lesse e schiacciate, 1 spicchio di aglio, 80g grana grattugiato, 1 tuorlo, 400g polpa di pomodoro, olio, sale, pepe

Mescolare le farine fra loro e impastarle con le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale; manipolare il tutto a lungo, fino ad ottenere un'impasto liscio e compatto, poi formare un panetto, avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo riunire in una terrina le patate con lo spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, 30g di grana, insaporire con una macinata di pepe, mescolare fino ad ottenere un composto uniforme. Riprendere la pasta e tirarla in sfoglie sottili; adagiare dei mucchietti di ripieno equidistanti, in una fila orizzontale, ripiegarvi sopra la pasta, premere bene attorno al ripieno e ritagliare i ravioli 6cm per lato, con una rotella dentellata. Adagiare man mano i ravioli su una tovagliolo infarinato e lasciarli asciugare 30 minuti, prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio per 3 minuti. Mettere in padella la polpa di pomodoro con 3 cucchiai di olio, 50ml di acqua, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Scolare i ravioli, versarli nel condimento, lasciare insaporire 1 minuto spadellando e servire subito i ravioli caldi in tavola, cospargendoli con il grana tenuto da parte.

TARTELLETTE alle NOCI e GIANDUIA

Ingredienti: 200g farina OO, 50g farina di mais fioretto, 120g zucchero, 100g  burro, 1 uovo, 1 cucchiaio di nocino, 220g crema di gianduia bianca, 20 gherigli di noce, zucchero a velo

Impastare velocemente le farine con lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e il nocino, formare una palla di impasto, avvolgerla in pellicola e riporre in frigor per 20 minuti. Dividere l'impasto in 20 palline dello stesso peso e adagiarle in 20 formine di silicone per pastine del diametro di 4cm, allargando l'impasto e risalendo lungo i bordi, regolando con una rotella tagliapasta. Mettere la crema gianduia nei gusci di pasta, adagiarvi sopra 1 gheriglio di noce e cuocere le tartellette in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare raffreddare su una gratella prima di rimuovere le tartellette dalle formine e servirle in tavola.

COSTATA con PATATE

Ingredienti: 2 costate di manzo da 500g, 600g patate, 1 cucchiaino raso di origano, olio, sale, pepe

Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate e tagliarle in spicchietti; metterle in una larga padella con 3 cucchiai di olio, salare, aggiungere l'origano, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto. Alzare la fiamma al massimo, sposare ai bordi della padella le patate, adagiarvi al centro le costate e cuocerle 3 minuti per lato; salare la carne, insaporire con una generosa macinata di pepe e servire subito calde le costate in tavola contorniate dalle patate.

CIAMBELLE alla NUTELLA

Ingredienti: 500g farina manitoba, 100g zucchero, 60g burro, 250g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100ml latte, 100ml acqua, la scorza grattugiata di 1 arancia, 300g nutella, olio per frittura, zucchero in granella, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, il latte e l'acqua tiepidi, aggiungervi la farina, il burro fuso e intiepidito, la scorza di arancia e per ultimo un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato tirare la pasta nello spessore di 1/2cm; con un tagliapasta di 20cm di diametro, ricavarne tanti dischi e creare il buco al centro con un tagliapasta di 2cm. Adagiare man mano su un canovaccio infarinato le ciambelle e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Friggere le ciambelle poche per volta in abbondante olio bollente, fino a che saranno dorate da entrambi i lati; scolarle, passarle su carta assorbente e lasciarle intiepidire. Spalmarvi sopra la nutella, decorare con lo zucchero in granella e servire subito le ciambelle in tavola.

RISOTTO alle MELE e TALEGGIO

Ingredienti: 450g riso Originario, 620g mele renette a dadini (con la buccia), 200g taleggio a cubetti, 80g cipolla rossa tritata grossolanamente, 50ml marsala, 1.3lt brodo vegetale, cannella in polvere, olio, sale

Riunire in un largo tegame le mele con la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti a fiamma vivace. Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti. innaffiare con il marsala, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo e correggere di sale. Riportare a bollore e cuocere il risotto 14 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio, una presa di cannella, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo caldo e filante in tavola.

FOCACCINE alle CAROTE e PECORINO

Ingredienti: 300g farina O, 200g farina manitoba, 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 250ml acqua, 10g zucchero, 10g sale, 30ml olio, 600g carote a dadini, 60g pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi le farine, il sale e l'olio, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti. Prelevare l'impasto, dividerlo in 10 palline di uguale peso e su in piano infarinato allargarle con la punta delle dita nel diametro di 12cm; adagiare man mano le focaccine distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore.  Riunire in padella l'aglio schiacciato con le carote, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, l'origano e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Spennellare le focaccine con un filo di olio e cuocerle in forno già caldo a 230° per 10 minuti; adagiarvi sopra le carote, cospargere il pecorino e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare intiepidire, prima di servire le focaccine in tavola.

BIGOLI all' AMATRICIANA con CIPOLLE ROSSE

Ingredienti: 600g bigoli di pasta fresca, 400g polpa di pomodoro, 160g guanciale a striscioline, 160g cipolle rosse tagliuzzate grossolanamente, 60g pecorino grattugiato, 1 cucchiaino raso di origano, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella il guanciale con le cipolle, una presa di peperoncino, 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 10 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, diluire con 70ml di acqua, unire l'origano, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i bigoli per 6 minuti, scolarli, riunirli al condimento, lasciare insaporire 1 minuto e servire subito i bigoli all'amatriciana in tavola, cosparsi con il pecorino.

PANDOLCE alle NOCI e MIELE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina di grano saraceno integrale, 100g miele di acacia, 200ml acqua, 50ml latte, 20g burro, 100g gherigli di noci spezzettati grossolanamente

Sciogliere la pasta madre con il miele nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; aggiungere il latte, la farina, il burro fuso e intiepidito, e un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio, impastare per 5 minuti, unire le noci con l'impastatrice in funzione e proseguire ad impastare per altri 3 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano di lavoro infarinato formare 2 pagnottelle ovali, fare un taglio centrale da cima a fondo, e adagiarle su una teglia rivestita di cartaforno. Mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 12 ore. Cuocere il pandolce in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti; togliere il pandolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola (ottimo anche tiepido).

TARALLINI INTEGRALI all' OLIO

Ingredienti: 250g farina integrale, 100ml acqua, 50ml olio extravergine di oliva, 30ml vino bianco, 5g lievito per torte salate, 3g sale

Mescolare la farina con il lievito, diluire con l'acqua, il vino e l'olio, per ultimo aggiungere il sale e impastare in una massa omogenea. Su un piano di lavoro infarinato formare dei filoncini di pasta lunghi 5cm e congiungere le estremità, formando così i tarallini, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di acqua e cuocere in forno già caldo a 180° per 16 minuti; togliere i tarallini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

BICCHIERINI alla NUTELLA e MASCARPONE

Ingredienti: 250g nutella, 130g mascarpone, 200ml panna liquida da montare, 40g zucchero,  50g nocciole spezzettate grossolanamente, 6 pavesini al cioccolato, zucchero a velo

Montare la panna fredda da frigor in una soffice nuvola e riporla in frigor per 20 minuti. Sbattere a crema liscia  il mascarpone con lo zucchero e incorporarvi la panna poca per volta e con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontarla. Sul fondo di 6 bicchierini adagiare 1/2 della crema mascarpone, colarvi sopra 1/2 della nutella e fare un'altro strato uguale terminando gli ingredienti. Adagiarvi al centro 1 pavesino, cospargere le nocciole, spolverizzare con lo zucchero a velo e riporre i bicchierini in frigor; toglierli 30 minuti prima di servirli in tavola.

COSCIOTTO di TACCHINO al LAMBRUSCO

Ingredienti: 1 cosciotto di tacchino (1.6kg), 500ml Lambrusco, 1 grossa cipolla rossa in pezzi, 2 spicchi di aglio tagliati a 1/2, 1 cucchiaio di origano, 1 cucchiaino di maggiorana, 1 cucchiaino di sale grosso, olio, sale, pepe

Mettere il cosciotto in una larga pirofila da forno con la pelle vero l'alto; cospargervi sopra l'origano, la maggiorana, una generosa macinata di pepe, una presa di sale, attorniarlo con la cipolla e l'aglio, condire con un filo di olio e innaffiarlo con il Lambrusco. Sigillare con pellicola e riporre in frigor a insaporire per una notte. Togliere 2/3 della marinata, cospargere il cosciotto con il sale grosso, coprire con un largo foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 220° per 1 ora. Girare il cosciotto, colarvi sopra 1/2 della marinata tenuta da parte e proseguire la cottura in forno, sempre coperto per 30 minuti. Girare nuovamente la carne, colarvi sopra la marinata restante e sempre coperto cuocere per altri 35 minuti. Girare il cosciotto e proseguire la cottura senza coprire per 20 minuti; girare un'ultima volta la carne e terminare la cottura per altri 20 minuti. Porzionare il cosciotto e servirlo in tavola nappandolo con il fondo di cottura.

FROLLINI INTEGRALI all' ARANCIA

Ingredienti: 250g farina integrale, 150g zucchero di canna integrale, 50ml latte, 50ml spremuta di arancia, 50ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 7g lievito per dolci, zucchero a velo

Riunire in una capiente ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, il latte, la spremuta, l'olio e la scorza di arancia; allestire velocemente una pasta omogenea e morbida. Su un piano infarinato dividere l'impasto in 20 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Schiacciarle leggermente con il palmo della mano, passarvi sopra il rullo buca pasta, e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 20 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servire i frollini in tavola.

BRUSCHETTONE ai FUNGHI e PANCETTA

Ingredienti: 1/2 ciabatta al latte (la mia, leggi qui), 230g funghi misti sottolio sgocciolati, 130g pancetta affumicata a dadini, 100g scamorza a dadini, 20g grana grattugiato, 2 cucchiai di maionese

Rifilare i bordi del pane e tagliarlo a 1/2 per largo, ottenendo 2 basi; spalmarvi sopra la maionese, cospargere la scamorza, i funghi, la pancetta e per ultimo il grana. Adagiare le bruschettone su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la pancetta sarà dorata. Servire subito le bruschettone in tavola.

SFORMATO di SPINACI e MOZZARELLA

Ingredienti: 1.1kg spinaci in foglia, 200g mozzarella per pizza a dadini, 2 uova, 60g grana grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, olio, sale

Lessare in poca acqua bollente e salata gli spinaci per 10 minuti, scolarli, strizzarli, tagliuzzarli grossolanamente e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola gli spinaci, intridervi le uova, aggiungere la mozzarella, 40g di grana, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolare bene il tutto. Versare il composto in una pirofila unta e spolverizzata di pangrattato, livellarlo in uno strato uniforme e cospargervi sopra il grana tenuto da parte. Cuocere lo sformato in forno già caldo a 180° per 30 minuti; lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare lo sformato e servirlo caldo  in tavola.

TORTA di CAROTE e CREMA ARANCIA

Ingredienti: 220g carote a pezzetti, 250g farina OO, 250g zucchero, 120ml olio di semi, 2 uova, 300ml spremuta di arance, 100g zucchero di canna, 25g farina O, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 7g lievito per dolci, 1 fetta di arancia, zucchero a velo

Mettere nel frullatore le carote con la scorza di arancia, lo zucchero e frullare in un composto fluido; unire le uova, l'olio, 50ml di spremuta e frullare ancora. Aggiungere la farina OO con il lievito, azionare l'apparecchio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo; versare l'impasto in una tortiera di silicone di 28cm di diametro con la scalanatura, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la torta su un piatto, rimuovendo delicatamente la tortiera. Riunire in un pentolino lo zucchero di canna con la farina O, unirvi a filo la spremuta tenuta da parte facendo attenzione a non formare grumi, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Cuocere 3 minuti sempre mescolando; colare la crema sulla torta, livellarla uniformemente, adagiarvi al centro la fetta di arancia, cospargere i bordi con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.