RISOTTO con SALSICCIA e CIPOLLE

Ingredienti: 330g riso vialone nano, 300g cipolle dorate tritate grossolanamente, 170g salsiccia sbriciolata, 150g vino bianco, 900ml brodo vegetale, 60g grana grattugiato, 1 cucchiaino colmo di origano, sale, pepe

Rosolare la salsiccia con la cipolla a fiamma vivace, senza l'aggiunta di alcun condimento per 5 minuti; aggiungere l'origano, 100ml di acqua e brasare a fiamma bassa per 10 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo, correggere di sale e riportare a bollore. Cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. spegnere fuoco, aggiungere il grana, una generosa macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.