DANESI al LIMONE

Ingredienti: 500g farina manitoba, 150g zucchero, 530ml latte, 2 uova, 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 100g burro, 50g farina OO, 4 tuorli, la scorza grattuggiata di 1 limone, 100ml succo di limone, zucchero a velo

Sciogliere la pasta madre con 50g di zucchero in 130ml di latte tiepido e versarla nella macchina del pane; unirvi la farina manitoba, le uova leggermente sbattute, un pizzico di sale, 90g di burro fuso e intiepidito e la scorza del limone; impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in un rettangolo sottile 1/2cm e ritagliarlo 8 quadrati. Adagiare i quadrati su una teglia rivestita di carataforno, distanziati e porre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Nel frattempo preparare la crema: mettere in una casseruola il latte rimanente con il succo del limone, 50g di zucchero e portare a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero restante, unirvi la farina e diluire a filo con il latte intiepidido. Rimettere sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Suddividere la crema al centro dei quadrati di pasta ripiegare verso la crema i 4 angoli della pasta pressando leggermente, e spennellare i bordi con il burro tenuto da parte e fatto fondere. Lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente, prima di cuocere le danesi in forno già caldo a 200° per 16 minuti; togliere le danesi dal forno, cospargerle con lo zucchero a velo e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.