TORTELLI di SPINACI in SALSA ROSA

Ingredienti: 150g  semola rimacinata, 150g farina OO, 1 uovo, 200g spinaci in foglia, 1 spicchio d'aglio, 150g ricotta, 1 cucchiaio di pangrattato,1 tazzina di latte, noce moscata, 40g grana grattugiato, 200g polpa di pomodoro, 170g crescenza, olio, pepe, sale

Mescolare le due farine e impastarle con 1 cucchiaio d'olio, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e il latte; manipolare a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Chiudere l'impasto in un tovagliolo e lasciarlo a riposo per 1 ora, a temperatura ambiente. Sbollentare in acqua bollente e salata gli spinaci per 3 minuti, scolarli, strizzarli e tritarli. Rosolare in 1 cucchiaio d'olio l'aglio schiacciato per 2 minuti, unirvi gli spinaci e lasciarli insaporire per 3 minuti. Spegnere i fuoco, mescolarvi la ricotta, il grana, salare e unirvi il pangrattato. Riprendere la pasta e spianarla sottilmente; con un coppapasta smerlato del diametro di 10cm ricavare tanti cerchi di pasta. Adagiarvi al centro tanti mucchietti di ripieno, richiudere a mezzaluna, sigillando bene, e congiungere le punte, adagiando man mano i tortelli su un tovagliolo infarinato, e lasciarli a riposo per 30 minuti prima di cuocerli. Nel frattempo rosolare la polpa di pomodoro con 3 cucchiai d'olio e una presa di sale per 5 minuti; unirvi la crescenza, insaporire con una generosa presa di pepe, abbassare la fiamma al minimo e cuocere dolcemente per 5 minuti. Lessare in acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i tortelli per 4 minuti, scolarli e riunirli nella padella con il condimento. Lasciare insaporire 1 minuto, spadellando delicatamente e servire i tortelli in tavola.