FILONCINI al FARRO e LIMONE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 180g farina di farro, 320g farina O, 230ml acqua, 20ml suco di limone, la scorza grattugiata di 1 limone, 20g zucchero di canna, 30ml olio, 10g sale,

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi il succo e la scorza del limone, le farine, l'olio e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 6 parti di uguale peso; formare dei filoncini della lunghezza di 20cm, adagiarli su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati, incidervi 2 tagli obliqui e paralleli e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 4 ore. Cuocere i filoncini in forno già caldo a 200 per 20 minuti; togliere i filoncini dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.