BRUSCHETTE con BUFALA e PROSCIUTTO

Ingredienti: 1/2 ciabatta al latte (la mia, leggi qui), 4 mozzarelle di bufala da 150g, 4 cucchiai di maionese, 4 foglie di insalata brasiliana, 4 fette di prosciutto cotto, origano, olio

Tagliare la ciabatta a metà per largo e poi a metà in senso verticale, ottenendo così 4 bruschette; tagliare le mozzarelle in 3 parti uguali. Spalmare le bruschette con la maionese, adagiarvi sopra le foglie di insalata, 3 fette di mozzarella una accanto all'altra, condire con un filo di olio e insaporire con una presa di origano. Cuocere le bruschette in forno già caldo a 180° per 8 minuti; toglierle dal forno, adagiarvi sopra le fette di prosciutto e servire subito le bruschette in tavola calde e filanti.

MINESTRA di RISO e CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 500g cavolo viola tagliuzzato, 40g cipolla tritata finemente, 120g riso originario, 1.5lt brodo vegetale, semi di cumino, olio, sale, pepe

Appassire in 2 cucchiai d'olio la cipolla per 5 minuti, unirvi il riso, una presa di cumino, il cavolo e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa, mescolando la minestra di tanto in tanto. Insaporire con una macinata di pepe, mescolare, togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti con il coperchio, prima di servire la minestra calda in tavola.

SBRICIOLATA alle PRUGNE e MANDORLE

Ingredienti: 250g farina OO, 110g zucchero di canna integrale, 110g burro, 1 uovo, 700g prugne a spicchi, 20g farina di mandorle, 40g zucchero semolato, 20g maizena, 10ml succo di limone, 10ml latte, 9g lievito, cannella in polvere, sale

Riunire in padella le prugne con lo zucchero semolato, 10g di burro, il succo del limone, una generosa presa di cannella, la maizena e spadellando cuocere 5 minuti a fiamma vivace; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mettere in una ciotola la farina con un pizzico di sale, il lievito e lo zucchero di canna, unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'uovo e il latte; impastare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. In una tortiera di 22cm di diametro e foderata di cartaforno, versare 3/4 dell'impasto e compattare bene il fondo risalendo lungo i bordi. Versare le prugne, tenendone da parte qualche spicchio per la decorazione, allargarle in uno strato uniforme, sbriciolarvi sopra l'impasto tenuto da parte mescolato con la farina di mandorle e adagiarvi sopra le prugne tenute da parte. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la sbriciolata in tavola.

TARALLI VELOCI al FORNO

Ingredienti: 200g farina OO, 100ml acqua, 30ml olio extravergine di oliva, 5g lievito per torte salate, 3g sale

Mescolare la farina con il lievito, diluire con l'acqua e l'olio, per ultimo aggiungere il sale e impastare in una massa omogenea. Su un piano di lavoro infarinato formare dei filoncini di pasta lunghi 8cm e congiungere le estremità, formando così i taralli, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spennellarli con un filo di acqua e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere i taralli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola (sono migliori il giorno dopo).

LIMONCELLO di AMALFI

Ingredienti: 10 limoni biologici, 1lt alcool puro a 95°, 1lt acqua, 600g zucchero

Lavare accuratamente i limoni, asciugarli e con un pelapatate rimuovere solo la parte gialla della buccia. Mettere le scorze in un barattolo di vetro con la chiusura ermetica, unirvi l'alcool e riporre al buio per 7 giorni, scuotendo il barattolo ogni giorno. Riunire in un tegame lo zucchero con l'acqua, portare a bollore facendo sciogliere lo zucchero, togliere dal succo e lasciare raffreddare lo sciroppo completamente. Filtrare il liquido dalle scorze del limone, riunirlo allo sciroppo e mescolare bene il tutto; versare il limoncello in bottiglie di vetro sterilizzate, tappare e riporre in dispensa al fresco e al buio per almeno 1 mese. Mettere il limoncello in frigor e agitare sempre la bottiglia prima di degustarlo.

TAGLIOLINI al PREZZEMOLO con CHAMPIGNON

Ingredienti: 220g farina O, 2 uova, 1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato finemente, 400g champignon affettati, 100g cipolla tritata, 50g parmigiano grattugiato, 3 rametti di timo, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia ed omogenea, impastando la farina con le uova, il prezzemolo, una presa di sale fino al formarsi di un composto elastico, formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Passare l'impasto nella macchina della pasta con la trafila sottile per tagliolini e allargarli man  mano su un canovaccio infarinato, lasciandoli asciugare per 40 minuti prima di cuocerli. Riunire in padella i funghi con la cipolla, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, mettere il coperchio e rosolare a fiamma vivace per 15 minuti. Nel frattempo cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente e salata per 2 minuti, scolarli e riunirli al condimento con 100ml di acqua di cottura. Mantecare  per 1 minuto spadellando, e servire subito i tagliolini caldi in tavola, cospargendovi sopra con il parmigiano.

STRUDEL VELOCE alle PERE

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250g nutella, 350g pere a dadini, 1 cucchiaio di zucchero, latte

Srotolare la pasta sfoglia, spalmarvi sopra la nutella lasciando un bordo libero attorno di 2cm e adagiarvi sopra le pere in uno strato uniforme. Ripiegarvi sopra i bordi del lato più corto, poi arrotolare su se stesso formando così lo strudel. Sigillare bene la pasta, e punzecchiarla qua e là con un coltellino, in modo che fuoriesca il vapore in cottura. Spennellare lo strudel con poco latte, cospargervi lo zucchero e cuocere in forno già caldo a 220° per 25 minuti. Togliere lo strudel dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola (ottimo anche tiepido accompagnato con una pallina di gelato alla vaniglia).

PANE al GUSTO PIZZA

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g miele di acacia, 330ml acqua, 150g passata di pomodoro (la mia, leggi qui), 570g farina O, 100g semola rimacinata, 50ml olio, 3g origano, 15g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con il miele, l'acqua tiepida, la passata di pomodoro, le farine, l'olio, l'origano e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano di lavoro infarinato formare una pagnotta ovale, adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 210° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di affettare il pane e servirlo in tavola.

SPATZLE INTEGRALI nel SUGO

Ingredienti: 180g farina integrale, 180g farina O, 200ml acqua, 1 uovo, 700ml passata di pomodoro, 100g cipolla, 80g carota, 50g sedano, 50g parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Mescolare le farine con una presa di sale, l'acqua e l'uovo, mescolare fino ad ottenere un'impasto liscio; coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo riunire nel mixer la cipolla con la carota, il sedano, l'aglio e tritare il tutto finemente; versare in un capiente tegame, condire con 4 cucchiai di olio, e appassire a fiamma alta per 5 minuti. Unire la passata di pomodoro con 200ml di acqua, salare, insaporire con una generosa presa di origano, mettere il coperchio, portare a bollore e e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Versare l'impasto nell'apposito attrezzo per formare gli spatzle e facendo scorrere il contenitore avanti e indietro, lasciare cadere i gnocchetti nel sugo; mescolare delicatamente e cuocere per 3 minuti. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare riposare gli spatzle 10 minuti, prima di servirli in tavola cosparsi con il parmigiano.

FOCACCIA con WURSTEL e PATATINE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 440ml acqua, 30g zucchero, 600g farina manitoba, 50g farina di riso, 75ml olio extra vergine di oliva, 15g sale fino, 300g patate a fiammifero, 150g wurstel a rondelle, 1 cucchiaio raso di sale grosso, 1 cucchiaino colmo di origano

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, lo zucchero, le farine, 35ml di olio e il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Versare l'impasto in una teglia di 32x38cm foderata di cartaforno, allargarlo con la punta delle dita unte e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Nel frattempo scottare in acqua bollente le patate per 3 minuti, scolarle e lasciare raffreddare. Distribuire le patate e i wurstel sulla focaccia, fare un'emulsione con l'olio tenuto da parte e 170ml di acqua, colarlo sopra la focaccia, cospargere il sale grosso e l'origano. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti; tagliare la focaccia a tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.

MACINE di RISO

Ingredienti: 200g panna da cucina, 320 farina OO, 100g farina di riso, 50g fecola di patate, 180g zucchero, 40ml olio di semi, 1 uovo grande, 10g lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, farina di riso

Riunire in una capiente ciotola la panna con lo zucchero, la vanillina, l'olio, l'uovo, la fecola, il lievito e iniziare a impastare, incorporandovi poco alla volta le farine mescolate fra loro; impastare su un piano di lavoro fino ad ottenere una massa liscia, elastica ed omogenea. Stendere su un piano infarinato l'impasto in un rettangolo spesso 1cm e con un coppapasta del diametro di 8cm ritagliare tanti biscotti; praticare il foro centrale con il manico di un cucchiaio di legno e adagiarli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno. Spolverizzare i biscotti con un poco di farina di riso e cuocerli in forno già caldo a 170° per 20 minuti; togliere i biscotti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.

CASONCELLI alla PANCETTA

Ingredienti: 300g farina OO, 200g semola rimacinata, 6 uova, 250g pasta di salame, 50g mela grattuggiata, 60g amaretti sbriciolati, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 150g grana grattugiato, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, 100g burro, 1 ciuffetto di salvia, 100g pancetta a dadini, olio, sale

Allestire una pasta soda ed omogenea, impastando le farine con 5 uova e 1 cucchiaino d'olio, manipolando la pasta a lungo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno; rosolare in 2 cucchiai d'olio la pasta di salame con l'aglio schiacciato e la mela per 5 minuti; spegnere il fuoco, unirvi gli amaretti, il prezzemolo, l'uovo tenuto da parte, 50g di grana e il pangrattato, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta nello spessore di 2mm, e con un coppapasta del diametro di 5cm ritagliare tanti cerchi; adagiarvi al centro 1 cucchiaino di ripieno, ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi e rialzare il bordo esterno, schiacciandolo al centro, verso il ripieno (la classica forma del casoncello). Adagiare man mano i casoncelli su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, per 5 minuti. Nel frattempo rosolare nel burro la pancetta con la salvia per 5 minuti fino a che saranno ben dorati. Scolare i casoncelli, versarli in una capiente ciotola, condendoli a strati con il grana restante e il burro spumeggiante con la salvia e la pancetta; servire subito caldi i casoncelli in tavola.

SPUMONE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g cioccolato al latte a pezzettini, 200ml latte fresco intero, 100ml panna liquida, 3 tuorli, 80g zucchero, 80g muesli alle mandorle

Versare il latte negli stampini per il ghiaccio e riporre nel freezer per una notte. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato nella panna e lasciare intiepidire. Montare in una crema gonfia e spumosa i tuorli con lo zucchero, colarvi a filo il composto di cioccolato, mescolare e versare nel frullatore con i cubetti ghiacciati di latte. Azionare l'apparecchio e frullare in una crema omogenea e spumosa; versare lo spumone in 6 coppette, cospargervi sopra il muesli e servire subitolo spumone in tavola.

INSALATA di FAGIOLINI e PATATE allo YOGURT

Ingredienti: 300g fagiolini, 400g patate, 30g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt al naturale (il mio), 150g maionese allo yogurt, 1 cucchiaino colmo di maggiorana, olio, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 25 minuti; scolare e pelare le patate ancora calde, affettarle a rondelle e metterle in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata i fagiolini per 15 minuti, scolarli, tagliarli in 3 parti e lasciare raffreddare. Mescolare lo yogurt con la maionese, unirvi il cipollotto, la maggiorana e salare. Riunire in un a ciotola le patate con i fagiolini, condire con 1 cucchiaio d'olio, unirvi la salsa allo yogurt, mescolando bene il tutto; riporre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire l'insalata in tavola.

GNOCCHI RIPIENI di SPINACI con FAGIOLINI

Ingredienti: 600g patate farinose, 250g farina OO, 1 uovo, 100g ricotta, 200g spinaci a listarelle, 200g fagiolini spuntati e tagliati a 1/2, 100g gorgonzola mascarponato, 270ml latte, noce moscata olio, sale

Immergere le patate in una pentola contenete acqua fredda, porre sul fuoco e cuocere per 30 minuti dalla presa del bollore; sbucciarle e schiacciarle mentre sono ancora calde, poi lasciare raffreddare. In una capiente ciotola impastare le patate con l'uovo, un pizzico di sale e la farina, manipolando il tutto con cura, fino a rendere l'impasto liscio ed uniforme. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo saltare in padella con 2 cucchiai d'olio gli spinaci per 5 minuti; passarli nel mixer e frullarli. In una terrina sbattere a crema la ricotta, unirvi la purea di spinaci, salare, amalgamando bene il tutto. Riprendere l'impasto dei gnocchi e dividerlo in tante parti, ricavarne dei filoni, tagliarli a pezzetti e farne delle palline. Appiattire le palline tra le mani, porvi al centro un cucchiaino di ripieno agli spinaci, e richiudere i gnocchi, sigillando con cura e arrotolandoli fra le mani ben infarinate, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio i fagiolini per 15 minuti, scolarli e riunirli in padella con il gorgonzola a pezzettini, il latte, un pizzico di sale e una generosa grattata di noce moscata. Porre sul fuoco e a fiamma bassa fare sciogliere, restringendo il latte per 3 minuti. Nel frattempo lessare i gnocchi nell'acqua del fagiolini per 2 minuti, scolarli, versarli nel condimento e fare mantecare 1 minuto spadellando, prima di servire i gnocchi ripieni in tavola.

ARROSTO di LONZA con PATATE

Ingredienti: 800g lonza di maiale, 4 patate tagliate in 4 parti (700g), 130ml vino bianco, 80g cipolla a spicchietti, 100g carote a dadini, 60g sedano a cubetti, 30g salsa senape, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Massaggiare la carne con la senape e lasciarla insaporire 30 minuti prima di cuocerla. Mettere in un capiente tegame la cipolla con le carote, il sedano, 4 cucchiai di olio e appassire per 2 minuti; unire la carne e rosolarla 10 minuti, girandola da tutti i lati. Innaffiare con il vino, unire il rosmarino, le patate, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere l'arrosto per 1 ora a fiamma bassa, girandolo a metà cottura. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, prima di tagliare la lonza in fettine sottili. Eliminare il rametto di rosmarino e frullare il fondo di cottura; adagiarvi le fette di arrosto e scaldare per 3 minuti a fiamma bassa e con il coperchio, unendo anche le patate. Impiattare l'arrosto, contornare con le patate, nappare con il sughetto e servire subito in tavola.

GELATO FIORDILATTE con PISTACCHI

Ingredienti: 450ml latte fresco intero, 200ml panna liquida, 180g zucchero, 1 bustina di vanillina, 100g pistacchi non salati spezzettati grossolanamente, 40ml topping all'amarena

Sciogliere nel latte caldo lo zucchero, unirvi la panna, la vanillina, sbattere bene il tutto e riporre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 30 minuti: unire i pistacchi e proseguire a mantecare per altri 10 minuti. Colare a filo il topping, mescolare velocemente il gelato e servirlo subito in tavola in coppette fredde.

INSALATA TIEPIDA di FAGIOLINI

Ingredienti: 500g fagiolini spuntati, 280g carote, 6 fili di erba cipollina tagliuzzati, 40ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale

Lessare in abbondante acqua bollente e salata le carote per 5 minuti, unirvi i fagiolini, riportare a bollore e proseguire la cottura per 15 minuti. Nel frattempo preparare un'emulsione con l'olio, l'aceto e una presa di sale. Scolare le verdure, tagliare in grosse rondelle le carote e riunirle con i fagiolini in una capiente ciotola, aggiungere l'erba cipollina, colarvi sopra l'emulsione e mescolare bene il tutto. Coprire l'insalata e lasciarla insaporire 10 minuti, prima di servirla tiepida in tavola.

RISOTTO con MELANZANE e PANCETTA

Ingredienti: 330g riso Ribe, 380g melanzane a cubetti, 150g cipolle rosse tritate grossolanamente, 100g pancetta affumicata a dadini, 100ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 100g grana grattugiato, 3 rametti di timo, olio, sale

Riunire in un largo tegame le cipolle con la pancetta, le melanzane, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare per 10 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 15 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire il grana, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

CROSTONI ai CARCIOFI e GORGONZOLA

Ingredienti: 4 fette di pagnotta ai cereali (la mia, leggi qui), 160g crema di carciofi (la mia, leggi qui), 120g gorgonzola a dadini, 1 cucchiaio colmo di ketchup, 1 spicchio di aglio, olio

Strofinare le fette di pane con lo spicchio di aglio, spennellarle con un filo di olio e tostarle in forno già caldo a 200° con la funzione grill per 2 minuti. Mescolare la crema di carciofi con il ketchup in una salsa omogenea e spalmarla sulle fette di pane; distribuirvi sopra il gorgonzola e mettere nuovamente i crostoni in forno già caldo a 200° con la funzione grill per 5 minuti. Servire subito i crostoni caldi e filanti in tavola.

PROFITEROLES alle MANDORLE

Ingredienti: 160g burro, 15g zucchero, 330g farina OO, 5 uova, 400g ricotta, 100g mandorle pelate, 100g zucchero di canna, 300g cioccolato fondente, 50g mandorle pralinate tritate grossolanamente, sale

Mettere in una capiente casseruola 500ml di acqua con 130g di burro a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero; portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo. Mescolare energicamente fino al formarsi di un impasto omogeneo, rimettere sul fuoco e mescolare fino a che il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla di impasto.Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 10 minuti,poi incorporarvi le uova una alla volta, mescolando fino ad ottenere una pasta lucida e liscia. Disporre distanziato e a cucchiaiate l'impasto su una placca foderata di cartaforno e cuocere i bignè in forno già caldo a 180° per 40 minuti, fino a che saranno asciutti e dorati; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella Nel frattempo tostare in padella le mandorle, poi tritarle grossolanamente. Montare la ricotta con lo zucchero di canna, unirvi le mandorle, mescolare in una crema omogenea e con una siringa per dolci riempire i bignè adagiandoli man mano in coppette singole. Fondere il cioccolato a bagnomaria con il burro rimasto, lasciare intiepidire 2 minuti e colare sui bignè, coprendoli interamente; cospargervi sopra le mandorle pralinate e riporre in frigor per almeno 4 ore prima di servire i profiteroles in tavola.

COTOLETTE di CECI e PATATE

Ingredienti: 350g ceci lessi, 400g patate, 2 uova, farina OO, pangrattato, olio per friggere, curry, sale

Lessare le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti; scolarle, spellarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Schiacciare grossolanamente i ceci con i rebbi di una forchetta, riunirli alle patate, insaporire con una presa di curry, salare e mescolare bene il tutto in una massa omogenea. Dividere il composto in 6 parti uguali e con le mani umide formare delle cotolette ovali spesse 2cm; infarinarle da entrambi i lati, passarle nelle uova sbattute con un pizzico di sale e per ultimo impannarle nel pangrattato, facendolo ben aderire. Mettere le cotolette in frigor per 1 ora, prima di friggerle in poco olio bollente 5 minuti per lato, girandole una sola volta; scolarle, passarle su carta assorbente e servire le cotolette calde in tavola.

LIQUORE CREMOSO alla BANANA

Ingredienti: 300g banane sbucciate e a rondelle, 300g panna fresca liquida, 250ml latte fresco intero, 300g zucchero, 250ml alcool puro a 95°

Riunire in un contenitore di vetro ermetico le banane con l'alcool e riporre al buio per 10 giorni, scuotendo il contenitore ogni giorno. Versare in un pentolino la panna con  il latte e lo zucchero, portare a bollore e sobbollire a fiamma bassa 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Filtrare il liquido dalle banane, unirlo al composto di panna, mescolare bene il tutto e versare il liquore in un bottiglia di vetro sterilizzata. Riporre in frigorifero e lasciare riposare almeno 5 giorni prima di degustare il liquore, agitando prima la bottiglia (da fare ogni volta).

FOCACCINE RIGATE

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina manitoba, 125ml acqua, 125ml latte, 50ml olio, 10g lievito di birra fresco, 5g zucchero, 5g sale

Riunire nell'impastatrice il latte e l'acqua tiepidi, aggiungere lo zucchero con il lievito sbriciolato, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti, fino al formarsi di una massa liscia ed elastica. Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora. Dividere l'impasto in 6 parti uguali, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; schiacciarle leggermente con il palmo della mano per ovalizzarle, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Con un coltellino affilato praticare delle incisioni parallele, rigando così le focaccine e cuocerle in forno già caldo a 180° per 25 minuti. Toglierle dal forno e spennellarle subito da calde con poca acqua; mettere le focaccine su una gratella a raffreddare, prima di servirle in tavola.

CROSTATA alla NUTELLA

Ingredienti: 250 farina OO, 120g burro, 120g zucchero, 2 tuorli, 300g nutella, 20g panna liquida, sale

Impastare velocemente la farina con lo zucchero, un pizzico di sale, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e i tuorli; formare una palla, avvolgerla in pellicola e mettere in frigor per 30 minuti. Tirare la pasta tra due fogli di cartaforno e rivestire una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi; ritagliare la pasta eccedente, tenerla da parte e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Mescolare la nutella con la panna e versarla nel guscio di pasta, livellando in uno strato uniforme; ripiegarvi sopra i bordi sbordanti di pasta e con la pasta tenuta da parte fare delle strisce e adagiarvele sopra parallelamente e incrociandole. Cuocere la crostata in forno già caldo a 170° coperta da un foglio di alluminio per 20 minuti; eliminare il foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la crostata in tavola.

STRIGOLI al SUGO di FAGIOLINI

Ingredienti: 500g patate, 130g farina O, 1 uovo, 220g fagiolini spuntati e tagliati a 1/2, 400g polpa di pomodoro, 60g cipolla rossa tritata, 60g grana grattugiato, 1 cucchiaino raso di paprika, olio, sale

Mettere le patate in una pentola, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, scolarle, sbucciarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Riunire in una capiente ciotola le patate con la farina setacciata, l'uovo e una presa di sale, allestendo una massa omogenea ed uniforme. Procedere come per preparare i soliti gnocchi, prelevando dei quantitativi di pasta grandi come una noce, allungandoli fra i palmi delle mani dando la forma così degli strigoli; adagiarli man mano su un canovaccio infarinato e lasciare riposare 1 ora prima di cuocerli. Nel frattempo riunire in un tegame capiente i fagiolini con la cipolla, condire con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti. Unirvi la polpa di pomodoro, 200ml di acqua, la paprika, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa dalla ripresa del bollore per 10 minuti. Unire gli strigoli al sugo, coprire nuovamente e cuocere 5 minuti, mescolando delicatamente di tanto  in tanto. Servire caldi gli strigoli in tavola, cospargendovi sopra il grana.

GELATO al DOPPIO CIOCCOLATO

Ingredienti: 100g cioccolato al latte a pezzetti, 50g cioccolato fondente al 70% a pezzetti, 500ml latte fresco, 100ml panna liquida fresca, 100g zucchero, cioccolato fondente

Mettere in un pentolino il cioccolato al latte e quello fondente. unirvi lo zucchero e 250ml di latte, porre sul fuoco e mescolando fare fondere. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, unirvi il restante latte e la panna; mescolare bene il tutto e riporre in frigor per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 40 minuti, fino a che sarà omogeneo e cremoso. Servire subito il gelato in tavola in coppe fredde, decorandolo con pezzettini di cioccolato fondente.

LASAGNE VEGETARIANE al GORGONZOLA

Ingredienti: 6 sfoglie pasta fresca per lasagne (250g), 330g melanzane, 200g zucchine, 200g carote, 140g cipolle rosse, 220g passata di pomodoro, 220g gorgonzola a pezzettini, 1lt latte, 80g burro, 80g farina O, 40g grana grattugiato, 8 foglie di basilico tagliuzzate, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire nel mixer le verdure a pezzetti (melanzane, zucchine, carote, cipolle), azionare l'apparecchio e tritare il tutto grossolanamente; versare il trito in padella, condire con 4 cucchiai di olio e appassire 5 minuti. Unirvi la passata di pomodoro, il basilico, 120ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere la besciamella per 1 minuto sempre mescolando, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. In una teglia di 20x26cm spalmarvi un velo di besciamella e confezionare le lasagne in 5 strati uguali adagiando la pasta, il condimento di verdure, il gorgonzola e la besciamella; terminare l'ultimo strato con la sfoglia restante, il condimento, la besciamella, il grana e irrorare con un filo di olio. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.

TARALLINI al VINO

Ingredienti: 500g farina O, 220ml vino bianco secco, 80ml olio extra vergine di oliva, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la farina con il sale, diluire con il vino e l'olio, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti, fino ad ottenere una massa liscia e compatta. Prelevare l'impasto, formare una palla, metterla sotto una ciotola a temperatura ambiente e lasciare riposare per 30 minuti. Dividere l'impasto in tante palline del peso di 5g con i quali ricavare dei bastoncini del diametro di 1/2 cm; unire le due estremità, formando così i tarallini e adagiandoli man mano su un canovaccio. In una capiente casseruola portare a bollore abbondante acqua e versarvi 20 tarallini alla volta, lasciandoli cuocere fino a che vengono a galla; scolarli e adagiarli su un canovaccio. Trasferire i tarallini uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 25 minuti (devono appena dorare); toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, Servire i tarallini in tavola il giorno dopo.

SEMIFREDDO SEMPLICE alla NUTELLA

Ingredienti: 250g frollini di riso, 80g burro, 500g nutella, 500g mascarpone

Adagiare su un piatto da portata un foglio di cartaforno e porvi sopra un anello da pasticceria di 24cm di diametro. Tritare finemente i frollini, unirvi il burro fuso e mescolare in una massa omogenea. Versare nell'anello e con il dorso di un cucchiaio creare uno strato uniforme e compatto; riporre in frigor per 30 minuti. Sbattere il mascarpone e unirvi a piccole dosi la nutella, sbattendo a lungo fino al formarsi di una crema liscia e compatta. Versare sopra la base di frollini, compattare in uno strato e con i rebbi di una forchetta rigare in un cerchio concentrico, decorando il semifreddo. Riporre in frigor per 1 notte, prima di servire il semifreddo in tavola.

PIADIZZA con MORTADELLA e TALEGGIO

Ingredienti: 6 mini piadine all'avena (le mie, leggi qui), 200g passata di pomodoro, 250g taleggio a dadini, 300g mortadella con pistacchi a cubetti, origano, olio, sale 

Adagiare le mini piadine su una teglia rivestita di cartaforno uno accanto all'altra, spalmarvi sopra la passata di pomodoro, salare, insaporire con una presa di origano e irrorare con in filo di olio. Farcire con il taleggio e la mortadella, e cuocere le piadizze in forno già caldo a 250° con la funzione grill per 5 minuti. Servirle subito calde in tavola.

TORTINO di MELANZANE

Ingredienti: 500g melanzane a fettine sottili, 320g passata di pomodoro, 60g grana grattugiato, 2 uova, 5 foglie di basilico tagliuzzate, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale, pepe

Grigliare su una piastra rovente le melanzane 2 minuti per lato, lasciandole morbide. Riunire in padella l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio, appassire 1 minuto, unire la passata di pomodoro, il basilico, salare e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. In una tortiera con cerchio apribile di 22cm di diametro e foderata di cartaforno formare uno strato di melanzane leggermente accavallate fra loro, creando uno strato uniforme, spalmarvi sopra il sugo di pomodoro, cospargere con una presa di origano, distribuirvi il grana, formando così 4 strati uguali. Sbattere le uova con un pizzico di sale e una macinata di pepe, versare sopra il tortino facendo penetrare fra i vari strati. Cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 25 minuti, togliere dal forno, lasciarlo riposare 2 ore, prima di tagliarlo in spicchi e servirlo in tavola.

TORTA al CAFFE' e CREMA RICOTTA

Ingredienti: 150g farina OO, 150g zucchero, 3 uova, 15ml liquore al caffè, 7g lievito per dolci, 5g polvere di caffè, 300g ricotta, 200g formaggio spalmabile, 150ml caffè espresso caldo, 130g zucchero di canna, 1 cucchiaio chicchi di caffè, cacao in polvere

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la polvere di caffè, unirvi la farina setacciata con il lievito e per ultimo incorporarvi il liquore. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare la torta in 2 dischi uguali. Sciogliere 30g di zucchero di canna nel caffè caldo e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere a crema la ricotta con il formaggio spalmabile e lo zucchero di canna restante; bagnare i 2 dischi di torta con il caffè, spalmarvi 1/2 della crema ricotta, setacciarvi sopra il cacao e ricomporre il dolce. Decorare la superficie con il rebbi di una forchetta in un cerchio concentrico, adagiarvi sopra i chicchi di caffè e riporre la torta in frigor per almeno 6 ore, prima di servirla in tavola.

PAN FOCACCIA con ZUCCHINA e OLIVE

Ingredienti:  400g esubero di pasta madre, 30g zucchero, 280ml acqua, 460g farina OO, 60ml olio, 20g sale, rondelle sottili di zucchina, olive nere denocciolate

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi la farina, 30ml di l'olio e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti; prelevare l'impasto, dividerlo a metà e adagiarlo in 2 teglie di 18cm di diametro, foderate di cartaforno; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Adagiarvi sopra le rondelle di zucchina e le olive, facendole leggermente affondare nell'impasto. Fare un'emulsione con l'olio restante, 60ml di acqua e versarla sopra i pan focaccia coprendoli interamente. Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di tagliare i pan focaccia a spicchi e servire in tavola.

PLUMCAKE di PRUGNE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g farina OO, 200g zucchero, 3 uova, 80ml olio di semi, 230g prugne goccia d'oro a dadini, 70g cioccolato fondente a pezzettini, 7g lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, diluire con l'olio e intridervi la farina setacciata con il lievito; aggiungere per ultimo le prugne, 60g di cioccolato e mescolare bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 24x10cm foderato di cartaforno, cospargervi sopra il cioccolato restante e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, cospargere il plumcake con lo zucchero a velo e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servire il plumcake in tavola.

PAPPARDELLE ai PEPERONI e TAPENADE

Ingredienti: 400g farina OO, 4 uova, 450g peperoni rossi a dadini, 90g salsa tapenade (la mia, leggi qui), 60g parmigiano grattugiato, olio, sale

Allestire una pasta soda liscia e compatta, impastando la farina con le uova manipolando il composto a lungo, formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato, e mettere a riposare 1 ora a temperatura ambiente. Tirare la pasta in una sfoglia sottile, ritagliare le pappardelle con l'apposito utensile e allargarle ad asciugare su un canovaccio infarinato, lasciando riposare 30 minuti prima di cuocere. Riunire in padella i peperoni con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, coprire e rosolare per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le pappardelle per 3 minuti, scolarle e riunirle ai peperoni con la tapenade e 100ml di acqua di cottura. Mescolare bene il tutto e lasciare insaporire 1 minuto spadellando; servire subito le pappardelle in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

PEPERONI in AGRODOLCE al FORNO

Ingredienti: 1.2kg peperoni rossi e gialli già puliti, 100ml aceto di vino bianco, 50g zucchero di canna, 40ml olio extravergine di oliva, 4 rametti di timo, sale

Tagliare in strisce orizzontali alte 2cm i peperoni e metterli in una capiente pirofila. Fare un'emulsione con l'aceto, l'olio, lo zucchero e una presa di sale, unirvi le foglioline di timo e versare sopra i peperoni. Mescolare, allargare i peperoni in uno strato omogeneo e cuocerli in forno già caldo a 180° per 50 minuti, mescolando i peperoni a metà cottura; togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di servire i peperoni in agrodolce in tavola (ottimi anche freddi).

CARPACCIO di BRESAOLA e POMODORINI

Ingredienti: 200g bresaola affettata sottile, 150g pomodorini tagliati a 1/2, 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, 50ml olio extra vergine di oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe

Adagiare la bresaola su un piatto, porvi sopra i pomodorini e cospargere l'erba cipollina; fare un'emulsione con l'olio, il succo del limone, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Versare il condimento sul carpaccio, coprendolo interamente. Lasciare insaporire per almeno 3 ore, prima di servire il carpaccio di bresaola  in tavola.

TORTA di RICOTTA e PESCHE

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 250g ricotta, 100ml succo di frutta alla pesca (il mio, leggi qui), 500g pesche a fettine, 90ml olio di semi, 20g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Sbattere a crema la ricotta con lo zucchero, diluire con il succo e l'olio, incorporarvi la farina setacciata con il lievito, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e adagiarvi le fettine di pesca a raggiera, facendole leggermente affondare nell'impasto. Distribuirvi sopra lo zucchero di canna e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di cospargere la torta con lo zucchero a velo e servirla in tavola.

QUICHE alle CAROTE e PANCETTA

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, 500g carote a rondelle, 100g cipolla rossa tritata grossolanamente, 100g pancetta affumicata a dadini, 3 uova, 200g panna da cucina, 30g grana grattugiato, 1 cucchiaino erbe di Provenza, olio, sale

Srotolare la pasta sfoglia e adagiarla in una tortiera di 26cm di diametro, con la sua cartaforno, facendola risalire lungo i bordi. Appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio per 3 minuti, unirvi la pancetta e rosolare 5 minuti. Aggiungere le carote, salare, insaporire con le erbe di Provenza, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti; togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e versare nel guscio di pasta in uno strato uniforme. Sbattere le uova con la panna, una presa di sale, il grana e versare il composto sopra le carote, livellando. Cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 10 minuti, prima di servire la quiche in tavola (ottima anche fredda).

PANNACOTTA di PRUGNE

Ingredienti: 400ml panna fresca liquida, 100ml succo di prugne, 140g zucchero, 5g colla di pesce, 350g prugne a dadini, 20g zucchero di canna, cacao in polvere

Mescolare le prugne con lo zucchero di canna, suddividerle in 4 bicchieri e riporre in frigor fino all'utilizzo. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino dai bordi alti versare la panna con il succo di prugne, unirvi lo zucchero e scaldare a fuoco basso senza portare a bollore, mescolando, facendo sciogliere lo zucchero. Strizzare la colla di pesce, unirla al composto, mescolare fino a che sarà completamente sciolta, poi colare la pannacotta sopra le prugne e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Setacciare sulla pannacotta il cacao e riporre in frigor per almeno 4 ore, prima di servire la pannacotta di prugne in tavola.

CARAMELLE di RICOTTA all' ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 400g ricotta, 200g salsiccia sbriciolata, 90g parmigiano grattugiato, 80g burro, 20 fili di erba cipollina tagliuzzati, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova e l'erba cipollina, lavorandola a lungo; formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Saltare in padella la salsiccia per 5 minuti a fiamma vivace, togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare; unirvi la ricotta, 30g di parmigiano, e insaporire con una presa di pepe, mescolando bene il tutto. Tirare la pasta sottile e con una rotella dentellata ritagliare tanti quadrati di 12cm per lato, porre al centro un mucchietto di ripieno, e rotolare la pasta su se stessa, sigillando bene attorno al ripieno, formando così le caramelle; adagiare man mano le caramelle su di un canovaccio infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle in abbondante acqua bollente e salata per 4 minuti. Nel frattempo soffriggere il burro in un pentolino fino a che sarà appena brunito. Scolare le caramelle, impiattarle, versarvi sopra il burro spumeggiante, cospargere con il parmigiano tenuto da parte e servire subito in tavola. 

ZUCCHINE MARINATE al LIMONE

Ingredienti: 600g zucchine affettate sottili, 100ml succo di limone, 50ml olio extravergine di oliva, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaino di origano, sale, pepe

Sbattere in un'emulsione il succo del limone con l'olio, l'origano, la scorza del limone, una presa di sale e una macinata di pepe. Adagiare in una terrina le zucchine affettate una accanto all'altra formano vari strati e condendo ogni strato con l'emulsione; versare su l'ultimo strato l'emulsione restante e riporre le zucchine a marinare in frigor per una notte, prima di servirle in tavola.

TORTELLINI di SPINACI con POMODORI

Ingredienti: 150g  semola rimacinata, 150g farina OO, 3 uova, 200g spinaci in foglia tagliuzzati, 1 spicchio d'aglio, 150g ricotta, 1 cucchiaio di pangrattato, noce moscata, 100g grana grattugiato, 300g pomodori a dadini, origano, olio, pepe, sale

Mescolare le due farine e impastarle con le uova sbattute con un pizzico di sale, manipolando il tutto a lungo, fino ad ottenere un impasto di buona consistenza, liscio e compatto. Formare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciare riposare 1 ora, a temperatura ambiente. Saltare in padella gli spinaci con 2 cucchiai di olio e l'aglio schiacciato per 3 minuti, spegnere i fuoco e lasciare raffreddare. Unirvi la ricotta, 40g di grana, il pangrattato, salare e mescolare bene il tutto in un composto omogeneo. Riprendere la pasta e spianarla sottilmente; con un coppapasta smerlato del diametro di 6cm ricavare tanti cerchi di pasta, mettervi al centro un mucchietto di ripieno, richiudere a mezzaluna, sigillando bene, e congiungere le punte. Adagiare man mano i tortellini su un tovagliolo infarinato, e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Nel frattempo rosolare i pomodori in 3 cucchiai d'olio con una presa di sale per 3 minuti; unirvi una generosa presa di origano, insaporire con una macinata di pepe, abbassare la fiamma al minimo e cuocere dolcemente per 5 minuti. Scolare i tortellini, riunirli in padella con il condimento e 3 cucchiai di acqua di cottura, insaporire per 1 minuto spadellando delicatamente, e servire i tortellini in tavola cosparsi con il grana restante.

GELATO PANNA e VANIGLIA

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 50g latte in polvere, 300g panna fresca liquida, 200g zucchero, 1 bacca di vaniglia

In un pentolino dai bordi alti versare il latte fresco e quello in polvere, la bacca di vaniglia incisa per il lungo e portare ad bollore; spegnere il fuoco, lasciare raffreddare completamente, poi rimuovere la bacca di vaniglia. A parte intiepidire la panna, unirvi lo zucchero e mescolare fino a che sarà sciolto. Unire i due composti, mescolare bene il tutto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; riporre in frigorifero per 5 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti, fino a a che risulterà cremoso. Servire subito il gelato in tavola.

TORTA di CARNE e ZUCCHINE

Ingredienti: 500g carne macinata di manzo, 500g carne macinata di maiale, 580g zucchine a pezzetti, 120g grana grattugiato, 50g pane raffermo a dadini, 200ml latte, 220 provola a fettine, 2 uova, 1 cucchiaio raso erbe di Provenza, noce moscata, sale

Ammollare il pane nel latte caldo per 15 minuti, poi schiacciarlo con una forchetta spappolandolo e riunirlo in una capiente terrina con le carni, 1 uovo, 50g di grana, le erbe di Provenza, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto in una massa uniforme. Mettere 2/3 dell'impasto in una tortiera di 24cm di diametro con il cerchio apribile, allargarlo uniformemente e risalendo lungo i bordi. Tritare le zucchine nel mixer, unirvi l'uovo restante, 50g di grana, una presa di sale, e frullare in un composto omogeneo. Adagiare nel guscio di carne 1/2 della provola, versarvi sopra il composto di zucchine, allargarlo in uno strato uniforme, mettervi la provola restante e terminare con l'impasto di carne tenuto da part, allargandolo in uno strato uniforme e sigillando bene i bordi. Cospargervi sopra il grana tenuto da parte e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 30 minuti, prima di tagliare la torta di carne e servirla in tavola (ottima anche fredda).

BARCHETTE di POMODORO al SALMONE

Ingredienti: 6 grossi pomodori perini (820g), 300g insalata russa allo yogurt (la mia, leggi qui), 100g salmone affumicato a pezzettini, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio

Tagliare a metà i pomodori, scavarli in barchette e metterli a testa in giù a sgocciolare per 30 minuti. Mescolare l'insalata russa con il salmone, 2 cucchiai di olio e con il composto riempire le barchette di pomodoro. Cospargervi sopra l'erba cipollina, irrorare con un filo di olio e riporre in frigor per almeno 3 ore ad insaporire, prima di servire le barchette in tavola.

RISOTTO alle ZUCCHINE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g riso Ribe, 480g zucchine a dadini, 90g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 100ml birra chiara, 250g taleggio a dadini, 4 rametti di timo, olio, sale

In un largo tegame mettere le zucchine con la cipolla, le foglioline di timo, condire con 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Unire il riso, tostarlo 2 minuti, innaffiare con la birra e lasciarla sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco unire il taleggio, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.