SPATZLE con PORRI e LONZINO

Ingredienti:  250g farina O, 200g spinaci lessati e tritati, 3 uova, 400g polpa di pomodoro, 200g porri affettati,100g lonzino a dadini, 150g stracciatella, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

 

Mettere nel mixer le uova con gli spinaci, 80ml di acqua, una generosa grattata di noce moscata e una presa di sale; frullare fino al formarsi di una densa crema. Aggiungere la farina, impastare bene il tutto e lasciar riposare 15 minuti. Riunire in padella il lonzino con i porri, 4 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, le foglioline di timo, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Nel frattempo riempire la vaschetta dell'apposito attrezzo per gli spatzle, appoggiarla su una pentola con acqua bollente, salata e con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, far scivolare la vaschetta avanti e indietro, fino a che gli spatzle cadrano nell'acqua; scolarli appena vengono a galla, versarli nella padella con il sugo e lasciare insaporire 1 minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere la stracciatella, mescolare facendola sciogliere e servire subito gli spatzle caldi e filanti in tavola.