SFOGLIATINE alle PESCHE e MELE

Ingredienti: 150g farina OO, 150g burro, 1 tuorlo, 300g zucchero, 200g mele affettate, 200g pesche affettate, 500ml latte, 40g farina O, 1 uovo, la scorza grattuggiata di 1 limone

Impastare la farina con 90ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare al fresco, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Stedere la pasta sfoglia così ottenuta in un rettagolo e tagliarla in 8 parti. Nel frattempo mettere in un pentolino con 100g di zucchero con le mele e le pesche, porre sul fuoco e far cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere e lasciare raffreddare. Spennellare la sfoglia con il tuorlo sbattuto e cuocere le sfogliatine in forno già caldo a 200° per 20 minuti; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella per dolci. Sbattere a crema l'uovo con lo zucchero restante, unirvi la farina O e il latte caldo con la scorza del limone. Cuocere la crema a fuoco moderato sempre mescolando con una frusta; quando si addenserà, abbassare al minumo e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando; togliere la crema dal fuoco e lasciar raffreddare. Adagiare la crema al centro delle sfogliatine, porvi sopra le pesche e mele cotte con parte del loro sughetto, e mettere in frigor per almeno 2 ore, prima di portare in tavola le sfogliatine.