CHEESECAKE alle FRAGOLINE e RICOTTA

Ingredienti: 200g biscotti ai cereali, 200ml panna da montare, 15g gelatina in fogli, 300g fragoline di bosco, 100g ribes rossi, 90g burro, 100g zucchero a velo, 250g ricotta

Tritare i biscotti nel mixer e aggiungervi il burro fuso e intiepidito. Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato di cartaforno, del diametro di 15cm, compattarlo con un cucchiaio sul fondo, pareggiandolo bene, e mettere in frigor per 30 minuti. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, versare 50ml di panna in un pentolino, scaldarlo a fiamma bassa, unire la gelatina strizzata e lasciare cuocere fino a che sarà sciolta. Mescolare alla ricotta 80g di zucchero a velo e unirvi la gelatina. Montare la panna rimasta, unire il composto di formaggio, amalgamare bene e versare sopra il fondo di biscotti, livellando. Mettere a solidificare il cheesecake in frigor per almeno 6 ore. Frullare 200g di fragoline con lo zucchero a velo rimasto, distribuire il composto sul cheesecake e decorare con le fragoline rimaste e i ribes. Rimettere in frigor fino al momento di portare il cheesecake in tavola.