CHEESECAKE alle MELE e CREMA

Ingredienti: 310g farina OO, 430g zucchero, 80g yogurt alle mele, 50g burro, 3 uova, 350g ricotta, 2 cucchiai succo di limone, 50g fecola di patate, 100ml succo di limone, 3 tuorli, 200g mele a dadini, 3 rametti di ribes rosso, sale, zucchero a velo

Inserire nel mixer 280g di farina, 130g di zucchero, lo yogurt, 1 uovo, e il burro fuso e raffreddato; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto, un poco appiccicosa; prelevare l'impasto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo sbattere i  2 tuorli  delle 2 uova rimaste con 130g di  zucchero, a crema gonfia e spumosa, incorporarvi la ricotta, il succo di limone, la maizena, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, e unirvi per ultimo i 2 albumi rimasti, montati a neve ben ferma con un pizzico di sale, mescolando delicatamente. Adagiare la pasta in una tortiera rettangolare di 15x30cm, foderata di cartaforno, facendola risalire lungo i bordi, versarvi il ripieno, livellare bene e distribuirvi le mele, facendole affondare nell'impasto. Cuocere la cheesecake in forno già caldo a 180° per 40 minuti, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare su di una gratella per dolci. Nel frattempo mettere in un pentolino 300ml di acqua con 100g di zucchero, porre sul fuoco e farlo sciogliere, aggiungervi la farina rimasta, sbattendo bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Diluire con il succo di limone e aggiungere i tuorli sbattuti a crema con lo zucchero tenuto da parte; cuocere, sempre mescolando, fino a quando la crema si addensa, quindi spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire. Spalmare la crema raffreddata sulla cheesecake, distribuirvi i ribes, cospargere con lo zucchero a velo e mettere in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla.