CUBETTI di CHEESECAKE con le MORE

Ingredienti: 3 uova, 125g zucchero, 100g farina OO, 400g mascarpone, 250g formaggio spalmabile, 200g zucchero a velo, 2 fogli di gelatina, 25 more, sale, zucchero a velo
  

Sbattere a schiuma i tuorli con 3 cucchiai di acqua bollente; aggiungere lo zucchero sbattendo il tutto a velocità massima con una frusta elettrica finchè il composto risulti spumoso. Unire la farina setacciata, cercando di non smontare il composto, e per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare l'impasto in una teglia quadrata di 30cm per lato, foderata di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere il dolce dal forno e porlo su una gratella per dolci a raffreddare. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti; scaldate in un pentolino 2 cucchiai di mascarpone assieme ai fogli di gelatina ben strizzati, lasciare sciogliere e spegnere il fuoco. Mescolare il restante mascarpone con il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e lavorare il tutto a crema; incorporarvi il composto di gelatina e mascarpone, amalgamando bene il tutto. Spalmate la crema così ottenuta sulla base, livellare bene e mettere in frigor per almeno 3 ore. Tagliare il dolce in tanti cubetti di 3cm per lato, adagiarvi sopra le more e mettere in frigor fino al momento di portare in tavola, cospargendo co lo zucchero a velo.