ALBICOCCHE SECCHE

Ingredienti: 2kg albicocche piccole, 4lt acqua, 2 cucchiai rasi bicarbonato di sodio

In una capiente pentola versare l'acqua, unirvi il bicarbonato, le albicocche e portare a bollore; cuocere 1 minuto, scolare le albicocche e adagiarle su un canovaccio, lasciandole asciugare ed intiepidire. Incidere da un lato le albicocche, prelevare il nocciolo e adagiarle una accanto all'altra sulla griglia del forno; cuocere le albicocche in forno già caldo a 100° per 5 ore; ripetere il procedimento di cottura per i 2 giorni consecutivi. Mettere le albicocche una accanto all'altra su una griglia, coprirle con un tulle ed esporle al sole per 5 giorni consecutivi; al termine dell'ottavo giorno le albicocche devono risultare elastiche e morbide. Riporre le albicocche in vasi sterilizzati con chiusura ermetica e riporle in dispensa al fresco e al buoi; si conservano per 6 mesi.