SCHIACCIATA di WURSTEL e ZUCCHINE

Ingredienti: 320g farina di riso, 300g farina O, 430ml acqua, 30ml olio, 10g sale, 7g lievito di birra disidratato, 250g zucchine a dadi, 170g wurstel affumicati di maiale a pezzetti, 240g caciotta a dadini, origano, olio, sale

Versare nella ciotola dell'impastatrice le farine con il lievito, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Coprire la ciotola e lasciare lievitare 2 ore. Rivestire di cartaforno una teglia di 28x38cm, spennellare con un filo di olio, versarvi l'impasto e allargarlo in uno strato uniforme con la punta delle dita unte; mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Mettere nel mixer le zucchine con i wurstel e tritare grossolanamente; versare il mix in una ciotola, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una generosa presa di origano e mescolare bene il tutto. Distribuire il composto uniformemente  sulla base della schiacciata, e cuocere in forno già caldo a 250° per 15 minuti, sul 1° piano basso del forno; cospargervi sopra la caciotta e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Tagliare la schiacciata in tranci e servirla in tavola (buona anche fredda).