GNOCCHI all' ACQUA con FARINA di RISO

Ingredienti: 840g farina di riso, 1lt acqua, 80ml olio extravergine di oliva, 10g sale, 150g pesto (il mio, leggi qui), 50g grana grattugiato, farina di riso

Mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice. Portare a bollore l'acqua con l'olio e il sale, togliere dal fuoco appena freme e aggiungerla alla farina con l'impastatrice in movimento; lavorare l'impasto fino al formarsi di una palla di impasto omogenea. Versare l'impasto su una spianatoia, compattarlo con le mani e dividerlo in tanti rotolini del diametro di 3cm; tagliare i gnocchi, rotolarli nella farina di riso e allargarli su un canovaccio infarinato. Lasciarli riposare 30 minuti, prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli man mano vengono a galla; versarli in una ciotola contenente il pesto mescolato con 40ml di acqua di cottura, mescolare bene il tutto e servire i gnocchi in tavola cosparsi con il grana.