LASAGNE con ZUCCHINE e PROVOLA

Ingredienti: 4 sfoglie integrali di pasta fresca per lasagne (250g), 630g zucchine, 300g provola affumicata a dadini, 170g carote, 130g sedano rapa, 80g cipolla, 1lt latte, 90g burro, 90g farina OO, 80g grana grattugiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere nel mixer le zucchine con le carote, il sedano e la cipolla , azionare l'apparecchio e tritare grossolanamente; versare il mix in un tegame,condire con 4 cucchiai di olio, salare insaporire con una macinata di pepe, mettere sul fuoco, coprire e cuocere 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un tegamino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore. Togliere dal fuoco, unirvi 60g di grana mescolare e lasciare intiepidire la besciamella. Velare di besciamella il fondo di una teglia di 20x26cm e confezionare le lasagne in 4 strati uguali, adagiando la sfoglia di pasta, spalmarvi sopra il composto di zucchine, la besciamella e la provola. Cospargere l'ultimo strato con il grana tenuto da parte e cuocere le lasagne in forno già caldo a 200° per 30 minuti; lasciare intiepidire 5 minuti, prima di porzionare le lasagne e servirle in tavola.