giovedì 4 giugno 2020

BIGNE' al LIMONCELLO

Ingredienti: 150g farina OO, 100g burro, 250ml acqua, 400ml latte, 80ml limoncello (il mio, leggi qui), 50g amido di mais, 4 uova, 140g zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, sale, zucchero a velo
Riunire in un pentolino dai bordi alti l'amido di mais con 120g di zucchero, diluire a filo con il latte, il limoncello, aggiungere la scorza  e mescolare bene il tutto; portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e sempre mescolando cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre la crema in frigor fino all'utilizzo. In una casseruola dal fondo spesso portare a bollore l'acqua con il burro e un pizzico di sale; togliere dal fuoco e aggiungere la farina in un colpo solo, con lo zucchero restante. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea, mettere nuovamente sul fuoco e mescolare fino a che il composto non si stacchi dalle pareti, formando una palla. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire 5 minuti, e incorporarvi 1 uovo alla volta, mescolando energicamente; trasferire l'impasto in una sac a poche con bocchetta liscia e su una teglia rivestita di cartaforno, adagiare 30 mucchietti di pasta, distanziati. Cuocere i bignè in forno già caldo a 190° per 30 minuti, senza mai aprire il forno; spegnere il forno e lasciare i bignè all'interno per altri 15 minuti, poi adagiarli su una gratella e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una siringa da pasticceria con il beccuccio lungo  riempire i bignè con la crema forandoli dal sotto, cospargere con lo zucchero a velo e riporre i bignè in frigor fino al momento di servirli in tavola.

8 commenti:

  1. Que buenos así rellenos.
    1 saludito

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  2. Come ti sono venuti bene i bignè, complimenti !!!! E il ripieno è davvero una delizia, bravissima Simo

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  3. Ummmmm, deliciosos sin duda estos pastelitos con ese relleno, te cambio uno de los tuyos por uno de los mios, besos

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  4. Non sai da quanto tempo non faccio i bignè..mi stai tentando!! con quella farcia poi..slurp!

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  5. Ottimi!!!
    La versione al limoncello è favolosa...
    Complimenti!

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  6. Oh j'adore, c'est trop bon le limoncello :)

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  7. sempre buoni i bigne. Adoro la crema al limoncello, molto fresca

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