SACCOTTINI al LIMONE e PAPAVERO

Ingredienti: 180g farina OO, 150g burro, 1 uovo, 100g zucchero, 300ml latte, la scorza intera di 1 limone, 1 tuorlo, 3 cucchiai semi di papavero, zucchero a velo

Impastare 150g di farina con 80ml di acqua gelata, fino ad ottenere un composto sodo, e mettere a riposare in frigor, coperto da un canovaccio, per 1 ora. Con le dita bagnate lavorare il burro fino a renderlo della consistenza della pasta, e poi dargli una forma rettangolare. Stendere la pasta sul  piano di lavoro ben infarinato, al centro mettervi il rettangolo di burro, e poi ripiegare la pasta sopra il burro, tipo pacchetto, e passargli sopra il mattarello, così che il burro si incorpori; coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Stendere la pasta nello spessore di 1cm, ripiegarla in 3 a quadrato,e stenderla di nuovo, cambiando il verso, poi ripiegarla di nuovo in 3 e farla riposare 15 minuti, sempre in frigo. Ripetere la stessa operazione per altre 3 volte, rispettando i tempi di riposo e i giri. Preparare la crema, sbattendo l'uovo con lo zucchero e la farina rimanente, diluire a filo con il latte, unirvi la scorza del limone, versare il composto in un pentolino e portare a bollore, mescolando; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Stendere la pasta in un rettangolo, spalmarvi sopra la crema, eliminando la scorza del limone e arrotolare su se stessa la pasta, dal lato più lungo del rettangolo, sigillando bene. Tagliare il tronchetto ottenuto in 6 parti di uguale misura  e adagiare i saccottini su una teglia rivestita di cartaforno, distanziati. Spennellare i saccottini con il tuorlo leggermente sbattuto, cospargere con i semi di papavero e cuocere i saccottini in forno già caldo a 200° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Servire i saccottini in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.