FOCACCIA RUSTICA al CAVOLO VIOLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 10 ore prima, 250ml acqua, 15g zucchero, 350g farina O, 130g farina integrale, 7g sale, 30ml olio, 1 cucchiaino di origano, 1/2 cucchino semi di cumino, 70g cipolla tritata grossolanamente, 700g cavolo viola a striscioline, 140g coppa a dadini, 180g emmenthal a cubetti, olio, sale

Sciogliere la pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nella macchina del pane; unirvi le farine, l'olio, l'origano e per ultimo il sale. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Nel frattempo rosolare in 4 cucchiai d'olio la cipolla con il cavolo viola, una presa di sale e il cumino, per 15 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Prelevare l'impasto e stenderlo in una teglia foderata di cartaforno; coprirlo con un canovaccio e lasciare a riposo per 1 ora. Adagiare sulla base della focaccia il composto di cavolo viola e cuocerla in forno già caldo a 230° per 10 minuti; distribuirvi sopra la coppa e proseguire la cottura per 10 minuti. Aggiungere alla focaccia l'emmenthal e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito in tavola la focaccia rustica, calda e filante.