MELANZANE RIPIENE con OLIVE e TALEGGIO

Ingredienti: 2 grosse melanzane (700g), 240g pomodori a dadini, 100g taleggio a cubetti, 180g cipolla tritata, 70g olive nere tagliuzzate, 1 cucchiaio raso di origano, olio, sale, pepe

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, con uno scavino rimuovere la polpa e tagliarla a cubetti, formando così 4 barchette. Rosolare in 3 cucchiai d'olio la cipolla con la polpa delle melanzane, le olive e i pomodori per 5 minuti; salare,  unire l'origano, insaporire con una presa di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire, quindi unirvi il taleggio, mescolando bene il tutto. Suddividere il composto nelle barchette di melanzane, adagiarle in una teglia, irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti; ottime servite tiepide.