COSCE di CONIGLIO al NERO d' AVOLA

Ingredienti: 4 cosciotte di coniglio (1.2kg), 30g burro, 450ml Nero d'Avola, 350ml brodo vegetale, 20g porcini secchi tagliuzzati, 100g cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaino di timo essicato, 4 cucchiai di farina bianca, olio per frittura, pepe, sale

Mettere in ammollo in acqua tiepida i porcini secchi. In una larga padella versare 1 dito di olio per frittura e quando è giunto a temperatura, soffriggere le cosce di coniglio, ripassate prima nella farina, 10 minuti per lato. Miscelare in una larga pirofila che possa andare anche in forno, il vino con il brodo, unirvi la cipolla e gli spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro e il timo; cuocere per 10 minuti dalla presa del bollore, quindi unirvi il coniglio, scolato dall'olio. Passare la pirofila in forno già caldo a 180° per 25 minuti, girando la carne a metà cottura. In un padellino sciogliere il burro, unirvi i funghi strizzati e lasciarli rosolare per 5 minuti. Aggiungerli con il loro fondo di cottura al coniglio, mescolare e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire il coniglio caldissimo, irrorato dal suo sughetto.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA IL FORNO DELLE FESTE di PENSIERI E PASTICCI. . . DI UNA MAMMA IN CUCINA!

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