GIRELLE alla CREMA e UVETTA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 2 ore prima, 200ml acqua, 260g zucchero, 530g farina OO, 60g burro, 200ml latte, 50g uvetta, 25g farina O, 2 uova, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, 200g di zucchero, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare a basa velocità fino a che lo zucchero si sarà sciolto; unirvi 1/3 della farina OO, azionare l'apparecchio e unirvi in funzione 1 uovo, il burro fuso e intiepidito, e la restante farina, impastando per 5 minuti, fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea. Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero tenuto da pare, unirvi la farina O, la scorza del limone, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso; ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Su un grande foglio di cartaforno stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo spesso 1/2cm; spalmarvi sopra la crema e cospargervi l'uvetta strizzata. Formare un rotolo partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la cartaforno, compattarlo e tagliarlo in 12 fette dello stesso spessore, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Lasciare lievitare 1 ora sempre in forno spento e con lo sportello chiuso, poi cuocere le girelle in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare intiepidire le girelle prima di servirle in tavola.

POLLO con CARCIOFI e PATATE

Ingredienti: 1 cosciotto di pollo a pezzi (1.2kg), 450g cuori di carciofi a spicchi, 700g patate, 140 vino bianco, 3 foglie di alloro, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Lavare accuratamente con una spazzolina la buccia delle patate, tagliarle in spicchi e tuffarle in acqua fredda per 10 minuti. Adagiare in una teglia il pollo, mettervi attorno le patate scolate, i carciofi, unirvi l'alloro, l'aglio schiacciato, irrorare con il vino, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe, condire con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti. Girare la carne, mescolare le verdure e proseguire la cottura a 230° per 20 minuti; girare nuovamente il pollo, inserire la funzione grill e terminare la cottura per altri 10 minuti. Servire caldo il pollo in tavola contorniato dalle verdure e nappato con il fondo di cottura.

COPPE di BANANE e BUDINO

Ingredienti: 150g banane a rondelle, 500ml latte, 150g zucchero, 50g farina OO, 70g cioccolato fondente grattugiato, 10g di cacao amaro in polvere, 1 uovo, 1 cucchiaio muesli al miele

Distribuire sul fondo di 4 coppe le banane, tenendone da parte 4 rondelle. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo a crema con lo zucchero, unirvi la farina setacciata con il cacao e diluire a filo con il latte, porre sul fuoco e portare a bollore; abbassare la fiamma al mimino, e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando. Spegnere il fuoco e incorporarvi il cioccolato, facendolo sciogliere; lasciare intiepidire 2 minuti, poi colare il budino sopra le banane. Porvi sopra al centro le rondelle di banana tenute da parte, cospargervi attorno il muesli e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; riporre le coppe in frigor per almeno 3 ore, prima di servirle in tavola.

PANE in CASSETTA al CURRY

Ingredienti: 150g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 200ml acqua, 15g zucchero, 260g farina O, 40g farina integrale, 20ml olio, 8g sale, 5g curry

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida e lo zucchero, unirvi le farine, l'olio, il curry e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 5 minuti. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di cartaforno, livellarlo con la punta delle dita infarinate in uno strato uniforme, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Togliere il pane dal forno e dallo stampo, metterlo a raffreddare su una gratella, prima di affettarlo e servirlo in tavola.

LINGOTTO di RISO alla SALSICCIA

Ingredienti: 400g riso Carnaroli, 260g salsiccia sbriciolata, 200g zucchine a dadini, 120g ragù di carne, 120g gruviera a dadini, 80g grana grattugiato, origano, olio, sale, pepe

Cuocere il riso in 1.3lt di acqua bollente e salata per 15 minuti a fiamma vivace; spegnere il fuoco, unirvi il ragù, 50g di grana, mescolare a lasciare intiepidire. Nel frattempo saltare in padella per 15 minuti la salsiccia e le zucchine in 4 cucchiai di olio con una presa di sale, una generosa macinata di pepe e una presa di origano. In uno stampo a cassetta di 32x10cm foderato di cartaforno mettere 1/2 del riso, schiacciarlo con il dorso di un cucchiaio in uno strato uniforme, versarvi sopra la salsiccia con le zucchine, cospargere il gruviera e terminare con il riso, compattandolo. Cospargervi sopra il grana tenuto da parte e cuocere in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere dal forno lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliare a fette di 4cm il lingotto di riso e servirlo in tavola.

BISCOTTI INTEGRALI da INZUPPO

Ingredienti: 320g farina integrale, 160g zucchero, 2 uova, 50ml olio di semi, 6g bicarbonato di sodio

Sbattere lo zucchero con le uova e l'olio, unirvi la farina con il bicarbonato e impastare in un panetto morbido ed omogeneo. Dividere l'impasto in 30 parti di uguale peso, formare delle palline e adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; schiacciarle al centro con la punta di una frusta e cuocere i biscotti in forno già caldo a 190° per 23 minuti. Togliere dal forno e mettere i biscotti a raffreddare su una gratella prima di servirli in tavola (si conservano a lungo in un contenitore a chiusura ermetica).

STUFATO di AGNELLO con PATATE

Ingredienti: 1.2kg cosciotto di agnello in pezzi, 500g patate piccole sbucciate, 120g cipolle tritate grossolanamente, 70g carote a dadini, 600ml brodo vegetale, 120ml vino bianco, 3 foglie di alloro, 2 rametti di timo, noce moscata, olio, sale, pepe

Mettere in un capiente tegame l'agnello, condire con 3 cucchiai di olio e rosolare 5 minuti, girando la carne da tutti i lati. Unire le cipolle, le carote, lasciare insaporire 5 minuti, innaffiare con il vino e sfumare per 3 minuti; aggiungere le patate, l'alloro, il brodo caldo, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 1 ora e 35 minuti, girando la carne a metà cottura. Salare, pepare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, unire le foglioline di timo e proseguire la cottura per altri 30 minuti senza coperchio. Servire lo stufato in tavola contorniandolo con le patate e nappandolo con il fondo di cottura.

FOGLIE di CARCIOFO con PORRI e PROSCIUTTO

Ingredienti: 500g pasta foglie di carciofo, 190g porro affettato, 150g prosciutto crudo a dadini, 200g passata di pomodoro, 60g parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe

Riunire in padella il porro con il prosciutto, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 8 minuti; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 120ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 10 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente e salata per 8 minuti, scolarla, riunirla al condimento e mantecare per 2 minuti; servire le foglie di carciofo in tavola, cospargendovi sopra il parmigiano.

CHEESECAKE alle BANANE

Ingredienti: 100g frollini integrali tritati finemente, 30g burro, 280g banane schiacciate, 250g mascarpone, 160g panna vegetale, 70g nutella, 90g zucchero, 1 caramellina alla banana

Adagiare su un piatto rivestito di cartaforno un cerchio di pasticceria di 20cm di diametro; mescolare il burro fuso con i frollini, versare nel cerchio e formare uno strato uniforme, compattando con il dorso di un cucchiaio. Sbattere 150g di banane con lo zucchero e il mascarpone, incorporarvi la panna e sbattere alla massima velocità per 5 minuti, fino al formarsi di una massa soffice ed omogenea. Versare il composto sulla base dei frollini e livellare; riporre in frigor per almeno 6 ore. Mescolare le banane restanti con la nutella, versare sopra la cheesecake, pareggiare uniformemente, porvi al centro la caramellina e riporre in frigor per 2 ore. Rimuovere il cerchio passandovi attorno un coltello bagnato, alzandolo delicatamente; riporre la cheesecake in frigor fino al momento di servirla in tavola.

MERLUZZO al FORNO con ZUCCHINE

Ingredienti: 800g filetti di merluzzo, 330g zucchine a rondelle sottili, 100g cipolle affettate, 50g passata di pomodoro, origano, olio, sale

Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno i filetti di merluzzo uno accanto all'altro, spalmarvi sopra la passata di pomodoro e ricoprirli con le zucchine e le cipolle. Cospargere con una generosa presa di origano, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere il merluzzo in forno già caldo a 200° per 40 minuti; servire subito caldo in tavola, irrorando con il fondo di cottura.

BANANE RIPIENE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 banane sode, 50g cioccolato fondente a pezzetti, 2 gherigli di noci spezzettati, panna montata, cannella in polvere

Fare un taglio profondo lungo la pancia della banane da cima a fondo, non tagliando la buccia dall'altra parte. Mettere all'interno della fenditura il cioccolato e le noci, riempiendo le banane da cima a fondo; cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e adagiare una striscia di panna montata sulle banane da cima a fondo, cospargere con la cannella e servire subito in tavola.

TORTELLONI NERI al TONNO

Ingredienti: 250g farina O, 250g tonno fresco (trancio intero), 200g salsa di soncino (la mia, leggi qui), 70g parmigiano grattugiato, 2 uova, 60ml latte, 1 tasca nero di seppia, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Cuocere il tonno a vapore per 15 minuti, poi frullarlo con 30g di parmigiano, il prezzemolo, 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Allestire una pasta soda e compatta, manipolando la farina con le uova, il nero di seppia e un pizzico di sale; lasciare riposare l'impasto per 30 minuti, poi tirare la pasta in una sfoglia sottile e con un coppapasta smerlato del diametro di 8cm ritagliare tanti cerchi. Distribuirvi al centro il ripieno di tonno a mucchietti, ripiegare a mezzaluna sigillando bene i bordi e congiungere le punte, formando così i tortelloni. Mettere man mano i tortelloni su un telo infarinato e lasciarli riposare 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata per 3 minuti. Nel frattempo riunire in padella la salsa di soncino con il latte una presa di sale,una macinata di pepe, mescolare bene il tutto, porre sul fuoco e scaldare per 1 minuto. Scolare i tortelloni, versarli nel condimento, lasciare insaporire 1 minuto e servirli subito in tavola cospargendovi sopra il parmigiano restante.

ROTOLO alle FRAGOLE e GIANDUIA

Ingredienti: 80g farina OO, 150g zucchero, 4 uova, 200g fragole, 160g yogurt greco alla vaniglia, 70g crema alla gianduia, 20g zucchero di canna, 20g granella di nocciole, la scorza grattugiata di 1/2 limone, zucchero a velo

Sbattere le uova fino a che saranno spumose; unirvi lo zucchero e sbattere alla massima velocità per 5 minuti, fino al formarsi di un composto cremoso. Unire la farina setacciata, la scorza del limone, incorporando bene il tutto. Versare l'impasto in una teglia di 31x37cm foderata di cartaforno, livellarlo in uno strato uniforme e cuocere in forno già caldo a 220° per 9 minuti. Togliere dal forno, capovolgere su un foglio di cartaforno e arrotolare il dolce dal lato più corto; porre su una gratella a raffreddare. Nel frattempo mescolare le fragole con lo zucchero di canna; sbattere lo yogurt con la crema gianduia, formando un composto omogeneo e riporre in frigor fino all'utilizzo. Srotolare il dolce, rimuovere delicatamente la cartaforno della cottura, spalmarvi sopra il composto alla gianduia in uno strato uniforme, cospargervi le fragole con la loro infusione, distribuirvi le nocciole e aiutandovi con la cartaforno arrotolare dallo stesso verso di prima formando il rotolo, compattarlo e richiudere a caramella. Riporre in frigor per almeno 2 ore; togliere il rotolo dalla cartaforno, cospargere con lo zucchero a velo e servire in tavola.

FARROTTO di SEDANO RAPA al LIMONE

Ingredienti: 500g farro perlato, 450g sedano rapa tritato grossolanamente, 100g cipolla tritata finemente, 200g passata di pomodoro, 1.5lt brodo vegetale, 50g grana grattugiato, 1 cucchiaino di origano, la scorza grattugiata di 1 limone, olio, sale

Riunire in un largo tegame il sedano rapa con la cipolla, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Unirvi la passata di pomodoro, il farro sciacquato e lasciare insaporire 3 minuti; diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere il farrotto per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unire l'origano e proseguire la cottura senza coperchio per altri 10 minuti. Togliere dal fuoco aggiungere il grana e la scorza del limone, mescolare, coprire e lasciare mantecare il farrotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

BISCOTTI da INZUPPO allo YOGURT

Ingredienti: 300g farina O, 30g farina di riso, 120g yogurt ai frutti di bosco, 1 uovo, 150g zucchero, 50ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1/2 limone, 4g lievito per dolci

Sbattere l'uovo con lo zucchero e l'olio, unirvi lo yogurt e la scorza del limone, intridervi le farine con il lievito impastando velocemente il tutto. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare 24 palline, adagiandole distanziate su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i biscotti in tavola.

PANZEROTTI con TALEGGIO e SPINACI

Ingredienti: 500g farina OO, 230ml latte, 60ml olio, 500g foglie di spinaci, 250g taleggio a dadini, 200g polpa di pomodoro, 80g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale

Riunire in una ciotola la farina con il latte tiepido, l'olio, 10g di sale e impastare in una massa morbida ed elastica; formare una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Nel frattempo scottare in acqua bollente e salata gli spinaci per 5 minuti, scolarli, strizzarli e tagliuzzarli; appassire in padella l'aglio schiacciato con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, unirvi gli spinaci, la polpa di pomodoro, diluire con 50ml di acqua, salare e cuocere a fiamma vivace 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Dividere l'impasto in 4 palline di uguale peso, e su un piano infarinato allargarle in cerchi sottili; adagiarvi sopra gli spinaci e il taleggio, lasciando un bordo libero di 1cm. Piegare a mezzaluna, sigillare con i rebbi di una forchetta e adagiare distanziati i panzerotti su una teglia rivestita di cartafono; mescolare la passata di pomodoro con una presa di sale, una di origano, 2 cucchiai di olio e colarla sopra i panzerotti, ricoprendoli. Cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti, con una ciotola d'acqua posta sul fondo del forno; servire subito i panzerotti caldi in tavola.

CANNOLI di COLOMBA

Ingredienti: 6 fette di colomba spesse 2cm, 120g nutella, 120g yogurt ai frutti di bosco, zucchero a velo

Appiattire delicatamente le fette di colomba con il mattarello e spalmarvi sopra la nutella intiepidita a bagnomaria. Fare sopra un'altro strato con lo yogurt e arrotolare dal lato più corto, formando i cannoli e compattandoli. Riporre i cannoli in frigor per almeno 4 ore, prima di servirli in tavola cosparsi con lo zucchero a velo.

SPIEDINI alla SENAPE con CIPOLLE

Ingredienti: 8 spiedini di pollo e tacchino (1.5kg), 400g cipolle a spicchi, 70g senape dolce, 40g olive taggiasche, 120ml vino bianco, origano, olio, sale

Spennellare gli spiedini con la senape e adagiarli uno accanto all'altro in una pirofila; adagiarvi attorno le cipolle con le olive e irrorare con il vino diluito in 100ml di acqua. Insaporire con una presa generosa di origano, salare, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Girare gli spiedini, mescolare al fondo di cottura le cipolle e proseguire la cottura per altri 15 minuti; accendere la funzione grill e terminare la cottura per altri 5 minuti. Servire gli spiedini caldi in tavola, nappandoli con il loro sughetto.

BICCHIERINI GOLOSI ai KIWI

Ingredienti: 300g kiwi a dadini, 120ml latte, 100ml succo di limone, 150g zucchero, 30g zucchero di canna, 30g amido di mais, 2 tuorli, la scorza grattugiata di 1 limone, panna montata, cannella in polvere

Mescolare i kiwi con lo zucchero di canna e riporre in frigor fino all'utilizzo. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone, intridervi l'amido e diluire a filo con il latte facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema 2 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola di tanto in tanto. Colare la crema sul fondo di 8 bicchierini, mettervi sopra i kiwi con la loro infusione e riporre in frigor per 2 ore. Adagiarvi sopra un ciuffo di panna montata, cospargere con la cannella e servire subito i bicchierini golosi in tavola.

SCHIACCIATA di PATATE al TONNO

Ingredienti: 1kg patate sbucciate, 200g cipolle tritate grossolanamente, 160g tonno sottolio, 200g farina OO, 90g grana grattugiato, 30g capperi, 1 uovo, i cucchiaino di origano, noce moscata, olio, sale

Mettere in una capiente ciotola le patate, coprirle abbondantemente con acqua fredda e lasciarle 15 minuti; scolarle, asciugarle e grattuggiarle a fori larghi. Mescolarle con le cipolle, i capperi, il tonno sbriciolato con il suo olio, l'uovo e l'origano; intridervi la farina con 40g di grana, un presa di sale e una generosa grattata di noce moscata, mescolando bene il tutto e lasciare riposare 10 minuti. Versare il composto in una teglia di 38x31cm foderata di cartaforno, allargarlo in uno strato uniforme, compattando con il dorso di un cucchiaio. Cospargervi sopra il grana tenuto da parte, irrorare con un filo di olio e cuocere la schiacciata in forno già caldo a 200° per 35 minuti: tagliare in tranci e servire la schiacciata calda in tavola.

BARRETTE allo ZUCCHERO di CANNA

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero di canna integrale, 60ml latte, 60ml olio di semi, 60g marmellata di giuggiole (la mia, leggi qui), 1 bustina di vanillina, 6g bicarbonato di sodio, zucchero a velo

Mescolare in una ciotola la farina con il bicarbonato, la vanillina e lo zucchero; unirvi il latte e l'olio e impastare velocemente il tutto in un composto sbriciolato. Mettere 1/2 dell'impasto in una tortiera di 34x10cm foderata di cartaforno, compattando in uno strato uniforme. Spalmarvi sopra la marmellata e formare uno strato uniforme di briciole con l'impasto rimanente, compattandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 30 minuti; tagliare il dolce in 10 barrette uguali e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Togliere dal forno, cospargere lo zucchero a velo e mettere a raffreddare le barrette su una gratella, prima di servirle in tavola.

NIDI di SPAGHETTI GRATINATI

Ingredienti: 500g spaghetti di mais, 400g passata di pomodoro, 30g capperi, 300ml latte, 6 cubotti di provolone piccante (70g), 40g grana grattugiato, 20g burro, 20g farina O, 6 olive nere, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale

Appassire l'aglio schiacciato in 2 cucchiai di olio per 1 minuto; unirvi la passata di pomodoro, i capperi, diluire con 100ml di acqua, insaporire con una generosa presa di origano, salare e cuocere 10 minuti. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, aggiungere una grattata di noce moscata, salare e portare a bollore; cuocere 1 minuto la besciamella, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 5 minuti, scolarli, versarli nel sugo e mescolare bene il tutto. Con un forchettone formare 6 nidi di spaghetti, arrotolandoli, e adagiandoli man mano uno accanto all'altro in una pirofila; porvi al centro il cubotto di provolone facendolo affondare e colarvi sopra la besciamella. Adagiare sopra ogni nido l'oliva al centro, cospargere con il grana e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 minuti; servire subito i nidi di spaghetti in tavola.

TORTA al MUESLI

Ingredienti: 130g farina OO, 120g zucchero, 1 uovo, 40ml olio di semi, 50ml latte, 20ml succo di limone, 5g lievito per dolci, 50g confettura all'uva (la mia, leggi qui), 50g muesli al miele, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con l'olio, il latte e il succo di limone, intridervi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto; versare l'impasto in una tortiera di 18cm di diametro, foderata di cartaforno, livellando in uno strato uniforme. Adagiarvi sopra qua e là la confettura a cucchiaini e cospargervi il muesli; cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e riporre a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

TACCHINO con PISELLI al CURRY

Ingredienti: 1 fuso di tacchino da 1.5kg, 500g piselli lessi, 350g cipolle affettate spesse 1cm, olio, 200ml vino bianco, 200ml brodo vegetale, 30g curry in polvere, 2 foglie di alloro, olio, sale

Mettere in un largo tegame le cipolle con 4 cucchiai di olio e appassire 3 minuti; unire il fuso di tacchino e rosolarlo 5 minuti per lato. Aggiungere le foglie di alloro, innaffiare con il vino, salare, coprire e cuocere per 1 ora a fiamma bassa, girando la carne a metà cottura; diluire con il brodo, mettere nuovamente il coperchio e proseguire la cottura per 1 ora, girando il fuso a metà cottura. Aggiungere i piselli e il curry emulsionato in 250ml di acqua; proseguire la cottura per altri 15 minuti senza coperchio e a fiamma vivace; servire subito il tacchino con piselli caldo in tavola, nappando con il fondo di cottura.

TIRAMISU' al CAPPUCCIO

Ingredienti: 24 savoiardi, 350g mascarpone, 150g panna liquida, 150g zucchero, 250ml latte tiepido, 40g zucchero di canna, 10g caffè solubile, cacao in polvere

Sbattere a crema il mascarpone con lo zucchero, e montare in una soffice nuvola la panna fredda da frigor; unirla al mascarpone eseguendo movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare. Sciogliere lo zucchero di canna con il caffè solubile nel latte, lasciare raffreddare e intingervi 12 savoiardi, adagiandoli man mano in una pirofila uno accanto all'altro. Spalmarvi sopra 1/2 della crema e procedere con un'altro strato uguale, terminando gli ingredienti; cospargere il cacao setacciato, rigare con i rebbi di una forchetta decorando la superficie, coprire con pellicola e riporre il tiramisù in frigor per almeno 5 ore prima di servirlo in tavola (è migliore il giorno dopo).

SALSA di SONCINO

Ingredienti: 200g soncino, 2 acciughe sottolio, 1 uovo sodo, 3 foglie di basilico, 10 pinoli, 100ml olio extra vergine di oliva, sale

Scottare in acqua bollente e salata 100g di soncino per 1 minuto, scolarlo e lasciare raffreddare. Mettere nel frullatore l'uovo sodo a pezzetti, con il soncino scottato e le acciughe; azionare l'apparecchio per 15 secondi. Unire i pinoli, il soncino restante, il basilico, un pizzico di sale, azionare l'apparecchio frullare per 5 secondi, poi colarvi a filo l'olio, continuando a frullare fino ad ottenere una salsa morbida. La salsa di soncino si conserva in frigor in un vasetto di vetro a chiusura ermetica fino a 3 giorni, o può essere congelata. Ottima la salsa come condimento di pasta o per bruschette o arrosti.

PUDDING di COLOMBA alle FRAGOLE

Ingredienti: 300g colomba a fette, 200g fragole a dadini, 320ml latte, 100g zucchero, 40g gocce di cioccolato fondente, 1 uovo, 20g zucchero di canna, zucchero a velo

Sbattere l'uovo con lo zucchero e il latte; mescolare in una ciotola le fragole con lo zucchero di canna e lasciare riposare 10 minuti.  Foderare di cartaforno una tortiera del diametro di 20cm e adagiarvi 1/2 della colomba creando uno strato uniforme; cospargervi sopra 1/2 delle fragole, 1/2 delle gocce di cioccolato e irrorare con 1/2 pastella. Fare un'altro strato con la colomba, compattare con il palmo della mano pressando e cospargervi sopra le fragole, le gocce di cioccolato e la pastella restanti. Cuocere il pudding in forno già caldo a 180° per 45 minuti: togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire il pudding in tavola (ottimo anche tiepido).

TORTA di PIZZA agli SPINACI

Ingredienti: 500g farina manitoba, 290ml acqua, 50ml olio, 10g sale, 10g zucchero, 7g lievito di birra disidratato, 400g polpa di pomodoro, 500g spinaci tagliuzzati, 230g provolone piccante a dadini, 90g speck a cubetti, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di origano, olio, sale

Riunire nell'impastatrice la farina con il lievito e lo zucchero, diluire con l'acqua tiepida, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio, impastare per 5 minuti, poi coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Riunire in una ciotola la polpa di pomodoro con l'origano, 2 cucchiai di olio, una presa di sale, mescolare bene il tutto e tenere da parte fino all'utilizzo. Mettere in un tegame gli spinaci con l'aglio schiacciato, lo speck, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e cuocere a fiamma vivace per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Separare dall'impasto 3 panetti da 120g e formare 3 dischi del diametro di 20cm; con la rimanenza rivestire una tortiera fodera ta di cartaforno di 22cm di diametro, risalendo lungo i bordi. Spalmare sul fondo 1/4 del sugo di pomodoro, cospargervi sopra 1/3 degli spinaci, distribuirvi 1/4 del provolone e adagiarvi sopra 1 disco di pasta. Formare altri 2 strati uguali, terminando i dischi di pasta; chiudervi sopra i bordi sbordanti, pizzicandoli fra loro per sigillare. Riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora e 30 minuti. Spalmarmi sopra il sugo di pomodoro restante e cuocere la torta di pizza in forno già caldo a 200° per 20 minuti; distribuirvi il provolone tenuto da parte e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere la torta di pizza dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti, prima di tagliarla e servirla calda e filante in tavola.

AGNELLO di BRIOCHE GLASSATO

Ingredienti: 350g farina OO, 200g farina manitoba, 150ml latte, 120g burro, 230g zucchero, 150g cubetti di arancia candita, 3 uova, 7g lievito di birra disidratato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, 100g farina di mandorle, 2 albumi, 1 cucchiaino di zucchero in granella, latte, zucchero a velo

Riunire nell'impastatrice la farina manitoba e la OO con il lievito e 130g di zucchero, aggiungere il latte tiepido, il burro fuso e intiepidito, e azionare l'apparecchio; lavorare 3 minuti, poi unirvi 1 uovo alla volta con l'impastatrice in funzione, aggiungere la vanillina, la scorza del limone e lavorare 5 minuti. Unire per ultima l'arancia candita e lavorare l'impasto per altri 2 minuti, formando un composto omogeneo; versare l'impasto su un piano infarinato, formare un panetto, adagiarlo in una capiente ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore (dovrà raddoppiare). Adagiare l'impasto in uno stampo di carta a forma di agnello da 1kg, e mettere a lievitare sempre in forno spento e con lo sportello chiuso per 1 ora. Spennellare la superficie con poco latte e cuocere l'agnello di brioche in forno già caldo a 170° per 30 minuti. Sbattere lo zucchero tenuto da parte con la farina di mandorle e gli albumi, versare la glassa sull'agnello coprendolo interamente, cospargere con lo zucchero in granella e proseguire la cottura per altri 15 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere l'agnello dallo stampo, adagiarlo in piedi su un piatto, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servire l'agnello di brioche ion tavola.

COLOMBINE con GOCCE di CIOCCOLATO

Ingredienti: 280g farina manitoba, 120g burro, 70g gocce di cioccolato fondente, 90ml latte, 100g zucchero, 40g miele, 6g lievito di birra, 3 tuorli, 20g zucchero a velo, 20g farina di mandorle, 1 albume, 1 cucchiaio granella di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone, sale

Sciogliere il lievito in 30ml di latte tiepido con 10g di miele, unirvi 50g di farina e lasciare riposare 30 minuti. Aggiungere 40ml di latte tiepido, 50g di farina, impastare e lasciare lievitare coperto in una ciotola per 30 minuti. Aggiungere 80g di farina, 40g di zucchero, 20ml di latte tiepido, e lavorare nell'impastatrice per 10 minuti; aggiungere 40g di burro a pomata, lavorarlo per incorporarlo in un impasto elastico, coprire e lasciare lievitare 2 ore. Aggiungere una presa di sale, lo zucchero restante, la scorza del limone, il miele tenuto da parte, i tuorli, la farina rimasta, impastando in una massa omogenea. Unire il burro a pomata tenuto da parte e le gocce di cioccolato, riponendone 1 cucchiaio nel congelatore; formare una palla di impasto, metterla in una capiente ciotola di vetro, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Dividere l'impasto in 4 parti di uguale peso, adagiarlo in 4 stampi di carta per colombine, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Sbattere l'albume con lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una glassa liscia, colarla sulle colombine, cospargervi la granella di zucchero e le gocce di cioccolato tenute nel congelatore. Cuocere le colombine in forno già caldo a 200° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 18 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere le colombine dagli stampi di carta e servirle in tavola.

PAN COLOMBA alla CANAPA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 400g farina O, 100g farina integrale, 15g farina di canapa, 300ml acqua, 25ml olio, 20g zucchero, 20g sale

Riunire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare 10 minuti. Prelevare dall'impasto 6 palline da 85 g e adagiarle una accanto all'altra formando le ali, in uno stampo di silicone a forma di colomba; con l'impasto restante formare il corpo della colomba, livellando con la punta delle dita. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Togliere il pan colomba dallo stampo e metterlo a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.

PANDOLCE del VENERDI' SANTO

Ingredienti: 500g farina OO, 50g farina integrale, 210g zucchero, 150ml latte, 80g uvetta, 60ml olio di semi, 25g zucchero a velo, 1 uovo, 1 bustina lievito per dolci, cannella in polvere, olio, sale

Riunire nell'impastatrice 450g di farina OO, la farina integrale, un pizzico di sale, l'olio, lo zucchero, una generosa presa di cannella, l'uovo, il lievito, e il latte; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Versare su un piano di lavoro infarinato, incorporarvi l'uvetta e impastare velocemente fino a formare un panetto compatto e liscio. Dividere l'impasto in 12 parti dello stesso peso, formare delle palline e adagiarle una accanto all'altra in una pirofila di 18x28cm foderata di cartaforno. Spennellare la superficie con un filo di olio e con un coltellino affilato incidere su ogni pallina una croce. Sbattere la farina OO restante con lo zucchero a velo e 30ml di acqua tiepida, formando una glassa collosa; versarla in una siringa per dolci con la punta stretta e liscia e riempire le incisioni a croce. Cuocere il pandolce in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire il pandolce in tavola.

CANNELLONI alla ZUCCA e TALEGGIO

Ingredienti: 1kg zucca a dadini, 280g taleggio, 12 sfoglie sottili di pasta fresca per lasagne (250g), 500ml latte, 40g burro, 40g farina O, 40g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, noce moscata, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con la zucca, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; diluire con 160ml di acqua, coprire e cuocere 20 minuti, spadellando di tanto in tanto. Schiacciare con i rebbi di una forchetta la zucca e lasciare intiepidire. Fondere il burro in un pentolino dai bordi alti, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; abbassare al minimo la fiamma e cuocere la besciamella 1 minuto. Togliere dal fuoco e lasciarla intiepidire. Tagliare il taleggio in 12 strisce uguali. Spalmare sulle sfoglie di pasta la zucca, adagiarvi 1 striscia di taleggio sul lato più corto, cospargervi una presa di origano e arrotolare formando i cannelloni. Velare di besciamella una pirofila, adagiarvi i cannelloni uno accanto all'altro e colarvi sopra la besciamella restante, spalmandola uniformemente. Cospargervi il grana e cuocere i cannelloni in forno già caldo a 180° per 30 minuti; servirli subito caldi in tavola.

FUSILLI ai PORRI e ARROSTO

Ingredienti: 500g fusilli al farro, 300g porri affettati, 170g arrosto di roast beef a dadini, 300ml latte, 40g grana grattugiato,  20g burro, 20g farina O, noce moscata, origano, olio, sale, pepe

Riunire in padella i porri con l'arrosto, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 3 minuti; diluire con 160ml di acqua, salare, insaporire con una macinata di pepe e una presa di origano, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata i fusilli per 8 minuti. Sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, unirvi la farina facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; cuocere 1 minuto, poi unire la salsa al condimento di porri con la pasta scolata. Mantecare i fusilli per 2 minuti diluendo con 80ml di acqua di cottura della pasta e spadellando; servire subito la pasta calda in tavola, cospargendovi sopra il grana.

OVETTI di PANNACOTTA al CIOCCOLATO

Ingredienti: 400ml panna fresca liquida, 100ml latte fresco, 150g cioccolato fondente a scaglie, 100g zucchero, 8g gelatina in fogli

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In un tegame scaldare la panna con il latte, e nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato. Quando il cioccolato sarà fluido, unirvi a filo il mix di panna, aggiungere lo zucchero e fare sciogliere senza portare a bollore, mescolando continuamente. Strizzare i fogli di gelatina, unirli al composto e sbattere energicamente con una frusta per far sciogliere. Colare la pannacotta in 6 stampini di silicone a forma di ovetto, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi riporre in frigor per almeno 3 ore. Capovolgere gli stampini, sformare la pannacotta al cioccolato e servirla subito in tavola.

POLPETTONE con RADICCHIO e SPECK

Ingredienti: 750g carne macinata di pollo, 300g radicchio tagliuzzato, 150g speck tritato, 350g carote a fiammifero, 260ml latte, 130ml vino bianco, 80g grana grattugiato, 50g pangrattato, 2 uova, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di origano, noce moscata, olio, sale, pepe

Saltare in padella in 3 cucchiai di olio il radicchio con lo speck per 10 minuti, lasciare raffreddare poi unirvi 30g di grana, una presa di sale e frullare il tutto. In una capiente ciotola riunire la carne macinata con il grana, il pangrattato, le uova, salare, insaporire con una generosa macinata di pepe e impastare il tutto fino al formarsi di una massa omogenea. Su un grande foglio di cartaforno allargare la massa in un rettangolo di 1cm di spessore; distribuirvi sopra il composto di radicchio e irrorare con un filo di olio. Partendo dal lato più corto del rettangolo, arrotolare il polpettone su se stesso, aiutandovi con la cartafonro; compattare bene con le mani sigillando,  e adagiare il polpettone in un largo tegame. Mettervi attorno le carote con gli spicchi di aglio tagliati in 4 spicchietti e privati del germoglio, cospargere con l'origano, una presa di sale, un filo di olio e irrorare con il vino e 140ml di latte. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti dalla presa del bollore; girare il polpettone, mescolare le carote, innaffiare con il latte restante, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e proseguire la cottura per altri 30 minuti sempre con il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il polpettone in fette spesse 3cm e servirlo in tavola contorniato dalle carote e irrorato con il fondo di cottura.

RISOTTO alle CAROTE e PISTACCHI

Ingredienti: 400g riso Carnaroli, 450g carote a dadini, 80g pistacchi spezzettati grossolanamente, 170ml vino bianco, 1.2lt brodo vegetale, 190g fontina a dadini, 2 spicchi di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in un largo tegame l'aglio schiacciato con le carote, i pistacchi, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 10 minuti; unire il riso e tostarlo 2 minuti a fiamma vivace. Innaffiare con il vino, farlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, unire la fontina, una generosa grattata di noce moscata, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.

TORTA al CAFFE' e CIOCCOLATO

Ingredienti: 140g farina OO, 140g zucchero, 100ml latte, 1 uovo, 20g caffè solubile, 50ml olio di semi, 80g cioccolato fondente tagliuzzato grossolanamente, 4g lievito per dolci

Sbattere a crema gonfia e spumosa l'uovo con lo zucchero, diluire con il latte con sciolto il caffè solubile, unire l'olio e incorporarvi la farina setacciata con il lievito; aggiungere per ultimo 60g di cioccolato e mescolare in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 20cm di diametro foderata di cartaforno, livellare la superficie e cospargervi sopra il cioccolato restante. Cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 35 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta in tavola.

UMIDO di FINOCCHI al TONNO

Ingredienti: 500g finocchi affettati sottili, 160g tonno sottolio, 70g spicchi di arancia a dadini, 40g olive taggiasche, 2 spicchi di aglio,1 cucchiaino raso di origano, olio, sale, pepe

Riunire in padella l'aglio schiacciato con lo'lio del tonno e rosolare a fiamma vivace 1 minuto; aggiungere i finocchi, l'arancia, le olive, diluire con 270ml di acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il tonno sbriciolato, l'origano, una macinata di pepe, una presa di sale e proseguire la cottura per 5 minuti senza coperchio; servire l'umido caldo in tavola.

SPAGHETTI alla CARBONARA di PORRI

Ingredienti: 400g spaghetti, 190g prosciutto crudo a dadini, 130g porri affettati spessi 1/2cm, 100g pecorino grattugiato, 3 uova, olio, sale, pepe

Riunire in padella i porri con il prosciutto, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma media per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; sbattere le uova con una presa di sale, una macinata di pepe e il pecorino. Lessare al dente, in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 7 minuti, scolarli e riunirli nella padella con i porri, spadellare e spegnere il fuoco, Colarvi sopra lo sbattuto di uova con 80ml di acqua di cottura della pasta, spadellare mantecando la pasta per 1 minuto e servire subito gli spaghetti caldi e cremosi in tavola, insaporendoli con una generosa macinata di pepe.

PIGNA PASQUALE al CIOCCOLATO

Ingredienti: 500g farina O, 5 uova, 200 zucchero, 75g burro, 110 patate lesse schiacciate, 250g cioccolato fondente a pezzettini, 20g semi di anice, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito di birra disidratato

Sbattere le uova con lo zucchero, unirvi il lievito, facendolo sciogliere; unirvi le patate, la scorza del limone e  versare nell'impastatrice con la frusta a foglia. Azionare l'apparecchio, unendo la farina poca per volta e impastare per 15 minuti. Levare la frusta a foglia, montare il gancio, aggiungere l'anice, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, 150g di cioccolato e lavorare per 5 minuti. Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Mettere l'impasto in uno stampo di carta per pigna (arriverà a metà) e mettere nuovamente a lievitare in forno e spento e con lo sportello chiuso per 2 ore, fino a che l'impasto avrà raggiunto il bordo. Cuocere la pigna in forno già caldo a 170° per 50 minuti, mettendo un foglio di carta alluminio sopra la pigna dopo i primi 10 minuti di cottura (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella. Fondere a bagnomaria il cioccolato restante e con un cono da pasticceria colarlo a fili sopra la pigna creando una griglia; mettere a rassodare in frigor per almeno 1 ora. Togliere dal frigor 4 ore prima di servire la pigna pasquale in tavola, rimuovendola dallo stampo di carta.

MEZZELUNE al GORGONZOLA con BRESAOLA

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 200g ricotta, 150g gorgonzola, 120g parmigiano grattugiato, 220g cipolle dorate affettate, 190g bresaola a dadini, 1 cucchiaino colmo di origano, olio, sale, pepe

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, fino a che si sarà formato un composto elastico; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare il ripieno, riunendo in una ciotola la ricotta con il gorgonzola, 60g di parmigiano, e l'uovo tenuto da parte, amalgamando bene il tutto. Tirare la pasta in sfoglie sottili e con un coppapasta del diametro di 8 cm ricavare tanti dischi; mettere al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare formando le mezzelune e sigillare bene i bordi. Adagiarle man mano su un tovagliolo infarinato e lasciare riposare per 30 minuti prima di cuocere. Riunire in padella le cipolle con la bresaola, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e rosolare 15 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio le mezzelune per 4 minuti, scolarle, metterle in una larga pirofila, colarvi sopra il condimento di bresaola, mescolare, cospargervi il parmigiano restante, l'origano e servire subito caldo in tavola.

CARDINALI alla CREMA

Ingredienti: 250g farina OO, 230g zucchero, 3 uova, 70ml olio di semi, 280ml latte, 60g zucchero di canna, 30ml succo di limone, 15g farina O, la scorza grattugiata di 1 limone, 7g lievito per dolci, 2 cucchiai di liquore Alchermes, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con lo zucchero, diluire con l'olio, 100ml di latte, unire la scorza e il succo del limone, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto; versare l'impasto in 15 pirottini di silicone per muffins riempiendoli fino a 3/4 e cuocere i dolci in forno già caldo a 180° per 20 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i dolci dai pirottini. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna, la vanillina e la farina O, diluire con 160ml di latte, mettere sul fuoco e portare a bollore; cuocere 3 minuti a fiamma bassa sempre mescolando, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire la crema. Incidere al centro a forma di cono le calotte dei dolci e tenerle da parte, bagnare con il latte restante e con una siringa da pasticceria riempire le cavità con la crema, facendola sbordare in un ciuffo; adagiarvi sopra le calotte intinte nel liquore, cospargere con lo zucchero a velo e riporre in frigor per almeno 3 ore, prima di servire i cardinali in tavola.