LASAGNE alle ZUCCHINE e PESTO

Ingredienti: 700g zucchine a dadini, 90g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 250g pasta fresca per lasagne, 200g provolone a fettine, 600ml latte, 50g burro, 50g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con le zucchine, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire, porre sul fuoco e rosolare per 13 minuti spadellando di tanto in tanto. In un pentolino dai bordi alti fondere il burro, unirvi la farina mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolando portare a bollore; togliere subito dal fuoco in modo da ottenere una besciamella morbida con la quale velare il fondo di una pirofila di 18x25cm. Confezionare le lasagne in 5 strati uguali, adagiando la pasta, le zucchine, il provolone e per ultima la besciamella; terminare con l'ultimo strato di lasagne, besciamella e provolone a pezzettini. Cuocere le lasagne in forno già caldo a 220° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di servire in tavola le lasagne alle zucchine e pesto.

COUS COUS al SUGO e SALSICCIA

Ingredienti: 200g cous cous, 600g pomodori maturi frullatti grossolanamente, 200g salsiccia di maiale, 90g cipolla tritata, 80g carote tritate, 80g sedano tritato, 1 cucchiano aghi di rosmarino tritati, peperoncino in polvere, olio, sale

Riunire in padella la cipolla, il sedano, le carote e il rosmarino, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; unirvi i pomodori, salare e cuocere il sugo a fiamma bassa per 45 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella per 5 minuti facendola dorare, unirla al sugo e proseguire la cottura per 8 minuti. Nel frattempo riunire il cous cous in una ciotola, condirlo con 1 cuchiaiao di olio, un pizzico di sale, colarvi sopra 200ml di acqua calda coprire e lasciarlo a riposo 5 minuti; sgranare il cous cous con i rebbi di una forchetta, riunirlo al sugo e salsiccia, insaporire con un pizzico di peperoncino, mescolare e spadellando cuocere per 2 minuti a fiamma vivace. Dividere il cous cous in 4 parti, metterlo in una scodella, compattarlo, capovolgerlo sui piatti e servire il cous cous al sugo e salsiccia subito caldo in tavola.

GELATO VARIEGATO al CARAMELLO

Ingredienti: 400ml panna fresca, 250g latte condensato, 100g crema spalmabile al caramello (la mia, leggi qui), 1 cucchiaio colmo gocce di cioccolato fondente

Montare in una soffice nuvola la panna fredda in un contenitore alto e stretto, aggiungervi il latte condensato con movimenti delicati dall'alto verso il basso per non smontare, coprire e porre il composto in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare il gelato per 35 minuti fino a che raggiungerà la giusta consistenza; versare metà del gelato in un contenitore basso e largo allargandolo in uno strato uniforme, colarvi sopra la crema spalmabile al caramello, cospargervi le gocce di cioccolato e coprire con il gelato restante, livellando uniformemente. Porre in freezer per 30 minuti, porzionare il gelato in palline e servirlo subito in tavola.

RISOTTO agli ASPARAGI e CRESCENZA

Ingredienti: 350g riso Carnaroli, 350g asparagi verdi a rondelle, 300g crescenza, 100ml vino bianco, 1.3lt brodo vegetale, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame gli asparagi con l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e appassire per 8 minuti; aggiungere il riso e tostarlo 2 minuti. Innafiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere la crescenza, una generosa macinata di pepe, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola.

MOZZARELLINE FRITTE

Ingredienti: 300g mozzarelline sgocciolate, 2 uova, farina OO, pangrattato, salsa bbq (la mia, leggi qui), origano, olio per frittura, sale

Rotolare le mozzarelline nella farina, passarle al setaccio per rimuovere l'eccesso e ripassarle nella farina un'altra volta. Sbattere le uova con un pizzico di sale, rotolarvi le mozzarelline, impannarle nel pangrattato e ripetere il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per ottenere una dopia panatura. Mettere le mozzarelline in frigor per 1 ora prima di friggerle poche alla volta in abbondante in olio bollente a 190° fino a che saranno dorate; scolare le mozzarelline, passare su carta assorbente e servirle subito calde in tavola colandovi sopra un goccio di salsa bbq e insaporendole con un pizzico di origano.

TORTA di MELE e PERE

Ingredienti: 250g farina OO, 210g zucchero, 120ml latte, 70ml olio di semi, 7g lievito per dolci, 2 uova, 200g mele a fettine, 140g mele a dadini, 120g pere a dadini, 50g cioccolato fondente a pezzettini, 1 cucchiaio zucchero di canna, scorza grattugiata di 1 arancia, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero e la scorza d'arancia, dilure con il latte e l'olio, intridervi la farina setacciata con il lievito, per ultimo le mele e le pere a dadini, il cioccolato, mescolando in un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 22cm foderata di cartaforno, adagiarvi sopra in cerchi concentrici le mele a fettine e cospargervi lo zucchero di canna. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno, setacciarvi sopra  lo zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere il dolce dalla tortiera e servire la torta di mele e pere in tavola.

MINESTRA TIEPIDA di PISELLI

Ingredienti: 1.5lt brodo vegetale, 200g piselli sgranati, 100g risoni, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in un tegame l'aglio schiacciato con i piselli, condire con 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; aggiungere il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere 5 minuti. Unirvi i risoni e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto; servire la minestra di piselli tiepida in tavola.

CONIGLIO con BROCCOLI

Ingredienti: 1 coniglio a pezzi (1.2kg), 500g cimette di broccoli, 100ml vino bianco, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepe

Riunire in padella il coniglio con il rosmarino, l'aglio e 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti girando la carne da tutti i lati; innaffiare con il vino e lasciare insaporire per 10 minuti. Aggiungere i broccoli, salare, insaporire con una macinata di pepe, coprire e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, girando la carne a metà cottura. Servire il coniglio con i broccoli caldo in tavola.

FROLLINI alla VANIGLIA e PANNA

Ingredienti: 200g farina OO, 100g zucchero, 50g panna fresca, 50g burro, 1 tuorlo, 1 cucchiaino raso estratto di vaniglia, zucchero a velo

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente con l'estratto di vaniglia e lo zucchero e con una spatola lavorare a crema; unirvi il tuorlo, farlo assorbire, intridervi la farina alternando con la panna e impastare fino ad ottenere una massa morbida. Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato spianare la pasta con il mattarello nello spessore di 1cm e con un tagliabiscotti tondo ritagliare i frollini. Adagiarli distanziati su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere i frollini in forno già caldo a 180° per 15 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i biscotti dalla teglia, spolverizzarli con lo zucchero a velo e servire i frollini alla vaniglia e panna in tavola.

MALFATTI di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 400g spinaci freschi mondati, 250g ricotta scolata, 150g farina OO, 80g grana grattugiato, 1 uovo, 100g prosciutto cotto a dadini, 40g burro, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, farina O, sale

Lessare gli spinaci in acqua bollente e salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore, scolarli, strizzarli e lasciarli raffreddare prima di frullarli in una crema liscia. Riunire in un capiente ciotola gli spinaci con la ricotta, l'uovo, 50g di grana, la farina OO, un pizzico di sale, una generosa grattatta di noce moscata e mescolare in un composto omogeneo e un poco appiccicoso. Aiutandovi con un dosatore per gelato formare 18 palline, adagiarle man mano nella farina O e formare i malfatti in forma cilindrica, mettendoli man mano su un piatto infarinato uno accanto all'altro. Riunire in padella il prosciutto con la salvia, il burro, porre sul fuoco e rosolare a fiamma bassa per 15 minuti; lessare nell'acqua degli spinaci bollente i malfatti, scolandoli quando saranno a galla e versarli nel condimento. Rosolare i malfatti a fiamma vivace per 2 minuti spadellando, impiattarli, cospargervi sopra il grana tento da parte e servire subito i malfatti caldi in tavola.

ARROSTICINI con ASPARAGI al FORNO

Ingredienti: 30 arrosticini di ovino (650g), 500g asparagi verdi, 30g salsa bbq (la mia, leggi qui), erbe di Provenza, olio, sale, pepe

Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno gli arrosticini in 2 file, un accanto all'altro; mondare gli asparagi dalla parte legnosa e adagiarli tra gli arrosticini. Salare, pepare, insaporire con una presa di erbe di Provenza, colarvi sopra un filo di olio e la salsa bbq. Cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 40 minuti; servire gli arrosticini con gli asparagi subito caldi in tavola.

TORTA MIMOSA ai MIRTILLI e YOGURT

Ingredienti: 300g farina OO, 250g zucchero, 200 yogurt alla vaniglia, 60ml olio di semi, 500ml latte, 100ml succo di mirtilli, 140g zucchero di canna, 50g farina O, 5 uova, 8g lievito per dolci, 180g mirtilli, la scorza di 1 limone, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 4 uova con lo zucchero, intridervi lo yogurt, l'olio, la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera di 24cm di diametro e foderata di cartaforno, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere la torta a raffredare su una gratella. In un pentolino dai bordi alti sbattere l'uovo restante con lo zucchero di canna e la farina O, diluire con il latte, aggiungere la scorza di limone, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare rafreddare la crema mescolandola spesso e poi eliminare la scorza di limone. Tagliare in un disco la calotta della torta, scavare l'interno creando un guscio e sbriciolare la torta estratta. Spennellare con il suucco di mirtilli all'interno della torta e dal lato del taglio della calotta, versare 2/3 della crema nel guscio di pasta, livellarlo e cospargervi sopra 2/3 dei mirtilli. Chiudere con la calotta la torta, spalmari sopra e attorno la crema restante, cospargervi la torta sbriciolata facendola ben aderire, adagiarvi sopra i mirtilli tenuti da parte e setacciarvi lo zucchero a velo. Porre la torta mimosa ai mirtilli e yogurt in frigor per almeno 6 ore prima di servirla in tavola (sarà migliore il giorno dopo).

RISOTTO al MANGO e BURRATA

Ingredienti: 250g riso vialone nano, 450g mango a dadini, 200g burrata a dadini, 100ml vino bianco, 1lt brodo vegetale, 80g salame tagliuzzato, 1 cucchiaino aghi di rosmarino, olio, sale

Mettere in un largo tegame il salame con gli aghi di rosmarino, 1 cucchiaio di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; unirvi il mango, un pizzico di sale e insaporire per 3 minuti. Aggiungere il riso, tostarlo per 1 minuto, innaffiare con il vino e lasciarlo sfumare; diluire con il brodo caldo, correggere di sale e cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, mescolare, coprire e lasciare mantecare per 2 minuti, prima di servire il risotto al mango e burrata in tavola.

CESTINI di TORTILLAS con ZUCCHINE

Ingredienti: 2 tortillas all'aglio e rosmarino (le mie, leggi qui), 200g zucchine a dadini, 150g pomodori a cubetti, 100g burrata a dadini, 1 spicchio di aglio, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato, con le zucchine e i pomodori, condire con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, insaporire con una presa di origano, porre sul fuoco e cuocere a fiamma vivace per 4 miniuti; coprire e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Adagiare il composto di zucchine sulle tortillas, scaldarle su una piastra rovente per 30 secondi e formare i cestini ripiegando su se stessi i 4 bordi. Porre sulle zucchine la burrata e scaldare i cestini in forno a microonde alla massima potenza per 1 minuto; servire i cestini di tortillas tiepidi in tavola.

PISELLI con CHAMPIGNON in UMIDO

Ingredienti: 350g piselli sgranati, 650g funghi champignon affettati, 200g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi e i piselli, condire con 3 cucchiai di olio porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, salare, coprire e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, mescolare e servire il contorno caldo in tavola.

GELO alle FRAGOLE

Ingredienti: 1lt succo di fragole, 230 zucchero, 80g amido di mais

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido e colare a filo il succo di fragole incorporandolo e facendo attenzione a non formare grumi; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 3 minuti e colare il gelo in uno stampo di silicone bagnato del diametro di 22cm; lasciare raffreddare a temperatura ambiente e porre il gelo in frigor per almeno 4 ore. Capovolgerlo su un piatto e porre il gelo alle fragole in frigor fino al momento di servirlo in tavola.

TROFIE ai POMODORINI e RICOTTA

Ingredienti: 400g trofie al basilico (le mie, leggi qui), 250g pomodorini rossi tagliati a 1/2, 250g pomodorini gialli tagliati a 1/2, 300g ricotta fresca, 1 cucchiaino colmo di zucchero, peperoncino secco sbriciolato, erbe di Provenza, olio, sale

Versare in una capiente padella 4 cucchiai di olio, cospargervi lo zucchero, un pizzico di sale, una generosa presa di erbe di Provenza, e adagiarvi sopra i pomodorini uno accanto all'altro con il taglio rivolto verso il basso; porre sul fuoco e rosolare a fiamma media per 10 minuti, senza mai toccare i pomodorini ma scuotendo di tanto in tanto la padella. Aggiungervi un pizzico di peperoncino, mescolare e prosegiure la cottura a fiamma bassa per altri 7 minuti; unire la ricotta, schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta i pomodorini, correggere di sale e cuocere per 2 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata le trofie per 3 minuti, scolarle, riunirle al condimento con 50ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito calde in tavola le trofie ai pomodorini e ricotta.

FOCACCIA alla SALSICCIA e SPINACI

Ingredienti: 360g farina O, 100g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 250ml acqua, 150g salsiccia di maiale, 200g spinaci lessi, 230g provola affettata,1 aglio, olio, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina con l'acqua tiepida, la pasta madre spezzettata, 10ml di olio, per ultimo 7g di sale, azionare l'apparecchio e lavorare per 10 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire la ciotola e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla in una ciotola di vetro unta; coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 8 ore. Versare l'impasto in una teglia di 35x24cm unta, allargarlo con la punta delle dita in uno strato uniforme, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare 30 minuti. Riunire in padella gli spinaci con l'aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Fare una emulsione con 100ml di acqua e 30 di olio, spalmarla sulla focaccia e cuocerla in forno già caldo a 250° per 10 minuti nel 1° ripiano basso; cospargere sulla focaccia la provola, gli spinaci, la salsiccia a pezzettini e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere dal forno, porzionare la focaccia e servirla subito calda in tavola.

GELATO alle ROTELLE di LIQUIRIZIA

Ingredienti: 250ml panna fresca, 200ml latte fresco intero, 40g rotelle di liquirizia tagliuzzate finemente, 60g zucchero

Versare in un pentolino il latte, aggiungervi lo zucchero e la liquirizia, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino a che lo zucchero e la liquirizia si saranno sciolti; versare in un contenitore, lasciare raffreddare a temperatura ambiente, unirvi la panna, mescolare e porre in frigor coperto per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere il gelato della giusta consistenza; porzionarlo in palline e servire subito il gelato alle rotelle di liquirizia in tavola.

COTOLETTE di POLLO con POMODORATA

Ingredienti: 4 fette petto di pollo (600g), 1kg pomodori maturi frullati grossolanamente, 150g carote tritate, 100g sedano tritato, 2 spicchi di aglio, 2 uova, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, pangrattato, olio, sale

Battere le fette di carne, impannarle 2 volte passandole prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, facendolo ben aderire; porre le cotolette in frigor fino ad utilizzo. Riunire in padella l'aglio schiacciato con il sedano e le carote, condire con 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti; aggiungere i pomodori, salare e cuocere per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unirvi le cotolette, coprire e cuocere per 10 minuti; girare le cotolette e proseguire la cottura per altri 5 minuti senza il coperchio; servire su un lettino di pomodorata le cotolette di pollo in tavola, cospargendovi sopra il prezzemolo.

GNOCCHETTI di PREZZEMOLO all' ARRABBIATA

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 100g prezzemolo, 100ml acqua, 1 uovo, 300g passsata di pomodoro, 20g pecorino grattugiato, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino secco, farina OO, olio, sale

Riunire nel mixer il prezzemolo con l'acqua, azionare l'apparechio e frullare in un composto omogeneo; unirvi l'uovo, la semola e azionando l'apparecchio a scatti impastare grossolanamente. Versare su un piano di lavoro, manipolare in un impasto liscio ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Infarinare il piano di lavoro, staccare piccoli pezzi di impasto, tirarli in un cordone spesso 1 dito e tagliare in pezzetti di 2cm; passare man mano i pezzetti di pasta su un rigagnocchi infarinato e allargare i gnocchetti su un tagliere infarinato. Lasciarli riposare 1 ora prima di cuocere i gnocchetti in acqua bollente e salata per 12 minuti; nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con il peperoncino sbriciolato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 1 minuto. Unirvi la la passata di pomodoro, salare, e cuocere 5 minuti; scolare i gnocchetti, aggiungerli al sugo e mantecare per 2 minuti a fiamma vivace e spadellando. Servire subito caldi in tavola i gnocchetti di prezzemolo all'arrabbiata, cospargendovi sopra il pecorino.

CONFETTURA di FRAGOLE alla VANIGLIA

Ingredienti: 1kg fragole mature a pezzettini, 500g zucchero, 20ml succo di limone, 1 bacca di vaniglia

Mettere in un tegame con il fondo spesso le fragole con lo zucchero e il succo di limone; incidere la bacca di vaniglia, prelevarne i semi e aggiungerli nel tegame. Porre sul fuoco a fiamma bassa e cuocere per 40 minuti dalla presa del bollore, mescolando spesso; fare la prova piattino adagiandone un poco di confettura, piegarlo e la confettura non deve scappare. Versare la confettura bollente in vaso di vetri sterilizzati, capovolgerli e lasciare completamete raffreddare prima di riporre la confettura di fragole e vaniglia in dispensa al fresco e al buio. Attendere almeno 2 settimane prima di consumare la confettura; una volta aperta conservarla in frigor.