PIZZA in PASTELLA alle COSTE e TALEGGIO

Ingredienti: 500g farina manitoba, 300ml acqua, 200ml latte, 50ml olio extravergine di oliva, 7g lievito di birra disidratato, 25g zucchero, 10g sale, 500g coste a pezzettini, 150g taleggio a dadini, 400g polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale

In una capiente ciotola di vetro sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua tiepida, unirvi il latte a temperatura ambiente, diluire con l'olio, unirvi la farina  e per ultimo il sale, sbattendo in una pastella liscia; coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Nel frattempo riunire in padella le coste con l'aglio schiacciato, condire con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 5 minuti; unirvi la passata di pomodoro, diluire con 150ml di acqua, salare, insaporire con un pizzico di peperoncino e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Togliere dsal fuoco e lasciare raffreddare. Su una teglia di 37x31cm unta di olio versare l'impasto, allargarlo uniformemente e metterlo nuovamente a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Condire la pizza con le coste, cospargervi sopra il taleggio e cuocere in forno già caldo a 200° per 25 minuti; porzionare la pizza e servirla subito calda in tavola.

STELLA alla GIANDUIA e ARACHIDI

Ingredienti: 300g farina OO, 150g burro, 100g zucchero, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 120g crema gianduia, 30g arachidi sbucciate e tritate grossolanamente, 1 cucchiaino zucchero di canna, 9 ciliegine candite, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice il burro freddo a pezzettini con lo zucchero e la vanillina, azionare l'apparecchio per 1 minuto, unirvi con l'apparecchio in funzione l'uovo, farlo assorbire e aggiungere la farina impastando fino ad ottenere un massa uniforme; versarla sul piano di lavoro, compattarla velocemente, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e porre in frigor per 30 minuti. Stendere su un foglio di cartaforno la pasta in un cerchio di 32cm di diametro adagiarlo sulla teglia, e praticarvi 8 tagli alla stessa distanza, lunghi 10cm dal bordo verso il centro. Spalmarvi sopra la crema gianduia e unire 2 lembi di pasta tra loro a triangolo, creando le punte della stella, sigillando bene; adagiarvi alla base dei triangoli le ciliegine e una al centro della stella. Cospargere le arachidi sopra la gianduia, sulle arachidi lo zucchero di canna e cuocere la stella in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, spolverizzare sulle punte lo zucchero a velo e porre a raffreddare su una gratella, prima di rimuovere la stella dalla teglia e servirla in tavola.

MEZZELUNE di MAGRO al PESTO

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 300g foglie di spinaci, 300g ricotta, 1 tuorlo, 150g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 80g parmigiano grattugiato, olio, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova sbattute, lavorando a lungo fino a che si sarà formata una massa uniforme; avvolgere la pasta in un tovagliolo infarinato e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua bollente per 2 minuti, scolarli, tritarli finemente e riunirli in una ciotola con la ricotta, il tuorlo, 50g di parmigiano, salare e mescolare in un composto omogeneo. Tirare la pasta sottile, tagliare tanti dischi di pasta con uno coppapasta del diametro di 8cm, porre al centro un mucchietto di ripieno, ripiegare a metà formano le mezzelune e sigillare bene; adagiare man mano le mezzelune su un tovagliolo infarinato e lasciarle riposare 30 minuti prima di cuocerle per 3 minuti in acqua bollente e salata. Nel frattempo riunire in padella il pesto con 40ml di acqua di cottura, mettere sul fuoco e scaldare per 1 minuto; scolare le mezzelune, versarle in padella e insaporire per 1 minuto a fiamma vivace. Impiattare le mezzelune, cospargervi sopra il parmigiano tenuto da parte e servire subito caldo in tavola.

PANDORO all' ARANCIA

Ingredienti: 470g farina manitoba, 150g zucchero, 150g burro, 100ml latte, 100g uova, 50g tuorli, 50ml succo d'arancia, 12g lievito di birra fresco, 2 bustine di vanillina, scorza grattugiata di 2 arance, zucchero a velo, burro

Mescolare 70g di farina con il lievito sbriciolato, 10g di zucchero, sciogliere con il latte tiepido, coprire con pellicola e lasciare lievitare 1 ora (il lievitino dovrà raddoppiare). Mettere nella ciotola dell'impastatrice la farina restante, il lievitino, le uova, i tuorli, il succo di arancia tiepido, azionare l'apparecchio e impastare fino al formarsi di una massa. Aggiungere con l'apparecchio in funzione lo zucchero, poco alla volta, incorporandolo, unire il burro a temperatura ambiente in piccoli pezzettini, poco alla volta, impastando per 15 minuti. Aggiungere per ultimo la vanillina, la scorza d'arancia e lavorare per altri 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavoro, fare 5 giri di pieghe, formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola di vetro imburrata, coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro imburrato, fare 3 giri di pieghe, formare una palla e adagiarla su fondo di uno stampo per pandoro di silicone imburrato, della capienza di 1kg. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, fino a che l'impasto raggiungerà il bordo dello stampo (circa 2 ore). Cuocere il pandoro in forno già caldo a 180° per 10 minuti, abbassare la temperatura a 160° e proseguire la cottura per altri 30 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 95°). Togliere dal forno e lasciare raffreddare il pandoro nello stampo, coperto da un tovagliolo; sformare il pandoro, cospargerlo con lo zucchero a velo e servirlo in tavola (sarà migliore il giorno dopo).