GRISSINI con ESUBERO alla PIZZAIOLA

Ingredienti: 250g esubero di pasta madre, 120g farina OO, 70g passata di pomodoro, 30g grana grattugiato, 30ml acqua, 4g sale, origano

Mettere nella ciotola dell'impastarice l'esubero con la passata di pomodoro, l'acqua, la farina, il grana, una presa di origano, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Dividere l'impasto in 23 pezzi di uguale peso, allungarli formando i grissini, adagiandoli man mano distanziati su una teglia rivestita di cartaforno; lasciare riposare 30 minuti e cuocere i grissini in forno già caldo a 200° per 25 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i grissini dalla teglia e servirli in tavola.

CASERECCE al SUGO di RICOTTA

Ingredienti: 500g caserecce, 400g passata di pomodoro, 250g ricotta fresca (la mia, leggi qui), 50g olive taggiasche tagliuzzate, 2 spicchi di aglio, peperoncino secco, origano, olio, sale

Riunire in padella l'aglio schiacciato con una presa di peperoncino, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 1 minuto; unirvi le olive, la passata di pomodoro, una presa di origano, diluire con 100ml di acqua, salare e cuocere il sugo a fiamma bassa per 20 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Nel frattempo lessare in acqua bollente e salata la pasta per 8 minuti, scolarla, versarla nel sugo, aggiungervi la ricotta schiacciata con una forchetta, mescolare e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti, spadellando. Servire subito calde in tavola le caserecce, colandovi sopra un filo di olio.

PASTINE al MUESLI e CORNFLAKES

Ingredienti: 250g muesli alle mandorle, 100g cornflakes integrali, 100g farina OO, 150g zucchero, 90g burro, 80g yogurt alla vaniglia, 1 uovo, 5g lievito per dolci, 1 cucchiaio colmo zucchero di canna

Sbattere a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, lo yogurt e l'uovo, unirvi la farina, il lievito, il muesli, i cornflakes e mescolare in un composto omogeneo; lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente. Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare su una teglia rivestita di cartaforno 30 mucchietti distanziati; cospargervi sopra lo zucchero di canna e cuocere le pastine in forno già caldo a 180° per 23 minuti. Togliere dal forno e lasciare rafreddare in teglia prima di rimuovere le pastine e servirle in tavola.

PRIMOSALE con LIMONE

 Ingredienti: 1lt latte fresco intero, 20ml succo di limone filtrato, 2gr sale 

Versare il latte in un tegame, porre sul fuoco e appena inizierà a bollire unirvi il succo di limone e il sale; sempre mescolando cuocere per 5 minuti fino a che il latte si sarà completamente rappreso e il siero apparirà limpido (in caso contrario aggiunere ancora un poco di succo di limone). Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 1 ora nel tegame senza più mescolare. Metterre un telo di lino sopra un colino, versare il composto e lasciare colare il siero per 1 ora; mettere il primosale in una vaschetta quadrata di 10cm per lato, coprire e mettere in frigor per una notte. Svuotare la vaschetta dal residuo del siero e volendo sconsumare subito il primosale; se lo si volesse più consistente avvolgere il primosale con carta tessuto da cucina e porre in frigor da 1 a 4 giorni prima di consumarlo.

RISOTTO ai PISELLI e SCAMORZA

Ingredienti: 250g riso Carnaroli, 280g piselli sgranati, 100g scamorza affumicata a dadini, 180g passata di pomodoro, 800ml brodo vegetale, 80g cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Riunire in un largo tegame i piselli con la cipolla, gli aghi del rosmarino, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 18 minuti, mescolandolo di tanto in tanto; togliere dal fuoco, unirvi la scamorza, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti, prima di servirlo caldo e filante in tavola.

BISCOTTI alle BANANE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 230g farina OO, 170g banane schiacciate, 40g cioccolato fondente a pezzettini, 100g zucchero di canna, 40ml olio di semi, 7g lievito per dolci 

Sbattere in una ciotola le banane con l'olio e lo zucchero in un composto cremoso, intridervi la farina con il lievito e per ultimo aggiungere il cioccolato, mescolando in un composto omogeneo, un poco appiccicoso. Con l'aiuto di un dosatore per gelato formare 14 palline da adagiare distanziate man mano su una teglia rivestita di cartaforno; cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i biscotti dalla teglia e servirli in tavola.

PANZEROTTI alla PIZZAIOLA e MORTADELLA

Ingredienti: 300g farina OO, 170ml latte, 7 lievito per torte salate, 200g mozzarella a dadini, 100g mortadella al peperoncini affettata, 150g passata di pomodoro, 50g salsa tartara (la mia, leggi qui), 6 foglie di insalata gentile tagliate a metà, origano, olio per frittura, olio, sale

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito e un pizzico di sale, unirvi a filo il latte tiepido e impastare in una massa soda e omogenea; dividere l'impasto in 4 parti uguali, formare delle palline, coprirle con un tovagliolo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo mescolare la passata di pomodoro con una presa di origano, un pizzico di sale e 1 cucciaio di olio. Stendere le palline di pasta con il mattarello in uno spessore di 1/2cm, spalmarvi sopra la passata di pomodoro condita lasciando liberi i bordi, cospargere la mozzarella e richiudere i panzerotti a mezzaluna sigillando bene. Friggere i panzerotti in abbondante olio bollente a 170° fino a doratura da entrambi i lati; scolarli, passarli su carta assorbente e lasciarli intiepidire per 5 minuti. Tagliare a metà nel senso della larghezza i panzerotti, allargare la tasca e farcirli con l'insalata, la mortadella, colarvi la salsa tartara e servire subito i panzerotti in tavola.

GELO alle PERE

Ingredienti: 800ml succo alle pere, 200g zucchero, 70g amido di mais

Mescolare in un pentolino dai bordi alti lo zucchero con l'amido, diluire a filo con il succo, sbattendo e facendo attenzione a non formare grumi. Porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando. Versare il composto in uno stampo inumidito a forma di ciambella di silicone di 22cm di diametro e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Porre in frigor per almeno 5 ore prima di capovolgere il gelo alle pere su un piatto e servirlo in tavola.

AVOCADO TOAST con SOPPRESSA e ROBIOLA

Ingredienti: 4 fette spesse di pane in cassetta semintegrale (il mio, leggi qui), 180g polpa di avocado, 4 fette di soppressa (80g), 120g robiola fresca, 8 fette di pomodoro (100g), 1 cucchiaio succo di limone, origano, paprika, olio, sale

Tostare su una piastra rovente il pane 1 minuto per lato. Schiacciare la polpa dell'avocado con una forchetta, unirvi il succo del limone, 1 cucchiaio di olio, salare, insaporire con un pizzico di paprika e mescolare uniformemente. Spalmare la crema di avocado sul pane, adagiarvi sopra la robiola, la soppressa, i pomodori, insaporire con una presa di origano e lasciare insaporire almeno 30 minuti, prima di servire gli avocado toast in tavola.

DUTCH BABY alle COSTE e CRESCENZA

Ingredienti: 450g coste a listarelle, 200g crescenza (la mia, leggi qui), 140g passata di pomodoro, 60g cipolla a dadini, 100ml latte, 60g farina OO, 10g burro, 4 uova, olio, sale

Riunire in padella le coste con la cipolla, 2 cucchiai di olio, coprire e appassire per 10 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, salare e proseguire la cottura per altri 5 minuti sempre con il coperchio. Mettere in forno una teglia di 23cm di diametro, accendere il forno e portarlo a 210°; nel frattempo sbattere le uova con il latte, intridervi la farina, salare, sbattendo in una pastella liscia. Arrivato a temperatura il forno togliere la teglia, mettervi il burro e farlo fondere ruotandola, versarvi la pastella e cuocere in forno per 15 minuti; cospargervi sopra le coste, la crescenza a pezzettini e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito caldo e filante il dutch baby in tavola.

CROSTATINE alle BANANE e MOU

Ingredienti: 250g farina OO, 120g zucchero, 80nl olio di semi, 30ml succo di limone, 90g salsa alla mou (la mia, leggi qui), 1 uovo, 5g lievito per dolci, 36 fettine di banana, 20g muesli alle nocciole, 1 cucchiaio raso zucchero di canna

Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero e il lievito, unirvi l'uovo, l'olio e il succo di limone e impastare in una massa morbida; dividere l'impasto in 6 parti di uguale peso con le quali foderare 6 formine di silicone per crostatine del diametro di 10cm, risalendo lungo i bordi. Spalmare sul fondo la mou, adagiarvi 6 fettine di banana, cospargervi sopra il muesli e lo zucchero di canna; cuocere le crostatine in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di rimuovere le crostatine dalle formine e servirle in tavola.

PANINI FOCACCIATI

Ingredienti: 600g farina O, 350ml latte, 30ml olio extravergine di oliva, 10g lievito di birra fresco, 10g sale

Sciogliere il lievito in poco latte tiepido; mettere la farina nella ciotola dell'impastatrice, unirvi a filo il lievito sciolto, il latte restante, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Aggiungere l'olio e il sale con l'apparecchio in movimento e impastare ancora 3 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata. Togliere il gancio, formare un panetto, coprire e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore (dovrà raddoppiare di volume). Dividere l'impasto in 8 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare le palline, adagiarle distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e mettere ancora a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 30 minuti. Cuocere i panini focacciati in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella prima di servire in tavola i panini focacciati (ottimi per essere farciti).

GNOCCHETTI di RUCOLA al TONNO

Ingredienti: 500g gnocchetti di rucola (i miei, leggi qui), 200g passata di pomodoro, 80g tonno sottolio, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, peperoncino in polvere, olio, sale 

Lessare in acqua bollente e salata i gnocchetti per 12 minuti; nel frattempo appassire nell'olio del tonno l'aglio schiacciato con un pizzico di peperoncino per 1 minuto, unirvi la passata di pomodoro, 50ml di acqua di cottura e cuocere a fiamma bassa 5 minuti. Aggiungere il tonno sbriciolato e proseguire la cottura per altri 3 minuti; scolare i gnocchetti, unirvi nel sugo, diluire con 40ml di acqua di cottura e mantecare a fiamma vivace per 2 minuti spadellando. Servire subito caldi in tavola i gnocchetti al tonno, cospargendovi sopra il grana e colandovi un filo di olio.

BISCOTTI all' ARANCIA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 90g arancia bio con la scorza a dadini, 280g farina OO, 20g cacao in polvere, 150g zucchero, 100g burro, 1 uovo, 7g lievito per dolci, 20g cioccolato fondente a pezzettini

Mettere nel mixer l'arancia con lo zucchero e frullare in un composto liscio; unirvi la farina, il cacao, l'uovo, il burro fuso e intiepidito, il lievito, azionare l'apparecchio ottenendo un impasto omogeneo. Con l'aiuto di due cucchiaini formare 30 mucchietti distanziati su una teglia rivestita di cartaforno, modellarli a palline con le mani e porvi al centro il cioccolato a pezzettini. Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per 18 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella prima di rimuovere i biscotti dalla teglia e servirli in tavola.

QUICHE alle TACCOLE e RICOTTA

Ingredienti: 500g taccole tagliate in 4 parti, 230g ricotta, 70g cipolla tritata, 100ml latte, 50g parmigiano grattugiato, 40g fecola di patate, 200g farina O, 100g acqua, 50g burro, 6 foglie di basilico, 1 uovo, 1 cucchiaio semi di papavero, olio, sale

Riunire in una ciotola la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, l'acqua tipida, un pizzico di sale e impastare in una massa liscia e morbida; formare un panetto, coprirlo e lasciare riposare la pasta per 30 minuti prima di tirarla in una sfoglia sottile su un foglio di cartaforno. Adagiarla in una tortiera di 28cm di diametro risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo  e porre in frigor fino all'utilizzo. Riunire in padella le taccole con la cipolla, condire con 3 cucchiai di olio, salare, coprire e appassire per 15 minuti, spadellando di tanto in tanto; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Mescolare la ricotta con il parmigiano, la fecola, l'uovo, il latte, un pizzico di sale, il basilico spezzettato, per ultimo aggiungere le taccole e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo nel guscio di pasta, livellarlo con il dorso di un cucchiaio, cospargervi sopra i semi di papavero e cuocere la quiche in forno già caldo a 180° per 35 minuti; togliere dal forno e servire la quiche in tavola calda o fredda.

PLUMCAKE alle BANANE e YOGURT

Ingredienti: 400g banane schiacciate, 130g yogurt alla vaniglia, 200g farina OO, 50g farina integrale, 200g zucchero, 90ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1/2 limone

Sbattere in una ciotola le banane con lo yogurt, diluire con l'olio, aggiungervi le uova, intridervi le farine setacciate con il lievito, per ultimo la scorza del limone, sbattendo in un composto liscio ed omogeneo. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato di cartaforno e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gartella prima di rimuovere il plumcake dallo stampo e servirlo in tavola.

SCARPINOCC con ASPARAGI

Ingredienti: 300g farina OO, 100g farina di grano duro, 5 uova, 140ml latte, 100ml brodo vegetale, 430g grana grattugiato, 180g pangrattato, 260g asparagi a pezzetti, 30g salame tagliuzzato, noce moscata, olio, sale, pepe

Allestire un pasta uniforme  e soda manipolando a lungo le farine con 3 uova, 40ml di latte e 10g di sale; formare una palla e metterla a riposare sotto una ciotola a temperatura ambiente per 30 minuti. Riunire in una ciotola 400g di grana con il pangrattato, una generosa gratta di noce moscata, una macinata di pepe, l'aglio schiacciato, le uova con il latte restanti, il brodo, e mescolare fino ad ottenere un composto sodo; coprire e lasciare insaporire 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e tagliare con un coppapasta di 8cm di diametro tanti cerchi; porre al centro il ripieno e ripiegare gli scarpinocc a mezzaluna sigillando bene. Riunire in padella gli asparagi con il salame, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, porre sul fuoco, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; unirvi 80ml di acqua calda e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli scarpinocc per 5 minuti, scolarli, versarli nel condimento e insaporire a fiamma vivace e spadellando per 1 minuto. Impiattarli, cospargervi sopra il grana tenuto da parte e servire subito gli scarpinocc con asparagi caldi in tavola.

COLOMBA al PISTACCHIO e CIOCCOLATO

Ingredienti: 300g farina manitoba, 250g farina OO, 150g zucchero, 250ml latte, 80ml olio di semi, 2 uova, 7g lievito di birra disidratato, 350g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui) 30ml panna fresca, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 2 cucchiai di pistacchi non salati a pezzeti, 1 fialetta di aroma mandorla, la scorza grattugiata di 1 limone, sale

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con lo zucchero, il lievito, la scorza del limone, l'aroma mandorla e mescolare; unirli le uova leggermente sbattute, l'olio, il latte tiepido, per ultimo un pizzico di sale, azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti fino ad ottenere una massa morbida, elastica e ben incordata. Togliere il gancio, formare una palla, coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 4 ore (dovrà raddoppiare); nel frattempo mescolare la crema ai pistacchi con la panna in una crema liscia. Versare l'impasto su un piano di lavoro infarinato, dividerlo a 1/2, stendere una parte in un rettangolo dello spessore di 1/2cm, nella lunghezza dello stampo della colomba di silicone, spalmarvi sopra 1/2 della crema al pistacchio e arrotolare dal lato più lungo, adagiando il rotolo nello stampo della colomba per tutta la lunghezza e con la chiusura verso il basso. Dividere a 1/2 l'impasto restante, stendere le 2 parti in rettangoli spessi 1cm, spalmarli con la crema pistacchi restante e arrotolare dal lato più lungo, adagiando le 2 parti nello stampo come precedentemente, formando le ali della colomba. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore (la colomba dovrà lievitare fino a 1cm dal bordo dello stampo). Cuocere la colomba in forno già caldo a 180° per 40 minuti (fare la prova stecchino); togliere dal forno e mettere a intiepidire la colomba su una gratella. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, colarlo sulla colomba coprendola interamente e cospargervi subito i pistacchi. Lasciare raffreddare completamente la colomba e solidificare la copertura di cioccolato prima di rimuovere la colomba dallo stampo e servirla in tavola (meglio il giorno dopo).

AGNELLO con TACCOLE e PATATE

Ingredienti: 800g agnello tagliato in 4 pezzi, 400g taccole a pezzetti, 400g patate, 1 rametto di rosmarino, paprika, olio, sale, pepe

Lavare sotto un getto di acqua corrente la buccia delle patate con una spazzolina, tagliarle a dadini e tuffarle in acqua fredda lasciandole in ammollo 30 minuti; scolare le patate, metterle in una teglia da forno, unirvi le taccole, gli aghi del rosmarino, una presa di paprika, salare, condire con 2 cucchiai di olio e mescolare. Allargare le taccole con le patate ai bordi della teglia e mettervi al centro i pezzi di agnello uno accanto all'altro; salarli, insaporirli con una macinata di pepe e cuocere in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 1 ora e 10 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura. Servire subito caldo in tavola l'agnello, contornandolo con taccole e patate.

GNOCCHI di ZUCCHINE

Ingredienti: 600g zucchine a dadini, 550g farina OO, sale

Versare le zucchine nel mixer e frullarle a crema; su un piano di lavoro mettere la farina creando un buco al centro. Colarvi la crema di zucchine poca alla volta incorporando man mano la farina e impastare in un panetto morbido, un poco appiccicoso. Su un piano di lavoro infarinato mettere poco impasto alla volta, rotolarlo in un cordone spesso un dito, ritagliare i gnocchi e rotolarli nella farina. Adagiare man mano i gnocchi su un tagliere infarinato e lasciarli riposare 1 ora prima di lessarli in abbondante acqua bollente e salata, cuocendoli per 2 minuti dal momento in cui verranno a galla. Scolare i gnocchi e condirli a piacere.

BUDINO alla VANIGLIA con FRAGOLE

Ingredienti: 500ml latte fresco, 120g zucchero, 50g farina OO, 2 uova, 2 cucchiaini estratto di vaniglia, 1 fragolone, topping alle fragole

Colare in 6 formine pasquali di silicone 1 cucchiaio di topping alle fragole. In un pentolino dai bordi alti sbattere le uova con lo zucchero, la farina e l'estratto di vaniglia, diluire a filo con il latte tiepido, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere il budino per 3 minuti. Colarlo nelle formine e lasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di porre in frigor per almeno 3 ore; capovolgere il budino su un piatto, sfilare delicatamente le formine, colarvi sopra qualche goccia di topping, adagiarvi la fragola tagliata in 6 spicchietti e conservare in frigor fino al momento di serire in tavola il budino alla vaniglia.

LASAGNE di POLENTA e SPINACI

Ingredienti: 500g spinaci a striscioline, 200g farina di mais gialla bramata, 400 polpa di pomodoro, 150g scamorza a dadini, 140 cipolle affettate, 2 spicchi di aglio, 12g sale grosso, peperoncino in polvere, origano, olio, sale, pepe

Riunire nel paiolo l'aglio schiacciato con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 2 minuti; unirvi gli spinaci e rosolarli 5 minuti. Aggiungere un pizzico di peperoncino, diluire con 500ml di acqua calda, portare a bollore e cuocere 10 minuti. Mescolando unire la farina a pioggia poca per volta, diluire con 500ml di acqua calda, aggiungere il sale grosso, portare a bollore e cuocere la polenta per 40 minuti, mescolandola di tanto in tanto. Nel frattempo rosolare la cipolla in 4 cucchiai di olio per 5 minuti; unirvi la polpa di pomodoro, salare, insaporire con una presa di oriogano e cuocere iul sugo con il coperchio e a fiamma bassa per 10 minuti. Confezionare le lasane in una pirofila unta, versando metà della polenta, allargarla in uno strato uniforme, spalmarvi sopra metà del sugo, cospargervi metà della scamorza e fare un'altro strato uguale di polenta, sugo e scamorza, terminando gli ingredienti. Cuocere le lasagne in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; togliere dal forno e lasciare intiepidire 5 minuti prima di porzionare le lasagne di polenta e spinaci e servirle in tavola.

CESTINI di PANE ai FUNGHI

Ingredienti: 18 fette pane per tramezzini quadrate da10cm, 400g funghi champignon affettati, 300g mozzarella a dadini, 20g grana grattugiato, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino raso di prezzemolo tritato, olio, sale

Appiattire con il mattarello le fette di pane e adagiarle delicatamente in 18 pirottini per muffins in silicone, creando i cestini; spennellarli con un filo di olio e cuocerli in forno partendo da freddo e impostato a  180° per 20 minuti. Nel frattempo riunire in padella i funghi con l'aglio schiacciato, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio, porre sul fuoco e cuocere per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco, unirvi il prezzemolo e mescolare. Adagiare nei cestini di pane la mozzarella, porvi sopra i funghi, cospargere con il grana e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti. Servire in tavola i cestini di pane caldi o freddi.

COPPETTE alle FRAGOLE e PISTACCHIO

Ingredienti: 250g fragole a dadini, 250g ricotta, 150g crema ai pistacchi (la mia, leggi qui), 20g zucchero, 1 cucchiaio succo di limone, 1 fragolone, panna montata

Mescolare le fragole con lo zucchero e il limone; sbattere la ricotta con la crema ai pistacchi in un composto variegato, metterlo sul fondo di 4 coppette, livellarlo e porvi sopra le fragole. Porre in frigor per almeno 3 ore. Adagiare sulle fragole un ciuffo di panna montata, il fragolone tagliato in 4 spicchi e servire subito le coppette golose in tavola.

PIZZA BACIATA al PROVOLONE e PROSCIUTTO

Ingredienti: 400g farina OO, 120g farina O, 330ml acqua, 15g sale, 15ml olio, 7g lievito di birra disidratato, 240 provolone piccante a dadini, 130g prosciutto crudo affettato, 100g insalata valeriana, 60g salsa rosa, olio

Riunire nella ciotola dell'impasattice le farine con il lievito, l'acqua a temperaura ambiente, il sale, l'olio, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; versare l'impasto su un piano di lavolo, dividerlo in 2 parti uguali, formare 2 palline e porle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e mettere a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Su 2 teglie da forno unte allargare gli impasti in ovali, spennellare con un filo di olio e ripiegare metà pasta su se stessa formando delle mezzelune; spennellarvi sopra un filo di olio e lasciare riposare per 30 minuti. Cuocere 1 pizza baciata alla volta in forno già caldo a 250° sul 1° piano basso per 7 minuti; toglierla dal forno, aprirla, farcirla all'interno con il provolone e proseguire la cottura in forno per altri 7 minuti nel piano centrale. Togliere la pizza farcirla con il prosciutto, l'insalata, colarvi la salsa rosa, richiuderla e servire subito la pizza baciata calda in tavola.

CROSTATA MORBIDA alle BANANE e ARANCIA

Ingredienti: 200g farina OO, 520ml spremuta di arancia, 240ml latte, 200g zucchero di canna, 120g zucchero, 70g burro, 50g farina O, 4 uova, 7g lievito per dolci, 2 banane a rondelle, la scorza grattugiata di 1 arancia

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 100g di zucchero e 2/3 della scorza d'arancia, diluire con 110ml di latte, il burro fuso e intiepidito, intridervi la farina OO setacciata con il lievito, sbattendo in un composto liscio; versare l'impasto in uno stampo di silicone con l'incavo di 28cm di diametro, livellarlo e cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti (fare la prova stecchino). Togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di capovolgere la base della crostata morbida su un piatto. Nel frattempo sbattere in un pentolino dai bordi alti le uova restanti con 180g di zucchero di canna e la farina O, diluire a filo con il latte rimasto, 370ml di spremuta, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare. Sciogliere lo zucchero rimasto nella spremuta restante e bagnare l'interno della crostata morbida; versarvi la crema e allargarla in uno strato uniforme. Mettere in un pentolino lo zucchero di canna restante con 20ml di acqua, porre sul fuoco e cuocere 3 minuti dal bollore; spegnere e lasciare intiepidire lo sciroppo. Adagiare sopra la crema in cerchi concentrici le banane, spennellarle con lo sciroppo e cospargervi la scorza d'arancia tenuta da parte. Porre la crostata morbida in frigor per almeno 5 ore, togliendola 30 minuti prima di servirla in tavola.

RISOTTO all' ARANCIA e PARMIGIANO

Ingredienti: 250g riso Carnaroli, 300ml spremta di arancia, 100g parmigiano grattugiato, 700ml brodo vegetale, 40g cipolla tritata, 1 rametto di rosmarino, la scorza di 1 arancia grattugiata, olio, sale, pepe

Riunire in un largo tegame la cipolla con gli aghi del rosmarino, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Diluire con la spremuta, il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 10 minuti mescolandolo di tanto in tanto. Unire la scorza grattugiata e proseguire la cottura per altri 6 minuti; togliere dal fuoco, agiungere il parmigiano, mescolare, coprire e lasciare mantecare il risotto per 2 minuti prima di servirlo in tavola, macinandovi sopra il pepe.

INSALATA CAPRICCIOSA con OLIVE

Ingredienti: 100g sedano rapa a julienne, 100g carote a juliene, 50g olive di cerignola tagliuzzate, 200g maionese (la mia, leggi qui), 15g senape, origano, olio, sale

Riunire in una ciotola il sedano rapa con le carote, le olive, un pizzico di origano, salare, condire con 2 cucchiai di olio, mescolare e lasciare insaporire per 20 minuti. Aggiungere la maionese, la senape e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo; porre l'insalata capricciosa in frigo per almeno 3 ore prima di servirla in tavola, cospargendovi sopra un pzzico di origano.

BACETTI al CIOCCOLATO e NOCI

Ingredienti: 70g farina OO, 60g farina di noci, 70g burro, 50g zucchero, 80g cioccolato fondente a pezzetti, zucchero a velo 

Mescolare le farine con lo zucchero, intridervi il burro ammorbidito a temperatura ambiente e manipolare il tutto in un composto sodo ed omogeneo; formare una palla, avvolgerla in pellicola e porre in frigor per 1 ora. Dividere l'impasto in 20 parti uguali, formare le palline tra i palmi delle mani, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno e cuocere in forno già caldo a 160° per 20 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di rimuovere i biscottini dalla teglia (sono molto fragili, prenderanno consistenza da freddi). Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciarlo intierpidire, spalmarlo generosamente sulla base dei biscottini, unendoli a due a due e praticando una leggera pressione. Lasciare riposare 2 ore in modo che il cioccolato si solidifichi, cospargere con poco zucchero a velo e servire i bacetti al cioccolato e noci in tavola.

SPAGHETTI alle VONGOLE e FRAGOLE

Ingredienti: 500g spaghetti di pasta fresca alla chitarra, 500g vongole spurgate, 250g fragole affettate, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino colmo di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1/2 limone, olio, sale

Mettere in padella l'aglio con 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 1 minuto; unirvi le fragole, le vongole, la scorza del limone, un pizzico di sale, coprire e cuocere per 10 minuti spadellando di tanto in tanto. Nel frattenpo lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 3 minuti, scolarli, riunirli al condimento con il prezzemolo e mantecare a fiamma vivace e spadellando per 2 minuti. Servire subito caldi in tavola gli spaghetti alle vongole e fragole, colandovi sopra un filo di olio.

LUGANEGA con CIPOLLE all' ARANCIA

Ingredienti: 500g luganega di maiale, 500g cipolle dorate affettate, 300ml spremuta di arancia, semi di cumino, olio, sale

Tagliare in 2 parti uguali la luganega, avvolgerla su se stessa creando 2 girelle e steccarle con uno spiedino di legno; metterle in padella con 3 cucchiai di olio e rosolarle 2 minuti per lato a fiamma vivace. Unirvi le cipolle, appassire 2 minuti, salare, unirvi una presa di semi di cumino, diluire con la spremuta, portare a bollore, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 20 minuti. Girare la luganega, mescolare le cipolle e porseguire la cottura con il coperchio per altri 15 minuti; scoprire alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti restringendo il fondo di cottura. Servire subito calda in tavola la luganega con le cipolle, irrorandola con il sughetto.

SFOGLIATINE al CAFFE'

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250ml latte intero, 80g zucchero, 25g farina OO, 2 tuorli, 7g caffè solubile, 1 cucchiaio raso zucchero di canna, latte, zucchero a velo

Scaldare il latte, sciogliervi il caffè solubile e lasciare intiepidire. In un pentolino dai bordi alti sbattere i tuorli con lo zucchero, intridervi la farina, colarvi a filo il latte al caffè, porre sul fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti sempre mescolando. Versare la crema in una ciotola di vetro, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare. Srotolare la pasta sfoglia e con una taglia biscotti a forma di foglia lungo 12cm ritagliare 8 sfogliatine; spalmarvi la crema al caffè lasciando liberi bordi su 4 pezzi, porvi sopra i restanti 4, facendo ben aderire i bordi. Con un coltellino affilato praticare un taglio centrale, simulando così il chicco di caffè; spennellare sulle sfogliatine un filo di latte, cospargervi lo zucchero di canna e cuocere in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare rafreddare in teglia, prima di rimuovere le sfogliatine al caffè, cospargervi sopra lo zucchero a velo e servirle in tavola. 

TRAMEZZINI alla RICOTTA e ZUCCHINE

Ingredienti: 4 fette lunghe di pane per tramezzini, 150g ricotta, 100g zucchine grattugiate a fori grossi, 100g salsa tartara (la mia, leggi qui), 40g salame tritato grossolanamente

Mescolare la ricotta con la salsa tartara in un composto omogeneo e spalmaro su 3 fette di pane; cospargervi sopra le zucchine, il salame e impilare le fette di pane una sull'altra, ponendovi sopra l'ultima fetta non condita. Fare una leggera pressione per compattare, avvolgere in pellicola e porre in frigor per almeno 3 ore. Tagliare a metà nel senso della lunghezza il pane e poi in 9 parti uguali ottenendo così 18 tramezzini; infilarvi al centro gli stuzzicadenti e tenere i tramezzini al fresco fino al momento di servirli in tavola.

GELATO al MASCARPONE con FRAGOLE

Ingredienti: 300ml latte fresco intero, 300ml panna vegetale zuccherata da montare, 250g mascarpone, 100g zucchero, 500g fragole a dadini, 30g zucchero di canna, 1 cucchiaio succo di limone 

Versare in un pentolino il latte con lo zucchero, porre sul fuoco e fare intiepidire sciogliendo lo zucchero; spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare il mascarpone con il latte, unirvi la panna montata ben ferma sbattendo con le fruste in un composto omogeneo, coprire e porre in frigor per 6 ore. Versare il composto nella gelatiera, azionare l'apparecchio e mantecare per 30 minuti fino ad ottenere un gelato della giusta consistenza. Nel frattempo mescolare le fragole con lo zucchero di canna, il succo di limone e lasciare in infusione 15 minuti; mettere le fragole in 4 coppe, conservando il loro succo. Adagiarvi sopra il gelato al mascarpone a palline, colarvi il succo delle fragole e servire subito le coppe in tavola.

TORTINO di RISO ROSSO e ASPARAGI

Ingredienti: 500g riso rosso lesso, 500g asparagi a dadini, 300g crescenza, 60g salame tritato grossolanamente, 40g parmigiano grattugiato, 2 uova, 1 spicchio di aglio, olio, sale

Riunire in padella gli asparagi con il salame, l'aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, salare, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; diluire con 150ml di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso, mescolare, lasciare insaporire per 2 minuti e togliere dal fuoco; unirvi la crescenza, le uova, correggere di sale e mescolare in un composto omogeneo. Versarlo in una pirofila di 24cm di diametro  unta, livellarlo, cospargervi sopra il parmigiano e cuocere il tortino in forno partendo da freddo e impostato a 200° per 30 minuti; servire il tortino di riso rosso caldo e filante in tavola.

BISCOTTI "STOMATICO CALABRESE"

Ingredienti: 1kg farina OO, 250g mandorle sgusciate, 250g zucchero, 250g zucchero di canna, 280ml olio di semi, 1 bustina lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino chidi di garofano in polvere

Mettere in un pentolino lo zucchero di canna, porre sul fuoco e fare sciogliere mescolando; unirvi 250ml di acqua bollente e mescolando amalgamare il tutto a fiamma bassa, lasciando formare il caramello. In una capiente ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la cannela, i chiodi di garofano, intridervi l'olio, il caramello, per ultimo le mandorle e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Allargare l'impasto in una teglia di 20x30cm foderata di cartaforno compattandolo in uno strato omogeneo e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti; togliere dal forno, lasciare intiepidire 10 minuti e tagliare il dolce a metà nel senso della lunghezza e poi in 10 fette, ottenendo così 20 biscotti. Adagiarli uno accanto all'altro su una teglia rivestita di cartaforno e proseguire la cottura a 160° per 10 minuti; togliere dal forno e lasciare raffreddare in teglia prima di rimuovere i biscotti e servire lo "stomatico calabrese" in tavola.

PINSA BIANCANEVE al PROSCIUTTO

Ingredienti: 480g farina per pinsa, 300ml acqua, 7g lievito di birra disidratato, 12g sale, 10ml olio, 260g mozzarella a dadini, 120g prosciuto crudo affettato, 120g carciofi sottolio sgocciolati e tagliuzzati (i miei, leggi qui), 50g gorgonzola, origano, olio

Mescolare nella ciotola dell'impastatrice la farina con il lievito, unirvi l'acqua, l'olio, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minunti in una massa ben incordata; dividere l'impasto in 2 parti uguali, fare 3 giri di pieghe, formare le palline e adagiarle in 2 ciotole di vetro unte. Coprire con pellicola e porre a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso per 2 ore. Su 2 teglie da forno unte allargare le pinse dandovi la classica forma ovale; porre nuovamente a lievitare in forno per 1 ora. Cuocere le pinse una alla volta a 250° nel piano più basso del forno per 7 minuti; cospargervi sopra la mozzarella, il gorgonzola a pezzettini, i carciofini, cospargervi una presa di origano, un filo di olio e proseguire la cottura in forno nel piano centrale per altri 7 minuti. Togliere dal forno, adagiarvi sopra le fette di prosciutto e servire subito calda e filante la pinza biancaneve in tavola.

PANINI con COTOLETTE di MERLUZZO

Inredienti: 4 panini (i miei, leggi qui), 4 cotolette di merluzzo da 100g, 4 fette di fontina (80g), 60g salsa rosa, 40g insalata valeriana

Cuocere le cotolette in friggitrice ad aria a 180° per 13 minuti; nel frattempo tagliare i panini a metà e tostarli su una piastra rovente 1 minuto dal lato del taglio. Adagiare sulla base dei panini la valeriana, colarvi sopra la salsa rosa, porvi le cotolette, la fontina e chiudere con la parte superiore dei panini facendo una leggera pressione. Scaldare in forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti e servire subito caldi e filanti in tavola i panini con le cotolette di merluzzo.