GIRELLE alla CREMA e UVETTA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 2 ore prima, 200ml acqua, 260g zucchero, 530g farina OO, 60g burro, 200ml latte, 50g uvetta, 25g farina O, 2 uova, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con l'acqua tiepida, 200g di zucchero, la vanillina, azionare l'apparecchio e impastare a basa velocità fino a che lo zucchero si sarà sciolto; unirvi 1/3 della farina OO, azionare l'apparecchio e unirvi in funzione 1 uovo, il burro fuso e intiepidito, e la restante farina, impastando per 5 minuti, fino al formarsi di una massa morbida ed omogenea. Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 12 ore. Sbattere in un pentolino dai bordi alti l'uovo restante con lo zucchero tenuto da pare, unirvi la farina O, la scorza del limone, diluire a filo con il latte e porre sul fuoco; mescolando portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso; ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Su un grande foglio di cartaforno stendere l'impasto con il mattarello in un rettangolo spesso 1/2cm; spalmarvi sopra la crema e cospargervi l'uvetta strizzata. Formare un rotolo partendo dal lato più lungo e aiutandovi con la cartaforno, compattarlo e tagliarlo in 12 fette dello stesso spessore, adagiandole man mano distanziate su una teglia rivestita di cartaforno. Lasciare lievitare 1 ora sempre in forno spento e con lo sportello chiuso, poi cuocere le girelle in forno già caldo a 180° per 25 minuti; togliere dal forno, cospargere con lo zucchero a velo e lasciare intiepidire le girelle prima di servirle in tavola.